香蔥捲餅

     

公館水源市場旁的巷子有一家賣"宜蘭蔥餅"的小舖子,我沒有去吃
過,因為每次一看到長長的人龍就放棄了.昨天去附近的小市場買
菜,原本只是想買1小把青蔥,沒想到老闆說零買1斤要150元,但是
賣一大把只要100元.我想了想,最後當然是抱了一大把蔥回家.看
著我的蔥,當然要好好利用,馬上想到的就是來做這個想吃很久的
蔥餅.因為沒有實際吃過,所以就用自己的方式來製作.

我喜歡吃帶有蓬鬆口感的發麵麵皮,所以添加了少許的乾酵母來做
麵團.包裹了調上麻油的蔥花捲起再下鍋煎到金黃,真的是香氣十足
.青蔥和油煎的麵皮真是最好的搭配.

Jay的感冒已經恢復許多,但是明顯消瘦了.這香噴噴的蔥餅總算讓
他有了好胃口.做了這些蔥餅才用了1/4大把的青蔥,今天這一大把
的蔥真是划的來~







香蔥捲餅
約做5個

發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度),鹽少許



內餡部份:
青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可



發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時



4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g)
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上



7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可









     







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*苦瓜鑲肉

     

幾乎不生病的Jay這2天竟然得了重感冒,鼻塞,咳嗽還加上發高燒.
平時生龍活虎的他變成了一隻病貓.沒有食欲也完全沒有精神,看了
醫生吃了藥一整天都在昏睡.他生病了,小到倒垃圾,大到洗衣晾衣,
這些平時都是2個人分工合作的家事我就必須一肩扛起.才知道有
他幫忙真的讓我省了很多事.吃飯的時候沒有人在旁邊一直稱讚著
說好吃,客廳少了他陪我看我最喜歡的"CSI"影集,沒有人陪我聊聊
一天的大小事,忽然覺得有些寂寞

偶爾到房間摸摸他的額頭,看看燒退了沒.提醒他吃藥時間到了還要
多喝點水.熬了一鍋小時候生病才吃的到的白稀飯,蒸上一碗滑嫩的
蒸蛋也都引不起他的胃口.雖然晚餐做了很下飯的苦瓜鑲肉也只好
由我和 Leo 2人享用了.

希望他能很快恢復平日的精神.









苦瓜鑲肉

材料:
苦瓜1條(大),絞肉300g,雞蛋1顆,乾香菇3朵,蝦米1小把,青蔥3支
紅辣椒1支,豆鼓1小把,枸杞1小把

肉餡調味料:
鹽,白胡椒粉,米酒,醬油,麻油

醬汁調味料:
醬油1.5大匙,細砂糖1/2大匙,米酒1大匙,冷開水30cc,

太白粉1茶匙,冷開水1大匙

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化,蝦米泡溫水5分鐘撈起
1.苦瓜洗淨切成約4cm寬,頭尾尖端部份無法塞肉的部份剁碎加入絞肉餡中
2.青蔥切末,香菇切末,蝦米切末,辣椒切片
3.絞肉+雞蛋+青蔥末+香菇末+蝦米末+苦瓜末+肉餡調味料攪拌均勻即可
4.切段的苦瓜內側抹上些許乾麵粉(肉餡較容易沾粘住)
5.將調好的肉餡放進苦瓜中填滿

6.鍋中放入2大匙油,將紅辣椒及豆鼓放入炒香
7.把填好肉餡的苦瓜放入鍋中,將2面煎到金黃色,加入醬汁調味料蓋上鍋
   蓋熬煮約3分鐘
8.將苦瓜連湯汁盛起,放入蒸鍋中大火蒸7分鐘
9.蒸出來的湯汁倒回原來的炒鍋中再加入枸杞煮沸,適量鹽調味,最後用太
   白粉水勾芡,淋在蒸好的苦瓜上即可

李子杏仁蛋糕

     

買到了稍嫌太酸的加州李,決定要將它和杏仁融合成為一個美妙的
甜點.新鮮水果拿來做甜點最適合了.做這個倒置蛋糕的時候,整個
心情是充滿期待的.一早上的忙碌就為了看到蛋糕出爐那綻放如花
的姿態.酸澀的李子在奶油及糖的滋潤下變的甜酸好吃,加上爽口濃
郁的杏仁蛋糕,這是飯後完美的結尾.

我刻意將杏仁蛋糕做的比較薄一點,這樣就有有水果塔的感覺.每一
口都可以吃到殷紅的糖漬李子,空氣中彷彿都有了戀愛的感覺~

李子杏仁蛋糕
9吋或8吋圓形不分離蛋糕模


一.表面糖漬李子

材料:
加州李子4顆,細砂糖20g,無鹽奶油15g
(李子儘量選擇硬一點的)

步驟:
1.李子洗淨切成2半去仔,然後每一半再切成5片
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖融化後將切片的李子放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的李子倒入盤中放涼備用

6.烤盒刷上一層沒有融化的無鹽奶油(份量外),灑上一些細砂糖,一邊
   旋轉烤盒一邊輕輕拍打使得細砂糖平均薄薄沾上一層,最後將多餘的
   細砂糖倒出
7.將放涼的糖漬李子皮朝外由外側往內整齊排入,成為玫瑰花的形狀





二.杏仁蛋糕體:

材料:
杏仁麵糊部份:
蛋黃2個,杏仁粉(Almond)50g,低筋麵粉80g,細砂糖20g, 無鹽奶油40g

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

步驟:
1.用湯匙將杏仁粉結塊部位壓散
2.低筋麵粉用濾網過篩再與壓散篩的杏仁粉混合均勻


3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.
   (建議分雞蛋的時候都先分開放置在小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
5.將融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打.
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
9.最後將拌均勻的杏仁及低筋麵粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻


10.將混合均勻的奶油麵糊倒入排成花形的李子上,麵糊用橡皮括刀抹平
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色 (竹
     籤插入沒有沾粘即可,時間要視蛋糕的厚度來稍微做調整)
12.蛋糕出爐連烤模放置到鐵網架上放涼,然後倒扣到大盤子上
13.蛋糕表面可以刷上一層果膠或是杏桃,橙類果醬即可









     



格友延伸做法:

zoeann的李子杏仁蛋糕

元氣叮叮妹

叮叮妹已經來家中3個星期了,她的後腿還是沒有辦法站起來 .也因
為她無法正常走路,所以跟家中其它貓咪的照料方式完全不同.經過
第一個星期的手忙腳亂與適應,現在的我已經有了一個固定的模式
來配合她的起居.

我準備了一個籠子專門給叮叮妹,晚上睡覺或是下午的時間會讓她待
在裡面休息.白天多數時間看她精神好的時候,就幫她穿上小尿褲出來
外面晃晃跟大貓玩.這個時候哥哥姐姐都會好奇的在她身邊,跟她有一
些友善的互動.每天晚上Jay固定會讓她的後腿做做運動復健,早晚我
會用溫水幫她沾髒的地方清洗乾淨.其實跟其他我知道的癱瘓貓咪比
起來,叮叮還可以自己控制排洩,已經是非常好照顧了.

也許因為當初被狗咬傷的印象太深刻,加上她不能自由活動,所以叮叮
脾氣不是很好,也比較不信任人.有時候抱著她好好的,一下子就翻臉,
回頭就重重咬我一口.但是我相信只要時間再久一點,她一定會知道我
是愛她的.雖然必須拖著後腿爬行,但叮叮對自己的不能行走其實並不
以為意,她還是活潑調皮,可以用前腳攀著籠子吊起來,胃口也好極了.
還會趴在地板上追著自己的尾巴轉圈圈.丟一個小玩具給她,自己就可
以安安靜靜的玩好久.每每我在廚房忙的時候,她就會爬到我的腳邊用
小手拍拍我的腳要我抱.

我的心裡雖然很希望她還是有機會能站起來,但是在照顧她的這些日
子,我有心理準備很有可能她一輩子都會這樣了,是真的很捨不得.不過
我從不覺得她可憐,叮叮很勇敢的活下來,精神滿滿的面對每一天.因為
善良的貴妃與男友對叮叮伸出了援手,我和叮叮才有這樣的緣份相遇.
這樣的愛讓叮叮有了新的生命.

生命會用著自己的方式前進,在叮叮身上,我看到無限可能~

全麥豆角素包子

     

小的時候最喜歡吃外婆做的素包子,剁的細細的豆角與香菇,再拌
上炒成金黃的豆皮,一抹麻油提香,蒸出來比肉包子還好吃.記憶中
的外婆總是在廚房中忙,圍裙上都是白色的麵粉.看到我回去就會
大聲的喊我的小名,叫我到廚房吃好吃的.看我吃的香,她就瞇著眼
笑的好高興.

外婆最後一次健康的模樣是在我的婚禮上,穿著棗紅旗袍的她好有
精神.之後她的身體就越來越不好,連出門都難.結婚後的我忙著工
作,根本沒有太多時間回那棟老房子陪陪她.現在想起來,還是很多
遺憾.

我努力的回想外婆做過的每一道料理,謝謝外婆把這些好味道都留
給我,雖然她現在不在了,但外婆及她做的每一道料理都會永遠陪著
我.



*carol不是吃宗教素(純素),對我來說沒有肉類就是素料理,若吃
 宗教素的人請自行斟酌材料





全麥豆角素包子(非宗教素)
約做12個

包子內餡:
豆皮4片,豆角250g,蒜頭2瓣,乾香菇5-6朵,

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉,

步驟:
1.乾香菇泡冷水泡到軟,然後將水份擠出切末
2.豆皮切約1cm見方,豆角切小丁,蒜頭切末
3.鍋中倒入蔬菜油,豆皮放入炒至金黃色
4.再將香菇末及蒜頭末加入炒香
5.炒好的餡料與生豆角混合均勻,然後添加適量的調味料調味即可




全麥包子麵團:

材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,砂糖10g,橄欖油20g,
豆漿170cc,鹽少許


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (豆漿的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
   (約2倍大)



4.發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成12個小麵團(每個約40g)
6.將麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形
   (桌上稍微灑些粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上2大匙內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度就關火,蒸籠放上,蓋上蒸籠蓋再
   發40分鐘
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,約放置5-8分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子較不容易皺皮










     



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整






格友延伸做法:

anita的全麥豆角素包子

艾瑪的全麥豆角包子

melody的包子

小雨的全麥豆角素包子

香腸煲飯

     

我很喜歡用砂鍋做煲飯,這樣直接在鍋中燉煮出來的飯好香,底部
帶著微微焦黃的鍋巴特別好吃.砂鍋拿來做煲仔飯最適合,保溫夠,
米飯煮的透,再加上香腸本身燒出來的湯汁也會被米粒吸收變的更
有味道.

把香腸先蒸過一次連湯汁再放入米中一塊燒,這樣香腸經過2次的
蒸煮,不會過於乾澀也更適口.








香腸煲飯
約5-6人份

材料:
白米300g,糙米100g,冷水550g,米酒50g,甘藍菜1把,
廣式臘腸2根,廣式肝腸2根,台式原味香腸2根,

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋中蒸一次蒸熟
2.糙米泡水至少2個小時
3.泡好的糙米與洗淨的白米濾去水混合均勻,加入一大匙沙拉油拌勻
4.再將冷水+米酒共600g的液體倒入
5.蒸好的香腸放入,蒸出來的湯汁也全部淋入
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約22-25分鐘至米飯熟透
7.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
8.甘藍菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
9.飯煮好將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
10.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可






電鍋做臘味飯

糙米泡水至少2個小時,將所有材料直接放入
外鍋1杯水蒸煮1次再悶30-40分鐘即可.








     






格友延伸做法:

瑪利兄弟的蔬菜香腸煲飯

anita的電鍋臘味飯

karen的豆鼓雞臘腸煲仔飯

chuchu的香腸煲飯

Lulu的臘腸煲仔飯

山藥紅豆麵包

     

學生時代在聖瑪莉麵包店打工,當時的聖瑪莉是最早將日本很多
新鮮口味的麵包引進台灣的麵包店.在店裡工作的時候,每天最喜
歡的事就是跑到後場看師傅將一盤盤精緻的點心麵包像變魔術般
做出來.跟自己最喜歡的麵包點心天天為伍,聞著剛出爐的麵包香
就覺得好幸福.記得當時店裡最有人氣的就是這樣的紅豆麵包,鬆
軟的麵包中包入綿密的紅豆餡,常常不到傍晚就全部賣完,連我們
自己想吃都買不到.

忽然想起了這個麵包,用山藥來打了今天的麵團,加了山藥的關係,
漂亮的薄膜沒有花很多時間就甩打出來.自己炒的紅豆餡不甜不膩
,一次做多可以冰冷凍保存,做紅豆包子,八寶飯都用的上.麵團上方
放上一個鐵盤來烤,目的是不希望麵團膨脹,可以烤出上下色澤相同
扁平模樣的麵包,看起來很像小時候吃的紅豆餅.

山藥紅豆麵包
約做8個

準備一個與烤盤同大的平底鐵盤

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)

二.山藥麵包

材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)

表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許

步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
   (山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)



2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團.  (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水



11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可



註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可







     





格友延伸做法:

Lisa的南瓜紅豆麵包

秋天的山藥紅豆麵包

小曹的紅豆麵包

Lulu的紅豆麵包

Audrey的馬鈴薯紅豆麵包

ann的山藥紅豆麵包

喜媽的全麥香芋麵包

Amy 麻米的米飯紅豆麵包

Winni的紫薯麵包

瑞瑞的紅豆麵包

Grace的山藥紅豆麵包

昭明的湯種紅豆乳酪麵包+湯種紅豆麵包

柔柔♥媽咪的芝麻蜜豆麵包

泰式水果海鮮沙拉

     

泰國料理很讓人著迷,各式各樣魔幻的變化,利用辛香料來讓食物
更可口.但是自己要在家裡做道地的泰國料理其實並不簡單.因為
很多香料都不容易取得,做出來就差了一味.在台北火車站的地下
街我發現有2間專門給外籍勞工朋友購買家鄉食品的店,很多特別
的香料及乾燥香草在那裡都可以找的到.如果沒有時間自己動手,
地下街也有幾家道地的南洋小吃,味道也都不錯.

自從發現這幾家店,偶爾想自己做一點簡單的泰式料理就方便很多.
每次進到店裡,耳中聽到的是南洋風味的歌曲,架上各式各樣令人好
奇的調味醬料都讓我好像到了異國的感覺.最後還可以順便買幾包
榴槤乾,蝦片等零食回家,去了都有收穫.

有時候在店裡看到她們三五成群的來購買自己熟悉的東西,看到喜
歡的歌星海報雜誌CD開心的模樣,也會感染到她們高興的氣氛.想
想他們離開自己的家鄉,到台灣來工作,還好有這些店可以讓他們一
解思鄉之情.

酸甜辣香是這個沙拉的特色,只要是帶酸味的水果都適合來做這道
沙拉.餐桌上來一盤,泛著微微紅蔥頭的香氣,解膩又開胃.

泰式水果海鮮沙拉

材料:
葡萄柚1顆,鳳梨適量,新鮮蝦仁適量,美生菜4-5葉,紫生菜1葉,蝦米1小撮,
紅蔥頭3顆,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,香菜1小把

調味醬汁:
檸檬1/2顆擠汁,魚露1大匙,辣椒醬1大匙,細砂糖1/2大匙
(鹹辣請依照材料多寡自行斟酌)

步驟:
1.新鮮蝦仁燙熟放涼備用
2.葡萄柚剝皮去膜,鳳梨切小塊,美生菜撕成適當大小,紫生菜切絲
3.蝦米泡溫水5分鐘撈起切末,蒜頭切末,紅蔥頭切末,香菜切小段,紅辣椒切片
4.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色撈起
5.所有材料放入碗中,再淋上全部調味醬汁混合均勻即可

格友延伸做法

胖妞阿姨的泰式水果沙拉

*紅燒肉

     

結婚前的我自誇不挑食,但是有幾樣東西還是不敢嚐試的.肥豬肉
一點點都不能看到,生的蔥花也不敢碰,夜市的烤尾椎也無福享受,
鳳梨連聞都不敢聞一下.這樣的我在好嘴斗的Jay面前變成挑嘴的
人.只要碗裡有這些東西,一定細細挑個乾淨,全放到他的面前.

有一回Jay買了五花肉,自己動手川燙切成薄片,再調了個蒜泥醬油
,吃的非常滿足,好奇的我看他吃的香噴噴在旁邊忍不住挾了一片瘦
肉最多的嚐嚐看,才發現原來肥肉也沒那麼可怕.從此跟著他在夜市
體驗了烤尾椎的魅力,連從小都不敢吃的鳳梨也變成了最愛的水果,
我被他改變,也覺得這些食物變的很美味.

2個人在一起會互相影響,漸漸的越來越像對方.一起生活後,從彼此
的身上發現到更多有趣的事.不管好的壞的,都一起分享承擔.有人
在身邊,就有勇氣去嚐試任何事情.

這是家庭餐桌常常會出現的一道菜,帶有媽媽味道的料理,最能夠把
豬肉的美味發揮到極致.前腿肉不會乾澀,很適合長時間燉煮.滷汁完
全浸透,表皮晶瑩油亮Q軟.經過先炒再燉的過程把油脂都逼出來,吃
起來就不會肥膩,飯上再澆上一些湯汁,香氣十足.

紅燒肉

材料:
帶皮前腿肉500g,青蔥3-4支,薑片3片

調味料:
細砂糖1.5大匙,醬油80g,清水240g,米酒60g
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.帶皮前腿肉切成方塊,青蔥切大段
2.切塊的肉用2大匙油炒到表面呈現白色狀態就先撈起
3.細砂糖放入鍋中利用剩下的油炒到呈現咖啡色就將其餘調味料加入
4.醬汁煮沸後將青蔥段,薑片加入,再將炒好的肉塊放入
5.蓋上鍋蓋煮到沸騰之後就將全部材料連湯汁移到電鍋內鍋中
6.外鍋放一杯水蒸煮2次,再悶40分鐘至肉軟爛即可

豬肉各部位吃法
請參考:聯夏食品







格友延伸做法:

貴妃做的紅燒肉

小漫的白蘿蔔燒肉

AMY的紅燒肉

巧克力核桃海綿蛋糕

     

3天的假期沒有特別的安排,跟妹妹一起幫爸爸過了一個簡單的
生日,一家人在最近忙碌的生活中難得的聚在一塊.媽媽煮了好
吃的長壽麵,爸爸的學生也送來了一個超大的生日蛋糕,在我們
的生日歌聲中祝福父親身體健康,永遠快樂~










假期的時候也沒有閒著,做了一個簡單的巧克力甜點來做下午茶
的點心.利用全蛋打發的方式,加上我最喜歡的核桃及巧克力2種
元素,這是不加泡打粉的布郎尼.泡壺好茶吃個點心,就可以渡過
一個閒靜的午後.





巧克力核桃海綿蛋糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒

材料:
低筋麵粉110g,牛奶巧克力塊180g,全蛋3個,細砂糖40g,
無鹽奶油100g,核桃120g(分成70g與50g),白蘭地1茶匙
(巧克力塊可以選擇自己喜歡的口味)


事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤盒鋪上一層烤焙紙(或刷上一層奶油再灑上一層低筋麵粉)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘,其中70g切成碎粒
5.烤箱預熱至170度c

一.奶油巧克力醬:
1.巧克力塊用刀切碎,無鹽奶油切小塊
2.將巧克力碎+無鹽奶油放入盆中,下方墊一個小一點的鍋子.利用蒸氣加熱
使得巧克力及無鹽奶油慢慢融化(一邊加熱一邊攪拌均勻),水溫不可以超過50度c
3.巧克力及無鹽奶油7,8成融化時就將盆子移開,利用剩下的餘溫將巧克力全部融化
4.放涼後就可以加入到雞蛋麵糊中

二.雞蛋麵糊:
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻,將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上
   方用蒸氣加熱
2.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度,用手指不時試一下蛋液的溫度,
   若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
3.移開後繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
4.將融化的牛奶巧克力及白蘭地加入用橡皮括刀混合均勻
5.過篩的低粉分2次加入到巧克力麵糊中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
6.將切碎核桃粒加入混合均勻
7.混合完成的麵糊倒入模具中



8.表面抹平整,將完整的核桃平均放在麵糊上,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡
   敲出
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
   即可
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼即可
11.放涼切成適合大小食用


補充:
使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用

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蘿蔔絲酥餅

     

前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高.看到白蘿蔔出奇的便宜,開
心的買了3條回家,決定做個好吃的中式點心.用橄欖油來做油酥
,烤出來效果很好,還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總
共只加了30g的橄欖油,吃美味不一定要有太多負擔.

一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香,烤
香的芝麻粒迸的滿桌子,這真是很難被取代的好味道.

蘿蔔絲酥餅
約做8個

一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.

二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)



B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時



5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
   成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
   朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
     蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)


12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

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