麥片果仁元氣棒

    

這是我讓Leo帶去學校的零食,有時候全家出去玩或是
去爬山的時候也會帶一些在身上,肚子有一點餓的時候
是很方便補充熱量的健康點心.以前我都在超市或賣場
買現成的,但是小小一盒並不便宜.所以我參考了國外
網站的配方來自己做,利用家裡現有的材料將加入的糖
漿改良成這個比較簡單又方便的方法.把家裡吃不完的
早餐玉米全麥脆片加進去,做出來的成品很不錯.

所有的乾果及果乾都可以用自己喜歡的材料來替換.沒
有早餐玉米脆片的話就全部用即食麥片,每一口都可以
吃到滿滿的穀類及果仁,很滿足.如果不喜歡太甜的話,
可以將葡萄乾或水果乾的部份改為堅果或穀類麥片就
可以.

麥片果仁元氣棒
24cmX20cm方形鐵盤一盤

材料:
即食麥片100g,早餐全麥玉米脆片(cereals)60g,胡桃40g,南瓜子30g,
葵瓜子30g,葡萄乾40g,蔓越莓乾30g,杏桃乾30g,小麥胚芽1大匙

糖漿部份:
黑糖65g,蜂蜜(或果糖)50g,麥芽糖1.5大匙,冷水2小茶匙

步驟:
1.胡桃,南瓜子,葵瓜子用130度c烤7-8分鐘放涼,胡桃切成小塊,杏桃乾切成
   小塊,早餐全麥玉米脆片(cereals)用手大致捏碎
2.將所有乾果及穀類麥片放入大盆中混合均勻
3.鐵盤刷上一層奶油
4.將黑糖+蜂蜜+麥芽糖+冷水放入鍋中用中火加熱使得麥芽糖融化,煮沸到
   冒大泡泡翻滾(約煮3分鐘左右),滴入冷水中可以成形的程度即可
5.將煮好的糖漿倒入混合的果仁麥片中迅速攪拌均勻
6.攪拌均勻的果仁麥片倒入刷上奶油的鐵盤中
7.將果仁麥片鋪平用手確實壓緊然後放涼
8.放涼後倒出,用刀切成適當大小即可
9.吃不完放冰箱冷藏保存

補充:
此果仁條口感不是脆的,是軟Q的口感

格友延伸做法:

小山的麥片果仁元氣棒

西雅圖廚房的D.I.Y. energy bar

 

原始配方請參考:
cereal Bars

 

 

 

 

 

 

奶焗馬鈴薯 全麥蜂蜜吐司

     

非常謝謝每一個朋友提供給我的寶貴意見,我雖然很懊惱自己慢性蕁麻疹
的問題,但是因為如此,反而得到更多.大家給我的各種建議,我也都會一一
檢視,多多注意.謝謝大家!

前一陣子常常自怨自艾,覺得自己怎麼這麼倒楣.這場突如其來的慢性蕁麻
疹讓我有了壞脾氣.Jay看我忍不住抓ㄚ抓的時候,就會笑我像隻小猴子來
逗我笑,我也慢慢覺得既然已經無法改變,就不應該讓自己的情緒影響家人
.所以我決定跟蕁麻疹和平共處,直到它遠離我為止.

很多事情如果不能接受,痛苦的只是自己.我不是一個很樂觀的人,遇到事情
就先往壞處想.這樣其實很辛苦,自己放不開就跌入地獄中.還好Jay是個樂
觀向前的人,可以適時提醒我,讓我重新面對這些壓力.








在蕁麻疹發作找我麻煩的時候,專心的做一件事可以讓我忘記癢帶來的不舒
服.這種時候做麵包就是最好的選擇.我利用冰箱最近沒有辦法消化的奶油乳
酪做了湯種,加上高比例的全麥麵粉和蜂蜜做出了很好吃又非常柔軟的吐司.
淡淡的蜂蜜甜香,拿來搭配剛烤好的奶焗馬鈴薯好適合.簡單涼拌一個水果沙
拉,就是滋味豐富的一餐.





奶焗馬鈴薯
24cmX20cm長方形烤盤

材料:
馬鈴薯4顆(小),比薩起士絲,切達起士絲,蟹肉條(視自己喜歡的食材添加),
黑胡椒,乾燥巴西利,

白醬:
沙拉油1大匙,低筋麵粉1大匙,鮮奶油(或牛奶)100g,高湯50g,鹽,黑胡椒

將沙拉油倒入鍋中,加入低筋麵粉炒均勻.分3次加入鮮奶油及高湯(必須不停攪拌)
煮到濃稠,最後加入適當的鹽及黑胡椒調味


步驟:
1.馬鈴薯洗淨去皮放入鍋中加水煮15分鐘至軟
2.烤盤鋪上錫箔紙,刷上一層橄欖油
3.煮軟的馬鈴薯切成約1cm厚,整齊鋪上烤盤,灑上黑胡椒
4.淋上白醬,鋪上蟹肉條,依序灑上乾燥巴西利,切達起士絲,比薩起士絲
5.放入已經預熱至200度c的烤箱烘烤到表面呈現金黃色

全麥蜂蜜吐司

     

24cmX10cm長方形烤盒1條
(若不是不沾烤模,請刷上一層奶油)

奶油乳酪(cream cheese)湯種麵糊
材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g,冷水200g,高筋麵粉50g

步驟:
1.將奶油乳酪切成小塊+冷水然後用中火加熱到奶油乳酪融化(必須不停攪拌)
2.奶油乳酪煮融化後馬上離火,然後加入高筋麵粉攪拌均勻
3.麵糊攪拌均勻變濃稠就好
4.放涼後就可以使用.放冰箱可以冷藏3天.

主麵團:

材料:
奶油乳酪湯種麵糊100g,高筋麵粉200g,全麥麵粉100g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
溫牛奶140g,蜂蜜50g,鹽1/4小匙,無鹽奶油30g,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入
   抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,分割成2塊然後滾圓.蓋上擰乾的濕布
   再休息20分鐘.
6.將麵團橄成與烤模同寬的長形,捲起成為一個圓柱形
7.將圓柱型麵團用手再稍微搓長一些,2條麵團交叉纏繞成麻花狀
8.麵團放入烤模中再發酵1個小時發酵至烤模8-9分滿
9.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘,若上方上色太快,鋪一張錫箔紙
     避免烤太焦
     (或是上火160度c/下火200度c 烘烤35分鐘)
11.烤好的吐司馬上從烤模中倒出來在架子上放涼

薏仁麵包 黑胡椒火腿

     

前一陣子我的皮膚紅疹在過年前看過第3個醫生後終於確定是得了蕁麻疹
.雖然不是甚麼非常嚴重的疾病,但是多少還是造成我很多不舒服.我只記得
自己很多年前曾有過一次蕁麻疹的經驗,但是短短1個小時內就完全消失.並
沒有給我帶來甚麼不方便.但是這一次,長達3個多月的反覆發作,最可惜的是
前2個醫生竟然都診斷錯誤,使得我錯過馬上得到適當治療的處方.所以現在
我必須跟慢性蕁麻疹做長期的抗戰.

在知道自己其實是得了蕁麻疹的時候,真的非常錯愕.因為之前的2個醫生都
診斷是比較嚴重的皮膚問題.我記得我還曾跟第1位醫師提起,會不會是蕁麻
疹時,她臉上帶著一種神情,就好像我又不是醫生,怎麼自己亂診斷.不過值得
安慰的是,經由艾瑪的介紹找到一個好醫生.至少現在知道原因了,可以往正
確的方向走.真的非常謝謝艾瑪.

現在的我擬定了一個計畫,要儘量抽出時間運動.Jay在工作之餘也開始陪著
我到校園跑跑,身體不動真的就會出毛病.希望因為這樣的改變能夠讓蕁麻疹
遠離我.

這是我的美國鄰居candy女士教我做的一道牛肉料理.不過我將牛肉改成
豬肉試做結果也非常不錯.經過低溫長時間烘烤的肉質變的非常柔軟,非
常好入口.梅子送我的蘋果天然酵母菌還是蓬勃的充滿活力,我每天在餵養
的過程中都可以感覺到酵母菌的成長.我用天然酵母菌加上大薏仁做成了
健康養身的餐包,搭配上烤的香軟的黑胡椒豬肉做成三明治就是我今天的
午餐.






天然酵母薏仁餐包
約做8個

材料:
煮熟薏仁100g,高筋麵粉250g,天然酵母200g,細砂糖30g,橄欖油20g,
冷水100g,鹽1/4小匙

步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉 成為不黏手略呈薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由短向輕輕捲起,背部朝下間隔整齊放入
   烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋汁
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

若用乾酵母來做
材料可以改為:

煮熟薏仁100g,高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1茶匙,細砂糖30g,
橄欖油20g,溫水約150g,鹽1/4小匙

註:乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
   如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
   可以直接加入

水的部份慢慢加,因為薏仁每個人煮的含水量會多少不同,不要一下子全部加入.

黑胡椒火腿

材料:
豬腰內肉(或里肌肉)一塊
鹽4茶匙,粗粒黑胡椒2大匙,米酒適量,奧勒崗香草1大匙

步驟:
1.將豬腰內肉灑上所有調味料抹均勻放入塑膠袋中.然後放置冰箱
冷藏3天醃漬入味
2.醃漬好的肉用3層錫箔紙密實的包裹起來
3.放入預熱至100度c的烤箱中烘烤4個小時
(溫度不能過高,否則做不出來火腿的口感)
4.烘烤完成直接在烤箱中放置到冷卻
5.冷卻後取出切片夾麵包

格友延伸做法:

瑪姬的黑胡椒火腿

LULU的黑胡椒火腿貝果堡

mama的黑胡椒香草火腿

grace的黑胡椒火腿

部落格教我的事-4

在我的部落格有一些非常特別的朋友,他們獨特又非常有個人風格.我想
跟好朋友分享他們的部落格.將滑鼠點進他們的家,不用出門就可以飽覽
美麗大千世界,一點都不會寂寞!!

Eric Blog學院

只要進入Eric的部落格就像是翻閱一本時尚雜誌.五光十色,華麗多情.有
時候他化身一位流行大師,帶著大家認識時尚品牌的故事.有時候他仿佛
是一位影評家,將電影的架構內涵剖析的分毫不差.有時候他又是藝術家,
帶著格友一窺羅丹多情的雕塑世界.有時候他是一位旅者,跟大家分享他
旅行中的見聞.他還有一項絕活,就是可以把流行歌曲寫成一篇篇動人的
愛情故事.

Eric不僅聰明,心思細膩,他記得每一位格友的好.他寫的每一篇文章也都
讓人讚嘆不已,看的出來花費非常多的精神及心血.他不吝於讚美他喜歡
的格友,大方的分享格友的優點.我真的很喜歡去他家沾染一些流行時尚
的氣息,讓自己的思想在他的文字間悠遊奔放.

一步一腳印 ~ 旅行‧中醫

Susan是一位主修婦科的中醫師.她的部落格中有好多好多寶藏.舉凡身
體構造,經脈位置,Susan都會一一的仔細說明.運用老祖宗的智慧來解決
身體上的一些大小疾病.Susan還會教大家如何用簡單的中藥材來做一些
食補,營養美味又達到保健的功效.

Susan也喜歡旅行,埃及,中國都能發現她的腳步.她分享了獨特的觀點,她
努力的工作,努力的生活,充滿了活力及好學的精神.我真的很開心能認識
她,讓我的視野更開闊.

Susan en 她ㄉ紅毛人

Susan是一位在荷蘭的台灣媳婦.因為我的好同學也在荷蘭定居,所以看到
Susan格外的親切.想多了解荷蘭,Susan的部落格絕對是一個很棒的選擇
.我在她字裡行間中跟著體會荷蘭的溫馨家庭生活,一塊逛荷蘭的市集,大小
城鎮,發現美麗的荷蘭除了鬱金香之外還有很多很多值得一再回味的好地方.

Susan的文字清新,每一篇文章都非常仔細的描寫,讓人即使沒有親自到達
也能夠體會文章中的情境.當我坐在IKEA享受我的早餐時,我心裡也想著
Susan跟紅毛先生的IKEA購物記趣.我每次造訪她家時,都覺得我們彼此的
距離並沒有那麼遙遠.






Liling的旅行部落格

Liling是喜歡旅行的人.她的足跡遍及了世界各地.我自己是一個沒有辦法出
門旅行的人,家中的貓咪讓我那裡都去不了.但是我可以在她的部落格中用眼
睛來彌補這樣的遺憾.我跟著Liling的腳步也可以遊覽世界的名勝古蹟,經由
她的帶領及分享的照片,我也享受了北海道的雪景,義大利的西西里島,羅馬的
古競技場.世界經由她的眼傳遞給我.

加拿大魁北克金嗓子-- Bruno Pelletier

jannet架設網誌的原因很特殊.她是為了喜愛的法語音樂劇歌者Bruno Pelletier
而開啟了這個部落格.

jannet非常的認真,幾乎所有有關Bruno Pelletier的消息及資料都記載的非
常詳細.也細心的分享了Bruno Pelletier唱歌的珍貴畫面.所以聖誕節時我可
以聽到他高亢唱著聖誕曲目,情人節時我可以聽到他溫柔的唱著:愛吧!!因為
jannet,我對音樂的眼界又開啟了另一扇窗.





巴黎二見鍾情

Annita跟為為這一對新婚不久的小夫妻,定居在巴黎這個浪漫優雅的城市.看
Annita跟為為如何甜蜜的過二人世界.寶裡寶氣的生活常常讓我在電腦螢幕
前笑出眼淚.Annita是一個說故事高手,任何平淡無奇的小事被她一形容,都變
成了一串串有趣的經驗.我們是因為麵包而結緣,她現在已經是烘焙高手了,她
的小廚房現在都飄著麵包香,每天都能夠幫為為製作美味的早餐.







天使悲歌



lighmey家中有一個集喜憨兒與喜願兒的寶貝mimi.她雖然是常常被人忽
略的慢飛天使,但是lighmey勇敢的帶著她努力的探索這個世界.我心疼她
一個人單打獨鬥,一方面要隨時注意寶貝的各種狀況,一方面還要適應外界所
有的壓力.當我們生活的無憂無慮時,真的很難想像lighmey要如何面對這樣
複雜的狀況.我看到lighmey讓姐姐帶著mimi2人單獨出門搭捷運的心情,真
的可以想像她有多麼不放心.但是她為了讓她更獨立,還是放手讓她們去闖一
闖,lighmey,要加油呢!!

lighmey在部落格中記錄了很多關於特殊教育的課程,分享了自己的心得給
同樣有這樣孩子的爸媽.這個社會總是讚美功課優秀身體健康的孩子,對於月
亮旁邊不起眼的小星星往往不會去注意.但是他們純真像天使的善良才是最
難得的.如果你的身邊也有這樣的孩子,不要吝惜給予他們掌聲,讓他們在這個
荊棘多刺的現實生活中得到溫暖的擁抱.這些慢飛的天使也是會發光發熱的.

紫米酒釀桂花湯圓

     

今天是正月十五,吃元宵的日子.不能免俗的也要來做一些湯圓應應景.去
年冬至的時候在梅子家看到七彩湯圓,今年又在加州的惠家看到八彩湯圓
,所以我也翻了一下冰箱的材料,沒想到竟然可以做出3種顏色.搭配紫米酒
釀很有春天的感覺!我喜歡在酒釀中打一個糖心荷包蛋,雖然Jay看了猛搖
頭,但是這可是我從小最愛的呢~

這個糯米皮是婆婆的做法,雖然麻煩一個步驟,但是卻很有學問的.加入一
小塊煮熟的糯米一起搓勻使得糯米團的延展性更好,包的時候不會裂開,
而且口感更Q更好吃.真的很佩服老一輩的人充滿了智慧.

過完了十五,也代表這個新年真的結束了.生活要恢復正常步調,我也要好
好的計畫一下今年的生活.時間是不會回頭的,快點把心裡想做的事情一
一完成吧!








紫米酒釀湯圓
約可做30個湯圓

湯圓內餡:
紅豆泥 : 市售紅豆沙
黑芝麻 : 黑芝麻粉1/2杯,糖粉3大匙,無鹽奶油20g
花生 : 花生粉1/2杯,糖粉3大匙,無鹽奶油20g

1.將黑芝麻粉+糖粉+無鹽奶油用手慢慢搓揉均勻放置冰箱冷藏1個小時
2.花生餡也用同樣方式搓揉均勻放置冰箱冷藏1個小時
3.冰硬的餡料依照個人喜好搓成適合大小

湯圓外皮:
紫桑葚口味 : 糯米粉60g,桑葚果醬30g+冷水40cc
黃百香果口味 : 糯米粉60g,百香果醬30g+冷水40cc
綠抹茶口味 : 糯米粉60g,抹茶粉1大匙+冷水45cc

1.將每一種外皮都搓揉成團
2.每一塊糯米團都捏出一小塊放入滾水中煮熟
3.將煮熟的糯米塊與生粉團一起搓揉均勻(太黏可以酌量加一些糯米粉)
4.搓揉均勻的糯米團取適量大小捏成圓片包入餡料即可
5.水滾將湯圓放入,煮到浮起就可以撈出.然後鍋中的水加入紫米酒釀,桂花醬,黃
   砂糖煮滾即可.也可以打一個蛋花或糖心荷包蛋一起享用.最後淋上少許桂花醬.

格友延伸做法:

anita的冬至彩色湯圓

更多湯圓做法請參考:

梅子的冬至七彩湯圓

Amy的冬至芝麻湯圓

Judy的桂圓草莓湯圓

小咪媽媽原來這麼簡單的湯圓

超濃奶油麵包

     

夏天想吃這個麵包有一點困難,因為天氣太熱沒有辦法操作.不過前一陣子
寒流一波波,氣溫低到10度以下,正好可以在家做這個奶油濃香的高級法國
甜麵包.平時我不是很喜歡在麵包中加入大量的奶油,但是吃過一次這個麵
包就會很想念,滋味濃郁豐富.在冷冷的清晨用這個麵包配上一杯現煮的咖
啡,入口即化又鬆軟又綿密,讓自己偶爾放縱一下,這個時候真是覺得可以在
家做麵包非常幸福.

如果沒有機器,用手搓揉這個麵團難度會比較高.因為加入的大量的奶油跟
雞蛋很不好操作,必須一邊搓揉一邊靠塑膠刮板來輔助,將黏在桌上的麵糊
鏟起.奶油一定要先回溫軟化,慢慢的加入麵團中攪拌均勻.不想編成麻花型,
也可以放入長方模中烘烤.雖然做這個麵包會花比較多時間,但是烤出爐的
時候一定會覺得一切都值得.







超濃奶油麵包

準備工作:
無鹽奶油放置室溫回溫軟化,雞蛋放置室溫回溫


牛奶酵母麵糊
材料:
牛奶125cc,一般乾酵母菌(active dry yeast)2+1/2茶匙,細砂糖50g,
高筋麵粉65g,

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

步驟:
1.將牛奶加溫到微溫的溫度(手指伸進去不燙的程度),加入乾酵母菌攪拌均勻
   後靜置5分鐘
2.加入細砂糖+高筋麵粉攪拌均勻
3.用塑膠袋封起來發酵45分鐘
4.發酵好的麵糊會充滿大氣泡,像海綿組織

主麵團:
材料:
高筋麵粉380g,無鹽奶油200g,雞蛋4顆,鹽1/2茶匙

步驟:
1.將牛奶酵母麵糊+高筋麵粉+雞蛋+鹽用KitchenAid攪拌機槳狀攪拌棒攪打
   均勻(約5分鐘)
2.將回溫軟化的無鹽奶油切成小塊
3.慢慢加入小塊的無鹽奶油,中間不時停下機器將黏在盆邊的麵糊括下攪拌
4.將所有奶油加入完成,再攪打3-5分鐘成為蓬鬆柔軟有光澤的麵糊
5.桌上灑高粉,將麵糊由攪拌盆中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘
6.大致滾成圓形,放入抹少許油的盆中,套上塑膠袋發酵2個小時至2倍大
7.發酵好的麵團套上塑膠袋放入冰箱冷藏過夜,冰硬了才方便整形
   (冷藏至少要4-5小時,不要超過12小時)

8.桌上灑高粉,將冷藏冰硬的麵團拿出,表面也灑些高粉,分割成2份,搓成約
   60cm的長條
9.將2條長條放置成十字形,交錯編織成一個大麻花
10.整型好的麵團放入烤盤中,表面噴一些水做第二次發酵60分鐘
11.第二次發酵完成,表面輕輕刷上一層蛋汁,放入已經預熱到180度c的烤
     箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可

我使用的攪拌機 : KitchenAid

配方出自:
The Bread Baker's Apprentice.

格友延伸做法:

Ro的超浓奶油面包

我的毛毛

這個酷寒濕冷的冬天,將毛毛帶離了我的身邊.養
了7年的牠終於耐不住日漸衰老的身體與心臟病,
永遠的離開了我.雖然心裡十分不捨,但是我知道
這一天遲早會來.

我們幫牠洗了一個乾淨舒服的熱水澡,讓牠睡在潔
淨溫暖的箱子中.因為年紀太大早已失去光澤的毛
也被Jay梳理的整整齊齊.7年前颱風夜撿回來的牠
就已經是隻老狗了.雖然牙齒全部掉光,牠還是像小
狗一樣活潑,給我無數開心的日子.我跟毛毛說可以
不要再這麼努力了,謝謝牠這麼多年來乖巧的陪伴
在我身邊,即使到最後一刻牠都不多添加我的麻煩.

毛毛,我的心裡永遠都有一個位置給你.....

橙香辣烤雞翅

  

以前有一段時間我好喜歡看職棒,職棒開打時最重要的事情就是跟同事
到體育場看棒球.有球賽的當天,我們身上一定穿著黃色的ㄒ恤,還不到下
班時間心早就飛了.等到下班時間一到就帶著加油棒,哨子直奔體育場找
一個好位置.平時膽子小極了的我,在球場上卻能聲廝力竭的替我喜歡的
球隊加油,跟著全場一塊玩波浪舞.看完棒球我們就會晃到體育場對面的
美式餐廳吃飯,一定會點的就是辣雞翅.配上一杯冰冰的啤酒聊著當天精
彩的賽況,真是過癮極了.現在回想起這些事情真的很有趣,人在不同的階
段都會做些瘋狂的事情.



雖然現在已經不再迷戀看球,但是假日的晚上還是喜歡做些小零嘴跟Jay
窩在沙發上看部好電影.這個烤雞翅就是我們家常常必備的小點,真是一
支接一支的停不下來.因為最近的香吉士非常漂亮,香味又濃郁,加上一些
橙皮末來醃雞翅有意想不到的效果.一方面去腥,一方面有著撲鼻解膩的
橙味.醃料的部份可以依照自己家裡現有材料來組合,不一定一定要齊全,
反而可以調整出自己最喜歡的味道.有時候朋友聚餐時,這個開胃點心也好
受歡迎.可以一次多做一些,將醃漬好的雞翅分袋冷凍.每次要吃的時候解凍
就可以烘烤,很方便.










橙香辣烤雞翅
約48隻

材料:
雞翅膀48支
香吉士1顆,蒜瓣4-5個 ,紅辣椒1根,甜辣醬3大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙
橄欖油1大匙,鹽1大匙
乾燥巴西利,,味霖,黑胡椒,紅椒粉,檸檬汁各1小匙

步驟:
1.將香吉士磨出橙皮(表面)
2.蒜瓣及紅辣椒切末
3.將所有調味料拌入雞翅中攪拌均勻,放冰箱冷藏醃漬過夜
4.醃漬入味的雞翅排入烤盤,放入已經預熱至180度c的烤箱中烤15-18
   分鐘至金黃色即可

 

更多雞翅料理請參考:

小矮人的雙味雞翅

 

 

 

 

黃豆胚芽饅頭

   

這一陣子在家做了很多饅頭,因為過年總會有香腸臘肉這些應景食物.蒸
上香腸臘肉,切些青蒜片,用饅頭夾著一塊吃就是我們家過年最常見的吃
法.饅頭多做一些當早餐,正餐都很方便.因為最近做了很多次,一次次試驗
下,終於有一些心得可以不再蒸出皺皮的饅頭.

我用鐵蒸籠或竹蒸籠蒸都不會皺皮,以下是我的方式,提供給有興趣的朋
友參考:

1.最後發酵一定要發到摸起來像耳垂般柔軟的程度.
   因為最近天氣冷,所以發30分鐘都沒有辦法完全發好.所以我將鍋中的
   水微微加溫到手摸不燙的程度,再將蒸籠放上.利用微溫的水氣可以幫
   助饅頭發的非常好.夏天溫度高此步驟就不需要.
2.蒸的時候不要先將水煮滾,直接放上蒸籠就開火蒸.
3.蒸好前5分鐘將蒸籠蓋微微打開一道縫,使內外溫度不要差距過大
4.蒸好後不要馬上開蓋,蒸籠交錯露一些小縫,靜置5分鐘再將蓋子移開

這樣做饅頭不皺皮的成功率非常高,蒸出來蓬鬆可口的饅頭讓人心情好.










黃豆胚芽饅頭
約做16個


中種麵團
中筋麵粉400g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

主麵團:
小麥胚芽粉2大匙,黃豆粉2大匙,中筋麵粉130g,鮮奶70cc,細砂糖4大匙
橄欖油2大匙,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為有彈
   性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成6cm長一個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠
   內



6.冬天天冷將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再
   發30分鐘(用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這
   樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將饅頭表面弄不平整

   




格友延伸做法:

小曹的黃豆燕麥饅頭

hello的黃豆胚芽饅頭

+馨的豆漿+黃豆胚芽饅頭

LILY的高蛋白胚芽饅頭

+馨的胚芽黃豆芝麻饅頭

巧克力蛋糕

    

2月14日是屬於所有心中有情人的日子,不管你的情人是親愛的另一半,
還是永遠無怨無悔在身邊支持你的父母,也許是貼心乖巧的孩子,甚至是
你多年相知的老朋友,也可能是工作上同心協力的好伙伴.我都希望所有
的朋友在這一天能夠告訴自己身邊最重要的人一聲 : 謝謝!! 感謝他一
路上陪伴相扶持,因為有了對方,所以我們在人生的這條路上不會孤單.

祝福所有的戀人都能牽手到老,情人節快樂~







以巧克力蛋糕為基礎,搭配上入口即化的巧克力鮮奶油,這個超濃巧克力
蛋糕冰透了吃有著冰淇淋的口感.糖份已經減少,所以完全不會過於甜膩.
天氣冷較不用擔心鮮奶油融化的問題.巧克力磚可以依照自己喜好選擇
牛奶巧克力或苦甜巧克力.跟心愛的人一起分享這份甜蜜~





情人節巧克力蛋糕
6吋慕斯圈1個
(若要做8吋,請將所有材料乘以1.6倍即可)

一.巧克力蛋糕體:

a.蛋白霜部份:
冰蛋白3個(不可以沾到蛋黃),細砂糖50g,檸檬汁1小匙

1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
   打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

b.巧克力麵糊部份
材料:
蛋黃3個,牛奶25g,低筋麵粉40g,無糖純可可粉5g,巧克力磚50g,無鹽奶油20g

1.巧克力磚切成小塊,加入奶油用隔水加熱融化攪拌均勻--A料
2.蛋黃+牛奶攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉+巧克力粉用打蛋器攪拌均勻--B料
3.將A料加入B料中用打蛋器攪拌均勻
4.再將打發的1大匙蛋白霜混入巧克力麵糊中輕輕攪拌均勻,然後再將麵糊倒
   進蛋白霜中混合均勻 
5.倒入圍上錫箔紙的6吋慕斯模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已
   經預熱到160度C的烤箱中烘烤35分鐘(竹籤插入中心不沾粘即可)
6.出爐後移到鐵網架馬上倒扣放涼
7.放涼的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈即可脫模

 

二.巧克力鮮奶油部份:
材料:
a.動物性鮮奶油300g
b.巧克力磚150g,動物性鮮奶油40g


1將a部份的鮮奶油300g用網狀打蛋器中速打至略為濃稠還有流性的程度
  (夏天盆底要墊冰塊),然後先放入冰箱冷藏
2.將b部份巧克力磚切成小塊,用隔水加熱的方式融化.(水溫約50度C)
3.將b部份動物性鮮奶油40g加熱至50度C,倒入融化的巧克力中攪拌均勻即為巧克力醬
4.將冰箱中已經打發的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可

三.組合裝飾:

1.巧克力蛋糕平均切成4片,取其中2片即可
2.先將一片巧克力蛋糕鋪入慕斯圈(慕斯圈底部包上一層保鮮膜)中,倒入適
   量的巧克力鮮奶油抹平.
3.再放上第二片巧克力蛋糕,用手壓平整.
4.將巧克力鮮奶油倒上鋪滿慕斯模,用抹刀將表面抹整齊,放入冰箱冷藏過夜
   (至少6小時),剩下的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏,隔天裝飾用
5.冷藏好的蛋糕用一把薄的小刀緊靠慕斯圈邊緣括一圈脫模
6.巧克力磚用湯匙用力括下巧克力碎片
7.將巧克力碎片用手抓取輕輕沾上蛋糕四周
8.剩下的巧克力鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
9.將巧克力碎片灑上蛋糕表面
10.放上喜愛的水果做最後裝飾即可

 

     


*最喜歡你笑的時候 嘴角揚起的弧線
  暖暖的大手  包裹我溫柔的心
  有你  每天都是情人節
  有你  我是最快樂的小孩 *

 

 

 

格友延伸作法:

MAY的翰翰6歲生日蛋糕

+馨巧克力戚風杯子蛋糕

胖妞阿姨的巧克力香蕉夾心蛋糕

Kelly的巧克力慕斯蛋糕

李小薇的巧克力蛋糕

 珠珠的古典巧克力蛋糕

牛奶湯種小餐包

     

一整個農曆新年都在又濕又冷中渡過,實在讓人心情有些沮喪.天氣冷到
沒有力氣從被窩中爬起來,人好像也需要冬眠了.周遭好多親友也都在感
冒,大家見了面就是喊冷.這樣的天氣沒有想出門的心,除了既定的行程,我
都像一隻熊一樣縮在家裡頹廢.連平時不怕冷的Jay也嚷嚷著喊冷,貓咪更
是窩成一團,這個年真是冷的可怕.開始上班上課了,生活又要恢復正常,希
望寒流快點結束,太陽早日露臉.






加了牛奶湯種的麵包真的保濕力更好,微甜的口味連吃2個都不嫌太多.雖
然天氣很冷,但是做麵包還是讓我很有精神,一點都不覺得麻煩.剛好趁手
揉的過程運動運動,讓身體都暖和起來了.







牛奶湯種小餐包
約做8個

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許

步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
   放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條

7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可

格友延伸做法:

cug的牛奶湯種小餐包

emilie的牛奶湯種小餐包

mei hua的熱狗漢堡&香腸麵包捲

豆豆的牛奶湯種麵包

angela的牛奶湯種堅果麵包

迷糊媽咪的牛奶湯種小餐包

檸檬燕子的湯種麵包

媽媽豬的牛奶單結餐包

lily的單結餐包

布瓜的牛奶湯種奶油葡萄餐包

皮皮的麻麻的牛奶湯種餐包

小慧慧的牛奶湯種小餐包

雅雅的湯種菠蘿麵包

毛毛的牛奶餐包

kanmie的牛奶湯種小餐包

Rita的牛奶湯種麵包地瓜

小綠的牛奶湯種小餐包

pure寶貝的牛奶湯種小餐包

小熊維尼的牛奶湯種小餐包

connie的牛奶湯種小餐包

ANITA的湯種牛奶餐包(低溫發酵)

Rita S的牛奶湯種 全麥地瓜餐包

Ginny的牛奶湯種小餐包

蔡小兔的牛奶湯種餐包(同場加映牛奶蔓越莓口味的餐包)

MOMO的牛奶湯種小餐包

昭明的牛奶湯種小餐包

狐狸仙女的牛奶湯種小餐包

愛蜜麗的牛奶湯種小餐包

小艾的牛奶湯種小餐包

Gloria的湯種牛奶小餐包

愛麗絲的牛奶湯種小餐包

snakie的牛奶湯種小餐包

*四喜甜湯

  

今天是大年初五,天氣終於稍微回暖一些.過了一個濕濕冷冷的年,
人都變懶散了.趕快煮一鍋熱熱的甜湯來暖暖身子.喝了甜湯有甜
甜的一整年.

祝福大家開門大喜,喜事連連,財源廣進!







四喜甜湯
約4人份

材料:

抹茶豆沙丸
糯米粉60g,抹茶粉1大匙冷水45g,豆沙適量

1.將糯米粉+抹茶粉拌勻,加入冷水搓揉成為團狀
2.糯米團搓成小圓,隨自己喜好包入豆沙餡

甜湯:
乾燥白木耳20g,紅棗30g,桂圓肉30g,冰糖適量

步驟:
1.白木耳冷水泡發洗淨,將硬塊剪掉
2.放入大同電鍋中,內鍋水加至7分滿,外鍋1杯水,先蒸煮第一次
3.蒸煮好第一次後,加入洗淨的紅棗及桂圓肉,冰糖,外鍋1杯水,再蒸煮第二次
4.第二次蒸煮好,悶20分鐘即可加入煮好的抹茶丸子一起享用