奶酥麵包

    

奶酥麵包因為毒奶粉事件所以消沉了一段時間,有格
友問我,奶粉可以用別的材料代替嗎?但是真的是沒有
其他更好的材料可以取代奶粉,所以如果對現在的奶
粉還是存有疑慮,就暫時不要做這一款麵包.

奶酥麵包烤的時候真是滿屋子都是奶香,鬆軟的麵包
外皮,配上甜蜜的奶香餡.難怪這個口味的麵包永遠都
不退潮流.

 

 

 

 

奶酥麵包
約做8個

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

B.麵包外皮

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團

表面裝飾:全蛋液,椰子粉適量

步驟:
1.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g)
2.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
3.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
4.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
8.表面灑上少許椰子粉裝飾
9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可



奶酥餡不爆漿,以下幾點要特別注意:

1.收口沒有捏緊
2.麵團本身太乾,不夠濕潤
3.放奶酥餡的時候周圍沾到油
4.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團






    






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