手撕麵包。水合折疊法

手撕麵包是千層麵包的變化版，一層一層的組織細緻
美味，讓人吃了就欲罷不能。冬天是做千層麵包的好
時機，奶油軟硬度適合不容易爆餡，就可以順利完成
好吃的夢幻麵包。


手撕麵包。水合折疊法
份量 : 5吋烤模2個

白蘿蔔。oriental giant radish

 
自古流傳著一句話：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開
藥方。」

白蘿蔔為十字花科根莖類蔬菜，又稱為"彩頭"，"菜頭"
，富含大量的水份及維生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２，熱量低
高纖維可以幫助消化，從古至今都具有非常高的食療
價值。

白蘿蔔組織細嫩，味道清甜，適合醃漬涼拌或炒煮食
用。

香蕉甜點集合。banana dessert recipe

香蕉含有非常豐富的維生素和礦物質，也有非常多的
膳食纖維及果膠，能夠有效幫助腸胃蠕動。香蕉含有
的鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂離子則可以消
除疲勞。

香蕉本身含有較高的糖份，熟軟的香蕉也散發出特有
的香味，添加在甜點麵包中更能夠增加甜美的滋味~

黑木耳排骨湯

黑木耳是木耳科木耳屬一種食用菌，質地有彈性並含有
豐富膠質，自古就是珍貴的藥材，對於减少血液凝結，
防止血栓形成有著顯著功效，故有著血管清道夫的名稱
。黑木耳有豐富的鐵質，也是十分良好的補血食物。

無論乾燥或新鮮的黑木耳都可以搭配葷素材料一塊調理
，為菜色增加口感及滋味。乾燥的黑木耳要先泡水膨脹
軟化再使用，與排骨一塊燉煮至柔軟，湯鮮味美，是餐
桌上的一道養生湯品。






黑木耳排骨湯
份量 : 約5-6人份

腰果酥糖

婆婆出外旅遊帶回的生腰果，做成酥脆的腰果酥糖，
做為年節伴手茶點最適合。


腰果酥糖
份量 : 約500g

海苔山藥燒

山藥是薯蕷科植物「薯蕷」的塊莖，生吃或熟食皆可
，黏呼呼的組織內含多醣體與黏蛋白，可幫助整腸，
增加抵抗力。

山藥煎至金黃再簡單調味，沾裹上香噴噴的海苔粉，
美味又下飯。


海苔山藥燒
份量 : 約4人份

可頌。Croissant ( 附實作影片 )

天氣開始轉涼，適合做一些奶油千層麵包。Croissant
是我的最愛，假日的早晨有一份可頌當早餐是如此美
妙幸福的事。

層層疊疊的薄酥麵皮滿滿奶油香，製作辛苦也是值得的！



可頌。Croissant
份量 : 約10個

鹹蛋蒸肉餅

鹽是料理中不可缺少的一樣調料，也是醃漬保存食物
最重要的材料。多餘的肉類或是盛產的蔬菜，都可以
利用鹽來達到長時間保存的目的。更特別的一點，添
加了鹽的食材，經過時間變化產生發酵，,醃漬出來的
成品比新鮮的材料更多了一份特殊風味與口感，這是
新鮮材料沒有辦法取代的滋味。

巧克力星星麵包。chocolate star bread ( 附實作影片 )

美麗的巧克力星星麵包像個藝術品，賞心悅目又美味
可口，也妝點出節日歡愉的氣氛！



巧克力星星麵包
份量 : 9-10吋1個

洛神蜜餞乾

洛神用糖醃漬後再稍微烘乾，保存期限比醃漬成濕
性的蜜餞更加延長。沾上糖粒像是糖果一般閃爍耀
眼，酸酸甜甜配茶滋味佳 ~


洛神蜜餞乾
份量 : 約400g

餃子皮比薩

包完餃子常常會剩下一些餃子皮，簡單調理一下就
變成新的餐點。加上冰箱現有的材料烘烤成酥脆的
薄皮比薩，讓剩餘材料有了新的變化。


餃子皮比薩
份量 : 約2人份

黃豆粉香酥餅

炒熟的黃豆粉帶有一股樸素醇厚的味道，加入點心中
滋味獨特。香噴噴的黃豆酥餅入口酥鬆，是很適合聊
天聚會的茶點。



黃豆粉香酥餅 ( 純素 )
份量 : 約60個

迷你巧克力千層吐司。Mini chocolate layer bread - 實作影片

美麗的巧克力千層吐司好吃又好看，製作過程天氣不
要太熱而且動作要快速，以免巧克力折疊片軟化太快
影響操作。

麵糰包入巧克力折疊片擀折２次再擀開，就能夠做出
漂亮的紋路，有興趣的朋友可以來挑戰看看。



迷你巧克力千層吐司 (水合折疊)
8cmX17cmX6cm 2個

巧克力折疊片( for 麵包 ) - 實作影片

巧克力折疊片 - for 麵包
份量 : 約12兩吐司麵糰

洛神泡酒。roselle wine ( 附實作影片 )

洛神用米酒頭浸泡，完成的泡酒顏色美的驚人，
生活中小酌一杯自己做的水果酒，搭配美味料理
讓餐桌更增氣氛～



洛神泡酒。roselle wine
份量 : 約750g

洛神。Roselle

洛神原產於西非、印度等熱帶和亞熱帶地區，台灣花蓮、
台東都有種植。含有豐富的花青素及類黃酮素，抗氧化效
果佳。

每年10月底到12月是產季，市場中都可以買到新鮮的洛神
，要好好把握這一段時間。 將洛神直接煮成茶飲或做成蜜
餞果醬都非常適合。

XO醬青蔥麵包

鹹香帶辣的XO醬是調味聖品，炒菜或做為沾醬都十
分方便美味。香辣的XO醬加上青蔥與麵包相遇，好
吃到停不了口～


XO醬青蔥麵包
份量 : 6個

青花菜炒雪白菇

青花菜炒雪白菇
份量 : 4人份

雪白菇。食材處理

雪白菇。食材處理

青花菜。食材處理

青花菜買回家可以先做一些處理再放冰箱冷藏保存，
可以保持口感不易變老。


青花菜

楓糖戚風蛋糕

楓糖漿是由楓樹木質部位的汁液蒸發濃縮製成，帶有獨
特的滋味，含有微量礦物質，熱量比蔗糖、果糖、玉米
糖都低。

將甜美的楓糖漿加入戚風蛋糕中， 清爽又濕潤～


楓糖戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)

燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法。Oatmeal Honey Bread ( 附實作影片 )

利用水合折疊法操作可以省去搓揉甩打的動作，所有材
料混合完成就可以直接進行發酵。但配方中添加的液體
會比一般麵包配方多一些，而且在發酵的過程中每隔一
段時間就要對麵糰進行折疊拉伸的步驟，幫助麵粉中的
蛋白質在休息延展過程中吸收水份自動形成麵筋，這個
操作方式對於很多無法甩打搓揉的人來說應該很有幫助
。

加入燕麥及蜂蜜，麵包體蓬鬆又柔軟，做為搭配西式餐
點的主食或夾上肉類蔬菜做成潛艇堡三明治治都適合。



燕麥蜂蜜麵包。水合折疊法
份量 : 2條

糯米燉雞。電子鍋

圓糯米帶有獨特的甘甜滋味，常常使用在中式年糕或
甜品中，但其實應用在料理中也是非常適合。圓糯米
加上溫補食材與全雞一同燉煮，肉嫩粥鮮，圓糯米將
鍋內食材精華吸收，美味盡收其中。


糯米燉雞
份量 : 約6-8人份

千鳥紋水果蛋糕捲

美麗的千鳥紋蛋糕捲好看又甜蜜可口，烤溫稍微提
高一些就可以烤出漂亮的顏色。


千鳥紋水果蛋糕捲
35cmX24cm平板蛋糕1個
約6-8人份 

天然酵母黑糖乳酪饅頭

蒸饅頭時廚房水蒸氣彌漫，這是溫暖又熟悉的味
道，鹹香的乳酪捲入饅頭中，與黑糖的甘醇交織
成獨特的口味。


天然酵母黑糖乳酪饅頭
份量 : 約8-10個

立冬進補食譜

一年一度的立冬，也意味著冬天即將來臨！
準備一些溫補的料理為家人補身養氣～

茄汁雞翅

雞翅膠質豐富，悶煮柔軟至骨肉分離，吃起來一點
都不費力，甜中帶酸的茄汁口味好下飯！


茄汁雞翅
份量 : 4-5人份

芋頭干貝瘦肉粥。悶燒鍋

秋涼的天氣熬煮一鍋鮮香滋養的粥品，暖胃熱身~



芋頭干貝瘦肉粥
份量 : 5-6人份

100%全麥英式吐司 ( 恰發鷹牌三代全麥麵粉試水量 )

１００％全麥製作的吐司有著絕佳的麥香，可以完全
將小麥的麩皮及胚乳吸收，攝取整顆麥子的營養。

麵包要好吃，液體添加份量十分重要，能夠添加到所
使用的麵粉最大吸收份量，並且確實打出薄膜，這是
麵包柔軟保濕的關鍵。

麵粉牌子不同蛋白質含量也會有所不同，我會陸續針
對市面上常見的麵粉實際操作測試水量給大家參考。



**本食譜僅是針對市面上常見的高筋麵粉測試水量
，並不是替廠商廣告，也沒有推薦，僅提供添加水
量參考 。



100%全麥英式吐司 ( 恰發鷹牌三代全麥麵粉 )
份量 : 12兩吐司模  (10x20x10cm)

木耳炒鮮菇

新鮮黑木耳含膳食纖維、多醣體和抗凝血物質等成份
，成為這幾年的熱門食物，其中含有豐富膠質吸水會
膨脹增加飽足感，可以做為控制體重的食材，與增強
身體免疫系統的菇類一塊烹煮更是效果加倍。

將木耳入菜食用是最方便攝取木耳營養的方式，炒一
盤木耳鮮菇熱吃冷吃都適宜。




木耳炒鮮菇
份量 : 4-5人份

手工日式醬油仙貝 ( 米菓 )

日本傳統的手工米菓米香濃厚酥脆可口，一直是
我的最愛。

完全手工製作的日式醬油仙貝是配茶的好搭檔~~





手工日式醬油仙貝
份量 : 約16片

黑芝麻餐包捲 ( 麵包機揉麵糰 )

餐包捲是我最喜歡的麵包整型方式之一，麵糰經過擀
壓再捲起，組織會呈現拉絲的纖維，特別有彈性。

忙碌或時間不足的時候，利用麵包機幫忙揉麵是非常
省力的方法，材料放入麵包機中再選擇自定搓揉＋發
酵的行程，就能夠完成基本麵糰。再依照喜好分割做
出喜歡的造型放入烤箱烘烤，一樣能夠做出滿意的成
品。

加入香噴噴的黑芝麻粉，少糖無油的餐包捲是早餐的
好選擇。




黑芝麻餐包捲
份量 : 12個