洛神冰菊茶

    


這個夏天冰箱隨時都要準備著幾大壺自製飲料,各式
各樣的乾燥花草植物就是我的秘密武器,搭配組合就
變化多元,炎炎夏日也可以輕鬆渡過.

洛神甘酸,菊花清涼,完成的飲品顏色美的讓人驚豔,
洛神化為紅寶石閃爍著光芒,光用眼睛看就感覺暑氣
消~~






洛神冰菊茶
約10-12人份

材料:
乾燥洛神20g,乾燥菊花10g,水4000cc,冰糖150g,

步驟:
1.所有材料秤量好,用清水沖洗一下
2.將所有材料裝入茶葉袋中裝好
3.清水4000cc煮沸,將茶包放入熬煮10分鐘就可以關火
4.完全放涼後將材料包撈起,裝瓶冰鎮飲用
5.適量加冰糖調味





補充:
1.乾燥洛神及乾燥菊花可以在大賣場,超市或到中藥行購買
2.甜度請依照個人喜歡斟酌調整
3.冰糖可以使用細砂糖,蜂蜜或二砂糖代替



格友延伸做法:

ㄚ玲的的生ㄇㄨㄧㄚ生ㄇㄨㄧ的『洛神冰菊茶』

滷蛋姨的洛神冰菊茶

書香分享-下廚記

 
    



心靈與美食的饗宴

上海有著繁華的城市風貌，包羅萬象的歷史資產，加上中西文化交融薈萃，
使得上海菜更顯多彩多姿，獨有特色。想要一窺道地上海菜的奧妙，除了親
自到訪品嚐，也可以跟隨「下廚記」這本書來神遊一番。

對某些人而言，下廚可能是一件苦差事，但是對作者邵宛澍先生來說，洗手
做羹湯，做出家人喜歡的食物就是一種成就感。

上海菜選料新鮮，口味濃厚。看似簡單的材料，卻蘊藏精緻細膩的技巧。「
下廚記」不只是一本食譜，還用美食記錄傳承了歷史的味道，將生命中的記
憶寄寓在一道道料理中。讓我在閱讀時格外有滋味，也深深被感動。113道
菜餚，113篇獨特風味的文章，有葷有素，從地方小吃到上海傳統家常菜，
或濃或淡皆詳細從典故由來開啟每一道料理的風格，賦予鮮活的生命。中間
再加以詳細介紹如何選料、處理、調製配料，再到烹調完成全部一絲不茍，
處處充滿驚喜。

炒青菜人人都會，也是每天餐桌上少不了的膳食纖維。如果炒的鮮甜可口，
絕對比大魚大肉還來得搶手。看作者如何妙筆生花精細剖析，才發現原來一
盤簡單的炒青菜也有著這麼多的學問。光是眼睛欣賞文字還不夠，生動的描
述就好像有一位廚藝高手在身旁示範。讓人忍不住手癢捲起袖子到廚房實際
體驗，照表抄課一番。有興趣跟著做也可以找到屬於自己的味道，在實踐的
過程中更能夠體會作者想傳遞的上海菜魅力。

魚頭粉皮砂鍋，河鯽魚塞肉，一道道熟悉的菜色彷彿回到兒時的南機場，滿
桌濃油赤醬勾引著食欲。奶奶臉上堆著笑，在廚房忙碌著準備晚餐，滿足一
家子大大小小的胃。而滋味甜美的豬油八寶飯，冷食清香的四喜烤麩則讓我
回到與媽媽在廚房的點點滴滴，母女倆藉由料理牽起一份守護家的心。

我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書，不光是它讓我喚起對奶奶的
思念，同時也呈現出老上海的綽約風情，為讀者們帶來一場心靈與美食的饗
宴。

請與我一同帶著輕鬆愉快的心情來享受上海優雅的氣息與風華美饌。

 ----推荐序  by Carol

 

 遠足文化

 

 

水蜜桃慕斯(寒天奶素)

    


部落格中有很多素食的朋友,因為素食的因素就限
制了許多甜點的製作.吉利丁是屬於動物膠,所以很
多吃素的朋友無法享受Q彈冰涼慕斯類的蛋糕.

跟Karina在部落格中認識非常久的時間,在阿根廷
居住的她給了我很多鼓勵及真誠的友誼.吃素的她
5月初寄了一些她購買的專門做奶素慕斯的寒天粉
給我試做,拖了一段時間總算找到機會完成了第一
個奶素慕斯可以給她參考.謝謝朋友的分享~


公公帶回來的拉拉山水蜜桃是這次慕斯的主角,清
甜的滋味非常適合與甜點搭配.淡淡的果香在口中
化開~~


Leo,生日快樂!!!







水蜜桃慕斯(寒天奶素)
三角型慕斯模(以下份量約6吋)


一.蛋糕夾層

1.請參考海綿蛋糕製作蛋糕體
2.烤好的蛋糕橫切出2片,每片約0.8-1cm厚
3.依照慕斯模大小剪裁
4.慕斯模底部用保鮮模緊密包覆
5.將一片蛋糕底鋪上備用




二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),伊那超寒天粉11g,
動物性鮮奶油180cc,

步驟:
1.檸檬榨出汁液
2.水蜜桃去仔將外皮剝除,用果汁機打成細緻泥狀取180g
3.動物性鮮奶油+20g細砂糖使用打蛋器低速打至8-9分發備用  



4.鮮奶+30g細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
5.再將一半的水蜜桃泥90g及君度橙酒加入混合均勻
6.整體加熱至85度c關火
7.剩餘的水蜜桃泥90g加入混合均勻
8.降溫至45度c左右就將果泥加入打發的動物性鮮奶油中混合均勻



9.然後將慕斯餡的1/2份量倒入慕斯模中
10.鋪上另一片蛋糕稍微壓平整
11.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,表面約保留0.5cm的高度
12.完全涼透先放冰箱冷藏




三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,伊那超寒天粉2.5g,檸檬汁5cc,

步驟:
1.水蜜桃泥+細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
2.檸檬汁倒入混合均勻,整體加熱至85度c關火
3.已經凝固的慕斯表面鋪放切片的水蜜桃裝飾
4.降溫至45度c左右就將果泥倒在慕斯表面
5.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時



6.冰箱取出,使用一把扁平小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
7.表面用喜歡的新鮮水果裝飾




補充:
1."伊那超寒天"跟一般寒天或果凍粉不同,有興趣的朋友可以自
   行到烘焙材料行詢問

2.慕斯餡請勿使用一般寒天粉或果凍粉這樣製作,否則混合打發
   鮮奶油會失敗,請特別注意
   植物性吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
   是自海藻等植物萃取而成的,
   屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
   吉利T粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
   所以無法與冰的打發鮮奶油混合均勻
   慕斯類成品就不適合使用一般吉利T粉來製作
   這也是我沒有使用植物性膠來製作慕斯類成品的原因

3.為求製作順利,請準備溫度計

4.動物性鮮奶油是牛奶提煉,奶素朋友可以吃

5.使用吉利丁做法份量如下

二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),吉利丁10g,
動物性鮮奶油180cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的牛奶水蜜桃汁中混合均勻,放涼再跟打發的動物性鮮
  奶油混合均勻即可

三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,吉利丁4g,檸檬汁5cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的液體中混合均勻即可





     




格友延伸做法:

RUBY的水蜜桃慕斯(寒天奶素)

lee的水蜜桃慕斯

糯米椒炒豆乾丁

 
    


糯米椒外型看似張牙舞爪,令人望而卻步,其實這是
味道非常溫和的小甜椒,清新又不辣嘴.第一次買回
家的時候還對老闆說不辣抱懷疑的態度,不過嚐試
之後就喜歡上這個味道.若有機會在市場看到也可
以試試,別被它嚇住了.

我們是否也常常被眼前所看到的表象而左右了想
法,放下成見往往才可以看到真實的內在.


自己做的豆腐干,搭配糯米椒炒上一盤,這樣單純的
家常料理就是飄著家的味道.







糯米椒炒豆乾丁
約3-4人份

材料:
糯米椒150g,豆腐干300g,蒜頭2瓣,

調味料:
米酒1茶匙,醬油2茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.糯米椒去蒂,切成約1cm段狀
2.豆腐干切成約1cm丁狀
3.蒜頭切片



4.炒鍋中倒入2大匙油,將蒜頭片放入炒香
5.糯米椒及米酒加入翻炒均勻
6.再將豆腐干丁加入翻炒1-2分鐘
7.最後將其他所有調味料加入,炒至湯汁收乾即可




補充:
1.糯米椒也稱為青龍辣椒
2.不吃蒜頭可以用薑片代替




自製豆腐干請參考:

簡易自製豆腐干



格友延伸做法:

蔡小兔的糯米椒炒豆乾丁

May的甜不辣青龍豆乾

芒果果醬

     


我的果醬清單中怎麼可以漏掉芒果^^

這個季節的愛文芒果是我的最愛ㄚ! 新鮮芒果在鍋中
慢慢濃縮變的金黃,完全保留了香甜的滋味.好東西要
跟好朋友分享,這是送朋友的最佳心意~






芒果果醬

材料:
愛文芒果500g,檸檬1顆,黃砂糖125g,

步驟:
1.芒果去皮,肉切下來
2.檸檬刷洗乾淨,磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
3.將檸檬榨出汁液(約40cc)
4.用果汁機將芒果打成細緻的泥狀



4.將檸檬皮屑加入到芒果泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,將檸檬汁加入
7.開大火熬煮至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
8.再使用小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
9.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
10.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖可以使用細砂糖或冰糖,份量約是水果重量的25-40%,
   可視水果甜度斟酌,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存6個月以上,可以送人當伴
   手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消
   毒方式.若是做的份量少,成品放涼馬上放冰箱冷藏就可以
   省略此步驟.

3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺
    出來燙到手.



格友延伸做法:

amy的芒果果醬

Audrey的芒果果醬

小艾的芒果果醬

豆渣相關料理

麵包類:

豆渣芝麻麵包
黑豆渣起司麵包
天然酵母大蒜麵包
蕃茄豆渣麵包

甜點類:

豆渣戚風蛋糕


料理類:

豆渣煎蛋
豆渣蔥煎餅
  
海苔芝麻豆鬆
豆渣什錦蔬菜炒

培根麵包捲

   
    


沒有出門的日子,我不是在電腦前就是在廚房中東摸
摸西摸摸,翻箱倒櫃找材料.我的生活一天有一大半的
時間是在廚房中渡過,Jay常常笑我乾脆在廚房放個睡
袋好了.老公跟Leo就是我的試吃員,他們喜歡我最開
心.

腦子中有太多太多的料理想做,連做夢的時候都常常
夢到某一樣點心配方要如果修改.總覺得時間不夠用
,惦記著答應大家要做的東西還沒有動手.謝謝你們
給我鼓勵給我溫暖,這是最珍惜的事.






冰箱有放了過久的麵包嗎?稍微加工一下,就讓乾麵
包有了春天.小巧好拿取的培根捲當做早餐,或是配
碗濃湯,或是下午點心都是不錯的選擇.




培根麵包捲
約3-4人份

材料:
吐司麵包2片,培根肉4片,黑胡椒適量

步驟:
1.吐司麵切成寬約1.5cm 條狀
2.培根肉由長向切成3等份
3.將長條培根均勻捲在麵包條上
4.培根肉頭尾收在底部,間隔整齊放在烤盤上
5.表面灑上少許黑胡椒
6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘至金黃酥脆即可




補充:
1.麵包可以使用任何自己喜歡的種類
2.黑胡椒也可以使用乾燥巴西利代替



格友延伸做法:

小艾的培根麵包捲

Lim Ps 的培根麵包捲

小艾的培根麵包捲

麵點新手必備的第一本書

    

麵點新手必備的第一本書

─140道So Easy中式麵食與點心



我的廚房中一直有著外婆和媽媽揉麵的背影，記憶是那麼遙遠卻又清晰
。她們的好手藝豐富了我的生命，帶給我完全不一樣的生活。自小我就
是在麵粉堆中長大的，看著媽媽和外婆巧手做出各式各樣麵食點心，覺
得那是再自然不過的事。媽媽的圍裙上鋪滿了白色的麵粉，我偎在旁邊
捏著麵糰當做黏土玩耍。廚房是我最喜歡的場所，竹蒸籠打開，滿室的
水蒸氣，這份美好深深印記在我心中。

現在的我很喜歡在廚房雙手使勁的揉著麵糰，等著麵糰做出各式各樣成
品帶來的驚喜與味道，也許這就是屬於我跟外婆和媽媽的甜蜜記憶，是
我成長的足跡。這樣的快樂很容易感染周圍的人，更可以凝聚一家人的
心，生活變的美麗而簡單，酸甜苦辣化做美味人生。

本書是新手系列的第三部，內容為傳統中式麵食與米製品，以家中容易
取得的材料為主。從簡單日常的家常煎餅、水餃、饅頭包子到年節點心
、湯圓及酥餅等傳統食品。每一款成品都以自己實際操作的過程完整記
錄，期盼清楚的步驟可以讓讀者製作更順利。

很多人一想到揉麵、發麵、擀麵等製作程序往往心裡就先打了退堂鼓，
但是只要實際動手操作，將流程記熟，其實手作麵食是一件簡單又輕鬆
的事。而且中式麵點需要的器具不多，只要準備擀麵棍與雙手就可以完
成大多數的成品。即使成品不如市售完美，但是自己做的天然且健康，
經濟又實惠，更重要的是製作過程中注入了滿滿對家人的愛；在親自動
手體驗的過程中，也得到滿足與喜悅。

謝謝先生做為我最強大的後盾，因為他的守護鼓勵，我才能夠無憂無慮
遨遊在自己的天地中。

感謝幸福文化的所有工作人員，在這一年的時間中貼心陪伴，給予最大
的支持讓我得以完成這幾本書。希望這一系列的作品真的可以幫助新手
快速進入麵粉的領域，在家中也能夠輕鬆完成充滿魅力的手製點心。


只要用心體會實踐，幸福的滋味就在其中。


幸福文化




     

*本書厚達432頁, 內頁紙張採用日本進口環保雪松紙,
   不反光, 8月4日正式上架



各大網路書店可以購買本書

博客來網路書店 已經開始預購

金石堂網路書店 已經開始預購

誠品網路書店  已經開始預購

三民網路書店  已經開始預購

馬來西亞 城邦书展 限量空運

預購期間贈送限量贈品:
買書送『擀麵棍』乙支(非隨書,一張訂單一個)
材質：天然木
產地：臺灣
尺寸36cm，限量送完為止！


新書簽書會:
8月13日
台中新光三越 法雅客10樓挑高區  下午17:00~18:30
地址 : 台中市台中港路二段111號
TEL : 04-2255-3333

9月10日
新北市環球購物中心中和店二樓金石堂書局  下午15:00-17:00
地址 : 新北市中和區中山路三段122號
TEL : 02-7731-7999








讀者分享書中做法:

EVAN的燕麥黑糖饅頭

胖妞阿姨的抹茶饅頭

胖妞阿姨的鮑魚酥

Winni的奶油紅豆小酥餅

mama的鮮蝦燒賣

mama的菊花酥

sunny的烏豆沙蛋黃酥

甜甜的太陽餅

Winni的鮮奶饅頭

mama的紅蘿蔔菜肉包

若水的南瓜蔥花捲

胖妞阿姨的五香蔥燒包

花&蝶的芋泥三角包

Winni的全麥高麗菜肉包

甜甜的刺蝟紅豆包

Winni的桂圓黑糖糕

胖妞阿姨的地瓜雙色捲

Winni的太陽餅

Amy 麻米的芝麻巧果

小雅的【酥皮類】紅豆酥

Winni的自製龍眼乾-桂圓

Winni的咖哩綠豆椪

于嫻的鮑魚酥

allie的中秋節應景食品 - 蛋黃酥

不會游泳的魚的蛋黃酥

Winni的紫薯蛋黃酥

不會游泳的魚的綠豆椪2

不會游泳的魚的小黃瓜綠豆涼粉

Amy 麻米的奶油紅豆小酥餅

馨媽的綠豆/芋頭椪

不會游泳的魚的芋圓地瓜圓

甜甜的家的上海生煎包

mama的上海生煎包&高麗菜豆腐煎包

mama的自製龍眼乾

mama的米粉蔬菜煎餅

mama的鳳梨酥&棗泥核桃酥

小綠的菊花酥(綠茶餡)

甜甜的軟式花生牛舌餅

馨媽的五香蔥燒包

不會游泳的魚的金棗米糕

不會游泳的魚的芋頭巧

不會游泳的魚的燒麻糬

馨媽的鮮蝦燒賣

Amy 麻米的麵疙瘩與香菇湯麵

Amy 麻米的地瓜圓

Amy 麻米的抹茶饅頭

馨媽的芝麻香蔥烙餅

Winni的芋圓

mama的芋圓&番薯圓

小綠的蔥抓餅

馨媽的椰奶黃包

mama的馬拉糕

胖妞阿姨的雙味河粉

胖妞阿姨的自製河粉

chiu的馬拉糕

胖妞阿姨的鮮肉湯圓

Amy 麻米的馬拉糕

胖妞阿姨的恰恰的白蘿蔔糕

Amy 麻米的桂圓與葡萄乾黑糖糕

小綠的抹茶饅頭

小綠的刺蝟三兄弟

馨媽的雪菜鮮肉包

claire的雙色高麗菜鮮肉包

claire的芋泥三角包

claire的上海生煎包

LILY的筍丁辣肉包

claire的梅乾菜肉包

小香的南瓜饅頭

claire的筍丁辣肉包

昭明的鮮蝦燒賣

小艾的抹茶饅頭

小艾的芋泥包

崴的試做花卷饅頭

東京俏妞- 寧波年糕

高纖燕麥果仁餅乾(純素)

    


假日就特別喜歡做一些小點心,補充我的零食罐.翻
翻冰箱,適合的材料真不少.操作過程簡單又快速,低
溫慢慢烘烤到酥脆,今天的餅乾無蛋無奶,料豐又美
味.

燕麥與果乾在口中細細咀嚼,交織出絕妙好滋味,吃
的到滿滿的穀物纖維與果乾自然的甜味.

只吃一片嗎?保證不夠^^






高纖燕麥果仁餅乾(純素)
直徑4cm約做24片

材料:
即食燕麥100g,全麥麵粉45g,黑糖45g,
綜合果乾30g,杏仁片30g,椰子粉45g,
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,豆漿40cc,

步驟:
1.綜合果乾切碎
2.依序將所有乾性材料倒入盆中
3.用湯匙將所有乾性材料混合均勻
4.再依序將液體植物油及豆漿加入
5.用湯匙快速混合均勻即可



6.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀
   (務必用力捏緊,壓的時候才不會散開)
7.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)
8.間隔整齊排列在烤盤上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘,
   烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘,然後在烤
   箱中悶到冷卻出爐
    (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.請密封冷藏保存





補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.黑糖可以使用細砂糖代替
3.綜合果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,鳳梨乾等
4.杏仁片也可以使用核桃,杏仁粒,胡桃等堅果代替
5.液體植物油:橄欖油,芥花油,大豆油,葵花油等
6.豆漿可以使用牛奶代替
7.椰子粉desiccated coconut
是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同



*整型時務必用力捏緊,壓的時候才不會散開






格友延伸做法:

lee的高纖燕麥果仁餅乾

chiu的高纖燕麥果仁餅乾(純素)

Memejam的營養滿分~高纖燕麥葡萄餅乾

Winni的燕麥蔓越莓餅乾

微風的高纖燕麥葡萄餅乾(純素)

阿心的高纖燕麥果仁餅乾﹝純素﹞

彤小喵的健康又養生的高鮮艷麥果仁餅乾

麥香決明子茶

    


部落格中常有許多朋友留言,希望幫家人做一些餐飲
點心.有些媽媽因為孩子喜歡,所以想親自動手.有些
在國外的朋友想念台灣家鄉味,有些熱戀中的女孩希
望給男友一份驚喜.

這些形形色色的點餐,讓我在試做的時候也可以感受
到他們對家人朋友的珍惜.手作的意義也是在這裡,藉
由雙手操作而將自己的心情傳遞.


凱力  希望煮些茶飲給不能喝含有咖啡因的爸爸享用,
決明子帶有淡淡咖啡香卻不含咖啡因,加上熟大麥熬
煮就是非常消暑的飲品.這是貼心的女兒回饋給爸爸
的愛,細細品嚐,溫暖在心中~





麥香決明子茶
約6-7人份

材料:
炒熟大麥25g,決明子25g,水2000cc,

步驟:
1.所有材料秤量好,用清水沖洗一下
2.將所有材料裝入茶葉袋中裝好
3.清水2000cc煮沸,將茶包放入熬煮10分鐘就可以關火
4.完全放涼後將材料包撈起,裝瓶冰鎮飲用
5.若喜歡甜可以適量加糖





補充:
1.炒熟大麥及決明子可以在大賣場,超市或到中藥行購買
2.若喜歡有甜味,可酌量添加糖調味
3.份量都可以依照自己喜愛調整,決明子若放多會苦,請自行斟酌
4.正在餵母奶的媽媽請不要喝麥茶,因為麥茶有退奶的功效,請注意!

茶香炒飯

    

帶著自己做的三明治,我們抽空到陽明山走走.台北盆
地熱烘烘的像個大烤箱,但是山上涼爽的空氣卻要加
件薄外套,真是避暑的好地方.放眼望去人不少,退休的
老人家,暑假中帶著孩子出門走走的小家庭,還有熱戀
中的情侶.

整座山蟬鳴繚繞,為牠們在陽光下短暫卻絢爛的一生
賣力的歌唱.

我們找了個樹下就吃起輕午餐,聊聊生活周遭的大小
事,討論才看過的一部好電影.忙碌的日子中偷個閒讓
頭腦放輕鬆,生活中最快樂的事不過如此.

幸福隨手可得~






媽媽從安徽旅遊回來帶給我的鐵觀音,茶香餘韻口齒
留香.加入簡單的蔬菜炒飯中,解膩又增添好滋味~




茶香炒飯
約3-4人份

材料:
高麗菜100g,紅蘿蔔50g,甜玉米粒50g,冷飯400g,
鐵觀音茶葉5g,青蔥1支,雞蛋2顆,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油1大匙,

事前準備工作:
1.鐵觀音茶葉用食物調理機打成粉末狀
2.高麗菜切碎,青蔥洗乾淨瀝乾水份切蔥花,紅蘿蔔刨細絲
3.雞蛋打散,甜玉米粒瀝乾水份
4.冷飯用飯匙確實翻鬆



步驟:
1.炒鍋中倒入2-3大匙油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入翻炒3-4分鐘
2.將蛋液倒入炒散
3.茶葉末加入混合均勻
4.翻鬆的飯倒入快速翻炒
5.使用中小火,邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆搗散
6.然後將調味料加入翻炒均勻
   (先嚐一下鹹度,再斟酌加鹽)
7.再依序將甜玉米粒,高麗菜及青蔥加入快速翻炒1-2分鐘即可
    (不要炒過久,高麗菜就可以保持清脆口感也不會出水)




補充:
1.甜玉米粒若使用新鮮的玉米粒就要稍微多炒一下至熟
2.也可以將蔬菜部份以冷凍蔬菜丁代替
3.茶葉種類也可以使用自己喜歡的口味,例如烏龍茶,金萱
   茶,綠茶等.

香橙雞球

    
    

一早起來就忙,快中午才想起要到市場採買一些蔬菜.
匆匆忙忙出門,已經是收攤時候.非假日的傳統市場人
不多,只見攤商已經開始打包整理.隨手拿了幾把青菜,
足夠2-3天吃的份量,老闆阿沙力算我一把只要10元.

每個人認真的在自己的崗位上各司其職,生活就是這
些日常瑣碎的事組成,而我的工作就是照顧好家,調理
出可口的料理,為辛苦晚歸的家人準備一桌溫暖~





心蕾 留言要做橙汁雞球,新鮮的香吉士正上市,加入水
果及橙汁酸酸甜甜,是一道屬於夏天的料理!





香橙雞球
約4-5人份

材料:
雞胸肉2塊(約300g),新鮮香吉士3-4顆,奇異果1顆,蒜頭1-2瓣,
薑2片,

醃肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,蛋黃1個,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

炸肉沾粉:太白粉4-5大匙

橙汁醬:
柳橙汁200cc,冰糖20g,太白粉水(太白粉1大匙+水1/2大匙),
(糖量可以依照香吉士甜度調整)


事前準備工作:
1.雞胸肉切成約2cm塊狀,用醃肉料醃漬30分鐘入味
2.奇異果切小塊,蒜頭切末,薑切末
3.新鮮香吉士刷洗乾淨,其中一顆磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
4.將香吉士榨出果汁,取200cc




步驟:
1.醃好的雞肉塊均勻沾上一層太白粉,
2.鍋中倒約300cc油,油溫熱將雞塊放入中火炸至金黃撈起放涼
   (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
3.吃之前再將鍋中的油燒熱,將炸好的肉塊再半煎半炸一次
   (這樣成品才會更酥脆)
4.炸好的肉塊撈起放在鐵網架上瀝油



6.鍋中留約1大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末及薑末放入炒香
7.再將柳橙汁,柳橙皮屑及糖加入熬煮2-3分鐘
8.太白粉水勾芡,邊加邊攪拌均勻
9.最後再將炸好的雞肉塊及奇異果加入拌炒均勻即可




補充:
1.雞胸肉也可以使用去骨雞蹆肉代替
2.奇異果也可以使用自己喜歡的水果代替
3.新鮮香吉士也可以使用市售柳橙果汁代替



橙汁排骨請參考

橙汁排骨





格友延伸做法:

Jason Chu的香橙雞球

琴媽咪的香橙雞球

ARIEL的香橙排骨

炒芝麻

  
     


別小看小小的一粒芝麻,很多料理點心都不能沒有它,
少量添加一些就達到畫龍點睛的效果.芝麻脂肪含量
高,也有很多營養素,是廚房中少不了的食材.

買到生芝麻,可以自己炒製,為料理點心加分~





炒芝麻

材料:
生芝麻

一.烤箱烘烤

步驟:
1.將生芝麻平均鋪放在烤盤上
   (儘量攤開才烘烤的平均)
2.烤箱預熱到140度c
3.將芝麻放入已經預熱完成的烤箱中烘烤6-7分鐘
   至金黃取出放涼即可




二.炒鍋炒製

1.生鐵鍋清洗乾淨,不要有水不要放油
    (鐵弗龍鍋不適合空燒,請不要這樣使用)
2.生芝麻倒入,全程使用最小火
3.鍋鏟不停的邊炒邊翻才避免炒焦
4.持續翻炒到芝麻呈現金黃色倒出放涼即可
   (約8-10分鐘)




5.放涼的芝麻馬上密封放冰箱冷藏保存
6.此炒製完成的熟芝麻料理點心裝飾都可以使用
7.白芝麻也可以使用黑芝麻代替,但是因為黑芝麻
   看不出是否變色,炒到芝麻在鍋中有些微跳動的
   程度就是完成

香椿素燥

    

趁小黃瓜盛產做了一些脆瓜,正好可以炒一鍋素燥當
做拌料.加入了自己醃漬的香椿,味道好極了!中午煮
個麵,淋上醬料,我的輕午餐素淨又美味~





香椿素燥
約7-8人份

材料:
乾燥麵輪100g,乾燥香菇5-6朵,脆瓜160g,醃漬香椿50g,
薑3片,紅辣椒1/3支,八角2-3顆,

調味料:
醬油1大匙,醬油膏2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1/2大匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水4大匙,麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥麵輪泡水1天至完全軟化,撈起將多餘水份擠乾切成細末
2.乾燥香菇泡水軟化切成細末
3.脆瓜,醃漬香椿,薑,紅辣椒切成碎末




4.鍋中倒入3大匙液體植物油,油溫熱將八角,薑末及紅辣椒末放入炒香
5.香菇末放入炒香
6.麵輪末及脆瓜末加入混合均勻,翻炒2-3分鐘
7.最後將香椿末,水及所有調味料加入拌炒均勻
8.蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘至湯汁收至剩下1/4即可
9.此素燥可以拌飯拌麵,放冰箱冷藏約可以放1星期,冷凍可以保存更久




補充:
1.麵輪也可以使用豆腐干或豆皮代替
2.辣椒依照自己喜歡斟酌
3.若不放醃漬香椿,請另外添加1/2茶匙鹽


*相關食材做法請參考:

醃香椿

醬瓜