茶梅水果沙拉

         

今年的年假特別長,除了回婆婆家媽媽家,到長輩家拜年
外就沒有安排特別的出遊活動.過年的時候到處都是人
潮,車潮,前幾年出門都塞怕了.所以安安靜靜在家享受年
假反而是我們現在最喜歡的方式.

我挑了幾部好看的電影和日劇,再準備一些零食堅果,每
天窩在家裡睡到自然醒,過了好幾天頹廢的生活.

"風之花園(風のガーデン)"-維持倉本 聰一貫清新優雅的
風格,娓娓道出一段生命最後的樂章.看這部電視劇的過
程,眼眶總是感覺進砂.對貞美來說,得了胰臟癌也許是不
幸,但是卻讓他重新省思親情的重要.這部劇集也是我很
欣賞的演員褚形 拳生前最後的作品.

(胰臟癌-可怕的癌症.沒有有效的方式可以在早期檢查出
來,往往一有發病症狀就已經是末期了.)


"惡男日記(In the company of man)"-這是從櫥櫃中翻出來
的一部還沒拆封的舊VCD,差一點就漏掉這部精彩的好片.
人性醜陋的一面在劇中表達的寫實露骨,不看到最後一刻
是不知道編劇跟大家開的玩笑.


"媽媽咪呀(Mamma Mia)"-浪漫的劇情加上賞心悅目的希臘
小島風光,重溫ABBA好聽經典的歌曲,輕鬆可愛的溫馨小品.









過年是我廚房休息的時候,從婆婆家媽媽家帶回的年菜就
可以讓我好幾天都不用準備東西.唯一幾乎天天會上桌的
料理就是簡單拌上一大盆水果沙拉.用去年自己醃漬的茶
梅來調味,帶著烏龍茶香,酸酸甜甜清爽解膩.

 

茶梅水果沙拉

材料:
美生菜,蘋果,蕃茄,橘子,鳳梨,奇異果,百香果
(任何自己喜歡的水果)

調味料:
茶梅5-6顆,茶梅汁2大匙,蜂蜜1茶匙,蘋果醋1大匙

步驟:
1.美生菜洗淨用手撕成適當大小,蘋果,蕃茄,鳳梨切條,
   奇異果削皮切條,橘子剝成一瓣一瓣
2.將茶梅肉切下來切碎,與其餘所有調味料攪拌均勻
3.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻即可

八寶芋泥

    

吃甜甜,過好年~

揮別鼠年,迎接牛年~

八寶芋泥
直徑約17cm圓形磁碗1個

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)

二.八寶芋泥

材料:
芋頭泥500g,細砂糖80g,動物性鮮奶油(鮮奶)1大匙,鹽1小撮
(甜度請依個人喜好適量調整)

鋪頂果乾:
蜜花豆,葡萄乾,杏桃乾,蜜漬橙皮,紅棗乾,桂圓乾,紅豆內餡適量
(果乾可以依照個人喜好)

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

步驟:
1.芋頭洗淨先用水煮10分鐘將皮削掉切成薄片大火蒸40分鐘-1小
   時至筷子可以輕易插入的程度(先煮一下可以避免削皮時手會癢)
2.煮好的芋頭放入食物調理機中打成細緻的泥狀,然後加入細砂糖
   及1大匙動物性鮮奶油拌勻即可}
   (若沒有食物調理機,可以用刀背直接壓成泥狀)
3.較大的果乾切成小塊

3.碗中抹一層植物油,鋪上一層耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙,
   耐熱PVDC保鮮膜或玻璃紙上方再刷上一層植物油
4.依照自己的喜好將果乾整齊排入碗中做出美麗的圖案
5.將拌好的芋頭泥鋪在果乾上方壓實
6.中央留出一個凹洞,將適量紅豆沙放入
7.將剩下的芋頭泥全部鋪上,壓實,表面封上一層耐熱PVDC保鮮膜
8.放上蒸籠用大火蒸1個小時
9.蒸好的八寶芋泥倒扣到盤子中

澆糖汁:
黃砂糖50g,冷開水150g,太白粉1/2大匙+冷開水1大匙

1.將水150g+黃砂糖放入鍋中煮滾
2.將太白粉水調勻慢慢加入糖水中煮到濃稠
3.上桌前淋上煮好的澆糖汁即可

延伸做法:

八寶飯

饅頭老麵麵團

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.

材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘
2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入

老麵放冷藏約可以放3-5天
用不完分小包裝放冷凍室就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.

餅乾,派,塔,冰涼甜點 餅乾類： 大象耳朵小酥餅 大象耳朵小酥餅 大象耳朵小酥餅 胡桃脆餅 胡桃脆餅 胡桃脆餅 麥片果仁元氣棒 麥片果仁元氣棒 麥片果仁元氣棒 派,泡芙,塔,其他類： 焦糖胡桃爆米花 焦糖胡桃爆米花 蜂蜜銅鑼燒 蜂蜜銅鑼燒 冰涼甜點： 草莓奶昔 草莓奶昔 草莓奶昔 蔓越莓冰沙 蔓越莓冰沙 蔓越莓冰沙 玫瑰鮮果奶酪 玫瑰鮮果奶酪 玫瑰鮮果奶酪

餅乾類：

巧克力杏仁麵包脆餅
貓舌餅乾
胡桃雪球
杏仁瓦片酥
洋芋鹹酥脆餅
馬卡龍 Macaron
花生胡桃餅乾
杏仁巧克力小西餅
果醬杏仁酥餅
大象耳朵小酥餅
胡桃脆餅
酥皮起士條
麥片果仁元氣棒

派,泡芙,塔,其他類：

草莓大福

奧地利蘋果捲
香草奶油泡芙
李子杏仁塔
杏仁蘋果派
焦糖胡桃爆米花
蜂蜜銅鑼燒
卡茲烤洋芋片
甜蜜鬆餅派對

冰涼甜點：

香草冰淇淋
芒果牛奶冰
咖啡凍
芝麻奶酪
紅酒蜜蕃茄
酸梅蜜蕃茄
豆腐優格鮮果軟凍
葡萄柚果凍
紅茶雪泥
鮮奶布丁
草莓奶昔
蔓越莓冰沙
玫瑰鮮果奶酪
南瓜布丁
焦糖咖啡布蕾

紅燒獅子頭

    

不論是紅燒獅子頭,還是四喜丸子,都是過年餐桌常見
的菜色.大大的肉丸子,光看就很有份量,好聽的名稱也
在年節中討個喜氣.這是答應selina要做的紅燒獅子頭
,肉可以買肥瘦比例約3:7的前腿肉回家自己切小丁再
剁,吃起來滋味會更好.今天買的絞肉比較瘦,所以加了
一塊板豆腐代替板油增加滑嫩的口感.加在其中的白菜
燉的軟爛又吸飽了湯汁,是整鍋最精華的部份.

又是一個年的到來,我也將變老一歲.20歲的時候覺得
自己現在這個年紀就老的不像話了,好怕好怕自己變老
.雖然身驅容貌會改變,但是生命經歷過的一切都會變的
更珍貴.我看著Jay的臉說:你變老了.他笑笑,我們一起變
老,這就是生命的法則.是呢 ,還好有人在身邊陪著慢慢
變老.

在這冷冷的天,燉上一鍋溫暖.
祝福我的朋友農曆新年快樂~

 

 

紅燒獅子頭

材料:
絞肉500g,板豆腐1塊,蔥白2根,雞蛋清1個,薑2片,荸薺12粒,
大白菜1顆,

肉餡調味料:
醬油2大匙,鹽,麻油1大匙,紹興酒(花雕酒)2大匙,太白粉1大匙
(鹹度請自行斟酌)

燉煮高湯材料:
無鹽高湯適量,青蔥2支,薑2-3片,紹興酒,醬油,鹽,糖適量
(鹹度請自行斟酌,高湯若含鹽,鹽請適量減少)

步驟:
1.豬絞肉用菜刀再稍微剁細一些,板豆腐用刀背壓成泥狀,
   白菜用手撕成適當大小
2.蔥白切末,薑切末,荸薺切末,雞蛋取蛋白部份
3.絞肉加上所有切好的材料及調味料攪拌均勻即可
4.用手拿取肉餡在盆中摔打一會增加黏性
5.將肉餡平均捏成4個肉丸(手上可以抹一點油較好操作)
   (丸子可以依照自己喜好做大做小都沒關係)
6.鍋中倒入適量的油,油燒熱後將肉丸子放入

7.小火煎到2面都呈現金黃色就盛起備用
8.鍋中的油留下適量,將白菜放入悶炒至軟
9.把炒軟的白菜放入砂鍋中鋪底,肉丸子放上
10.將高湯加滿(量約蓋過肉丸)及放入高湯調味料,蓋上蓋子用小火燉煮
     1個小時即可(中間可以將肉丸子翻一個面繼續燉)










四喜丸子


     

這是不加白菜,直接用高湯燉煮肉丸子,煮好後再加上一些蔬
菜淋上勾芡的湯汁.碧綠的青菜排盤配上肉丸子,好看又好吃.


1.清江菜挑大小一致,用熱水燙熟撈起漂涼在盤中排成一圈
2.肉丸子煮好後放在清江菜中央
3.煮肉丸子的高湯舀一些到鍋中煮至沸騰,用適量的太白粉
   水勾芡成濃汁
4.將湯汁淋在肉丸子及青菜上即可









格友延伸做法:

布瓜的紅燒獅子頭

小蜜蜂的紅燒獅子頭

昭明的紅燒獅子頭