泡菜煎餅

     

天氣雖然冷,但是有薄薄的陽光出現.氣溫低,貓咪更懶了,跟
著我在陽台曬衣服,瞇著眼享受這難得的金黃色冬陽.牠們雖
然不會說話,但是相處久了,我似乎也聽的懂牠們喵喵的話語.

牠們用著特殊的方式愛著我,常常把在家裡抓到的小蟲叼來
熱情的跟我分享,雖然牠們永遠弄不懂為什麼我每次看到都
會嚇的哇哇大叫.最愛看著我的寶貝調皮,活潑,安靜,狂野各
種姿態.牠們整天陪著我,讓我天天都有著不一樣的快樂.

中午的時候都簡單解決,最方便的就是和個麵糊煎個餅.這總
讓我想起小的時候中午放學,媽媽也常常煎個餅,就是母女2人
的午餐.翻翻冰箱的材料,隨便加一些有菜有肉,就可以吃的滿
足.

泡菜煎餅
3-4人份

材料
韓國泡菜適量,青蔥1把,魷魚1隻,新鮮香菇,蟹肉條,雞蛋2顆,
低筋麵粉200g,冷水150g
鹽,白胡椒粉適量

步驟:
1.韓國泡菜儘量取尾端葉柄部份會比較脆,稍微切小塊
2.青蔥切段,魷魚切條,新鮮香菇切條
3.雞蛋2顆+低筋麵粉放入盆中,慢慢加入冷水用打蛋器攪拌均勻
   (水的部份添加到濃稠度攪拌起來類似美乃滋的程度即可)
4.然後將所有材料放入麵糊中攪拌均勻
5.鍋中倒入油,油熱後將1/2麵糊倒入鍋中,將麵糊平均鋪開
6.用中小火將2面都煎至金黃色即可,起鍋切成適合大小

格友延伸做法:

sally的韓式煎餅

小由的泡菜煎餅

珂的海鮮泡菜煎餅

公主的泡菜煎餅

耕耘路的泡菜煎餅

Angela的泡菜海鮮煎餅

胖妞阿姨的泡菜煎餅&原味煎餅

李小薇的泡菜豬肉煎餅

PP的泡菜煎餅








     

家中年紀最大的咪咪在月初平靜的離開了.
謝謝咪咪帶給我好多溫暖的時光...

奶油海鮮燉菜

     

記得第一次接觸藍乳酪是在好同學D家吃到的,當時D那個性
好又溫柔的法國老公親自下廚做了好多道地的法國家鄉菜,
前菜就是用藍乳酪搭配紅酒和法國麵包.我光看到那起士中
滿佈的藍色霉菌就頭皮發麻,更別說吃進口中.但是她的法國
老公卻直說這是人間美味,還覺得台灣都買不到更重口味的.

之後跟著D的法國老公學了不少料理,所以我們家吃飯的習慣
也有了很大的改變,做的料理更多元,也習慣用麵包當做主食.
然後慢慢從最淡味的藍乳酪開始品嚐,漸漸被這種帶著些許辛
辣味卻又濃郁的半硬質起士吸引.很喜歡在做義大利麵醬汁或
是沙拉中加入一些提味,口味的層次會更豐富.

D已經搬回法國整整4年了,但是距離並沒有阻隔我們的聯絡
.每隔一陣子就可以接到她的電話,只為了要跟我聊聊,用中文
說說話,解解鄉愁.從國中就開始的友誼,從未因為彼此的改變
而中斷.D總是在我的心中有一個最重要的位置.

天氣冷冷,就是想要吃一點熱呼呼的料理.將洋蔥仔細的炒出
甘甜,再將蔬菜海鮮的自然鮮美用濃郁的藍乳酪白醬包裹住,
這奶油燉菜不要調味的太鹹,用歐式麵包搭配著醬汁一塊吃最
適合.

奶油海鮮燉菜
約5-6人份

a.藍乳酪白醬部份:
材料:
無鹽奶油30g,低筋麵粉4大匙,鮮奶400cc,
藍乳酪20g(不喜歡可以改成帕梅善乳酪)

步驟:
1.無鹽奶油放入鍋中,開小火,完全融化後加入麵粉,打蛋器開始慢慢攪拌
2.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將鮮奶分數次加入,每次都要攪
   拌均勻才加下一次的份量
3.全部鮮奶加完之後,將藍乳酪加入至融化混合均勻即可

註:
準備一支打蛋器,做白醬非常好用,不會使得麵粉結粒,就很容易做出漂亮}
細緻的白醬.使用鍋具要準備底部是圓形無角度的不銹鋼鍋,打蛋器才能沒
有死角的攪拌均勻.全程都用小火,一定要不停攪拌,底部才不會燒焦.


b.海鮮燉菜部份:

材料:
馬鈴薯(小)3個,紅蘿蔔1支,綠花椰菜1/2顆,洋蔥1顆
干貝,蝦仁,生蠔各適量,高湯400cc,白酒100cc,

調味料:
鹽,粗粒黑胡椒粉各適量

步驟:
1.將馬鈴薯,紅蘿蔔去皮切成塊狀,綠花椰菜花部份切小塊,洋蔥切末
2.海鮮部份淋上一些白酒備用
3.鍋中倒入4-5大匙橄欖油,將洋蔥末放入小火炒至軟化透明程度
4.再將馬鈴薯,紅蘿蔔加入翻炒一會兒,就將高湯及白酒加入蓋上鍋蓋
   用小火燉煮,適量的鹽,粗粒黑胡椒粉調味
5.煮到馬鈴薯,紅蘿蔔都軟爛的程度,就將事先煮好的藍乳酪白醬全部
   加入


6.白醬加入後一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入綠花椰
   及所有海鮮
7.全部煮沸即可盛盤
8.用麵包搭配,沾著醬汁一塊食用






Blue Cheese

    

藍乳酪鹹味比較重,還帶著一些辛辣味
.薄薄抹一層在烤熱的法國麵包上很好
吃.這一款藍乳酪比較淡味,很適合剛開
始接觸的人.我在大潤發內湖二館買到,
給有興趣的朋友參考.

麵包老麵麵團

一.乾酵母麵包老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存
5.此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
   是主麵團的1/3或1/4


 








二.天然酵母老麵麵團

材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天即可
3.用不完放冰箱冷藏保存







註:
老麵放冷藏約可以放3-5天
短時間用不完
將老麵分割成小塊(每塊約50g)放冰箱冷凍就可以保存較久
要用的前一天從冷凍庫拿到冷藏室退冰就可以.
任何麵包麵糰都可以添加一塊增加彈性

*韓國泡菜

     

去年跟著貓咪媽媽及 April 做了好吃的泡菜,原本今年還想再來
醃一些,就聽到may告訴我貓咪媽媽關格了.雖然很驚訝,不過我
還是要祝福貓咪媽媽找到了好工作,一切順利.也因為如此,讓我
興起回家跟媽媽請教韓國泡菜製作的過程,在部落格中做一個完
整的記錄.

爸爸曾經因為工作關係與媽媽在韓國住過一段不算短的時間.所
以媽媽在韓國的時候,跟著鄰居婆婆學了韓國泡菜的製作方法.要
做出好吃的韓國泡菜,最好是用汁多飽滿,葉片又完整的山東白菜
.配料中加入了各式各樣的山產海產,新鮮的魷魚是為了增加鮮度
,不喜歡可以省略.也因為加入的配料都不一樣,所以每一個韓國人
家做出的泡菜口味都有獨特的風味.

糯米糊的作用可以帶出甘甜味,也讓所有材料混合的更濃稠,覺得
麻煩也可以使用糯米粉拌入高湯中代替.自己做出來的泡菜滋味
真的完全不同,酸辣中帶著各種材料的滋味,餐桌上夾上一盤好開
胃.

韓國泡菜
2顆山東大白菜

材料:
山東大白菜2顆,白蘿蔔1/2顆,青蔥3--4支,青蒜2支,薑3-4片,韭菜5-6支,
松子1小把,蘋果(小)1顆,水梨(小)1顆,新鮮魷魚(小)1隻,蝦皮1大匙,蝦醬1大匙,
粗辣椒粉50g,細辣椒粉50g,黃砂糖30g,鹽巴適量(醃白菜脫水用)
(怕酸的人可以將糖量增加)

糯米飯:
圓糯米1/2杯,冷水1杯

高湯材料:
小魚乾1小把,乾海帶1/3片,柴魚1小把,冷水600g

步驟:
1.大白菜切成2半,用清水將菜葉沖洗乾淨,尾朝上將水瀝乾
2.瀝乾水份的白菜每一片都抹上鹽巴,再一片一片蓋回去.放置在濾網中
   一整天使得白菜自然脫水

3.圓糯米加1杯水煮成軟糯米飯
4.煮好的糯米飯趁熱攪拌成糊狀
5.將高湯材料熬煮10分鐘,過濾之後加入糯米飯中用壓泥器擣成泥狀
   放涼備用


6.青蔥,青蒜,韭菜洗淨切段,新鮮魷魚取身體切條狀,白蘿蔔刨成粗絲,
   生薑及蘋果,水梨磨泥
7.白蘿蔔,青蔥,青蒜,韭菜,薑泥,松子,新鮮魷魚,蝦皮,蝦醬,蘋果泥及水
   梨泥放入大盆中,然後加入粗細辣椒粉攪拌均勻
8.最後加入放涼的糯米高湯糊攪拌均勻


9.將攪拌均勻的醃料由內而外適量塗抹鋪放在每一片白菜葉上
10.最後將全部抹好醬料的半個白菜放入乾淨的玻璃缸或陶甕中密封
11.放在通風陰涼的地方3-6天即可
     (喜歡酸可以多醃幾天,最好不要超過10天)
12.醃好的泡菜從缸裡取出放入冰箱中冷藏保存


註:
1.蝦醬-李錦記幼蝦醬
   蝦醬可以炒空心菜或高麗菜,每一次約加1-1/2大匙即可.
   因為蝦醬本身很鹹,所以鹽就酌量減少.
2.不喜歡加新鮮魷魚可以改加2大匙魚露代替
3.辣椒粉份量為參考,請依自己喜好決定
4.此份量約做2顆山東白菜,請依照自己做的份量增減調味醬料
5.如果要做蘿蔔的泡菜,先把白蘿蔔洗刷乾淨,不用去皮(皮醃好很脆很好吃)
   ,然後切成條狀或塊狀.灑一些鹽醃2-3小時讓蘿蔔出水,然後將醃出來的水
   濾去,混合上與泡菜同樣的醃料放玻璃瓶中密封3-6天即可.
6.怕酸的人吃的時候可以加一些蜂蜜或黃砂糖拌勻

格友延伸做法:

艾琳．L的韓式泡菜

粉紫豬的韓國泡菜

anita的韓國泡菜

小山的韓國泡菜

永和韓國街

     

為了買辣椒粉,我特別坐著捷運到永和頂溪站附近
的中興街走了一趟.一整條街幾乎都是賣衣服的,各
式各樣及各種年紀的成衣讓人眼花繚亂.只有少數
幾家專賣韓國食品或是韓國毛毯.如果目的不是買
衣服,可能會覺得有一點失望.

旁邊市場中有好幾家賣清蒸肉圓的小吃店,還搭配
四神湯.不知道是不是這裡的特產.離開前隨意找了
一家嚐嚐,肉圓用清蒸的不會油膩,內餡用料很實在
,再喝一碗四神湯就吃的好撐.最後再晃到環球購物
中心的大創百貨,東西五花八門多到讓我都不想回
家了.

永和韓國街位址:
永和頂溪捷運站旁中興街

更多好吃韓國泡菜請參考:

April的超有元氣辣蘿蔔

卡媽的韓國泡菜




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寂靜薇漾的韓國泡菜

百合的韓國泡菜

mei hua的韓國泡菜

mm的韓國泡菜

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貓窩窩簡單做

     

這2天出現溫暖的陽光,我也趕緊把貓咪的貓窩拿出來清洗曬
曬太陽.,讓牠們也有舒服溫暖的小窩渡過冬天.外面寵物店賣
的貓窩都不便宜,我們家又貓口眾多,所以就要請Jay拿出縫紉
機幫牠們補充1,2個新的貓窩.這個簡單的貓窩是Jay幫我想出
來的好方法,有了會用縫紉機的他,家裡很多布製品都可以依照
自己喜歡的花色量身訂做.

大創百貨可以買到很多不同花色又實惠的薄椅墊,5個椅墊就
可以做出一個漂亮又實用的貓窩,還花不到200元.小必偎在剛
做好的貓窩中曬著暖烘烘的冬陽好舒服,不過油油肚的他好像
該減肥了^^~

貓窩窩簡單做
37cmX37cmX16cm

材料:
薄椅墊5個,縫線

步驟:

1.將椅墊正面朝內,組合成一個十字
2.用縫衣機將全部接合處車縫起來,變成一個箱子
3.箱子的四周圍凹折下去
4.舒服的貓窩窩完成了
5.布布馬上來試躺,非常滿意的模樣

carol在貓咪論壇所po舊文

舒服貓窩DIY

格友延伸做法:

jasmine的手製貓窩

allie的手製貓窩窩

洋蔥佛卡夏

     

一個星期前才一直嚷嚷著今年都不夠冷,這幾天氣溫馬上下降到
12度C.突如其來的氣溫驟降,讓貓咪也無法適應.平時不太搭理人
的牠們,開始在我的身邊依偎尋求溫暖,如果我把電暖爐打開,一群
貓咪就會排排睡,好像在做日光浴,畫面還蠻好笑的.

這一陣子的心態都很鴕鳥,不想聽新聞,不想知道全球的不景氣,不
想因為如此影響了心情.但是我相信人的軔性是很堅強的,再困難
的環境中還是有巨大的潛力.看過高架橋上水泥縫中生長出來的榕
樹,沒有泥土沒有養份,還是翠綠的向陽展枝.要為所有正在努力中
的人加油,期盼一塊能渡過這最冷的寒冬.












在時間不太夠的時候,不需要第二次發酵,簡單的義大利麵包佛卡
夏最適合了.佛卡夏屬於一種扁平式的義大利傳統麵包,與比薩麵
團相似.可以自己添加各式各樣乾燥或新鮮香草,變化非常多.還可
以橫切成2半,夾上肉類蔬菜做成三明治.也可以隨自己喜好做各種
形狀.

洋蔥炒過就會產生非常甜美的滋味,加在麵包中特別好吃.這充滿
洋蔥香的佛卡夏拿來搭配晚餐軟煎鱈魚與蘿美沙拉正好.天氣冷,
我反而喜歡用手揉麵團,一方面讓麵團因為手的溫度而發的更好,
也剛好讓自己活動一下筋骨,一點都不會冷了.

洋蔥佛卡夏
約做4個

材料:
洋蔥120g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,
橄欖油20g,鹽1/2茶匙,冷開水180g

步驟:
1.洋蔥橫切,中間較小圈的部份留下16個裝飾表面,其餘外圈取120g切
   成小丁
2.鍋中放入2大匙橄欖油,小火將洋蔥丁炒至半透明狀態,少許黑胡椒調味
3.炒好盛起放涼備用

4.將所有材料(炒好的洋蔥除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手
   的麵團. 
   (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
5.麵團筋性變大後加入炒好的洋蔥繼續搓揉甩打15-20分鐘成為略撐的起
   薄膜的麵團
6.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
   (約2倍大)
7.手指沾高筋麵粉戳入麵團中心,若沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反
   之就再發酵10-15分鐘再用同樣的方法試一下
8.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊(每塊約150g),然
   後滾圓.表面罩上擰乾的溼布休息鬆弛15分鐘.
9.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約13cm的圓形



10.整形好的麵團間隔整齊的放入烤盤中
11.將洋蔥圈隨意擺放在麵團上,用筷子戳出一些小洞,最後刷上一層橄欖油
12.灑上一些迷迭香,放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
     面呈現金黃色即可










方形洋蔥佛卡夏

     
       

材料完全一樣,整型的時候直接做成一個長方形,就有了不同的感覺.


1.第一次發酵完成的麵團用桿麵棍桿成比烤盤小一些的長方形
2.將洋蔥圈鋪上,刷上一層橄欖油,灑上一些乾燥巴西利
3.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可
4.吃的時候切成適合大小食用

格友延伸做法:

艾瑪的佛卡夏麵包

小兔的洋蔥佛卡夏

豆豆媽的洋蔥佛卡夏

Gloria的洋蔥佛卡夏

Annie媽媽的香噴噴的佛卡夏麵包

大貓的洋蔥佛卡夏

ANN的洋蔥佛卡夏

winni的洋蔥佛卡夏

Grace 的方形洋蔥佛卡夏

Cathy的湯種佛卡夏麵包

Cathy的老麵佛卡夏麵包

關於佛卡夏請參考:

Focaccia

     

咖哩藍帶豬排

    
     

這是答應格子中喜歡書法攝影的惡魔要做的藍帶豬排,拖了一段
時間了,很不好意思.其實carol格子中男士的比例很少,但是還是
有一些愛下廚的新好男人會在這裡駐足.尤其是看到喜歡下廚跟
女朋友分享的惡魔,就更覺得少見.Jay有空的時候也喜歡自己下
廚,還沒有結婚時,他就自己做便當帶去上班.我們在假日的時候,
2個人也常常窩在廚房準備好吃的,一塊下廚做菜是最開心的時候.

每次看到日本節目,都會被日式咖哩豬排吸引.炸的金黃香酥的豬
排,再淋上一大匙的咖哩醬,光看就有莫名的感動,真是讓人眼睛一
刻都離不開.今天難得在家做了炸的料理,搭配薑黃奶油飯,Leo吃
到了喜歡的咖哩豬排,連吃2大盤^^

咖哩藍帶豬排
共做5片

材料:
梅花肉片5片,火腿5片(對切),比薩起士絲適量(或是起士片5片),
粗粒麵包粉,鹽,粗粒黑胡椒粉各適量
(片狀起士會更好操作)

沾裹麵糊:
雞蛋1顆,低筋麵粉4大匙,冷水適量
將以上材料用打蛋器攪拌成為類似美奶滋濃稠的麵糊即可

步驟:
1.梅花肉片從中間橫剖切開成2片,但是其中一端不切斷
   (成為蝴蝶狀)
2.將切好的肉片灑上些許鹽及粗粒黑胡椒粉醃漬20分鐘
3.醃好的肉片灘開,將火腿片放上,再鋪上一層比薩起士絲
4.將肉片合起來,手捏著沒有接合的一側沾上一層麵糊,然
   後再沾上麵包粉(沾麵包粉時要用力用手壓一下,才沾的緊)
5.放入油鍋中炸至金黃色即可

優格蔬菜咖哩

材料:
洋蔥1/2顆,紅蘿蔔1/3條,馬鈴薯(小)1個,蘋果(小)1個,
原味優格1/2罐,高湯500cc,植物油3大匙,低筋麵粉3大匙
咖哩粉1.5大匙,鹽適量

步驟:
1.洋蔥切條,紅蘿蔔,馬鈴薯切塊,蘋果磨成泥
2.油放入鍋中,開小火,油熱後加入麵粉,用打蛋器開始慢慢攪拌
3.攪拌均勻後,麵糊開始稍微起泡泡,此時將咖哩粉加入攪拌均勻
4.其中高湯100cc分數次加入,每次都要攪拌均勻才加下一次的份量
5.全部高湯加完之後,將蘋果泥加入混合均勻再熬煮5-6分鐘關火備用



6.鍋中倒入3大匙橄欖油,將洋蔥條放入小火炒香
7.再將馬鈴薯,紅蘿蔔加入翻炒一會兒,就將剩下的高湯加入蓋上
   鍋蓋用小火燉煮,適量的鹽,粗粒黑胡椒粉調味
8.煮到馬鈴薯,紅蘿蔔都軟爛的程度,就將事先煮好的咖哩醬全部
   加入
9.咖哩醬加入後一邊攪拌一邊熬煮至醬汁混合均勻後就可以加入
   優格,煮沸即可
10.將優格蔬菜咖哩淋在藍帶豬排飯上





更多美味豬排請參考:

Karen的炸日式Cheese豬排

chiu的咖哩雞飯

丹麥麵包

     

氣溫開始下降,就是可以做千層麵包的時候了.這個麵包只能在
冷氣房中或涼涼的天氣來做,不然奶油一融化,心血都化為泡沫
.麵團用高筋麵粉與低筋麵粉混合,這樣筋性不會太強,整型的時
候才好操作.揉好的麵團放在冰箱一夜做低溫冷藏發酵,會非常
有彈性又細緻.

一層奶油一層麵團造就出層層疊疊的酥鬆口感,做的時候不要急
,讓麵團與奶油充分休息凝結,使得麵團與裹入奶油有相同的軟度
,就能得到最好的成果.配上不甜不膩的卡士達醬,再加上新鮮的
水果,這麵包像珠寶盒一樣甜蜜又閃閃動人.

丹麥麵包
約做16個

A.卡士達醬

材料:
a :牛奶200g,細砂糖20g,
b :蛋黃1個,細砂糖20g,
c :牛奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d :無鹽奶油10g,蘭姆酒1茶匙


步驟:
1.將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2.將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3.將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌


5.攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變
   濃稠就離火
6.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存




B.千層麵包麵團

a.老麵麵團
材料:
高筋麵粉125g,速發乾酵母1/4茶匙,冷水75g,鹽1/4茶匙

1.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團
2.罩上一個塑膠袋,放置室溫4小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增加麥香及增加麵包的彈性)
3.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

b.主麵團:

材料:
老麵麵團100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉150g,速發乾酵母1/2茶匙,鮮奶190g,
雞蛋1顆(約50g),細砂糖50g,鹽1/4茶匙

包入無鹽奶油200g
從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片

裝飾水果:
奇異果,小藍莓,糖漬橙皮,紅酒無花果醬(或任何口味的果醬),果膠適量


步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉甩打10分鐘至麵團光滑不黏手的程度
     (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用乾淨塑膠
   袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約16小時)


3.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上
4.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形
5.將冰硬的無鹽奶油切成厚約0.5cm的奶油片,鋪放在麵團1/3處中央
   位置(左右要保留一些空間)
6.把麵皮上下折起,左右捏緊不要讓奶油露出來
7.用橄麵棍慢慢敲打麵團使得奶油變軟
8.慢慢將麵團桿開成為長方形


8.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40分鐘
9.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘
10.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏
     30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的
     方向轉90度.)
11.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬48cmx48cm厚約0.3cm厚的薄片


12.用切麵刀將麵皮切成約12cmx12cm的正方形
13.一部份麵團將對角麵團拉至中間黏住,所有麵團裁切好後間隔整齊放
     入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1-1.5小時(麵團厚度約增加1.5倍)
     (千層麵包發酵時不能加溫,以免奶油融化流出)
14.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
15.在正方形發好的麵團中間用剪刀剪出幾道小缺口(卡士達醬比較黏的住),
     將卡士達醬適當的擠在中間位置,菱形麵團2端放上紅酒無花果醬
16.入爐前在麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
17.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可
18.出爐的麵包在表面刷上一層果膠增加色澤
19.上方鋪放喜歡的水果即可

格友延伸做法:

小砂的丹麥麵包

mars的丹麥麵包

愛作夢的魚的丹麥麵包

irene的丹麥麵包

愛作夢的魚的丹麥麵包

紅酒無花果醬

     

我參考了幸子的紅酒無花果,做了好好吃的紅酒無花果醬.
甜蜜中帶著紅酒香,顏色又漂亮.謝謝幸子的分享.

材料:
紅酒100cc,無花果120g,冰糖30g,檸檬汁1大匙

步驟:
1.新鮮檸檬約擠出半顆汁液
2.無花果切成條狀
3.將所有材料放入小鍋中,慢慢熬煮到所有
   材料變的濃稠即可.

關於紅酒無花果請參考:

幸子的紅酒無花果




     

謝謝幸子手工製作的好吃牛軋糖,讓人甜甜蜜蜜~




格友延伸做法:

pHoebe的紅酒無花果果醬

花生胡桃餅乾

     

有格友希望知道一些餅乾的做法,剛好家裡有一些材料,所以做了
幾種餅乾.餅乾是烘焙的入門,剛開始做點心大多是先做一些簡單
的小西餅來熟悉材料及操作程序.稍微注意烤溫及時間,這是失敗
率很低的點心.餅乾的基本材料就是麵粉,蛋,奶油及糖的組合,依
據其中材料份量配比不同就會產生不同的口感及風味.也可以依
照自己喜好添加一些堅果或果乾,穀物等材料,讓成品更多彩繽紛.

另外,因為留言版廣告實在太多了,所以我暫時關閉.有任何問題的
朋友請就近找相關文章留話.不方便的地方請見諒~

花生胡桃餅乾
約做16片

材料:
低筋麵粉120g,無鹽奶油40g,不甜花生醬50g,黑糖50g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆,胡桃(任何喜歡的堅果)30g
(若花生醬為甜口味,黑糖請酌量減少一半)

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.將胡桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒
3.低筋麵粉用濾網過篩

步驟:

1.無鹽奶油+花生醬用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入黑糖用打蛋器攪拌均勻
3.將雞蛋及蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎加入攪拌均勻

6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約20g)間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將麵團壓扁,並用一支叉子在表面壓出十字印痕
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可

蘭姆葡萄乾餅乾

     

這是前一陣子讓Leo帶到學校與同學分享的餅乾,做法其實都大同
小異,完全在口味及口感上的差別.

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩

材料:
低筋麵粉130g,無鹽奶油60g,細砂糖35g,
雞蛋1顆,蘭姆葡萄乾(任何喜歡的果乾)50g

步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜狀態
2.將雞蛋及蘭姆酒加入用打蛋器攪拌均勻
3.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.最後將蘭姆葡萄乾(稍微切一下)加入攪拌均勻
5.將攪拌好的麵團用湯匙舀一小球間隔整齊的放入烤盤中
6.用手沾點水將麵團壓扁
7.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可

巧克力核桃口味:

材料:
低筋麵粉90g,無糖可可粉30g,無鹽奶油60g,細砂糖50g,蘭姆酒1/2大匙,
雞蛋1顆,核桃(任何喜歡的堅果)40g

其中核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘取出,放涼切成碎粒再加入.

蘭姆葡萄乾泡法:
將葡萄乾先洗淨用熱水沖一下(將外層油洗掉),挑出不
好的 破皮的 把葡萄乾放在紙巾上擦去水份.然後裝入
乾淨玻璃瓶,倒入蘭姆酒(要高出葡萄乾1cm),冰在冰箱
保存.這樣就有一罐香氣十足的蘭姆葡萄乾了.若要加入
新的葡萄乾,只要把舊的葡萄乾移到最上層,將蘭姆酒再
加滿即可.

格友延伸做法:

艾瑪的巧克力核桃杏仁餅乾

霓媽的花生胡桃餅乾

文苑的花生核桃餅乾

claire的花生核桃餅乾

暖心

回顧自己的部落格,從第一篇發文的時間到現在已經接近2年.開始
興起寫部落格的念頭是為了把外婆和媽媽的料理記錄下來,讓自己
的回憶有所收藏.對我來說,這2年的時間不算短,carol並不是專業的
老師,很多都是自己在家摸索.做這些料理烘焙都很隨性,也從不覺得
自己做的很好.我單純只是想把這些記錄下來,讓兒子長大也可以懷
念媽媽的味道.我很開心自己有了這個小小的空間,記載自己的大小
事,這些詳實的記錄還能讓有需要的朋友參考就更高興了.

carol到現在還記得看到三順第一個來留言的感動,也一直希望將這
樣的感覺分享給到訪carol部落格的朋友.只要時間允許,carol一定會
儘量到格友家回訪並給予回應,分享大家的喜怒哀樂.中間也有一些
熟悉的朋友因為種種原因停止更新,但我會記住曾經有過的感動.

我的個性並不活潑,對熱鬧的場合也不習慣.初次見面的人也許會覺
得我冷漠,只有跟很熟悉的朋友才聊的來.我在自己小小的城堡中才
覺得安心自在.所以部落格其實是我很好跟人溝通的方式,少了面對
面的不安尷尬,我反而能夠好好表達自己的想法.

從沒想過因為自己的廚房記錄,我會有了這麼多隱形的朋友,雖然沒
有真正見過面,但是我傷心的時候有人陪著我,給我溫暖的鼓勵與真
誠的建議.我開心的時候,大家也不吝給我熱情的回應.

我很珍惜每一個朋友的一字一句,你們願意花下時間打字在這裡跟我
互動,這些都是我寫部落格最珍貴的收穫.謝謝你們,也謝謝默默給我
支持潛水的朋友.因為你們,我的所有分享才有了意義.

麵包麵團製作方式

麵包麵團製作方式:

直接法基本麵包麵團

中種法基本麵團

低溫發酵麵團

湯種基本麵包麵團

千層酥皮麵團

饅頭老麵麵團

麵包老麵麵團