筑前煮

     

這一陣子又瘋了幾部上一季好看的日劇,看了我很喜歡的演員堤真一
主演的"SP",這是一部熱血沸騰的警探片,讓我大呼過癮.雖然他沒有
俊俏的臉孔,但是我就是喜歡他男人味十足,酷酷的聲調,堅毅的眼神,
好迷人!從第一部看他演的"大和敗金女"開始就不錯過他的任何一部
日劇.戲中還可以看到岡田准一的好身手,也讓我認識了在重要人物
身邊的安全警官工作的辛苦與危險.

另外一部是管野美穗演的"我們的教科書",原本以為會是一部比較沉
悶的電視劇.但是沒想到全片張力十足,雖然是在探討一個很嚴肅的主
題下還是有緊湊的劇情.看了第一集之後就欲罷不能的將整部劇看完.
看完之後心裡沉沉的,大人真的要好好的做孩子的榜樣,不要讓未成年
的孩子背負著沉重的十字架.

還有一部是"醫龍2",由漫畫改編的連續劇.原書作者永井明原本是一
位專科醫師,後來專職作家.所以劇中非常多關於醫學的專業知識,也
看的出劇組對於醫療過程拍攝的真實與用心.

日劇不只打開了我的視野,也讓我體會到很多日本的風土民情.





筑前煮是屬於日本的煮物料理.喜歡看日劇的我常常在日劇中看到
這道菜.這是日本九州非常出名的一道鄉土料理.利用當季的根莖類
蔬菜與雞肉或豬肉一同燉煮,湯汁都被吸收到蔬菜中,還有著蔬菜本
身的甜美.這是看日劇"OL錢道"學來的,還蠻簡單的.也可以加入竹筍
,小芋頭,白果等這些食材.





筑前煮

材料
豬肉(或雞肉)300g,乾香菇5-6朵,紅蘿蔔200g,牛蒡1支 ,蓮藕150g,蒟蒻200g,
菜豆(或豌豆莢)100g,

調味料
米酒1大匙,醬油3大匙,味霖2大匙,黃砂糖1大匙,高湯500cc

步驟:
1.乾香菇洗淨泡冷水軟化
2.豬肉切塊,紅蘿蔔,蓮藕,蒟蒻切塊,牛蒡刷洗乾淨切片,菜豆切段
3.鍋中倒2大匙油,將肉塊放入炒到半熟,再依序將紅蘿蔔,蓮藕,蒟蒻
   ,牛蒡等加入翻炒.
4.加入高湯 ,米酒,醬油,味霖,黃砂糖燉煮30分鐘
5.最後加入菜豆煮熟即可








更多日本料理請參考:
花子老師的日式料理



關於筑前煮請參考:
がめ煮





格友延伸做法:

Eirene的日本味的煮物料理《筑前煮》

二嫂的筑前煮

紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

     

這個可愛蛋糕是參考 黑川愉子老師「小小乳酪蛋糕食譜書 /創意市集」
這本書中的配方所完成的.飄散著伯爵紅茶的香及蘋果的香甜,還可以同
時品嚐到奶油乳酪的好滋味.原作中是用長形烤模來做,並將蘋果埋入蛋
糕中.而我是使用6吋圓模,將蘋果直接放置在蛋糕表面.這樣烤出來像一
頂皇冠般漂亮.,與書中成品做出來有不同的感覺.我稍微將糖量減少了一
些,依然非常美味.

這蛋糕的做法類似海綿蛋糕分蛋式的做法,因為添加了奶油乳酪,使
得蛋糕的味道更濃郁.烘烤的時候滿屋子都是伯爵紅茶的香.蘋果加熱
之後變的軟綿香甜,這真是下午茶最好的搭配.








紅茶蘋果雪藏乳酪蛋糕
6吋圓模1個或18cmX8cmX6cm長方形烤模1個

全部材料:
冰雞蛋3顆,低筋麵粉110g,細砂糖80g(分成20g與60g),無鹽奶油65g,
奶油乳酪70g,伯爵紅茶包1包,泡打粉1/4小茶匙,檸檬汁1小匙,



事先準備工作:
1.所有材料量秤好,無鹽奶油和奶油乳酪放置到室溫軟化的程度
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
4.烤模鋪上一層烤紙
5.烤箱打開預熱至180度c




蛋糕表面裝飾:
白蘭地1大匙,蘋果1顆,果膠少許(可以用橙類或杏桃果醬代替)
1.蘋果削皮切成6片,每一片的蘋果表面切細條紋(約1/2深度,不要切斷)
2.灑上少許低筋麵粉備用



a.蛋白霜部份:
材料
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可




b.乳酪麵糊部份:
材料:
無鹽奶油65g,奶油乳酪70g,蛋黃3顆,低筋麵粉110g,細砂糖20g,
伯爵紅茶茶包1包,泡打粉1/4小茶匙

步驟:
1.無鹽奶油和奶油乳酪切小塊加20g的砂糖用打蛋器充分混合均勻
   ,然後分次加入蛋黃用打蛋器混合均勻,再加入伯爵紅茶包末攪拌
   均勻
2.蛋白霜加檸檬汁及60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到乳酪麵糊中混合均勻
4.再將攪拌均勻的乳酪麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉+泡打粉分2次加入麵糊中,用橡皮括刀快速
   混合均勻
6.混合完成的麵糊倒入模具中,表面抹平整,在桌上敲幾下將麵糊中的
   大氣泡敲出




7. 將處理好的蘋果排列上蛋糕表面
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面稍微凝固時
   ,就將溫度調整成160度c,繼續烘烤35分鐘至竹籤插入中心沒有
   沾粘即可 (若上方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦)
9.蛋糕出爐後就刷上白蘭地酒及塗抹上一層果膠,然後將蛋糕脫模
   放在鐵網架上放涼即可



*果膠可以在烘焙材料行買到,若沒有可以用橙類或杏桃類的果醬代替




參考配方:
「小小乳酪蛋糕食譜書」-黑川愉子
ちっちゃなチーズケーキのレシピブック

格友延伸做法:
派翠西亞的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

魚媽的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

vivi的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

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最愛~阿肥肥的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

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小乃的初嘗試Cake ~ 紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

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瑞瑞的玫瑰蘋果蛋糕(蒸的)

brenda的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

GL的紅茶蘋果雪藏杯子蛋糕

孫果凍的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

angel的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕

Davis 3的紅茶蘋果乳酪雪藏蛋糕 (尼泊爾紅茶包篇)

鮮橙蜂蜜麵包

     

一整天甚麼事情也不想做,放著Bocelli的CD,窩在沙發上看看圖書
館借來的書,跟我的貓咪一起鬼混,我只想偷懶一天.耳邊不停傳來
Andrea Bocelli & Laura Pausini 深情的對唱,自己能夠這樣過著想
過的生活真是何其幸運.

生命其實很短暫,也很脆弱,不知道那一天就結束了.朋友傳了一個
mail給我,內容是如果明天就是最後一天,妳會選擇如何過?大部份
的人回答不是要大吃一餐就是好好玩一天.但是其實跟家人照著平
常的日子過完才是最幸福的選擇.

聽聞一個朋友最近生病了,我心疼他的一對兒女.但是還是祝福他勇
敢面對,希望他們一家能夠堅強渡過.





Dare To Live-Andrea Bocelli & Laura Pausini

試著往明天看,而不是昨天
那些你沒有說過的溫暖話語
那些你未曾發現的溫柔體貼
把所有這些沒有完成的事情都拋向腦後

這一段沒有意義的日子
沒有完整的真相,只有一些殘缺的片段
我最終會知道只有生命是唯一可以奉獻的

勇敢活著  直到最後一刻
勇敢活著  忘記所有的過去
勇敢活著  就算是你已經所剩不多
還是將你的一切奉獻給其他需要的人

Try looking at tomorrow not yesterday
And all the things you left behind
All those tender words you did not say
The gentle touch you couldn't find

In these days of nameless faces
There is no one truth but only pieces
My life is all I have to give
Dare to live until the very last
Dare to live forget about the past
Dare to live giving something of yourself to others
Even when it seems there's nothing more left to give






我好喜歡香吉士,不論是它的味道,香氣及漂亮的顏色,都讓我看到
就愛不釋手.榨出新鮮的果汁,配上蜂蜜,這麵包像太陽一樣燦爛!





鮮橙蜂蜜麵包
6吋圓模2個

材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,雞蛋1顆,蜂蜜30g,
新鮮橙汁150cc,鹽1/2小匙,蜜漬柳橙果醬1大匙,無鹽奶油30g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫液體(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中新鮮橙汁減少10g

步驟:
1.香吉士榨出果汁(約3顆),6吋圓模抹上一層奶油
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.再將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6塊然後滾圓.蓋上
   擰乾的濕布再休息20分鐘.
6.依序將6個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
7.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),3條麵團交叉
   編成辮子狀,2端捏緊圈成一個環狀放入6吋圓模中
   (3條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
8.麵團再發酵60分鐘
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到160度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上
     方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦
11.出爐後馬上從模子中倒出,在鐵網架上放涼








我們愛看鳥

     

春天的季節,陽台前都會有很多鳥兒飛來,吱吱喳喳
的好不熱鬧.布布和小可一聽到鳥兒的叫聲就興奮
的擠在窗邊關切.這哥倆的背影看著真有趣.









格友延伸做法:

小咪媽媽的鮮橙蜂蜜麵包

魚媽的鮮橙蜂蜜杯子麵包

Karen的鮮橙蜂蜜麵包

馨的鮮橙蜂蜜卡士達麵包

claire的橘香蜂蜜土司

Audrey的鮮橙蜂蜜麵包

mm0204的鮮橙蜂蜜麵包

Amy 麻米的橙橘亞麻蜂蜜麵包

Jennifer氣炸鍋做柚香牛奶麵包

炒饅頭 涼拌大頭菜

     

小的時候家裡最常吃的就是饅頭,除了用蒸著食用外,媽媽還會把冰了
比較久的饅頭切片油炸到金黃,真是香脆極了.不過現在為了健康的因
素,已經很久沒有再嚐過炸饅頭的味道了.另外就是將饅頭切成小丁來
做炒饅頭.小學的時候,媽媽還在上班,她的工作只有半天.記憶中每天
放學回家都可以吃到媽媽準備的午餐,那時我們母女最常吃的就是炒
饅頭.

其實這並不是甚麼特別的料理,只是將剩餘的材料做一些變化.小饅頭
丁稍微煎到脆脆的,吃起來特別香.翻出冰箱有的材料,自己炒上一盤,
又記起跟媽媽2個人一塊吃著炒饅頭的滋味.我看到自己用筷子一個個
將饅頭丁夾起塞進嘴裡,一邊跟媽媽說著學校發生的事情.我的記憶都
是跟食物有關,這些食物帶著我從廚房穿越時間的長廊,成為生命中永
遠的記錄.







炒饅頭

白饅頭,雞蛋,培根,紅黃甜椒,蔥末(任何喜歡的配料)
鹽,醬油,白胡椒粉

步驟:
1.饅頭切成約1cm大小的丁狀,培根切條,紅黃甜椒切丁
2.將培根放入鍋中不加油炒出油脂,先撈起
3.再將雞蛋放入炒熟
4.然後加一些橄欖油,饅頭丁倒入稍微煎至香脆
5.把炒好的培根,雞蛋及其餘配料加入翻炒,適當的調味即可









涼拌大頭菜



好友媽媽自己種的大頭菜,拿在手中有一種溫暖的感覺.這跟自己去市
場買的心情不同,腦中浮現出在菜圃中的伯母,細心的照顧把大頭菜拉
拔長大.簡單涼拌一下就吃到這大頭菜的甜美清脆.



材料:
大頭菜,紅辣椒,蔥末,蒜末,鹽,黃砂糖,米醋,味霖,麻油,醬油

步驟:
1.將大頭菜去皮切條狀,灑一些鹽醃30分鐘後將出來的水倒掉
2.加入其他所有材料及調味料拌合均勻放冰箱4小時醃漬入味即可
3.吃之前再滴上少許麻油增加香氣













格友延伸做法:
Milky的三色彩椒炒肉包

cug的炒饅頭

甜酒釀麵包 德國豬腳

     

我不是一個很有酒量的人,平時也喝的很少.但卻非常喜歡添加了酒香的
料理.酒釀就是冰箱少不了的材料,燒魚的時候添加一些就能讓魚有著不
同的滋味,天冷的時候煮一碗酒釀渥蛋就能驅寒.拿來做麵包更是散發著
一股淡淡的甜酒香.這麵包發的極好,蓬鬆又柔軟,還沒吃就醉了.

在賣場或超市買到的現成德國豬腳總覺得太乾硬,很不好入口.就算再重
新放入烤箱中也很難烤到酥香的感覺.這是在雜誌上看到一個德式餐廳
的主廚教的一個簡單的方式,試了之後覺得真是不錯.豬腳跟著蔬菜一起
燉煮,不僅入口即化,肉也增加了甜味,而且還熬出了一鍋好喝的蔬菜湯.
自己再準備一些德國酸菜,酸黃瓜,芥末醬,家裡也可以是德式餐廳.








紫米甜酒釀麵包

材料:
紫米酒釀(或白酒釀)100g(儘量取米的部份),冷水140g,高筋麵粉350g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,橄欖油20g,鹽1/4小茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,紫米酒釀請減少10g


步驟:
1.紫米酒釀煮沸放涼
2.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘成為
   撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓,蓋上擰乾的濕
   布休息20分鐘.
5.將麵團的一半用桿麵棍桿平,然後將桿平的一半折過來
6.整型好的麵團放入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
7.發好的麵團表面用篩網篩上一層高筋麵粉,烤盤上放置一鐵盒,內裝一些冰塊
   (幫助製造水蒸汽)
8.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色










德國豬腳

     


材料:
現成德國豬腳1隻,西洋芹3-4支,紅蘿蔔1/2條,洋蔥1/2個,月桂葉2-3片,
黑胡椒1小匙,米酒適量,義大利乾燥香草1小匙

步驟:
1.將西洋芹,紅蘿蔔,洋蔥都切成1公分大的小丁
2.放入德國豬腳加入所有材料及冷水(要能淹過豬腳),燉煮1-1.5個小時
   到豬腳用筷子能夠輕易戳入的程度
3.煮軟的德國豬腳撈起放涼切片食用
4.將蔬菜湯上方煮出油脂去掉,再依自己喜歡適度加鹽調味即可









格友延伸做法:

karen的甜酒釀麵包

olive的甜酒釀麵包

Grace Yeh的甜酒釀麵包

糙米菠菜吐司

昨天去家附近的超市買菜,超市附近有很多賣新鮮蔬菜的小店.其中
一對姐妹本來並沒有店面,她們2個人一直在農會超市旁邊擺攤.直
到最近才看她們租了一個店面.超市的對面是另一家賣菜的,是一對
夫婦經營的.因為他們最早做這生意的,所以也一直稱霸我們這個小
地方.

不過我發現,自從那一對姐妹有了店面之後,我們這些婆婆媽媽全部
都轉移陣地了.原因為什麼?很簡單,因為姐妹2人非常親切,面對客人
的詢問都笑容滿面,絕不會怠慢.不管妳買了多少價錢,不用妳開口,最
後都一定塞一大把蔥阿,香菜或九層塔到妳的提袋中,這樣真的給人
一種窩心的感覺.

反觀那一對夫妻,剛開始也是很熱情,但是這幾年不知道是不是工作疲
乏了,他們2人的臉上非但沒有笑容,態度越來越冷淡,面對客人的詢問
也常常顯得不耐煩.抬子上的蔬菜水果品質也越來越差.漸漸的,我也很
少進去光顧了.

昨天看到這一對姐妹的生意好的不得了,小小的店面都是人.她們的蔬
菜整理的乾淨,價格也非常划的來.看著她們2人活力十足的在店裡忙
進忙出,她們找到了工作的目標及意義.






5把菠菜才賣20元,看了真是令人開心!這麼多的菠菜當然要好好利用,
就來做一個健康又漂亮的菠菜吐司.利用菠菜來代替水份,菠菜不用切
的很碎,還保留著纖維.再加上了糙米,這個吐司又鬆軟還多了一股米香.







糙米菠菜吐司
半條吐司模

糙米軟飯
材料:
糙米0.5杯(約80g),冷水200g,外鍋加1杯水(約180g)

1.將糙米+冷水200g泡1小時,外鍋加1杯水(約180g),
   用大同電鍋壓一次煮成軟飯,然後悶30分鐘
2.煮好的軟飯趁熱馬上攪拌成糊爛狀
2.放涼即可使用,剩下的放冰箱冷藏保存



材料:
糙米飯100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
細砂糖40g,鹽5g,無鹽奶油40g,菠菜葉150g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫液體(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中糙米飯減少10g

步驟:
1.將菠菜葉洗淨濾乾水份然後切碎
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
   朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)
5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份,搓成圓形,蓋
   上溼布再讓麵團休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
   放入吐司烤盒中
7.噴些水再發酵60分鐘(約發酵到烤盒的8分滿),將吐司蓋蓋上
8.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
9.吐司出爐後馬上倒出模子在鐵架上放涼







格友延伸做法:

翩翩的糙米波菜土司

熱可可的菠菜糙米麵包

小慧慧的糙米菠菜吐司

*全麥饅頭 *梅乾菜燒肉

     

梅乾菜燒肉是我小的時候最喜歡吃的一道菜.如果媽媽做了這道菜,
我隔天的便當一定吃不夠.這菜越煮越入味,梅乾菜燒的軟爛好吃的
不得了.醃漬曬乾的芥菜竟然可以創造出如此極致的美味,一想到就
讓我忍不住動手了.這些味道深烙在腦海中,怎麼樣也不會忘記.

我特別喜歡用饅頭夾著一起吃,別有一番滋味.











全麥饅頭
約做12個


中種麵團
中筋麵粉200g,全麥麵粉200g,溫水250cc,
一般乾酵母菌1/2大匙,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.一般乾酵母放入溫水中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將酵母水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
3.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)



主麵團:
全麥麵粉120g,橄欖油30g,鹽1/8茶匙,奶粉20g,細砂糖1大匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
   為有彈性又不黏手的光滑麵團(如果實在太乾可以稍微加一些冷水調節)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成8cm長一段,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發30分鐘
    (用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,約放置5分鐘,再慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.




註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整






梅乾菜燒肉



材料:
乾燥梅乾菜3球,五花肉1斤,蔥4-5支切段,薑5-6片

調味料:
米酒30CC,醬油75CC,黃砂糖(或冰糖)30G,冷水400CC

步驟:
1.乾燥梅乾菜泡軟(約4小時,中間換水)洗乾淨,切碎
2.五花肉放入滾水中川燙至沒有血水,切成約1公分厚片狀
3.將蔥段,薑片用2大匙沙拉油爆香
4.將梅乾菜及五花肉放入翻炒5分鐘
5.加入所有調味料及冷水(必須淹過所有食材)用小火燉煮約1個小時至湯汁
   收乾到剩下1/4即可





格友joyc提供一個更簡單的方式:
梅乾菜與肉拌炒好後用電鍋煮,要煮二次. 完成後再在用瓦斯爐煮約
10分鐘,肉就入口即化了. 提供給時間不多的媽咪參考.




格友延伸做法:

瑜的全麥饅頭

小娟的全麥饅頭

茅茅的全麥饅頭

胖妞阿姨的全麥饅頭

hanny的全麥饅頭

維多利亞海綿蛋糕(海綿分蛋法)

     

烤一個清爽鬆軟的海綿蛋糕,抹上自己喜歡的果醬及
鮮奶油馬上就變成19世紀英國維多利亞女王最喜歡
的糕點.煮一壺濃郁的紅茶,約妹妹來家裡喝一個英
式下午茶,聊聊最近的心情~

話匣子一打開,頓時有著說不完的事,窗外的陽光好亮
眼,空氣中有著我們的笑聲,我們姐妹倆又回到小時候.







維多利亞海綿蛋糕
8吋底盤可以分離戚風烤模1個

全部材料:
冰雞蛋4顆,低筋麵粉130g,細砂糖80g(分成20g與60g),
牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙,檸檬汁1小匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至150度c



中間夾餡:
柳橙果醬(或任何口味果醬都可以),動物性鮮奶油100g,細砂糖10g
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7分發(稍微流動的程度)
,先放冰箱冷藏備用


海綿蛋糕步驟:

a.蛋白霜部份:
冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖60g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可


b.主麵糊部份:
蛋黃4個顆,低筋麵粉130g,細砂糖20g,牛奶20g,沙拉油30g,香草精1/2小茶匙

步驟:
1.蛋黃加20g的砂糖用打蛋器混合均勻,然後加入牛奶,沙拉油,香草精攪拌均勻
2.蛋白霜加60g的砂糖打發到尾端挺直的程度
3.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃中輕輕攪拌均勻
4.再將攪拌均勻的麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
5.將已經過篩的低筋麵粉分2次加入用橡皮括刀快速混合均勻
6.倒入模具中,表面抹平整,在桌上輕幾下將麵糊中的大氣泡敲出
7.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤45分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可



8.烤好的蛋糕出爐馬上連模具倒扣至鐵網上放涼避免回縮
9.放涼的蛋糕用薄的小刀貼緊周圍劃一圈脫模
10.將蛋糕從中間平切成2半
11.底部蛋糕片抹上果醬及鮮奶油,然後將另一片蛋糕蓋上
12.蛋糕表面用濾網篩上一層糖粉即可









關於維多利亞海綿蛋糕請參考
Victoria sponge cake


關於維多利亞女王請參考
Queen Victoria






格友延伸做法:

魚媽的維多利亞海棉蛋糕

瑜的紅豆奶油海綿蛋糕

chuchu的海綿蛋糕

毛毛的維多利亞海綿蛋糕

燕子的維多利亞海綿蛋糕

小紫的水果芋頭蛋糕

ＤＲＥＡＭ的維多利亞海綿蛋糕

酸辣牛肉米粉

     

上星期趁著好天氣和Jay騎著摩托車出門逛逛,我們沒有目的的隨意跑.
先到通化街的老店頭吃意麵和豬肝湯,然後跟著早市的婆婆媽媽在市場
選購了一些日常用品.天氣實在太好,忽然想念起士林的冰果店,就因為這
瞬間閃過的念頭,所以我們馬上就往士林奔去.距離上一次去好像已經有
3,4年這麼長的時間了.在陽明戲院旁邊的小巷子中的"辛發亭"吃著我最
喜歡的花生雪花冰,這麼多年,味道一點都沒有變,.雖然是非假日,人潮還
是不少,我努力的尋找記憶中士林的印象,看到學生時代的店還繼續營業
就十分的開心.

士林是念書時候最喜歡來的地方,我跟D在這裡渡過許多快樂的時光,每
一條街都熟悉的不得了.看到街上來來往往的學生,好像看到當年的自己
.為什麼這些記憶都好像都才是昨天,但是卻早已經過了這麼多年.青春真
的好短暫.

不過到新蓋好的小吃街時,已經搞不清楚當年最喜歡的是那一攤,隨意選
了一家吃生炒花枝.不僅材料縮水許多,連味道都不太對了,蚵仔煎也煎的
油膩不堪,讓我大失所望.唯一讓我覺得比較好吃的是大腸包小腸,可能也
是小姐親切又認真的工作態度而讓食物加分不少.

一整天騎著我們的摩托車,在台北市穿梭,從通化街又晃到士林和天母.風
從臉頰上吹過,兩旁的景色不停變換.不用跑太遠,不用花太多錢,這樣的快
樂很簡單.









對泰國料理一直沒有辦法抗拒,酸酸辣辣的好開胃.以前跟同事聚餐的時
候,公司附近就有一家泰國餐廳,其中大家最喜歡的就是這一道.泰國樹薯
米粉是在家樂福買的,這米粉跟台灣的米粉不太一樣,比較Q的感覺.我用
檸檬汁及金桔來代替米醋,天然的水果酸讓這道料理不會嗆鼻又多了果香.




酸辣牛肉米粉
約4人份

材料:
牛肉片(絲)一盒(約300g),泰式樹薯米粉1包,香菜1把,蒜頭5-6顆,
紅辣椒1支,紅蘿蔔一小塊刨絲,胡桃(或花生,杏仁等核果)

泰式樹薯米粉拌料:
金桔,檸檬,辣椒醬,魚露,麻油,味霖,蒜頭末

牛肉片醃料:
蒜頭末,薑末,辣椒醬,醬油,麻油

步驟:
1.胡桃放入烤箱中用150度C的烤溫烘烤8-10分鐘,放涼切碎
2.蒜頭及薑切成碎末,紅辣椒1支切片,香菜取葉的部位
3.牛肉片加上一半蒜頭末,薑末,辣椒醬,醬油,麻油醃漬30分鐘入味
3.煮一鍋開水,水滾後將米粉放入約煮7分鐘後撈起泡冷水,等到完全涼
   了之後撈起瀝乾水份
4.將瀝乾水份的米粉加入紅蘿蔔絲,魚露,麻油,味霖,金桔汁,檸檬汁及另
   一半蒜頭末,香菜末,胡桃碎拌勻
5.炒鍋中倒少許橄欖油,將醃好的牛肉片及醃料汁一起快炒至熟
6.將炒好的牛肉片及湯汁鋪上拌好的米粉就可以

桑葚乳酪麵包

朋友傳了一個水果乳酪內餡配方要我試做,我很少做甜餡的麵包,因
為麵包在家中大多是拿來搭配餐一起吃.但這個麵包卻讓我連續做
了2天.我使用家裡現有的桑葚果醬,微酸的滋味和奶油乳酪搭配在一
起真是讓我著迷.我將原配方的奶油乳酪還混合了一些藍姆酒,更增
加了味道的層次感.這個麵包有些像甜點般的迷人.

配方中只有內餡的參考,所以我用了牛奶湯種來做麵包的麵團.稍微增
加了奶油與雞蛋的份量,讓這個麵包的風味更濃郁一些.這個麵包的整
型方式是包裹比較濕潤的內餡常見的方式,如果包上鹹口味的內餡,就
成為簡單的一餐.









桑葚乳酪麵包
做2個長條

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶170cc,高筋麵粉30g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用

包入內餡

1.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪150g,藍姆酒1大匙,香草精1/2小匙,細砂糖2大匙,雞蛋液1大匙
步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可

2.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g,冷水50cc,檸檬汁1大匙,
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水
步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸,然後慢慢加入玉米粉水,邊加
邊攪拌,煮到濃稠就熄火,放涼即可
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩,也比較不會流動)

主麵團

材料:
牛奶湯種100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g.小麥胚芽粉2大匙(不加沒關係),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,雞蛋2顆,無鹽奶油50g,
細砂糖20g,鹽1/2小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     10cc溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘,配方中湯種請減少10g

麵包表面裝飾:
全蛋液+1大匙牛奶

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (蛋液的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
3.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成2等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
5.桌上灑一些,高筋麵粉,用桿麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮2邊大約1/3處的位置用切麵刀等距切出斜長條
7.將奶油乳酪餡一半均勻鋪在麵皮中間(頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將桑葚果醬一半均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將2邊切出的長條麵皮交叉編織,最後將2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘到表面呈現金黃色即可

乳酪餡參考配方:
Fruit and Cream bread

大家還可以這麼做:

ㄚㄚ的葡萄乾乳酪麵包

anita的櫻桃乳酪麵包

百合Lily的藍莓乳酪麵包

chiaoyu的藍莓乳酪

Grace Yeh的桑椹乳酪麵包(湯種) 超好吃

NO.52的[湯種]爆漿蘋果乳酪麵包

Winni的藍莓乳酪麵包

凱莉廚房的桑椹乳酪麵包

Angela的桑葚麵包

kelly的湯種藍莓乳酪麵包

烤馬鈴薯

    

天氣漸漸回暖,開始準備收拾冬衣了.不過媽媽曾說過,端午節沒有
過完,還不能收棉被.剛開始我還不相信,早早就收了棉被,結果真的
在端午節前又急著把收起來的被子拿出來.

早上接到媽媽的電話,她叮囑這叮囑那的,還是把我當孩子般看待.每
次都跟她說不用擔心我,要她和爸爸好好照顧自己.沒有回家的日子,
我們母女就用這樣的方式聯絡,現在的媽媽年紀大了,會把生活中的
一些瑣事一再的重覆敘述,有些可能已經說了好多遍,常常一通電話
講完,我的耳朵也因為貼著話筒過久而發麻.但是我不會在意,因為現

在能夠聽她說這些也是一種幸福,這樣的方式讓我跟媽媽更親近.

我們小的時候,她掛心著我和妹妹的功課,畢業後又比我們還緊張找
工作的事.結婚的時候又怕我們沒有找到好老公,現在又是惦著我們
身體健不健康.父母的牽掛永遠都不會停止的.







這幾天抽空去採買東西,發現東西價格真的全部都調整了.連貓咪的乾
飼料,罐頭都漲了不少.買了一些5元一顆的馬鈴薯,直接拿來烤到熟軟
加上喜歡的配料就成為晚餐的主食.也可以先將馬鈴薯整顆放入鍋中
加水煮到半熟,再放烤箱烘烤會比較快熟.

烤馬鈴薯

材料:
中形馬鈴薯,鹽,橄欖油

配料:
奶油(有鹽或無鹽皆可),紅黃甜椒,綠色花椰菜,培根片,玉米粒,
起士比薩絲或切達起士絲,蟹肉條(任何喜歡的食材)

紅黃甜椒,綠色花椰菜切成小丁狀,培根片切小塊放入
鍋中不用放油炒成金黃色


步驟:
1.馬鈴薯洗乾淨(不用削皮),用叉子在表面上戳一些小孔(幫助烘烤)
2.灑上一些鹽,淋上橄欖油,用手抹上馬鈴薯抹均勻
3.放入已經預熱至200度c的烤箱,噴些水,烘烤50分鐘至竹籤能輕易插入
4.烤好的馬鈴薯用小刀切十字,`中間放上一小塊奶油
5.鋪上準備好的配料,灑上起士比薩絲或切達起士絲
6.再放入200度c的烤箱中烘烤到起士融化即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

西班牙大蒜燉雞 優格麵包

     

前一陣子在好友A dan的格子中看到她去柬埔寨旅行,在柬埔寨的街頭
有一道小吃 : 炸蜘蛛!!看的我渾身毛骨聳然的.很多食物因為國情不同而
產生不同的風味,真正原汁原味飄洋過海不見得就能得到共鳴.對當地人
是種絕妙享受,沒有吃過的人可能就無法接受.

我以前有一個同事常常說起他在美國的一些趣事,他有一次美國朋友帶
他到紐約很有名的一家義大利餐廳吃飯,他點了一道義大利麵.結果他吃
了一口就覺得難吃極了,但是2位美國朋友卻頻頻讚賞,吃的津津有味.原
因是他覺得麵條煮的太硬,中間還有硬芯,完全沒有辦法入口,最後只好推
說肚子不舒服,沒有把點的餐點吃完.回到家裡煮碗統一肉燥麵反而感覺
是人間美味.

我想起自己之前帶一個英國朋友逛饒河街夜市,他對夜市中的各式各樣
小吃都很有興趣.但是一聽到我說內容物的時候,眼睛就露出了驚恐.當他
走到東山鴨頭的攤位時,看到一根根鴨頭整整齊齊擺放在鍋邊,他的驚訝
指數也達到最高點.還有一次陪一個美國同事到基隆廟口朝聖,他也是對
我點的一盤基隆有名的燉豬腳完全敬謝不敏.但是他特別用筷子夾著豬
腳假裝放入口中要求我幫他照了一張照片.因為他想回美國的時候在家
人朋友面前炫耀一下自己的勇敢.

這些有趣的經驗都讓我對料理特別感到興趣,料理的迷人之處就是在於
同樣的材料配方經由不同的人來做,就會得到不同的結果.在家嚐試著做
各種不同國家的料理,讓家裡餐桌變化更多.遇到沒有的材料就用接近的
食材代替,往往也都有不錯的結果.





這道西班牙大蒜燉雞有著濃郁的大蒜香,原食譜中的新鮮巴西利我用台灣
的香菜取代.味道更香.雞肉燉煮的柔軟,再搭配著原味優格麵包一起食用,
很順口,.




西班牙大蒜燉雞

材料
雞腿5支,大蒜8-10瓣,香菜1把
白酒100cc,雞高湯200cc,橄欖油2大匙

雞腿醃料
麵粉1大匙,帕梅善起士粉1大匙,辣椒粉1/2小匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1小匙

步驟:
1.雞腿切成塊,將雞腿醃料倒入與雞腿混合均勻
2.雞腿用2大匙橄欖油煎到皮呈現金黃色撈起放置一旁
3.大蒜切末放入油鍋中炒至軟加入香菜末,白酒,雞高湯
4.然後將雞腿放入,用中火燉煮30分鐘左右至湯汁收乾即可
5.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可





參考食譜:
Spanish garlic chicken






優格辮子麵包

     

材料:
高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小匙,橄欖油30g,
雞蛋1顆,細砂糖20g,原味優酪乳200cc,鹽1/2小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫優酪乳(手摸不燙程度)中靜置5分鐘


步驟:
1.將所有材料放入盆中攪拌搓揉均勻並甩打成為撐的起薄膜的麵團.麵團
   滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成4塊然後滾圓.蓋上
   擰乾的濕布再休息20分鐘.
4.依序將4個麵團橄成長形然後由長向捲起成為一個橄欖形,收口處捏緊
5.依照捲起的順序將橄欖型麵團用手搓成長條(約長35cm),4條麵團交叉
   編成辮子狀,2端捏緊折入底部
   (4條辮子編法請參考 辮子麵包分解篇)
6.麵團放入烤盤中再發酵60分鐘
7.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
8.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘至上方呈現金黃色,若上
   方上色太快,鋪一張錫箔紙避免烤太焦







格友串聯:
Amy的辮子優格麵包

胖妞阿姨的西班牙大蒜燉雞&牛奶辮子麵包

饅頭鴨的優格辮子麵包

巧A的優格麵包

W.L的優格辮子麵包

千尋的優格辮子麵包

點點的阿母的優格麵包捲

昭明的優格麵包+優格葡萄奶酥麵包

櫻井優SakuraiYu的優格麵包

蜂蜜小蛋糕

雖然這幾天下著雨,我還是開心的出門到台北市逛了一下午.跟著擁
擠的人潮在捷運中穿梭,感受一下這個城市的生命力.在捷運上連續
看到年輕的學生會自動的讓位給老奶奶,真是想給他們一個愛的鼓
勵.我看著身邊的人都匆匆忙忙,充滿了朝氣.台北街頭雖然溼溼帶著
些許寒意,空氣中卻有一種清新的感覺.

以前上班的時候,每天就是趕著上下班,我很少注意台北有那些美麗
的地方.現在的我停下腳步,才有機會好好的認識這個從小生長的地
方.台北市圖總館就是我很喜歡去的地方,各種書籍資料都可以盡情
的閱覽,8樓還有一個小型的視聽教室每天都放映不同的電影.

我特別挑了一部有興趣的題材上去看,雖然還沒有到放映時間,結果
一整個廳已經將近坐滿,大部份都是老人家.大家安安靜靜的等著電
影開始.當電影開始放映時,我發現這部片雖然是一部伊朗片,不過劇
中若是出現鴨子,小豬,牛等動物的畫面,這些老人家就很開心的會笑
個不停,一直重覆的說著動物的名字.我跟著這一群可愛的觀眾渡過
了一段有趣的時光.









好簡單的小甜點,飄著蜂蜜的香味.用小小的長形矽膠模烤出來真是
迷你可愛.雞蛋用溫水先溫熱,是容易打發的小訣竅.




蜂蜜小蛋糕
7.5cmX3cm矽膠模約可做12個
(或是圓形馬芬模)

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙,雞蛋3顆,細砂糖60g
無鹽奶油50g,香草精1茶匙,蜂蜜15g

事前準備工作:
1.將一盆水煮到溫熱程度(約40度左右,不可太燙),雞蛋放入5分鐘
2.低筋麵粉+泡打粉過篩
3.模具刷上一層奶油
4.無鹽奶油放入微波爐加溫融化,加入香草精及蜂蜜攪拌均勻放涼
5.烤箱打開預熱到170度c




步驟:
1.溫熱好的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動緩慢的
   程度
2.將已經過篩好的粉類加入打發的全蛋中,用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻
   到無粉粒的狀態
3.最後將已經拌入香草精及蜂蜜的融化奶油加入攪拌均勻
4.將麵糊倒入模中約8分滿
5.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至竹籤插入中心沒
   有沾粘即可出爐
6.出爐後馬上將小蛋糕倒扣到鐵架上放涼









格友串聯:
Karen的蜂蜜蛋糕

娜娜的蜂蜜小蛋糕

Winni 的蜂蜜小蛋糕

皇帝豆海藻沙拉 田園香草麵包

     

最近部落格中有幾位好朋友經歷了親人離去的悲傷.我知道那種
錐心的痛苦,卻幫不了甚麼忙,只有默默祈禱妳早日走出傷心之谷
.親人雖然遠離,但是會永遠停留在美好的記憶中.希望妳加油,一定
要好好照顧自己和身邊的家人!

還有一些朋友因為家裡或私人因素的關係,暫時停止部落格的更
新.我雖然非常想念,還是祝福妳們一切順利,專心將心思放在重要
的事情上.真正的好朋友是不會消失的,不會因為沒有互動就斷了
友誼,我會等待妳們的.

另外也有值得喜悅的事情,紅豆沙媽媽已經生下了健康的寶貝,YY
也即將迎接第二個寶寶.新生命的誕生讓這個世界生生不息,祝福
2位媽媽與寶寶平安健康!











好朋友帶了自己種的新鮮皇帝豆,今天用它來做一道充滿大海滋
味的沙拉.橄欖油油醋醬汁好順口,皇帝豆清甜爽脆.搭配著我特別
花了2天時間做的一個好香好軟的田園香草麵包,這麵包加了白蘭
地酒帶著淡淡的酒香.今天我們的晚餐真是很地中海.







皇帝豆海藻沙拉

材料:
皇帝豆,乾燥珊瑚草,乾燥海帶芽,紅黃小蕃茄

調味醬汁:
大蒜末,冷壓橄欖油,紅酒醋(或任何口味果醋),鹽,黑胡椒

步驟:
1.乾燥珊瑚草洗淨,先泡冷開水6個小時,乾燥海帶芽涼拌前再泡冷開
   水10分鐘
2.皇帝豆用水煮熟(約沸水煮5分鐘),放涼後將外殼剝除,小蕃茄切半
3.將所有材料放入盆中,淋上調味醬汁拌勻即可











田園香草麵包





一.酵母麵糊

材料:
高筋麵粉130g,速發乾酵母1/2茶匙,冷開水250cc

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.套上塑膠袋,室溫發酵12-16小時即可(可以睡前做好,放到隔天早上)




二.主麵團:

材料:
酵母麵糊全部,高筋麵粉280g,速發乾酵母1/2茶匙,白蘭地酒30cc(不喜歡可以不加
,改成牛奶),鹽1小茶匙,義大利乾燥混合香草1.5大匙,乾燥巴西利1.5大匙


步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為不黏手的麵團,再繼續搓揉8-10分鐘使麵
   團產生筋性
2.套上塑膠袋,先室溫發酵1小時,然後將麵團空氣壓出,翻面再發酵1-1.5個小時
   (約2倍大)
3.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出然後滾圓.表面灑上一些
   麵粉放到烤盤上,蓋上擰乾的濕布做第二次發酵1個小時
4.發好的麵團表面用利刀劃出圖案,在麵團表面噴一些水
5.放入已經預熱至220度c的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色
   (烤箱中放一杯沸水幫助製造水蒸汽,達成外皮薄脆的效果)













更多請參考:

Amy的田園香草麵包

winni的比薩田園香草麵包

Audrey 的田園香草麵包

LILY的田園香草麵包