6兩白吐司

    


廚房的廚櫃中最大宗的儲藏就是各式各樣的烘焙用具
，蛋糕及麵包的烤模就佔了一大半。每一次到烘焙材
料行補充一些特別材料時，還是會被新奇的器具吸引
，總是不小心又帶1～2個回家。有時候Ｊａｙ看到我
拿出新的模具，他就會好奇這又是甚麼時候採買的，
我都會有些心虛的說：這本來就有的ㄚ^^~~








6兩白吐司
正方型吐司烤模1個
(11.5 cm x11.5cm x11.5cm)

材料
高筋麵粉180g,低筋麵粉20g,鹽1/3茶匙,速發酵母1/3茶匙,
細砂糖20g,全脂奶粉10g,無鹽奶油20g,冷水130cc,

步驟:
1. 將水及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中
   (液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)
2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻



4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息10分鐘
11.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團
   休息10分鐘



12.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),寬度同烤盒寬.
    然後由短向捲起.
13.將捲好的麵團收口朝下放入吐司烤模中
   (若不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油灑上一層薄薄的低粉避免沾粘)
14.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至9分滿模
15.將蓋子蓋上
16.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤30分鐘
17.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
18.完全涼透再使用麵包專用刀切片才切的漂亮






吐司延伸利用:
蜂蜜百匯吐司





格友延伸做法:

昭明的6兩方型白吐司+12兩奶油全麥吐司

阿J媽的12兩葡萄乾吐司試作心得

鮮燴青花菜

    

有沒有發現過完年之後，好多蔬菜變的特別便宜，大
白菜、青花菜、白蘿蔔、蕃茄等等都非常超值。

這些營養可口的蔬菜都是我們的農民辛勤栽種，盛產
的時候品質更是相對優良，可以天天吃，餐餐吃。所
以到超市或市場時別忘了多多採購，讓好吃的蔬菜料
理變成餐桌的主角。






鮮燴青花菜
約4-5人份

材料:
青花菜1顆(約250g),蛋白1個,薑2片,水150cc,

調味料:
醬油1茶匙,柴魚粉1/4茶匙,味霖1茶匙,米酒1茶匙,
太白粉水(太白粉1茶匙+水1茶匙混合均勻),

步驟:
1.青花菜清洗乾淨切成方便入口大小
2.燒一鍋水,水滾將青花菜放入川燙1分鐘左右撈起瀝乾水份
3.稍微散熱整齊排入盤子中



4.將水150cc加入薑片及所有調味料(太白粉水除外)煮沸
5.將太白粉水加入勾薄芡(一邊加一邊攪拌)
6.最後將蛋白加入(一邊加一邊攪拌),煮至沸騰關火
7.將湯汁淋在青花菜上即可



補充:
1.柴魚粉可以使用鹽代替
2.青花菜川燙時間可以依照自己喜歡軟硬度調整

大白菜

    

大白菜為十字花科蔬菜，又稱「結球白菜」、「包心白
菜」等，大白菜由一層一層綠化寬大的菜葉緊緊包覆形
成圓柱體，被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡
。

白菜水份高熱量低，含有豐富的维生素C及粗纖維。白菜
耐放，適合各式調理方式，是一般大眾都適合食用的健康
蔬菜。

相關料理:

韓國泡菜
白菜素什錦滷(純素)
白菜冬粉丸子
麵筋燒白菜(純素)
泡菜炒米血糕
*酸菜白肉鍋
涼拌豆干白菜心
泡菜煎餅
白菜冬粉
泡菜炒羊肉
紅燒獅子頭
白菜滷
韓式泡菜鍋
土魠魚羹
白菜鮮菇蒸雞
素淨佛跳牆




      


                         

煨苦菜

    


芥菜頭帶有微微的苦味，冬天是盛產的季節，用醬
油及糖煨煮到非常軟爛，入口會回甘，搭配清粥或
配飯配麵再適合不過。

江浙館子的各式各樣盆頭小菜是我的最愛，雖然不
起眼，但道道經心烹煮，伴隨著回憶的味道讓人齒
頰留香，回味無窮。





煨苦菜
約4-5人份

材料:
大芥菜頭400g,

調味料:
醬油3大匙,烏醋1大匙,糖30g,水60cc,

步驟:
1.芥菜頭清洗乾淨,切成約3cm段狀
2.炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將菜放入中小火拌炒4-5分鐘至菜軟
3.依序將調味料放入混合均勻煮至沸騰
4.蓋上蓋子轉成小火悶煮20-25分鐘至湯汁收乾即可




補充:
1.此菜為冷食,可以一次多做放冰箱冷藏


格友延伸做法:

RUBY的煨芥菜心

德式香腸蔬菜鍋

    

 
這星期的氣溫偏低，明顯的感到一股涼意。年假結
束恢復正常的生活，我又開始在廚房洗洗切切，為
家人準備三餐。年節準備了許多蔬菜還剩下不少，
正好集合起來燉煮一道簡單又美味的德國家常料理
。

溫暖的德式香腸蔬菜鍋不油不膩好清爽，多種類的
蔬菜燉煮的柔軟又香甜，盛一碗暖身又暖心。






德式香腸蔬菜鍋
約5-6人份

材料:
德式香腸5-6條,高麗菜1/4顆,馬鈴薯600g,紅蘿蔔1條,
洋蔥1顆,西洋芹2支,蒜頭1瓣,月桂葉2片,乾燥百里香1/4茶匙,
水1500cc,乾燥巴西利少許,

調味料:
市售大骨高湯塊1/2個,鹽1/2茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

沾食佐料:黃芥末,鹽



步驟:
1.高麗菜清洗乾淨,馬鈴薯去皮切大塊,紅蘿蔔去皮切成4等份,
   洋蔥去皮切成4等份,西洋芹切大段



2.鍋中倒入水,依序放入市售大骨高湯塊,調味料,月桂葉,蒜頭及所有蔬菜
3.煮至沸騰轉成微火,蓋上蓋子熬煮60分鐘至蔬菜軟爛
4.再將德式香腸加入,小火悶煮7-8分鐘即可
5.起鍋前灑一些乾燥巴西利
6.吃的時候可以沾黃芥末及鹽一塊食用




補充:
1.蔬菜種類及份量可以依照個人喜歡調整
   白蘿蔔,大頭菜,玉米皆可
2.因為燉煮時間較久,蔬菜不要切太小,以免成品碎糊糊





    

新北市板橋誠品書店簽書會預告(已結束)

     

原味：Carol 100道無添加純天然手感麵包

2013年03月01日（五）晚上7:30～9:00


誠品新板書店 簽書會預告
現場示範暨簽書會

現場示範 :
1.一口乳酪麵包(p42)
2.法式土司(p338)
3.天然酵母培養及使用說明


歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~



當天現場會準備 carol 自己培養的青梅天然酵母分送給前來的讀者,
有需要的朋友請留言，我好統計份量，謝謝。(pm 5:00前截止登記)

*carol會準備小盒子跟提袋方便大家帶回家

地址│新北市板橋區縣民大道二段66號3F

電話│(02)6637-5366

營業時間│週日-週一11:00am-10:00pm

週五-週六11:00am-10:30pm

PS.
青梅天然酵母帶回家之後請換到一個比較大(約1000CC)
煮沸晾乾的玻璃瓶中,馬上添加以下材料混合均勻
高筋麵粉2大匙,冷開水1-2大匙,細砂糖(或蜂蜜)1/2茶匙

之後每天早晚各1次餵養

*因為麵粉牌子不同吸水率也有差異,水的份量請斟酌,
 餵養之後麵糊整體濃度不要太稀,大約類似美乃滋的濃度,
 以免容易粉水分離影響活力

餵養到足夠做麵包的份量就可以將酵母倒出來做麵包
原本的酵母必須剩下一部份繼續餵養,如此就可以生生不息

每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養(倒出來就可以做麵包
使用),酵母的活力才會保持在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動
力,太稀或太濃稠都會讓酵母活動力降低.   (濃稠度可以用餵養的麵粉
及冷開水來適當調整)

如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從
冰箱拿出來也要經過回溫或一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力再使
用較適合.

蜂蜜甜醋漬紅皮蘿蔔

    

９天的年假熱熱鬧鬧結束了，日子要慢慢恢復正
常，開學的開學，上班的上班，每個人都要回到
自己的工作崗位努力過生活，為新的一年繼續打
拼，大家一塊加油！



偶爾在家附近的連鎖超市買到少見的紅皮白蘿蔔
，紫紅色的外表就讓人忍不住想嚐鮮。用糖醋醃
漬起來，自然豔麗的顏色美的讓人心喜。過年家
家戶戶一定吃的澎湃，來盤爽口不油膩的涼菜幫
助消化讓身體清爽一下。






蜂蜜甜醋漬蘿蔔
約5-6人份

材料:
紅皮白蘿蔔300g,鹽5g,糖50g,蜂蜜20g,白醋60cc,

步驟:
1.蘿蔔連皮清洗乾淨
2.蘿蔔對切再切成約厚0.3cm的半月形薄片
3.加入鹽混合均勻,放置1小時自然出水
4.將醃出來的水倒掉




5.依序將糖,白醋及蜂蜜加入混合均勻
6.放冰箱醃漬1-2天入味即可
7.醃漬時間越久顏色會越鮮艷




補充:
1.紅皮白蘿蔔可以使用一般白色蘿蔔代替
2.糖的種類可以依照自己喜歡選擇

八寶甜茶

    


婆婆在過年的時候都會準備一大壺好喝的甜茶，
熬煮的材料非常豐富，甜滋滋熱騰騰又充滿香味
，最適合濕濕冷冷的天氣。

長長的假期已經接近尾聲，跟家人渡過了愉快的
農曆新年，要慢慢調整作息恢復正常。正月初五
迎財神，希望接下來的一年順心平安！





八寶甜茶
約8-10人份

材料:
紅棗12-15顆,黑棗12-15顆,金棗糖100g,甜糖豆(大紅豆糖)100g,
柿餅乾2個,桂圓100g,人蔘鬚10g,乾燥桂花1大匙,枸杞2大匙,
水2000cc,

步驟:
1.將所有材料放入茶壺中
2.倒入水2000cc,放上瓦斯爐
3.煮滾後,轉小火再熬煮15分鐘即可




補充:
1.材料種類及份量都可以依照自己喜歡調整

白蘭地生巧克力。Valentine's Day

    


Happy Valentine's Day !



入口即化，充滿醇厚酒香，
這款生巧克力屬於大人的口味，
分享給最愛的人！





白蘭地生巧克力
(14.5x14.5方型容器)


材料:
苦甜巧克力塊(52%可可)200g,動物性鮮奶油60g,
白蘭地酒(Brandy)40cc,

表面沾粉 : 無糖純可可粉1.5大匙

步驟:
1.苦甜巧克力磚用刀切碎放入工作盆中
2.準備一個方形鐵盤,鋪上一層防沾紙
3.找一個比工作鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c



4.動物性鮮奶油加熱至沸騰前離火,倒入巧克力碎中混合均勻
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式將巧克力完全融化
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.再將白蘭地酒加入混合均勻



7.巧克力漿倒入鋪有防沾烤紙的容器中
8.完全涼透就放冰箱冷藏1-2小時至凝固
9.將冷藏好的生巧克力從防沾烤紙撕下,切成自己喜歡的大小
10.表面均勻灑上一層無糖純可可粉,使得巧克力表面均勻沾
     上即可
11.此生巧克力入口即化,請放冰箱冷藏保存較適合





補充:
1.動物性鮮奶油(whipping cream),乳脂肪約35%
2.白蘭地(Brandy)可以用蘭姆酒(Rum)代替
   擔心酒味太重或不喜歡酒請直接將酒的份量減少或取
   消，減少及取消的部份用室溫牛奶代替
3.巧克力磚可以使用自己喜歡的口味






     

簡易黑糖發糕

    


小龍年順心，事事如意！




簡易黑糖發糕
直徑7公分,高約3公分油力士紙杯做5個

材料:
黑糖70g,蜂蜜10g,水120cc,
在來米粉100g,低筋麵粉40g,泡打粉6g,鹽1g,

步驟:
1.將黑糖倒入冷水中,小火煮至黑糖融化放涼
2.蜂蜜加入混合均勻



3.依序將在來米粉,低筋麵粉,泡打粉及鹽倒入盆中混合均勻
4.使用濾網過篩2次
5.將黑糖漿倒入確實攪拌均勻,醒置30分鐘
6.將油力士紙杯套入布丁杯中備用



7.麵糊醒置完成,蒸鍋開始燒一鍋水,水煮至大滾
8.將麵糊攪拌均勻,倒入紙模中約9分滿
9.放入蒸籠中大火蒸15分鐘
10.蒸好從布丁杯移至鐵網架上放涼
11.沒有吃完請放冰箱冷藏或冷凍,吃之前再蒸熱即可




補充:
此為簡易做法,不喜歡泡打粉的人可以使用酵母做的方式
請參考 : 黑糖酵母發糕  ,   黃金發糕

肉桂糖霜胡桃

    

趁天氣好，把露台的花花草草整理一番，也添購
幾盆開花植物妝點環境，過年總是希望家中多點
顏色，討喜又添生氣。有時候忙完家中鎖事，坐
在窗邊休息一下，看著這些安安靜靜的植物，心
中就有一種滿足的快樂。平日細心的照料，它們
回饋的是茂盛的生長，綻放美麗的花朵。心中有
愛，植物也多情~~

農曆新年將至，謝謝大家一年的陪伴，Ｃａｒｏｌ
的廚房也將休息幾天，先預祝所有的朋友蛇年平安
順心！



年節時候來一盤很涮嘴的小零食，又香又脆，會
讓人吃的停不下口。






肉桂糖霜胡桃
約5-6人份

材料:
胡桃250g,蛋白1個(約33-35g),香草精1/2茶匙
細砂糖80g,肉桂粉1/3茶匙(約2g),鹽1/4茶匙(約1g),


步驟:
1.胡桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼



2.蛋白放入盆中,加入香草精充分混合均勻
3.肉桂粉及鹽加入細砂糖中混合均勻
4.將烤好放涼的胡桃倒入蛋白中混合均勻
5.再接著將肉桂糖倒入攪拌均勻,使得胡桃均勻都沾上肉桂糖



6.將胡桃均勻鋪放在防沾烤布上
7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤20-22分鐘取出
8.趁熱用湯匙將黏在一塊的胡桃括散
9.完全涼透就放密封罐保存




補充:
1.胡桃可以使用核桃或杏仁代替
2.不喜歡肉桂可以直接取消




格友延伸做法:

brenda的肉桂糖霜胡桃

tigermomku的肉桂糖霜胡桃