(Carol自在生活)備份: 5月 2009

2009年5月31日星期日

貓舌餅乾

4天的假期天氣都很好,從家裡的窗台看出去就感受到
耀眼的陽光.放假的日子反而懶得出門,怕塞車,怕人多
.正好假期多了2個幫手可以好好打掃家裡,幫貓咪清理
一下.

下午客廳傳來他們父子倆討論數學的聲音,我照常著我
的日常作息,在廚房準備晚餐.中間的空檔,我烤了一盤
餅乾,清爽薄脆的小餅乾,有著可愛的名稱.又是可以利
用多餘蛋白製作的點心,帶著檸檬的清香好爽口.

貓舌餅乾

材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉60g,
蛋白60g(大約2個),檸檬皮屑1個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,
如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下
來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀

3.蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4.將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5.最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7.在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
勻上色即可 (請依照自己烤箱溫度為準)
9.出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在
烤箱中自然放到涼

補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟

格友延伸做法:

winnie媽咪的貓舌餅乾

elsa的貓舌餅乾

喵喵的貓舌餅乾

點點蘑菇的貓舌餅乾

graceinca的檸檬の貓舌餅乾

咪咪布蕾的貓舌頭

claire的貓舌餅乾

Amy 麻米的貓舌餅乾

雙胞胎水媽媽的貓舌餅乾

燒賣媽的貓舌餅乾

轟貝貝的貓舌餅乾

2009年5月29日星期五

自製麵條

做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.

自製麵條
2人份

一壓麵機做法:

材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上

5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
7.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
8.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以

*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕
否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘
用小刷子刷一下就可以

二純手工做法:

步驟:
1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
5.將麵皮折疊起來
6.再使用菜刀切成適當寬度即可
7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘

格友延伸做法:

小小的自製麵條

soul的自製麵條

jojo的全麥手工麵

小卒的自製麵條

微風的自製家常麵條

orangemama的手作麵條初體驗

食。砌 STYLE的手工麵條

Julia的南瓜麵條

YO YO & MAY的手工麵條

小香的自製南瓜麵條

yy的全麥麵條

雲南芝麻破酥包

這是身材好喜歡跳肚皮舞的bee bee想做的傳統麵點,
多年前我在公司附近的一家小小的雲南麵點店吃過一
次,層層疊疊的麵皮口感很特別.但是實際做起來卻是
蠻費工的點心,難怪市面上看到的機會也比較少.其實
這就有一點類似中式酥皮類的點心的做法,只是改成
蒸製的方式.

Jay看我一早起來就忙著揉麵團,問我又要做甚麼.我
說我要做"破酥包",他大笑著說,我高中時候的書包就
是一個"破書包"!!

雲南芝麻破酥包
約做8個

一.油酥麵皮

低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

二.發麵麵皮

材料:
老麵麵團50g,中筋麵粉170g,低筋麵粉30g,牛奶110g,速發酵母1/2茶匙,
細砂糖20g,鹽1小搓,橄欖油20g

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
(水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵1-1.5個小時至2倍大

三.芝麻內餡:

無糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋麵粉10g,
將以上所有材料混合均勻即可

步驟:

1.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空
氣壓出捏成長條.平均分割成8塊(每塊約50g)
2.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g),然後滾圓
3.將發麵麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好油酥麵皮的麵團用手壓扁橄成橢圓形薄片,光滑面在下,
由短向捲起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再
   讓麵團休息10分鐘
6.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用
     手心將麵團壓扁
7.將麵團橄成直徑約12cm圓形大薄片,光滑面在外,中間放上適當
    的芝麻餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)
8.將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形
   (捏的時候不要急,慢慢多捏幾次,稍微有一點開口也不要太擔心)
9.包好的破酥包收口朝下墊上防沾烤焙紙,間隔整齊的放入蒸籠
10.蒸鍋中的水微微加溫到手摸不燙的程度,將蒸籠放上再發酵40分鐘
11.發酵好的麵團摸起來像耳垂般柔軟就可以直接開中火蒸12分鐘
     (在時間快到前5分鐘將蒸籠微微開一道縫或墊上筷子)
12.蒸好後關火放置8-10分鐘再掀蓋子避免皺皮

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免蓋子滴水將包子表面弄不平整

格友延伸做法:

bee bee的韭菜豬肉雲南破酥包子

min的雲南破酥饅頭

魚媽的雲南破酥芝麻包

Lisa的雲南破酥芝麻包

燕子的破酥包

彩菇的雲南芝麻破酥包

fay的抹茶紅豆破酥包

胖妞阿姨的雲南芝麻破酥包

香香的雲南芝麻破酥包

miao的雲南芝麻破酥包

claire的雲南芝麻破酥包

ann的破酥包

2009年5月27日星期三

奶油南瓜濃湯

夏天的南瓜甜美豐腴,散發著太陽的活力.這一陣子
連續買了幾顆南瓜,除了清炒,加在麵點中,還做了這
一道風信子希望做的湯品.甘甜味美的奶油南瓜濃
湯配上剛烤出爐的麵包是最佳的組合~

奶油南瓜濃湯
約4-5人份

材料:
南瓜1/2個(約400g),洋蔥1顆,大蒜2-3瓣,奶油20g,
動物性鮮奶油(註1)120g,雞高湯1200cc,

調味料:
鹽,黑胡椒粒

步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,洋蔥切大塊,大蒜切片
2.奶油放入鍋中融化,將蒜片及洋蔥放入小火炒2-3分鐘
3.將南瓜塊加入拌炒一會
4.倒入高湯,適量的鹽及黑胡椒調味,蓋上蓋子小火悶煮約
15分鐘至南瓜軟爛就關火

5.放至微涼就將全部材料放入果汁機中打成細緻的泥狀
6.將動物性鮮奶油加入攪打均勻
7.打成泥狀的南瓜湯倒回鍋中煮沸
8.吃的時候灑上些許麵包丁及乾燥巴西利,鮮奶油(註2)即可

麵包丁:吐司麵包1片

1.將吐司麵包切成小丁狀
2.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤10分鐘到
　金黃穌脆的程度即可
3.放涼後放入保鮮盒中密封約可以維持2-3天酥脆
4.若回軟了就重新放入烤箱中使用低溫烘烤即可

註1
動物性鮮奶油可以用牛奶代替,但是做出來的口味
沒有鮮奶油這麼濃郁

註2
將鮮奶油以點狀滴到南瓜湯表面,再以1根細竹籤從
鮮奶油點中間劃過,即可做出愛心圖案

格友延伸做法:

amy的奶油南瓜濃湯

celia的奶油南瓜濃湯

stella的奶油南瓜濃湯

花&蝶的香郁南瓜濃湯

二嫂的奶油南瓜濃湯

Ann-chan的南瓜濃湯 Pumpkin Soup

威丫的奶油南瓜濃湯

Lily的~ 南瓜濃湯 ~

2009年5月26日星期二

紹興醉蛋

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.

還可以依據電眼美少女或茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.

紹興醉蛋
約做10-12個

材料:
半熟糖心雞蛋10-12個,做法請參考 : 半熟糖心蛋

醃料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)

1.煮熱的雞高湯取600cc,將當歸片與枸杞放入浸泡然後放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞蛋放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可

格友延伸做法:

piyo媽的紹興醉蛋

angela的紹興醉蛋

黑美拔&麻的紹興醉蝦

半熟糖心蛋

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

我的時間做法不一定試用每一個人,鍋子的大小,水量多
寡,蛋的大小都會影響.一開始想試試的人,可以先用1顆
蛋試時間.如果5分30秒還太軟嫩,就延長30秒.反之就縮
短30秒.這樣就可以掌握自己煮糖心蛋的正確時間.

半熟糖心蛋

材料:
冷水(量必須要能夠完全蓋過雞蛋),冰雞蛋10顆,

步驟:
1.將水放入鍋中煮至沸騰
2.將冰雞蛋用網杓輕輕放入沸騰的水中蓋上蓋子煮5分30秒
3.一開始用一個勺子不停輕輕滾動雞蛋(蛋黃才容易在正中央)
4.煮沸時間到就將雞蛋放入冷水中迅速冷卻,浸泡10分鐘
5.完全冷卻後將雞蛋殼敲碎就可以將蛋殼輕易剝掉

2009年5月25日星期一

*當歸紹興醉雞

自己酒量不好,但是卻非常喜歡各式各樣的酒.喜歡各
式酒瓶瓶身的優雅,喜歡酒湯純淨的色澤,喜歡酒香帶
著神秘的感覺.雖然喝的少,但是很喜歡添加在甜點及
料理中.記憶中的酒不是威士忌,白蘭地這些洋酒,而是
陳年高梁及大麴.

父親年輕的時候曾經因為工作中而需要去金門及馬祖,
帶回了一瓶瓶的高梁及大麴.一樓儲藏室是幼小的我朝
聖的地方,看著父親櫃子中各式各樣的酒就覺得好奇.小
時候的我很喜歡跟著父親喝幾口,雖然每次都辣的雙頰
發紅,卻還是樂此不疲.覺得自己長大了.

有一回爸爸整理東西打破了一瓶陳年大麴,家裡好長一
段時間都飄著醉人酒香.近年來父親年紀漸漸大了,一起
喝小酒的機會也少了,但是儲藏室那一瓶瓶的老酒是我
與父親連結的記憶.

冬冬點了這道醉雞,剛好是我喜歡的料理.所以很快的速
度就到市場買了2隻漂亮的無骨雞腿.有加酒的料理我都
沒辦法抗拒,光聽料理名稱就覺得醉了.熱熱的天切一盤
冰涼的醉雞暑氣就消一半了.

當歸紹興醉雞

一.雞腿部份

材料:
無骨雞腿2隻,鹽1/2大匙,青蔥2支,薑片2片,綿繩適量

步驟:
1.將鹽均勻抹上雞腿內外醃漬30分鐘
2.將雞腿密實捲起用棉繩分段綁緊成為一個柱狀
3.燒一大鍋水(水量必須能夠蓋過雞腿)煮至沸騰
4.將雞腿,蔥及薑放入蓋上蓋子煮至整鍋水完全沸騰就關火,蓋著
蓋子悶25分鐘
5.悶好的雞拿出來馬上放入冰塊水(冷開水)中迅速降溫至冷卻
(這樣雞肉才會有彈性)

二.醃料部份:

材料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片(註1)1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)

1.將煮雞腿的雞湯取600cc,將當歸片與枸杞放入放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞腿放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可
4.吃的時候將繩子解開切片食用

2009年5月24日星期日

烘焙烤模材料換算

重量換算:
1 kg=1000g
1台斤=600g=16兩
1 兩=37.5 g
1 磅=454g=16盎司(oz)=1品脫(pint)
1盎司(oz)=30g

容積換算:
1 公升=1000 cc
1 杯=240 cc=16大匙=8盎司(ounce)
1 大匙(Tablespoon)=15cc=1/2盎司(ounce)=3茶匙
1茶匙(Tespoon)=5cc
2杯=480cc=16盎司(ounce)=1品脫(pt)

烤盒圓模容積換算:
1吋=2.54cm
如果以8吋蛋糕為標準換算材料比例大約如下:
6吋：7吋 :8吋：9吋：10吋
=0.6：0.76 : 1：1.3：1.6

6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量
8吋圓形烤模份量乘以1.3=9吋圓形烤模份量

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

如果蛋沒有辦法整數

1顆蛋約是50-55g
蛋黃約是17-20g
蛋白是33-35g

如果算出來是2.5個蛋
直接用2.5*50=125(蛋液打散取125g)

如果算出來是2.5個蛋黃
直接用2.5*17=43(蛋黃液打散取43g)

如果算出來是2.5個蛋白
直接用2.5*33=83(蛋白液打散取83g)

如果是使用塊狀新鮮酵母
使用約是速發酵母的6倍左右
例如300g的麵粉約使用速發酵母1/2茶匙約是1.5g
那換算成新鮮酵母就是9-10g

使用方式就是將新鮮酵母取10g
然後加入配方中約100g的液體混合均勻到融化就可以添加到配方中~

使用份量要依照成品做增減
如果成品發的不好
下一次就再增加新鮮酵母的份量

各式各樣材料重量換算
麵粉1杯=125g
1杯水=240g =240cc
細砂糖1杯=200g
糖粉1杯=120g
蜂蜜1杯=340g
糯米粉1杯約120g

綠茶粉1大匙=6g
玉米粉1大匙=12g
奶粉1大匙=7g
無糖純可可粉1大匙=7g
蜂蜜1大匙=22g
楓糖漿1大匙=20g
細砂糖1大匙=15g
低筋麵粉1大匙=10g
在來米粉一杯=130g
太白粉1大匙=10g
肉桂粉1大匙=6g
奶油1大匙=13g
蘭姆酒1大匙=14g
白蘭地酒1大匙=14g

1.5T即溶咖啡粉約是9g

鹽1茶匙=5g
速發酵母1茶匙=約2.5-3g
泡打粉1茶匙=5g
小蘇打1茶匙=2.5g
塔塔粉1茶匙=3g

奶油1小條=113.5g
奶油4小條=1磅
1杯植物油=16大匙=220克
1杯白米=145克

**
1/3茶匙=1/4茶匙+1/8茶匙

1/8茶匙的量法就是使用1/4茶匙,大約目測
是1/4茶匙的一半就差不多

雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
一顆蛋約50g
蛋黃約是整苛雞蛋重量的33%
所以蛋黃是17g
蛋白是33g

Plain flour變成低筋麵粉,可以加什麼?

100g低筋麵粉=88g中筋麵粉+12g的玉米粉

100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

"g" 等於"cc數"嗎?
量匙量杯是量容量 ml , cc
跟重量 g 是不同的

所有的液體只有水的比重是1
所以1g的水=1cc=1ml
水1/2 t =2.5 cc= 2.5 g
但是乾酵母就不是這樣了
1/2 t乾酵母 = 1.5 g
不可以使用cc或ml來測量

但是其他的液體就不是這樣了
比方說植物油的比重約0.921~0.926
重量比水輕
那同樣的體積油就比較輕
所以1g的油就大於1ml

我如果寫乾酵母5g
就不是用量匙來量
量匙就沒有辦法準確舀出5g的重量
必須用秤來量5g的重量

但是我如果寫5cc
就可以用1茶匙來舀
1茶匙就是5cc

如何換算圓形烤模比例份量?
1吋是2.54cm
7吋的烤模是7x2.54=18cm
半徑就是9cm

圓形烤模體積計算:
3.14x半徑平方x高度=體積

3.14x9x9x6(大概)=1526

7吋的烤模體積就是1526 CM3
8吋的烤模體積是1884 CM3

1526/1884=0.8
所以8吋的蛋糕乘以0.8就是7吋的

以這樣的方式就可以換算任何的烤模~

方形烤盤體積計算:

烤盤厚度使用2cm高計算
長x寬x高度=體積

以我的烤盤體積當基準
41x26x2=2132CM3

如果烤盤體積
30x19x2=1140CM3

用小的烤盤體積除以我的烤盤體積
得出來就是我們相差的倍數
1140/2132 =0.53

所以妳的烤盤是我的0.53倍

以這樣的方式就可以換算任何的烤盤~

一般常見量匙份量如下:
1大匙(1T)=15cc
1/2大匙(1/2T)=7.5cc
1茶(小)匙(1t)=5cc )
1/2茶匙(1/2t)=2.5cc
1/4茶匙(1/4t)=1.25cc

常見吐司模材料換算

24兩的吐司模 32.7x10.6x12(cm)
22兩的吐司模 24.7x12.7x12(cm)
12兩的吐司模 20x10x10(cm)

如果以12兩吐司模為標準換算材料比例大約如下:
12兩：22兩：24兩
=1：1.8：2

麵包麵團甩打影片

希望這幾段影片可以清楚表達手工甩打麵團的意思.
影片一開始carol將速度放慢是為了讓大家看的比較
清楚,正常速度應該是後半段.甩打的時候儘量有節奏
性,麵團不能過乾,不然沒辦法甩起來.

揉麵團的時候保留一些水份在麵團成團後慢慢分幾次
添加,把配方中的水量儘量加完就可以讓麵團柔軟有彈
性.一開始一定會比較濕黏,要有一點耐性讓麵團成團就
可以開始甩打.影片中的麵團已經接近完成狀態.

麵團會因為一次又一次的拉伸,使得其中的蛋白質串聯
在一起,麵包才有彈性,烤出來才會鬆軟可口.

純手工做約做200-250次到麵團撐的出薄膜即可.

若影片無法觀看請點選此:手工甩打麵團

若影片無法觀看請點選此:拉薄膜影片

若影片無法觀看請點選此:滾圓

味增燒南瓜

因為"12怒漢"這部俄羅斯導演尼基塔米亥科夫重新詮
釋的電影,讓我興起找尋1957年原版的"12 Angry Men".
這麼一看就栽入了那個年代.

單調的場景,沒有華麗的詞彙,但全片探討的嚴肅主題卻
緊緊抓住我的思緒.不禁配服導演的功力與演員的稱職.
我們是不是在看一件事情的時候,也往往只看到浮面的
表相?人云亦云,失去了自己的判斷力.

一部好電影總是讓人在心底回味不已.

南瓜是我很喜歡的食材之一,甜點菜餚都適合.鮮艷的色
澤添加在麵食中也可以增加食欲.加上甘香味增一起簡
單燒帶著日式風,就引出南瓜自然的甜美.

味增燒南瓜

材料:
南瓜1/2顆

調味料:
冷水100g,味增1大匙,醬油1/2大匙,味霖1大匙,黃砂糖1大匙
(調味份量為參考,甜鹹請依照自己喜好增減)

步驟:
1.南瓜外皮刷洗乾淨,去仔切成塊狀
2.鍋中放入冷水,加入味增,用鍋鏟稍微攪拌煮至味增融化
3.放入南瓜塊及所有調味料
4.蓋上鍋蓋小火燉煮到南瓜軟爛即可

*此料理適合帶便當

2009年5月22日星期五

卡士達麵包

午後一場突然的大雷雨讓人心驚,窗戶被風雨打的砰
砰響.貓咪全都躲起來,露台種的植物也東倒西歪,感
覺好像颱風來了.還好早晨出門處理事情有提早回家
,不然剛好遇上這場風雨可是會全身濕透.

接到一個好久不見的朋友來電,有朋友惦記著的感覺
很好.完全放下工作的我已經2年多了,在這不算短的
日子中終於找到自己喜歡做的事.我珍惜現在可以"忙
著生活"的感覺.為家人燉煮一鍋好湯,為貓咪梳梳毛,
為媽媽跑個腿採購東西,為自己挑選一片好電影.

雖然在家少了同事間的互動,但是在部落格中卻也得
到很多以往沒有體會過的友誼.部落格中的每一個人
都是我的莫瑞教授,可以給我無數的心靈啟發.

生命真的是美麗的,看我們用何種角度來看待.

卡士達麵包一直是家裡銷路最好的麵包之一,鬆軟的
外皮包裹上滑嫩的卡士達餡,出爐的時候沒有人會放
棄.用香草莢與鮮奶煮出來的卡士達醬軟滑不甜膩,充
滿溫潤的香氣.

卡士達麵包
約做8個

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

包入內餡:卡士達醬(註1)

表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 麵包麵團製作方式 (註2)
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕
   布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
   達卡士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形   (註3)
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠
出螺旋紋
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
黃色即可

註1
卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬

註2
麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:

直接法基本麵包麵團

2009年5月21日星期四

韭菜花豆干炒肉絲

這是家裡最常做的熱炒,利用當季盛產的時蔬加上豆
干及肉絲就是一道家人喜歡的家常菜.韭菜花清香的
味道及爽脆的口感吃起來別有一番滋味,鮮綠的色澤
也讓整道菜餚加分.

韭菜花豆干炒肉絲

材料:
韭菜花1把,五香豆干4片,豬肉絲100g,紅辣椒1支,蒜頭2顆

醃肉調味料:
醬油1/2大匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2茶匙,雞蛋白少許

調味料:
鹽,醬油,糖各適量

步驟:
1.豬肉絲加入醃肉調味料攪拌均勻醃30分鐘入味
2.豆干橫切成3片再切絲,韭菜花尾端過老部份摘除切段,
紅辣椒切片,蒜頭切薄片
3.起油鍋,將醃好的豬肉絲用2大匙溫油炒至半熟變色先
撈起(火不需要太大)
4.紅辣椒片,蒜頭片用鍋中剩下的油爆香
5.將豆乾絲放入翻炒一會,再加入韭菜花及些許鹽調味
6.將炒到半熟的豬肉絲加入,大火快速的翻炒至肉絲全熟
7.最後把調味料加入再拌炒均勻即可

*此料理適合帶便當

2009年5月19日星期二

包粽

越靠近端午節,左鄰右舍就開始飄出蒸粽子的竹葉
香.大火蒸上,水蒸氣彌漫著,說不出一股想念的情
緒蹦出心頭,有濃濃家的味道.

結婚後,幾乎沒有自己包過粽子.因為婆婆每年都會
準備,我只要做伸手牌就可以.rita留言給我,問我要
不要包粽子,才讓我臨時決定自己來包一些.我列了
材料清單,綜合了媽媽和婆婆的作法,開心的到市場
準備材料,有一種莫名的興奮.

包粽子要準備的工作真是不少,內餡都要仔細炒香,
竹葉一片片泡水洗刷乾淨.花了一整天的時間才包
了2串約45個.已經讓我有一點吃不消了.但是自己
親手做卻覺得很開心.

Leo連吃4個,還想繼續伸手,我知道這個屬於"家"的
味道會永遠留在他心中.

台式肉粽
約包22個

一.餡料:

材料:
前腿肉500g,乾香菇8-10朵,竹筍1支,板栗200g,青蔥3-4支,薑片3片
(材料內容份量可自行調整)

調味料:
冰糖1.5大匙,醬油80g,清水240g,米酒60g
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.板栗泡冷水1晚軟化,然後用牙籤將細縫中殘留的皮屑挑乾淨
2.前腿肉切成方塊,青蔥切大段,乾香菇泡冷水至軟,每一朵切成4片
3.竹筍煮熟切成小丁狀
4.切塊的肉用2大匙油炒到表面呈現白色狀態就先撈起
5.將所有調味料放入電鍋內鍋中,青蔥段,薑片加入,再將炒好的肉塊及板栗放入
6.外鍋放一杯水蒸煮2次,再悶40分鐘至肉軟爛即可
7.竹筍丁及香菇各自用燉煮好的滷肉湯炒香即可

二.糯米飯

材料:
長糯米6杯,發泡魷魚1隻,蝦米1小把,紅蔥頭5-6顆,薑片3-4片

調味料:
麻油5大匙,醬油4大匙,鹽適量,米酒1/2杯(約90g),冷水4杯(約720g)

步驟:
1.發泡魷魚切細條,長糯米洗乾淨將水濾掉
(水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.紅蔥頭切碎,蝦米用冷水泡5分鐘
3.鍋中倒入3大匙麻油,薑片及紅蔥頭放入爆香
4.然後加入發泡魷魚,蝦米拌炒約2-3分鐘
5.加入長糯米,醬油及適當的鹽調味
6.最後將米酒及冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起再悶30分鐘即可
8.悶好之後將油飯翻鬆放涼(底部的要翻上來)

三.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,清洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉

四.包製

1.2片竹葉為一單位,從中間約2/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
3.放上適當的餡料
4.然後鋪上一層糯米飯壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊

8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形
9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可

格友延伸做法:

小隻妹妹在美國包粽子

葛瑞思的包粽

小小的肉粽

Ann-chan的端午節粽子之素鹹粽

Susan的Celebrating Duanwu Festival 慶端午

二嫂的台式肉粽

2009年5月18日星期一

夏日生菜沙拉與佐醬

跟瑪姬在部落格認識已經好久了,在我的格子剛寫不久
,這個美麗的媽媽就時常來串門子.我喜歡她率真充滿正
義感的個性,喜歡她對生活的看法及價值觀.每次看到瑪
姬的來訪都會讓我有一份親切感.

瑪姬說夏天到了,想要多吃一點生菜沙拉.所以這幾天我
們家的晚餐天天都切一大盤的新鮮蔬果,搭配我們常常
吃的幾種醬料.清爽濃郁各有特色,任君選擇~

夏日生菜沙拉與佐醬

一.優格酸黃瓜沙拉醬

材料:
優格1盒,檸檬汁1大匙,酸甜黃瓜適量,洋蔥適量,

生菜:
美生菜,蘆筍,蕃茄,紅黃甜椒,小黃瓜,水煮蛋,堅果

步驟:
1.酸甜黃瓜及洋蔥切碎末
2.所有材料放入碗中混合均勻即可
3.堅果先烤香切碎,喜歡的生菜清洗乾淨濾乾水份
切成適當大小沾著食用

註:
優格可以選擇任何自己喜歡的口味

二.千島沙拉醬

材料:
美乃滋2大匙,蕃茄醬2大匙,酸甜黃瓜適量

步驟:
1.酸甜黃瓜切碎末
2.所有材料放入碗中混合均勻即可

自製美乃滋請參考: 美乃滋

三.蕃茄油醋沙拉醬

材料:
果醋(白醋)3大匙,蕃茄醬2大匙,冷壓橄欖油1大匙,粗粒黑胡椒適量

步驟:
所有材料放入碗中混合均勻即可

註:
果醋可以選擇任何自己喜歡的口味

2009年5月17日星期日

美乃滋

美乃滋是一樣再平凡不過的調味醬料,想吃的時候隨時
超商超市都方便買.

小的時候每次我們想吃洋芋沙拉的時候,媽媽跟爸爸就
會自己打沙拉醬.他們2人坐在餐桌旁,爸爸負責攪拌,媽
媽負責添加沙拉油,2個人的節奏規律整齊,不疾不徐.他
們要彼此配合才能做出完美的沙拉醬.

看似完全不協調的2樣材料,卻巧妙意外的融合在一起.
美乃滋給我的回憶很美,那是父母親互相牽手的身影.

美乃滋材料做法看似簡單,但是要做成功不是很容易的
事.關鍵就在於攪拌的時候沙拉油絕對不能加太快,攪拌
也不能停.一定要在一開始讓蛋黃慢慢跟少許的油脂結
合成團,如果油量一開始加太多,再怎麼攪打都不會成團.

美乃滋(Mayonnaise)

材料:
蛋黃1個(室溫),沙拉油100g(註1),細砂糖10g,鹽少許
檸檬汁(白醋)1/2大匙

步驟:
1.雞蛋回復室溫,將雞蛋的蛋黃取出
2.蛋黃+細砂糖放入盆中用打蛋器打到泛白的程度
3.一開始先慢慢每次加入幾滴的沙拉油混合均勻到有成團
狀的感覺 (攪拌的時候使用中高速,全程都不要停)
5.等到開始結成團,就可以一湯匙一湯匙以線狀的滴入方式
加入混合到全部沙拉油用完
6.最後將檸檬汁及鹽加入混合均勻即可
7.做好的美乃滋放入冰箱冷藏,儘早食用完畢