豆蓉滷肉酥

    


中秋節的腳步越來越接近,代表涼爽的秋天要來了,終
於可以擺脫炎熱的夏天回復乾爽的氣溫.中午出門辦
一些事,跟Jay約了吃中飯. 2人偷得浮生半日閒,不管
世界如此匆忙,繁瑣都在小小餐廳煙消雲散.聊天談心
,點亮了一下午的好心情.





甜中帶鹹的台式酥餅類我最喜歡,吃起來更有特別的風
味.老餅鋪的餅香讓人流口水,自己做真材實料是最有情
意的伴手禮.今年的秋節讓家裡也飄散著月餅香~




豆蓉滷肉酥
約做12個

一.豆蓉滷肉內餡

a.滷肉塊
材料:
豬後腿肉(瘦)400g,青蔥1支,紅蔥頭2-3顆,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

b.綠豆蓉 (30g/個)
材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,細砂糖150g,花生油30g

步驟:
1.請依照滷肉塊(做法點此)及綠豆蓉(做法點此)做法將餡料完成
2.將放涼的綠豆餡分成12份(每份30g),滾成圓形
3.綠豆餡在手心中壓成一個碗狀,放入一個滷肉塊,然後捏成圓形
   備用



*滷肉也可以購買市售肉脯直接代替


二.酥皮部份

a.油皮麵皮部份  (20g/個)

材料:
中筋麵粉130g,糖粉20g,液體植物油35g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份  (15g/個)

材料:
低筋麵粉135g,液體植物油45g,

步驟:
1.油皮麵皮部份中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將橄欖油及冷水加入
4.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置30-40分鐘
6.油酥部份將低筋麵粉用濾網過篩
7.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將橄欖油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




三.組合

1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成12等份,捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成12等份,將小麵團滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
   成圓形
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團休
   息15分鐘
6.完成的小麵團就是油皮油酥麵團



*影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作影片



四.包製

表面裝飾 : 蛋黃1個+水1/2茶匙混合均勻,海苔粉適量

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
4.將麵團在2手手心中略整成圓形,間隔整齊放入烤盤中



5.在麵團表面均勻刷上2次蛋黃水
6.灑上一些海苔粉裝飾(沒有可以省略)
7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可
8.放涼請密封放冰箱冷藏保存維持新鮮




補充:
1.包製的過程中請避免吹電風扇或在冷氣房中操作避免麵糰乾燥,還沒
   有用到的油皮油酥麵團請用保鮮膜覆蓋避免乾燥.
2.液體植物油可以用橄欖油,大豆油,芥花油,葵花子油,葡萄仔油等液體
   植物油

3.層次不明顯
通常都是油皮油酥擀捲過程破皮導致
擀捲的力道要稍微注意一下
慢慢擀開  桌上可以抹一點油也比較不沾黏

4.油酥雖然是不能過度搓揉
但是如果沒有捏合均勻也不行
必須捏抓到看不到粉粒的感覺才算完成
油酥部份要多捏抓一段時間
一開始麵粉沒有完全吸收油脂一定是鬆散的
要多點耐心抓捏就會越來越均勻

5.無水奶油(或無鹽奶油)外皮配方如下:

a.油皮麵皮部份(20g/個)
材料:
中筋麵粉115g,糖粉15g,無水奶油45g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份(15g/個)
材料:
低筋麵粉120g,無水奶油60g,




     




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綠豆蓉

    
    




綠豆蓉

材料:
去殼綠豆150g,冷水300g,黃砂糖150g,花生油30g


步驟:
1.將綠豆洗淨,加入300的水浸泡2小時
2.電鍋外鍋放1杯水蒸煮1次煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度
3.多餘的水份倒掉,趁熱用叉子將綠豆壓成泥狀
4.炒鍋中倒入花生油,將綠豆泥加入小火拌炒2-3分鐘
5.再將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可
   (要有耐心約須10分鐘,必須不停的拌炒避免焦底)
6.短時間不使用可以放冷凍保存





補充:
1.花生油也可以使用其他液體植物油或固體油
2.甜度請依照自己喜好斟酌調整,黃砂糖也可以使用
   細砂糖代替



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豆蓉滷肉酥






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小惡的栗子餡+綠豆蓉

funny芳的綠豆蓉

德式乳酪布丁塔

    


有朋自遠方來,趁機會來小窩小聚一下.順便再到老街
吃風味餐,嚐嚐台式料理.可惜颱風天氣不佳,沒有好好
的逛一逛,稍微有些失望.不過看到好朋友來到台灣,心
情特別開心!

天涯海角因為網路沒有距離,友誼的溫暖長長久久~







lulu媽 , ～美美小燕子～ , ☆筱琪☆ 提議要做的德式布
丁塔,前後試做了3-4次,終於做出自己滿意的口味可以
跟大家分享.酥鬆的塔皮加上滑嫩的乳酪布丁餡,沒有人
想拒絕吧^^





德式乳酪布丁塔
直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做4個

一.餅乾塔皮

材料:
低筋麵粉100g,細砂糖(或糖粉)30g,無鹽奶油50g,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,蛋黃2個(或全蛋液30g),
鹽1/4茶匙

*使用全蛋黃口感更酥

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫回軟切小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
3.低筋麵粉使用濾網過篩
4.烤模塗抹一層固體奶油(份量外),然後均勻灑上一層薄薄的低粉
   (份量外),多餘的低粉倒出,放冰箱備用



5.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
6.依序將鹽,蛋黃及帕梅善起士粉加入攪拌均勻
7.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分
   鐘冰硬



9.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成4份(每份約50g)
10.每一個小麵團在手心中滾圓
11.桌上可以鋪一張保鮮膜,將滾圓的小麵團擀壓成約0.3-0.4cm的圓形片狀
12.將麵皮放入塔模中
13.慢慢按壓將麵皮壓入至充滿整個塔模,用手指將麵皮壓均勻
14.超過塔模邊緣的麵皮用小刀切除




二.乳酪蛋液部份

材料:
鮮奶40g,乳酪片2片(約42g),細砂糖25g,
動物性鮮奶油120g,蛋黃2個,蘭姆葡萄乾1大匙,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
3.倒入細砂糖加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
4.蛋黃用攪拌器打散,加入動物性鮮奶油混合均勻
5.將煮熱的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻



6.塔模中均勻灑上5-6顆蘭姆葡萄乾
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
9.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至內餡凝固
   表面出現金黃色即可
10.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
11.布丁表面可以依照個人喜歡刷上一層果膠增加光澤




補充:
1.蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾裝入乾淨玻璃瓶,倒入高度約高出葡萄乾
1cm的蘭姆酒,然後冰在冰箱中保存,7-10天即可使用.
香氣十足的蘭姆葡萄乾可以加在任何甜點蛋糕中
增加香氣.若要加入新的葡萄乾,只要把舊的葡萄
乾移到最上層,蘭姆酒再加滿即可.

2.乳酪片也可以使用奶油乳酪代替,份量相同
3.果膠可以到材料行購買,添加1倍的冷開水稀釋即可使用.
   沒有果膠也可以使用杏桃果醬代替



     



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新月的德式乳酪布丁塔

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滷肉塊

     




滷肉塊

材料:
豬前腿肉(瘦)400g,青蔥1支,紅蔥頭2-3顆,

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

步驟:
1.豬前腿肉去除肥肉及筋,切成約3cm的塊狀
2.青蔥洗淨切大段,紅蔥頭切末



3.炒鍋中倒入1大匙油,油熱將紅蔥頭末放入炒香
4.肉塊倒入拌炒至變色
5.依序將所有調味料,青蔥段及水加入混合均勻煮至沸騰
6.蓋上鍋蓋小火燉煮25-30分鐘至肉軟爛即可




相關料理應用:

豆蓉滷肉酥

蒟蒻素涼麵

     


把握最後幾天的暑假,帶著Leo到處走走.一家3口出門
吃飯逛街玩水,找回很久不見的親子時光.這樣的機會
隨著他越來越大變的越來越少.不過看到他一路健康
成長,我已經非常欣慰了.

明年此時的他會邁入另一個人生階段,想想也很不可思
議.過完這個暑假,他就必須收拾玩心好好衝刺,我也必
須多提醒叮嚀,全家都要一塊努力以赴.





天氣持續炎熱,涼爽的料理還是最討人喜歡.蒟蒻冰涼
滑Q熱量又低,是取代澱粉的好選擇.

好想念涼爽的秋天,好想念台大校園的午後散步.
秋天快來!





蒟蒻素涼麵
約2人份

材料:
蒟蒻絲140g,紅蘿蔔1/4顆,小黃瓜1支,蕃茄1顆,
自製香椿素燥4-6大匙,

調味料:
醬油2大匙,白醋2大匙,麻油2大匙,糖1/2大匙

步驟:
1.蒟蒻絲放入沸水中川燙1分鐘撈起過冰塊水
2.將調味料部份放入碗中混合均勻
3.紅蘿蔔切細絲,小黃瓜切細絲,蕃茄切丁
4.適量的蒟蒻絲放入盤中,鋪上紅蘿蔔絲,小黃瓜絲,蕃茄丁及香椿素燥
5.淋上1-2大匙調味料即可




補充:
1.蒟蒻絲也可以用一般麵條代替





香椿素燥做法請參考:

香椿素燥

豉椒豆腐乾

 
    


我們家的Leo從小就被要求不可以挑嘴,也不可以浪
費.碗裡的料理都都必須嚐試並且吃乾淨,沒有例外.
小的時候對他來說是有些困難,但是習慣之後,他養
成了珍惜食物的好習慣,也能夠接受各式各樣的食
材,攝取均衡的營養.

偶爾家族聚餐在吃到飽的餐廳中看到鄰桌客人盤中
的食物拿取了卻沒有吃完,心裡都會一陣心疼.地球
資源有限,我們一定要養成好習慣,珍惜每一分物資.




大部份小朋友都不喜歡青椒的味道,但是青椒卻有著
非常豐富的營養,很適合搭配葷素食材一同快炒.料理
青椒的時候不要炒太久,不然容易變色也使得味道變
差,下鍋之後快速翻炒到半熟就可以起鍋.

青椒特殊的風味加入豆豉增加醬香,美味又下飯.





豉椒豆腐乾(純素)
約4人份

材料:
豆腐乾150g,青椒200g,紅辣椒1/2支,
薑2片,豆豉1大匙,

調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,糖1/4茶匙,

步驟:
1.豆腐乾切片,青椒去仔切條再斜切約2cm菱形塊狀
2.紅辣椒切片



3.炒鍋中倒入1.5大匙油,依序將紅辣椒片,薑片及豆豉放入炒香
4.再將豆腐乾及鹽加入續炒1-2分鐘
5.加入青椒及1/2大匙水混合均勻大火快炒1分鐘
6.將醬油及糖加入混合均勻即可起鍋



補充:
1.青椒可以使用紅黃色甜椒代替,不吃辣紅辣椒可以省略
2.豆腐乾可以選擇自己喜歡的任何種類
   或參考簡易自製豆乾

簡易自製豆腐干 


格友延伸做法:

胖妞阿姨的鼓椒豆腐乾

蛋白利用

海苔蛋白小酥餅
奶油芝麻餅乾
多餘蛋白保存
巧克力馬卡龍。chocolate Macaron
黑與白天使蛋糕
杏仁瓦片酥
馬卡龍 Macaron
義大利蛋白奶油霜
貓舌餅乾
義大利蛋白莓果冰淇淋
奶茶蛋白布丁
蛋白捲心餅
    

韭菜煎餅

    


家裡的2個男生都是好嘴斗,很少有挑食的情形,這樣
的好處讓我準備食材的時候沒有太多的限制.中式西
式隨我發揮,在廚房中的我天馬行空的做出各式各樣
無國界料理.

也許我做的不是正統的餐點,也許我將國外料理依照
家人的口味做了一些修正.甚至將做法改成簡單適合
家庭操作的方式,但是這些都無損成品的美味.只要
開心的做,餐點一定可口,也有我賦予的獨特個性.

餐桌上有各種香味傳來,也凝聚了一家人的心!




用旺旺爸爸種的韭菜簡單煎個餅,每一口都是滿滿的
韭菜香.沒有時間準備晚餐的時候,煎個蔬菜餅是最好
的選擇~





韭菜煎餅
約2-3人份

材料:
韭菜120g,低筋麵粉100g,玉米粉50g,雞蛋1顆,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1大匙,鹽1/2茶匙,
白胡椒粉1/4茶匙,液體植物油1大匙,水150cc,

步驟:
1.韭菜洗乾淨切成約3-4cm段狀
2.將所有材料(除了韭菜及水)放入盆中
3.倒入水使用打蛋器混合均勻成為無粉粒的麵糊
4.最後將韭菜段加入混合均勻即可



5.鍋中倒入2-3大匙油,油熱將麵糊的一半倒入
   (不要太厚,以免不脆)
6.用筷子稍微將韭菜鋪平均
7.中小火將2面煎至金黃即可
8.切成自己喜歡的大小,可以沾蒜頭醬油一塊食用




補充:
1.沒有帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)可以直接省略



格友延伸做法:

RUBY的羅勒〈九層塔〉煎餅

胖妞阿姨的韭菜煎餅

蔡小兔的韭菜煎餅

竹炭乳酪核桃吐司

       


暑假接近尾聲,Leo的輔導課也告一段落.趁他休息的最
後一星期,可以帶他回阿公家跟爺爺家走走.

Leo在家,我就要花些心思多準備他愛吃的料理,義大利
麵,咖哩飯,只要他愛吃,我在廚房一整天也不累.高中生
活只剩下最後半年衝刺,希望他可以好好把握,進入到自
己理想的科系.





黑嚕嚕的竹炭麵包看起來十分有趣,平時白白淨淨的吐
司變成黑鑽石,增加了些許食的樂趣.核桃與乳酪原本就
是好朋友,這款吐司好吃又特別~



竹炭乳酪核桃吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,全穀麵粉50g,竹炭粉1.5茶匙,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,
橄欖油20g,牛奶220cc,核桃50g,

內餡捲入高熔點乳酪:100g(切成約1cm方塊狀)
表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
2.將所有材料(堅果及乳酪丁除外)倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為
   一個不黏手的麵團
   (液體的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多加
     就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠) 
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

*甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

4.將核桃均勻揉入麵團中
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
11.休息好的麵團用桿麵棍桿成長形(約35cm),寬度同烤盒長向寬
   ,然後翻面(光滑面朝下)
12.在麵皮上平均鋪放高熔點乳酪
13.將麵皮由短向輕輕捲起,收口捏緊



14.將捲好的麵團收口朝下朝內'放入吐司烤模中,噴些水放烤箱中再發酵
     50-60分鐘至8-9分滿模
     (天氣冷可以在旁邊放杯溫水幫助提高溫度)
15.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團表面輕輕塗抹一層全蛋液
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘
18.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼




補充:
1.因為竹炭粉非常吸水,所以此麵包水量比一般麵糰添加的多.
   若沒有竹炭粉可以直接刪除,但液體量更改為185cc左右.竹
   炭粉可在烘焙材料行購買.
2.全穀麵粉為整粒小麥直接打碎,筋性較差,沒有可以使用全麥
   麵粉或高筋麵粉代替.
3.若吐司模不是不沾烤盒,請刷上一層固體奶油避免沾粘
3.高溶點起司為高濃度的切達乳酪再製品
   天然切達含量70%以上,切達乳酪cheddar cheese

    




格友延伸做法:

lee的紅麴乳酪核桃吐司

RUBY的竹炭乳酪核桃吐司

jamme的竹炭乳酪核桃土司

brenda的竹炭乳酪核桃吐司

檸檬綠茶凍飲

 
    


為了找一塊防水布,跟Jay來到台北圓環附近的永樂
市場.這裡真的是布料的博物館,各式各樣花色,用途
的布料都聚集在二層樓中.鑽進狹窄的通道,眼前馬
上被五花八門的布料吸引,只要想的到的用途,這裡
應該都可以找的到.我還特別買了一塊格紋布,打算
要Jay幫我做一件家居服.

買到布,再晃到"三元號"吃碗滷肉飯跟肉羹才捨得回
家,老店恆久不變的美味讓人好滿足.

為甚麼要買防水布?
都是因為布布偷尿尿害的啦><"





這一個星期高溫炎熱,室外溫度簡直就是一個大烤箱.
雨昕 自家栽種的無仔檸檬,皮薄又多汁,榨汁做些冷飲
最適合.自調檸檬綠茶冰涼酸甜又消暑,還可以攝取維
他命C,好處多多~




檸檬綠茶凍飲
約2人份

一.糖漿
黃砂糖100g,冷開水100cc,

步驟:
1.將黃砂糖加入冷開水中,中小火煮至糖全部融化即可
2.放涼備用,此糖漿可以添加到任何冷飲中調味




二.檸檬綠茶

材料:
綠茶包1包,熱水300cc,檸檬1顆,糖漿2大匙,蜂蜜1大匙,
冰塊150g,

步驟:
1.綠茶包放入熱水中浸泡5-6分鐘,將茶包取出放涼
2.檸檬榨出果汁,取3大匙



3.綠茶加上冰塊用果汁機稍微打成大碎塊倒出
4.再將檸檬汁,糖漿及蜂蜜加入混合均勻即可




補充:
1.甜度及酸度可以依照自己喜歡調整



格友延伸做法:

馨媽的檸檬綠茶凍飲