KA攪拌機打發法式蛋白霜全程影片

    


影片示範的是家用攪拌機kitchenAid打發法式蛋白霜
的過程

機器型號為 Max Watts325 
使用球型攪拌器



法式蛋白霜

材料:
冰蛋白5個,細砂糖60g,檸檬汁(或白醋)1茶匙,


步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開,取蛋白(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.工作鋼盆不可以有任何水份及油脂
3.蛋白放入鋼盆中
4.將球型攪拌器裝上
5.速度開到中速6,將蛋白先打出一些泡沫
6.倒入檸檬汁及一半份量的細砂糖
7.速度開到高速8,將蛋白打發
8.蛋白變的體積增加,泡沫細緻的時候,停下機器,將剩下的細砂糖加入
9.再開到高速8,將蛋白打發至拿起球型攪拌器尾端挺立的狀態
   (乾性發泡)即是完成







補充:
1.手拿式電動打蛋器實際操作過程請參考 : 蛋白霜打發影片
2.蛋白的份量請依照實作配方,打發時間僅提供參考,請依照
   實際操作過程斟酌調整
3.不同廠牌攪拌機設定多少會不同,請依照機器自行調整
4.雞蛋使用冰的操作,打發的蛋白霜較不容易消泡

紹興醉蝦

    

Ｌｅｏ放假，廚房多了一個幫手，可以在身旁洗
洗切切遞碗遞調味料，上菜市場也有個小跟班幫
忙拎東西，一方面讓他幫忙家務順便也讓他體驗
著一些生活上的大小事物。母子２人在廚房甩麵
糰做麵包，看他被麵糰黏的滿手一臉無奈的表情
挺逗趣的^^


很快的農曆新年又要到來，婆婆媽媽們又要開始
忙著準備年菜。冰箱中若有一些事先調理好的冷
菜就可以省事不少，一盤紅通通的醉蝦上桌，顏
色討喜又可口。






紹興醉蝦
約5-6人份


一.白灼蝦

材料:
白蝦300g,薑3-4片,青蔥1支,水500cc,

調味料:
米酒1大匙,鹽1/４茶匙

步驟:
1.白蝦清洗乾淨,青蔥洗乾淨切大段
2.用牙籤在白蝦背部第2節的位置挑出沙線,將過長的鬚剪掉,
3.將薑片,青蔥及調味料放入水中煮至沸騰
4.分2-3次將白蝦放入煮沸的水中川燙至變色且熟撈起
   (煮完蝦的高湯保留200g做醃料湯汁使用)
5.馬上放入冰塊水中冰鎮降溫
6.靜置完全放涼撈起備用





二.醃料部份:

材料
紹興酒100cc,煮蝦高湯200cc,當歸片1片,枸杞1大匙,
柴魚粉1/4茶匙,鹽3/4茶匙,


步驟:
1.將燙蝦的湯取200cc,依序將調味料,當歸片及枸杞放入混合均勻放涼  
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻
3.冰箱冷藏1-2天入味即可食用
4.湯汁可以重覆浸泡1-2次,最後煮成湯品飲用




補充:
1.白蝦也可以使用草蝦代替,選擇越新鮮越好
2.川燙蝦子過程不要一次放太多,以免花費時間過久導致肉質變老
3.紹興酒也可以使用米酒代替,份量可以依照個人喜好做適量增減

扁魚辣椒醬

    


扁魚乾是台灣西南海岸的特產，由桂皮扁魚曬乾而
成，扁魚也就是比目魚或鰈魚。別看只是不起眼的
魚乾，但滋味鮮美，是爆香提味的材料，也是很多
台菜不可缺少的重要一味，白菜滷中添加一些滋味
馬上不同。

一罐親手炒製的醬料是餐桌上不可少的調味料，料
理中添加一匙增鮮調味，拌麵配飯沾食更是讓人胃
口開。





扁魚辣椒醬
成品約500g

材料:
扁魚乾150g,紅辣椒30g,蒜頭50g,液體植物油250cc,

調味料:
米酒2大匙,醬油2大匙,蠔油(或醬油膏)3大匙,糖2大匙

步驟:
1.紅辣椒清洗乾淨瀝乾水份,扁魚乾剪成小塊
2.使用食物調理機依序將辣椒,蒜頭及扁魚乾打碎



3.炒鍋中倒入250cc液體植物油,油溫熱將扁魚乾加入,
   使用小火將扁魚乾炒至金黃
4.然後將紅辣椒及蒜頭末加入,小火拌炒4-5分鐘
6.再將所有調味料加入混合均勻
7.使用小火翻炒3-4分鐘即可
8.裝入煮沸晾乾的玻璃中,冰箱冷藏保存




補充:
1.辣椒品種及份量可以依照個人喜歡斟酌選擇

花生豬血糕

    

冰箱還遺留半包吃火鍋剩下的豬血糕，忽然想起
學生時代常常吃的公館小李豬血糕，正好還有一
小包新鮮的花生粉，心血來潮自己ＤＩＹ一盤當
下午茶點心。

軟糯的米糕，濃濃的花生香，鹹中帶點甜的口味
，不出門我也可以品嚐道地的好滋味~~





花生豬血糕
約3-4人份

材料:
市售豬血糕250g,香菜1小把,無糖花生粉4大匙,

調味料:
醬油膏1大匙,糖1茶匙,沙茶醬1大匙,辣椒醬1茶匙,

步驟:
1.豬血糕切成自己喜歡的大小
2.香菜洗乾淨瀝乾水份,切末
3.調味料混合均勻備用
4.將豬血糕放入盤中,大火蒸20分鐘至完全軟
5.將調味料均勻塗抹在蒸好的豬血糕表面
6.最後均勻沾裹上一層花生粉及香菜即可




補充:
1.香菜可依照個人喜歡添加
2.不喜歡辣可以直接刪除




格友延伸做法:

蔡小兔的花生豬血糕

紅糟酥肉

    

Candy 去年留言想做的紅糟酥肉，拖延將近一年才
找到時間完成。台式料理總帶著濃濃的古早味，讓
人回味再三。婆婆親手釀製的紅糟，可以為我的廚
房增加許多風味，天然的色澤也讓成品顏色更漂亮
。






紅糟酥肉
約5-6人份

材料:
五花肉條300g,紅糟醬25g,蒜頭5-6瓣,
蕃薯粉3-4大匙(炸製時沾裹)

調味料:
米酒1大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1茶匙,


步驟:
1.五花肉條切成寬度約2.5-3cm
2.蒜頭切末
3.將紅糟醬,蒜末及所有調味料加入
4.用手仔細將調味料與五花肉條搓揉均勻
5.密封放冰箱醃漬3天入味



6.醃漬完成的肉由冰箱取出回覆室溫
7.將肉的2面均勻沾裹上一層蕃薯粉
   (操作時用手壓緊,粉才沾的牢)
8.炒鍋中倒入400-500g的油,油溫熱將肉放入
9.中小火慢慢將肉炸到金黃取出(約需8-10分鐘)
10.撈起瀝乾多餘的油
11.切成薄片搭配青蒜食用

我們愛紙箱

 
    

天氣冷，我總會幫貓咪寶貝準備一些自製的貓窩窩
給牠們取暖，不過再怎麼舒服柔軟的貓窩窩魅力卻
不敵我從超市裝東西帶回家的紙箱。

紙箱是牠們睡覺取暖的好空間，也是牠們磨爪子玩
躲貓貓的好玩具，幾個簡單的厚紙箱就可以讓牠們
開心好一陣子。不過滿地碎紙屑也是讓人傷腦筋，
隨時要收拾，誰叫我心甘情願做＂貓奴＂ㄚ～





     



     



     



     



     



     



     



     



    


                  ＊用認養代替購買，愛牠一輩子＊

芝麻小法國麵包

    


晚餐若準備一些西式料理時，我會烤個簡單的法國
麵包當做主食，搭配排餐或沙拉都非常適合。現烤
的麵包香味誘人，熱烘烘的烤箱也讓冷冷的天氣增
加溫暖。

芝麻在口中散發香氣，麵包皮脆內軟，親手做的麵
包只給親愛的家人獨享~~





芝麻小法國麵包
約做4個

高筋麵粉180g, 全麥麵粉20g,熟黑芝麻2大匙,
鹽3/4茶匙,速發酵母1/2茶匙,糖10g,冷水130cc,

步驟:
1.將所有乾性材料倒入鋼盆中
2.將冷水先保留20-30cc倒入,剩下的水在攪拌過程中分2-3次
   加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可



4.麵糰放到保鮮盒中,表面噴些水,蓋上蓋子或套上塑膠袋密
   封發酵60分鐘
5.時間到打開保鮮盒,用手或括刀直接將四周的麵糰往中間折壓2次
6.然後再蓋上蓋子或套上塑膠袋密封再發酵30分鐘
7.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
      些高筋麵粉
8.將麵團空氣拍出,用手將麵糰直接壓扁
9.將麵團平均分切成4塊(每塊約85g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
10.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘



11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
12.用桿麵棍橄成橢圓長形
13.將麵團光滑面在下,由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處
     捏緊成為一個橄欖形
14.完成的麵團間隔整齊排放在烤盤上
15.整盤放入烤箱中,覆蓋乾淨的布,然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
17.進烤箱前用一把利刀在麵團中央切開一道深痕
18.在切口處淋上一些橄欖油,表面噴水
19.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
20.麵包出爐移到鐵網架上放涼



補充:
麵包皮要脆
溫度要調高
而且進爐前要噴水
烘烤中間也能夠噴水
能夠放一杯沸水效果更好
不過家用烤箱做出來一定沒有辦法跟市售專業蒸氣烤箱相同　
只能夠接近
室溫放久了還是很容易回軟






     




格友延伸做法:

奈勒莉(Neroli)的芝麻法國麵包

brenda的芝麻小法國麵包

星月對話的芝麻小法國麵包

萱 & 翃媽咪的芝麻小法國麵包

FIFI的法國小麵包

涵彤媽的芝麻小法國麵包

malidy的芝麻小法國麵包

Davis 3的芝麻小法國麵包(多加了葡萄乾)

Davis 3的燕麥芝麻大法國麵包





麵糰第一次發酵翻折步驟:

蕃茄香菜油醋沙拉

    

蕃茄盛產，價格實惠的不得了，紅通通挑一大袋
還花不到50元，一定要多多採購。

蕃茄含有非常豐富的蕃茄紅素，熱量低維他命C多
除了燉煮烹調之外，當水果吃也適合。我最喜歡的
料理方式就是簡單涼拌，用蒜頭香菜增香，橄欖油
及果醋調味，這碗好吃又清爽的沙拉給妳好氣色。





蕃茄香菜油醋沙拉
約4-5人份

材料:
牛蕃茄500g,香菜1小把,蒜頭4-5瓣,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,果醋1大匙,橄欖油3大匙,

步驟:
1.牛蕃茄清洗乾淨去蒂,切成一口大小
2.香菜清洗乾淨切碎,蒜頭切末



3.準備完成的材料放入大碗中,依序加入所有調味料混合均勻即可
4.稍微放置1小時入味更好吃




補充:
1.果醋可以使用紅酒醋或任何口味皆可
2.沒有果醋可以使用白醋1大匙+1茶匙糖代替
3.搭配麵包做法請參考 : 芝麻小法國麵包




格友延伸做法:

malidy的番茄香菜油醋沙拉

自製麵包劃線刀

     


做麵包的過程有時候會使用到劃線的步驟，一把鋒
利好用的麵包劃線刀可以使得成品更美觀。如果沒
有專門的劃線刀，可以試試自己做一支，好用又實
惠。

這個方式是參考多年前在一個格友Ｋａｒｅｎ的格
子中學到的，雖然現在她因私人因素關格，但我還
是會時常想起她。舊式刮鬍刀片是在美國的好朋友
Ｊａｎ回台灣時特別幫我購買的，貼心的她臉上永
遠有著溫暖幸福的笑容。

施比受更有福，因為大家的不藏私，熱情的分享，
廚房生活才更多彩多姿。







自製麵包劃線刀

材料:
不繡鋼刮鬍刀片,竹籤

步驟:
1.將不繡鋼刮鬍刀片稍微彎曲
2.竹籤由刮鬍刀片圓形孔洞中穿過卡住即可
3.每一次使用完務必清洗乾淨晾乾




補充:
1.不繡鋼刮鬍刀片可以到傳統雜貨店或學校附近的文具店詢問購買
   也謝謝以下格友分享提供地點
   pure寶貝  書局
   昭明   99五金賣場
   小小魚的媽咪   美容美髮材料行
   annie   美髮材料行剪頭髮的削髮片 
   鈞鈞媽   寶雅修眉刀區

2.竹籤若太粗,可以自行用刀片削至適合尺寸使用
3.不繡鋼刮鬍刀片非常鋒利,操作請小心

電子鍋蜂蜜蛋糕

    


很多格友留言，家中沒有烤箱，但是也很希望能夠
做些甜點或麵包。如果廚房有一台電子鍋，那就可
以好好利用，享受一下動手做的樂趣。

濃濃蜂蜜香，細緻的組織，吃一口嘴角會上揚^^





電子鍋蜂蜜蛋糕
10人份電子鍋 (約做8吋)

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,,細砂糖30g,蜂蜜50g,液體植物油20g,牛奶25g,
低筋麵粉130g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖50g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.電子鍋內鍋塗抹一層無鹽奶油防止沾粘(液體植物油不適合)




步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將蜂蜜加入攪打至略微泛白的程度
3.將液體植物油加入攪拌均勻
4.過篩好的粉類與牛奶分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
 
蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將攪拌好的麵糊倒入事先塗抹奶油的電子鍋內鍋中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡



11.將內鍋放入電子鍋中
12.使用蛋糕烘烤時間設定為50分鐘,蓋子蓋上
13.時間到馬上將電鍋蓋子打開
14.內鍋取出馬上將蛋糕倒扣出來
15.在鐵網架上放涼即可



補充:
1.請特別注意,因為每一家電子鍋設定不同,不保證每一
   款電子鍋都可以如此操作,請依照自家電子鍋調整
   若沒有蛋糕烘烤功能,請使用標準煮飯功能,烘烤時間
   至少需要45-50分鐘.若單次煮飯時間不足45-50分
   鐘,請於第一次時間到再重覆壓一次
2.蒸烤時間一到,務必馬上開蓋,避免滴水將蛋糕浸濕 
3.大同電鍋的構造原理與電子鍋不同
   所以沒有辦法這樣做
   只能用水蒸的方式  請參考 : 肉燥蒸蛋糕




     



格友延伸做法:

昭明的電子鍋蜂蜜蛋糕

~tii~的電子鍋蜂蜜蛋糕

cherry的電子鍋蜂蜜蛋糕

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phoebe的電子鍋蜂蜜蛋糕

蛋仔貓的橘子果醬電子鍋蛋糕

酷企鵝的電子鍋蜂蜜蛋糕

學學文創志業 -- Carol 的中式麵點課

    


課程日期:  
1月19日(星期六)
pm14:00-17:00   3hrs


今天我們要教...

1.鳳梨酥(含示範炒鳳梨餡)
2.蜂蜜脆牛舌餅


學員可以現場親自操作麵糰整型及包製
現場皆有試吃及帶回家享用的成品


上課教室 : 一口一口食堂





詳細情形請洽  學學文創

學學文創志業大樓
地址 : 台北市內湖區堤頂大道二段207號
客服專線：0800-068-089


學學文創志業

櫻花蝦芋頭香芹粥

    


一星期中有２－３天Ｌｅｏ有幾堂課排的比較晚，
或是參加社團活動會晚歸，我會準備一鍋鹹粥或甜
湯在爐上煨著，讓他回到家就可以補充元氣。

天氣冷，燉煮的料理最能夠迅速讓冷冷的身體恢復
溫暖。芋頭煮的綿密軟爛溶入稀飯中，淡淡櫻花蝦
味拌著香芹，這鍋好吃的粥品當做點心或正餐都適
合。





櫻花蝦芋頭香芹粥
約6-8人份

材料:
芋頭350g,櫻花蝦30g,乾燥香菇4-5朵,
芹菜3支,蘿蔔乾100g,紅蔥頭3-4個,
薑2-3片,米240g,水2400cc,

調味料:
鹽1.5大匙,醬油1大匙,米酒2大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.乾燥香菇泡冷水10-15分鐘軟化,切成絲
2.芋頭去皮切約1cm見方丁狀,芹菜洗淨摘去葉子切末,
   紅蔥頭切片
3.米沖洗乾淨,瀝乾水份



3.炒鍋中倒2大匙油,油溫熱將紅蔥頭放入爆香
4.再將香菇絲加入炒1-2分鐘
5.依序將芋頭丁,櫻花蝦及蘿蔔乾加入翻炒3-4
   分鐘均勻備用



6.燉鍋中放入2400cc的水燒開,放入薑片及洗乾淨的米
7.再將炒香的餡料及所有調味料加入混合均勻
8.煮沸後關小火,蓋上蓋子悶煮50分鐘至軟爛
9.吃之前將芹菜加入再煮1-2分鐘即可




補充:
1.鹹度請依照個人口味做斟酌
2.若使用悶燒鍋約悶60分鐘
3.水量可以控制成品濃稠度,請依照個人喜歡調整
4.米240g約是米量杯1.5杯





格友延伸做法:

yy的櫻花蝦香芋粥

草莓鮮果軟糖捲

    

紅通通的草莓上市了，嬌艷欲滴的模樣真是討
人喜歡。草莓除了是做甜點的好裝飾，也含有
非常多的營養，酸甜的味道更是引人食欲。

簡單幾個步驟就可以將新鮮草莓製作成天然的
小零食，利用水果中豐富的膠質做成質地類似
皮革般的軟糖，也讓我重溫在美國旅行時吃過
的懷念味道。





草莓鮮果軟糖捲
約4-5人份

材料:
新鮮草莓300g,檸檬1/2顆(約20cc),糖30g,

步驟:
1.新鮮草莓清洗乾淨,去除蒂頭
2.檸檬1/2顆榨出汁液
3.草莓放入果汁機中攪打成細緻的泥狀



4.將草莓果泥倒入盆中,加入檸檬汁及糖混合均勻
5.放上瓦斯爐,使用微火熬煮15-20分鐘至草莓泥收乾到剩下一半的份量
   (邊煮邊攪拌,避免沾底)
6.烤盤上鋪防沾烤布,草莓泥倒在烤布上
7.將草莓泥稍微均勻鋪開成為25x25cm,厚度約0.4cm
8.放入已經預熱到120度c的烤箱中烘烤40分鐘,再將溫度調整為70-80度c
   烘烤1.5-2小時到表面乾燥不黏手的狀態即可,在烤箱中放到涼



9.完全涼透就可以將軟糖片從防沾烤布上撕下來
10.用鋼尺及輪刀將四周不整齊切除
11.再平均切成自己喜歡的大小
12.捲起來即可
13.請密封保存(天氣太潮濕可以放冰箱冷藏保存)



補充:
1.熬煮果泥過程火一定不能太大,以免煮過頭
2.烘烤溫度及時間請依照自家烤箱斟酌調整,
   溫度不要太高,以免烘烤過頭變焦脆
3.糖可以使用任何自己喜歡的糖都可以,甜度可
   依照個人喜歡調整,不加也沒問題
4.烤盤請務必鋪上防沾烤布或矽膠布,以免成品
   沾粘無法撕開(國外朋友可以使用 parchment paper)
5.果泥鋪放的厚度會影響烘烤時間,成品越厚需
   要的時間也會比較久,請自行斟酌




     




格友延伸做法:

不會游泳的魚的鮮果草莓捲軟糖