(Carol自在生活)備份: 3月 2009

2009年3月31日星期二

乳酪蔥燒麵包

中式料理的青蔥與西式的乳酪搭配起來會是甚麼味道?
這是Erica建議我做的麵包,是宜蘭一家糕點店的招牌,
使用宜蘭三星蔥加上濃郁的乳酪做出來的麵包.我當然
還是發揮自己的想像力,做出carol版的乳酪蔥燒麵包.
烤到融化的乳酪將青蔥包裹起來,滋味很特別.

carol很幸運,不出門就可以經由格友的分享,得到很多
資訊,讓我們家的廚房與餐桌變的更加精彩有趣~

乳酪蔥燒麵包

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

內餡:比薩起士適量,青蔥2-3支,鹽1/2茶匙,
將青蔥切蔥花,拌上鹽備用

表面裝飾:全蛋液,芝麻適量

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的方形,依序將
比薩起士及青蔥放上
4.四角往中間捏緊,成為一個四方形
(方形較不好操作,可以選擇下面圓形包法)

5.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,依序將比薩起士及青蔥放上
6.將收口捏緊,成為一個圓形,稍微用手壓一下

7.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
8.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
9.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
10.表面灑上少許芝麻裝飾
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

註
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

低溫發酵麵團

直接法基本麵包麵團

湯種基本麵包麵團

2009年3月30日星期一

釀製類：

2009年3月29日星期日

*梅醋梅酒

青梅除了做醃梅,還可以取部份做梅醋和梅酒.琥珀色
的梅湯用看的就有微醺的感覺~

梅醋

材料:
米醋1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,黃砂糖150g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與全部的黃砂糖放入玻璃瓶中
4.將米醋注滿
5.蓋上蓋子密封4-5個月即可
6.需再加3-4倍水稀釋飲用

梅酒

材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖200-300g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中
4.將清酒注滿
5.蓋上蓋子密封3個月
6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封
7.再放置2個月即可飲用

註:
1.清酒可以用米酒頭或高粱酒代替
2.買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做

*未成年請勿喝酒,
喝酒過量有礙健康,
酒後請勿開車.

格友延伸做法:

阿比寶的梅酒&梅醋

百合的梅酒梅醋

小白兔的梅酒

silly的青梅-梅醋與蜂蜜梅酒

あみ的梅酒...開封品嚐

阿J媽的梅醋釀造分享

阿J媽梅酒釀造初體驗

清明節前,我一定會在市場找尋青梅的蹤影.即便前一年
醃的還沒吃完,每年醃一缸梅子變成一種儀式,我喜歡看
苦澀的青梅在時間的流逝中轉變成甘甜的果實.一年就這
麼一段時間可以買到盛產的青梅,想試試的人要把握這個
短短的機會.

這是去年做的綠茶梅,甘酸的梅子中透著綠茶的清香.飯
後來幾顆去油解膩幫助消化,也是喝茶最好的茶點.今年
照舊扛了十斤的青梅回家,準備做蜂蜜梅.櫃子下還有我
醃漬超過10年的烏梅,Jay笑說我打算把這些梅子做傳家
寶.真的呢,這一缸一缸的梅子都是我的寶~

綠茶梅
可以密封的玻璃罐子

一.綠茶糖汁:
材料:
綠茶1大匙,冷開水50g,黃砂糖200g

將綠茶用50cc開水煮沸泡5分鐘,然後加入200g黃砂糖混合均勻成濃糖漿
放涼即可

二綠茶梅:

材料:
新鮮8分熟的青梅約1.5公斤,鹽2大匙,黃砂糖1公斤,綠茶糖汁全部

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上晾乾瀝乾水份
2.灑上鹽,用手搓揉青梅,使得表皮稍微有些破皮,讓鹽滲入
3.放置到隔天使得青梅自然滲出酸水及苦水
4.把滲出的水倒掉,將黃砂糖200g拌入混合均勻放置2-3小時,再讓青梅
自然滲出酸水

5.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
6.將青梅第二次滲出的水倒掉,依比例將梅子與500g的糖一層一層放入
罐子中
7.最後將煮好放涼的綠茶糖水加入,表面再用黃砂糖完全封住
8.用一層乾淨塑膠袋封住,蓋上蓋子密封即可
9.每天稍微轉動一下使得糖與滲出的梅汁混合
10.隔一個星期將整罐梅子的汁液倒出再加入300g的黃砂糖煮沸後放涼
再倒回罐子中密封醃漬1個月即可
(若是較青的梅子可能需要更久的時間苦味才會消失)
11.開封後使用乾淨湯匙舀

補充:
1.若買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做
或是用刀在表面稍微劃一下,這樣鹽就可以滲入了

2.如果覺得不夠甜可以自己再增加糖量

3.若使用比較青的梅子來做,梅肉會縮的比較小

4.在醃漬的過程中有時候會出現白色漂浮物,這是醋
   酸菌,不需要太擔心.先把醋酸菌撈起丟掉,把湯汁倒
   出來煮沸放涼在倒回罐子中就可以.

   在醃漬物的時候都會產生醋酸菌或酵母菌,如果有酵
   母菌就會有產生很多氣泡.可以利用這個氣泡養做麵
   包的天然酵母.不要打開密封著,一段時間酵母菌沒有
   養份就會消失了

5.梅子做出來通常有3種:

a.脆梅-必須6分熟的青梅才可以做
b.Q梅(綠茶梅及紫蘇梅)-必須6分熟的青梅才可以做
c.軟梅(綠茶梅)-8分熟的黃梅

必須依據自己喜歡的口感挑選適當的熟度

清明節前都是6分熟青梅,清明節後就是黃梅子了.
我這一年太晚買所以只買到黃梅子,做出來就是軟梅.

6.梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種

脆梅作法請參考 : 脆梅

格友延伸做法:

百合的綠茶梅

羊小小的龍井茶梅

百合的綠茶梅

小慧慧的自製脆梅初體驗

funny芳的DIY綠茶梅

claire的烏龍茶梅

胖妞阿姨的綠茶梅

amandaLmrs的梅子綠

2009年3月28日星期六

檸檬雞排

金黃色的加州香吉士檸檬看了就好喜歡,買了一袋就
迫不及待來做這道想了很久的料理.酸酸的口感會讓
食欲特別好,雞肉與檸檬搭配起來很清爽.

檸檬除了榨汁,我還喜歡直接連皮吃.洗乾淨切薄片沾
上細砂糖一口放入嘴巴,雖然吃的齜牙裂嘴,可是奇怪
的是久久沒吃卻會想念這個味道.這是有一次在雜誌上
看到一個種植檸檬的農場主人介紹的吃法,有興趣的人
也可以試試看.

檸檬雞排

材料:
雞胸肉3塊,檸檬2顆,酸豆(Caper Spurge)1大匙,奶油2大匙,
橄欖油2大匙,白酒120cc,乾燥(新鮮)巴西利適量

醃雞調味料:鹽1/4茶匙,黑胡椒粉適量

雞排沾料:
雞蛋1顆,麵粉

步驟:
1.檸檬1顆半搾汁,半顆切片備用
2.雞胸肉橫切成2半,用刀背稍微輾一下方便入味
3.將醃雞調味料加入拌勻放置20分鐘
4.醃好的雞排沾上一層蛋汁,再沾上一層薄薄的麵粉
5.鍋中燒熱適量橄欖油,將雞排放入中小火煎至2面金黃色盛起