水果醋飲

    


好熱好熱的天氣，電風扇吹出來的風都熱氣騰騰～～
貓兒一隻隻懶洋洋掛在窗邊，
蟬聲嗡嗡，甚麼事都不想做。。。。


冰箱的果醬是否很久都沒有動過了，加上白醋混
合起來就成為好喝消暑的簡單水果醋飲，隨時補
充流失的水份。

偶爾吃吃醋，平衡身體的酸鹼值，好處不少。




水果醋飲
約2人份

材料:
韓式柚子果醬3大匙,白醋(糯米醋)2大匙,冷開水400-500cc,
蜂蜜1茶匙,冰塊適量

步驟:
1.依序將所有材料加入冷開水中混合均勻即可
2.依照個人喜歡添加適量冰塊




補充:
1.韓式柚子果醬可以用任何自己喜歡的果醬代替
2.冷開水多寡可以控制濃度甜度,請自行斟酌調整




格友延伸做法:


Amy的水果醋飲(使用橘子果醬)

荔枝酒。自然釀造

    


盛夏的重頭戲是釀荔枝酒，喝過一次就再也沒有
辦法忘記這份滋味。記得兒時很喜歡偷喝父親的
荔枝酒，是那麼甜美，濃郁。

每年我都盼著荔枝上市，釀一瓶荔枝酒，也讓我
找到１２歲的自己，心情變得單純起來。

人生的每一站都令人回味無窮。




荔枝酒
成品約700cc

材料:
荔枝果肉1000g(去殼含籽淨重),粗冰糖450g,

步驟:
1.乾淨玻璃瓶用沸水煮過晾乾
2.荔枝清洗乾淨,剝去外殼



3.荔枝鋪在玻璃瓶底
4.灑上一層粗冰糖
5.再鋪上一層荔枝，灑上一層粗冰糖
6.持續一層荔枝一層冰糖將瓶子裝至7分滿
7.最後將剩下的冰糖鋪滿表面



8.蓋子密封放製陰涼處3-4個月
9.將荔枝肉過濾出來即可飲用
10.完成的荔枝酒室溫約可以放置3-4個月,冰箱冷藏可以一年以上




補充:
1.糖也可以使用細砂糖或黃砂糖代替,糖的份量約是
   荔枝果肉(去殼含籽淨重)的45%,糖少成品會酸
2.瓶子請裝至七分滿，保留一些發酵的空間


*喝酒不開車，開車不喝酒







格友延伸做法:

蘭影觀天的荔枝酒

蒲瓜涼拌冬粉

    

一過了端午節，氣溫就節節升高，陽光照射在皮膚
上稍微久了都會疼，悶熱的室外就像一個大烤箱，
彷彿要被融化。

這麼熱的天氣讓人食欲大受影響，連進入廚房的動
力都減少，準備些消暑的涼拌菜色最適合了。

蒲瓜也稱為瓠瓜，口感清甜肉質細緻，水份多熱量
低，是夏季盛產的瓜類蔬菜。一般調理方式多為清
炒，其實涼拌生吃是最可口的方式。

冬粉泡水再稍微川燙軟化，與蒲瓜及辛香材料拌勻
，微微酸辣帶著蝦米的鹹香，保證筷子停不下來好
開胃！當做正餐或是餐桌小菜都適合。





蒲瓜涼拌冬粉
約4-5人份

材料:
蒲瓜300g(約1/2顆),冬粉2把(約80g),蝦米10g,蒜瓣3-4個,
紅辣椒1支,青蔥1支,

調味料:
麻油1大匙(混合冬粉用),魚露1大匙,醬油1/2大匙,糖1茶匙,
鹽1/2茶匙,白醋1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.蒲瓜去皮切成細條,蝦米用冷開水沖洗一下切碎,
   蒜瓣切末,紅辣椒切段,青蔥切末,
2.冬粉泡冷開水10分鐘,用剪刀剪成約5-6cm段狀
3.煮沸一鍋水,水滾將冬粉放入川燙1分鐘撈起
4.倒1大匙麻油混合均勻用電風扇吹涼



5.冬粉吹涼後,依序將蒲瓜,青蔥,蒜末,紅辣椒,蝦米加入
6.再將所有調味料倒入混合均勻
7.放冰箱20分鐘即可





補充:
純素食者建議如下

材料:
蒲瓜300g(約1/2顆),冬粉2把(約80g),薑2-3片,
紅辣椒1支,香菜1小把

調味料:
麻油1大匙(混合冬粉用),醬油1大匙,糖1茶匙,
鹽1/2茶匙,白醋1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,




格友延伸做法:

涵彤媽的菩瓜涼拌冬粉

新北市。金山老街

    



到金山老街大部份的遊客都不會錯過金包里街廣安宮
門前的＂金山鴨肉ㄜˋ＂，光看絡繹不絕的客人就知
道生意有多好。

這家店點餐很特別，第一次去的時候傻傻的不知道如
何點餐，還搞不清楚狀況在旁邊呆站許久。不過知道
流程後就覺得店家非常聰明，運用這樣的方式才可以
應付龐大的人潮。

首先，找到廣安宮，這非常容易，在金包里街只要看
到人聚集最多的地點就沒錯，這也是＂金山鴨肉ㄜˋ＂
的取餐處。所有的餐點都會由此處源源不絕供應，不
需要排隊想吃甚麼菜色就自己拿，拿了之後就到指定
的地點找位置坐。所以會看到整條金包里街上都有端
著盤子的遊客穿梭，形成一幅非常有趣又特別的景象
。坐定之後就可以享用餐點，若還想吃，可以繼續到
廟口選擇菜色，吃完之後再請服務人員結帳，然後到
門口領取發票。

這樣的用餐方式十分特殊，完全自助，省了很多人力
也節省時間。菜色很多，食材十分新鮮，每一盤價格
從３０－２００元不等，人多越可以吃到不同口味，
非常划算。吃飽再晃到＂雪豹冰城＂吃杯綿綿冰消消
暑氣。

回家前逛逛老街，很多鄉土伴手禮可以選擇，吹吹海
風看看海景，舒緩忙碌的心情~~












金山鴨肉ㄜˋ
鴨肉1/4隻210元  炒麵30元  炒小卷200元
炒下水150元   炒鴨腸150元  桂竹筍120元



雪豹冰城
水果綿綿冰3球30元
冰淇淋1球30元




手工現做花生糖
仙人掌綿綿冰




金山特產 : 地瓜




北海岸




停車資訊:
新北市金山區民生路中山堂免費停車場

自製酸黃瓜

    

到市場買菜，１０元５條的小黃瓜馬上吸引了我。
小黃瓜是夏天涼拌的好食材，怎麼吃都好。老闆娘
看我過來挑選，笑咪咪說算我１０元６條，我也樂
的多選一些。她看我沒有停手繼續拿，馬上又加碼
到２０元１５條。嘿嘿，老闆會不會對我太好了，
真是賺到了^^

這一袋沉惦惦的小黃瓜可要好好運用，腦子開始計
劃要做些保存食物，西式的醃黃瓜正適合。

完成品可當做配菜或搭配漢堡三明治，開胃又爽口！






自製酸黃瓜
約7-8人份

材料:
小黃瓜500g,鹽2.5g,

調味汁:
白醋200cc,白葡萄酒(不甜)50cc,糖30g,鹽5g,
蒜頭2瓣,胡椒粒1/2茶匙,月桂葉2片,紅辣椒1支,

步驟:
1.將調味汁材料放入鍋中煮沸放涼備用
2.小黃瓜洗乾淨,灑上鹽2.5g搓揉均勻放置30分鐘
3.將自然滲出的水倒掉



4.準備一個乾淨玻璃瓶,用熱水煮過晾乾
5.小黃瓜垂直放入塞滿瓶身
6.將放涼的調味湯汁及材料倒入,完全覆蓋小黃瓜
7.蓋上蓋子密封放置室溫2-3天至小黃瓜變色即可
8.熟成後請放冰箱冷藏保存,再冷藏放置7-10天味道更好
   ,約可保存半年以上



補充:
白葡萄酒也可以使用米酒代替





     

壽桃

    

從古到今，桃子都有著延年益壽的美名，所以做成
桃子形狀的包子更是送給長輩生日祝賀或是貢佛的
禮物。

Candy 留言希望在家自己做壽桃，運用２種不同顏
色的麵糰就可以做出唯妙唯肖的可愛桃子豆沙包。
親自動手，心意滿滿！





壽桃
約6個

材料:
中筋麵粉150g,低筋麵粉50g,細砂糖20g,速發酵母1/3茶匙,
鹽1/8茶匙,牛奶120cc,綠茶粉1/4茶匙,濃縮蔓越莓液少許,

內餡:烏豆沙200g(平均分成6等份滾圓備用),
蛋白液少許(沾黏麵糰使用)

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團狀
   (牛奶的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉7-8分鐘成為光滑不黏手的麵團



3.麵糰分出30g,加入綠茶粉搓揉均勻
4.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發
   酵1.5-2個小時至2倍大
   (天氣冷,麵團請放溫暖空間,旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若
   冷了就再換一杯))



4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將氣泡壓出
5.白色麵糰平均分成6個,滾成圓形
6.綠茶麵糰平均分成12個,搓成錐形
7.將白色小麵團壓扁,每一個小麵糰擀成直徑約10cm的圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵棍而破皮)
8.將光滑面放在外側,放上豆沙餡,將收口捏緊



9.完成的麵糰在雙手中搓揉成錐形,捏出尖角成為桃子狀
10.用刀背在麵糰中央壓出一道深痕
11.綠茶麵糰壓扁,用刀背壓出葉脈
12.壽桃麵糰底部2側刷上一些蛋白液
13.將綠色葉子麵糰貼上2側即成為壽桃



14.刷子沾少許濃縮蔓越莓液在包子表面刷上些許顏色
15.將完成好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
16.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
17.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前3分鐘將蓋子打開一個小縫
18.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)





補充:
包子饅頭跟麵包不同,麵包是烘烤的水份要添加的多,
但是包子饅頭是蒸製的,如果麵糰太濕就撐不起來,寧
願水份少一點也不可以太多,否則成品容易皺皮變形.





包製整形影片:








     



格友延伸做法:

于嫻的壽桃

sevenmandy的壽桃-獻給我偉大的黃大媽

godguard的壽桃

蒜頭酒

    

蒜頭是廚房少不了的一樣辛香食材，中菜西菜都會
應用到，只要拍２－３粒蒜頭進鍋爆香，再平凡的
炒青菜都變的滋味鮮美。

蒜頭除了入菜，還可以當做藥材，經過醫學實驗證
明，蒜頭中含有的大蒜素可以提高人體的免疫力，
降低心血管疾病的風險，好處多多。外婆還在的時
候，每年都做好吃的糖蒜分享給親友，現在也是我
經常準備的一款餐桌開胃小菜。

catg898246 來留言，提到她母親做的大蒜酒，希望
我做了之後分享給大家。在蒜頭盛產的時候不彷動
手試試看，除了保健也增加餐桌的變化。





蒜頭酒
約600cc

材料:
蒜頭300g,米酒頭(酒精濃度34%)600cc,
乾淨玻璃瓶一個(約1200cc容量)

步驟:
1.玻璃瓶放入煮沸的熱水中煮5分鐘消毒晾乾
2.蒜頭剝開用清水沖洗一下晾乾
   (洗乾淨後用濾網裝著放通風處半天即可)



3.完全乾透的蒜頭放入乾淨瓶中,倒入米酒頭
4.密封放陰涼處浸泡1-3個月即可
5.完成的蒜頭酒可以燉雞燉排骨湯或直接飲用皆可





補充:
1.米酒頭也可以使用米酒或高粱酒代替
2.蒜頭與酒的比例約是 1 : 2，請依照自己喜歡調整

香草糖。香草酒

    

在甜點中經常會出現的＂香草  Vanilla＂，可以增
添成品風味並且去除蛋腥，是少不了的一款調味料
。

香草原產於墨西哥，是蘭花的一種，與＂番紅花＂
是同樣珍貴的香料植物。新鮮的香草莢香氣自然，
黑色的豆莢中含有無數黑色種仔，少量添加在甜點
中就得到非常大的效果。

整根香草莢都有著濃郁的香氣，將黑色種仔取出製
作糕點後剩下的豆莢可不要丟棄，保留起來用糖或
烈酒浸泡就是風味絕佳的自然香料，做甜點喝咖啡
皆十分好用。






香草糖。香草酒

材料:
a.香草莢,細砂糖
b.香草莢,烈酒(蘭姆酒rum,波本威士忌bourbon whiskey,
   威士忌whiskey,白蘭地Brandy,伏特加VODKA等)

步驟:
1.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,覆蓋上足量的
   細砂糖
2.已經取出香草仔的香草莢2-3支放入罐子中,倒入足量的烈酒
3.室溫保存
4.一個月後香味會更明顯




補充:
新鮮香草莢請密封放冷藏或冷凍保存

家常炒茄

    

我們家都愛吃茄，露台的九層塔摘個幾片，這是家
中最常出現的簡單料理方式。加水大火悶2分鐘，
茄子不要炸也能夠悶軟並且保有漂亮的紫色。






家常炒茄
約3-4人份

材料:
茄子2條(約350g),蒜瓣2-3個,九層塔葉1小把,

調味料:
水100cc,糖1茶匙,醬油1大匙,鹽1/4茶匙,

步驟:
1.茄子洗乾淨切約5公分段狀,再切成4等粉
2.蒜瓣切末,九層塔葉洗乾淨瀝乾水份



3.鍋中放1大匙油,油溫熱將蒜瓣放入爆香
4.依序將茄子及所有調味料放入翻炒均勻
5.蓋上蓋子大火悶煮2分鐘 (請計時）
6.時間到開蓋將九層塔加入翻炒均勻即可起鍋




補充:
1.不吃蒜可以將蒜改為薑末





    

格友延伸做法:

蘭影觀天的炒茄秘法 X 檔案

檸檬山粉圓

    


天氣熱，大家都想喝點涼的飲料，擔心外面賣的
就自己動手做。這一陣子喜歡準備一鍋天然的山
粉圓放冰箱，隨時都能補充流汗散失的水份。

滑溜溜的山粉圓最適合搭配檸檬，酸酸甜甜解渴
又消暑。






檸檬山粉圓
約5-6人份

材料:
檸檬汁100-80cc,山粉圓50g,水2000cc,
糖100-150g,


步驟:
1.檸檬搾汁備用



2.山粉圓倒入冷水中混合均勻
3.放上瓦斯爐煮沸,轉小火再煮3-5分鐘即可關火
4.將適量的糖加入混合均勻融化
5.放涼將檸檬汁加入混合均勻
6.放冰箱冰透食用





補充:
1.山粉圓是野生植物香苦草的種子，泡水之後種子外圍
   一圈白色半透膜會膨脹數倍，具有清熱解毒的功效。
   可以在超市或雜糧行購買
2.很多植物的種仔都有這樣的效果,紫蘇及羅勒仔(basil seed),
   奇異仔(Chia Seeds)都可以
3.糖的份量請自行依照自己喜歡甜度斟酌
4.山粉圓也可以直接使用熱水或冷水直接沖泡

湖州鮮肉粽

    


湖州鮮肉粽百吃不厭，是從小到大最愛的一味，雖
然材料簡單但是滋味醇厚。米粒及肉塊煮至非常軟
爛，味道完全融合在一起，帶著竹葉的清香。

我喜歡水蒸氣繚繞在廚房的感覺，空氣中飄散著竹
葉的清香，這是屬於家的氣味，溫暖又幸福！




湖州鮮肉粽
約12個

材料:
一.豬肉餡
豬前腿瘦肉或梅花肉500g,青蔥1支,薑2-3片
調味料:醬油40cc,米酒1/2大匙,糖1大匙

二.糯米餡
長糯米600g,
調味料:醬油50cc,蠔油1大匙,米酒1大匙,鹽1茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙


步驟:

A.製作豬肉餡
1.豬前腿肉切成粗條狀,青蔥切段
2.加入所有調味料及蔥薑混合均勻,放冰箱冷藏醃漬2天
   (中間翻一下以利味道均勻)




B.製作糯米餡

1.包製當天,肉餡冰箱取出回溫,竹葉先處理,請參考 : 粽葉處理
2.長糯米泡足量的水1小時,撈起瀝乾水份
3.將泡好的長糯米放入炒鍋中,加入所有調味料拌炒均勻
4.小火翻炒5分鐘即可盛起




C.組合包製

1.2片竹葉為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝約1大匙的糯米,將米鋪開成為長方形
3.放上適當的豬肉條
4.然後均勻鋪上約2大匙糯米



5.將2邊的粽葉包到中間
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來,稍微保留一些空間不要壓太緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個長三角形
9.用棉繩將粽子纏繞4-5圈綁緊



10.包好的粽子放入已經煮沸的熱水中,水量必須完全淹沒粽子
11.蓋上蓋子大火ˊ約煮2.5-3小時即可撈起   
     (煮製時間請依照個人喜歡軟爛程度斟酌)
12.放涼可以密封冷藏或冷凍,吃之前再大火蒸熱即可








     

苦瓜佃煮

    

今年小綠綠又來築巢，嘰嘰喳喳好不熱鬧。趁母鳥
出門偷偷張望一下，小小的窩裡面安穩的躺了３顆
蛋。不想打擾牠們，希望小鳥順利孵化，給我們家
露台帶來一片生氣盎然~




家中常備的日式風味小菜，入口會回甘，配飯配粥
都好，連不愛吃苦瓜的人也能輕易入口。






苦瓜佃煮
約6-7人份

材料:
苦瓜1條(約300g),柴魚片10g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
黑糖50g,米酒15g,醬油50g,味霖25g,水60g,

步驟:
1.苦瓜清洗乾淨對切去仔,再切成片狀
2.準備一鍋水,加入1/2茶匙鹽煮沸
3.將苦瓜放入沸水中小火煮10分鐘撈起瀝乾水份



4.依序將所有調味料加入苦瓜中混合均勻
5.小火熬煮約25-30分鐘至湯汁收乾
   (熬煮過程不時翻動一下以利平均)
6.最後將柴魚片及熟芝麻加入再煮1-2分鐘即可
7.完全冷透可以裝瓶放冰箱冷藏保存




補充:
1.拿取保持乾淨,冰箱冷藏約可以保存3-4個月
2.白色或綠色苦瓜皆可
3.素食就直接省略柴魚片,改加一些香菇或海帶一塊熬煮



     







格友延伸做法:

肥兔崽子的ゴーヤーのつくだ煮