部落格教我的事-1

寫部落格已經一年多了,原本只是單純的記錄自己在廚房的筆記,沒想到
竟然因為這個小小的空間而開闊了自己的視野.我不僅擁有了最好的烹
飪老師,還有了很多好朋友.

鯛魚米糕

杏仁果是我的老朋友,在我部落格只有寥寥幾篇文章的時候,她就來給我加
油鼓勵了.杏仁果愛花,愛攝影,自己培養天然酵母做美味的麵包.每次看到她
帶著麵團去上班就真的感覺到她對麵包的那股熱愛與堅持.

這個米糕是跟杏仁果學的,不過我把烏魚換成了鯛魚片.因為來不及去買烏魚
就迫不及待想品嚐這道料理了.我記得她說魚要煎到"恰恰"才好吃,煎魚的時
候滿屋子都是麻油香.做好了這道料理,Jay和Leo都讚不絕口,一下子就碗底
朝天了.等下次買到烏魚一定還要再來做一次.



詳細做法請參考:

杏仁果的烏魚米糕

韓式泡菜 韓式辣蘿蔔

April天生有種領袖的架勢,她幽默,熱心,愛家,愛朋友,更是燒的一手好菜.
西餐中餐甜點麵包通通難不倒她.April還喜歡畫國畫,是老公身邊最佳的
夥伴.我喜歡去她家看她娓娓訴說著家庭與朋友間的感情.她不吝於分享
各個格友的好菜,任何料理到她手上就變化的更豐富.

我最愛韓國泡菜了,餐桌上永遠都不會少了泡菜的影子.從April家看到了
她做的韓式元氣辣蘿蔔就忘不了,跟著料理高手貓咪媽媽的詳細步驟完
成了自己第一次的韓國泡菜.真的好好吃! 以後都可以吃到自己做的泡菜
了.

詳細做法請參考:

April的超有元氣辣蘿蔔

貓咪媽媽

卡媽韓國泡菜

鮮肉餛飩

Pure是個特別的朋友,我們就是這麼淡淡的一點一滴建立了感情.細心的
她知道我母親身體不好,馬上寄來藥帖配方,讓我感動不已.我常常在她家
看到她料理新鮮又甜美的海鮮,對著電腦螢幕尖叫著叫Jay來看,Pure的料
理隨心所欲,往往有令人讚嘆的驚喜.

這個餛飩真是好吃,吃過之後一定不想再買外面的餛飩.打了水的豬肉很有
彈性,配上大骨湯,灑上紫菜蛋絲,這一刻覺得好幸福!

詳細做法請參考:

Pure的自製蝦仁餛飩

花椰菜薯泥

  

昨天抽空去賣場補充食材,才發現蔬菜實在便宜的好誇張,看到前一陣子
貴到天價的蔬菜都落價到之前的1/3甚至是1/4,讓我恨不得自己有2個胃
.看到每一樣都好想放進推車,這時候才覺得家裡的冰箱不夠大.菜價一下
子飆漲,一下子不敷成本,種菜的人真的非常辛苦.看到新聞有老婆婆拿著
自己種的漂亮又大的高麗菜卻賣不出去傷心的擦著眼淚,心裡很難過.

白蘿蔔好大1條只要10元,白花椰好大一顆也才21元.前一陣子一顆白花
椰可是要花100大洋呢.這一陣子快點多吃點蔬菜吧,每天都要五蔬菜照
顧身體健康!






買了好漂亮的花耶菜,可以來做這個我想了很久的簡單料理.薯泥加了白色
花椰菜不會那麼膩,有了白花椰的甜香,清爽又健康!



花椰菜薯泥

材料:
白花椰1顆,馬鈴薯2顆,熱牛奶1/4杯,奶油1大匙(或橄欖油)
鹽,白胡椒粉,香菜葉切末

步驟:
1.馬鈴薯削皮放入加了1小匙鹽的水中煮軟用叉子或壓泥器壓成泥狀
2.白花椰取花的部位,稍微切成小朵放入鍋中,加入奶油(或橄欖油)及鹽及
    放入電鍋蒸煮15分鐘至熟軟
3.蒸煮好的白花椰用叉子或壓泥器壓成泥狀,加入白胡椒粉及鹽調味
4.將薯泥及白花椰泥拌合均勻,加入熱牛奶調至濃稠程度(牛奶視狀況
   適量添加)
5.灑上新鮮香菜末及帕梅善起士粉

 

 

參考食譜:

Potato and Cauliflower

 

格友延伸做法 :

christine的藦菇醬汁花耶菜薯泥

 

 

奶油蘋果捲

     

yo打電話到家裡,電話那頭的她沒好氣的說, : 妳怎麼不開手機啊!!要找妳還
要輾轉問其他人妳家的電話! 我是一個很不現代的現代人,常常不帶手機就
出門,甚至還常常忘記開機,惹的無法跟我聯絡的人氣急敗壞.

記得手機剛剛出現時,在公共場合偶爾可以看到背著大大電池箱的人神氣的
講著電話,周遭的人都抱以非常羨慕的眼光.過了一陣子手機進步到沒有電池
箱了,但是體積還是不小.在餐廳吃飯可以看到有手機的人就把大大的手機立
在窗邊排成一排接收訊號.還有一段時間風行BB CALL,每個人身上帶著一個
小機器,有人找就會顯示對方號碼.不過以現在的眼光來看BB CALL真的有些
好笑.

時代進步的快速超過我的想像,短短幾年手機已經是人手一支.手機越做越小,
各式各樣漂亮時尚的外形爭奇鬥豔.我現在這支手機已經用了好幾年,沒有照
相功能,沒有上網功能.我也不太會打簡訊,打幾個字就花費我好多時間,甚至一
不小心還把好不容易打完的內容整個殺掉.我已經跟不上流行的腳步.

偶爾丟開一下手機,讓自己短暫消失一下其實也不錯的.






這個奶油蘋果麵包用蘋果泥代替了水份,還保留了一些果粒.奶油在麵團完成薄
膜再加,麵包的柔軟度會更好.




奶油蘋果捲
約做8個

材料:
蘋果泥150g,高筋麵粉300g,速發酵母(instant yeast)1/2小茶匙,
鹽1/8茶匙,蜂蜜3大匙,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將蘋果磨成泥狀
2.所有材料攪拌搓揉成為不黏手略呈薄膜的麵團.然後再加入無鹽奶油
   搓揉攪拌成為出現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼布
   讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形,由短向捲起,開口朝下放置間隔整齊放入烤盤中
6.噴些水再發酵50分鐘
7.進烤箱前在麵團上刷上一層蛋液
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

燕子的奶油蘋果捲

Audrey的蘋果葡萄乾麵包捲

W.L的奶油蘋果捲

Winni 的肉桂葡萄乾蘋果捲

雙J 媽咪的奶油蘋果捲

Kanmie的奶油蘋果捲

ann的奶油蘋果捲

小雲的奶油蘋果捲

小燕子的手作奶油蘋果捲

雪儿的奶油蘋果捲

Ginny的奶油蘋果捲

Virginia的蘋果麵包~童年的好滋味

あみ的奶油蘋果捲

Amy 麻米的天然酵母奶油蘋果捲

MAYA的奶油蘋果捲

小菉的奶油草莓捲

茄汁馬鈴薯麵疙瘩

  

很長一段時間沒有買蕃茄了,因為蕃茄不知為什麼從8.9月後就貴的不
得了,4顆小小的牛蕃茄就要價80-90元,看了實在買不下手.但是越吃不
到越是想吃.後來我發現買蕃茄罐頭還蠻划的來,一罐去皮切塊的蕃茄
罐頭約28元,拿來代替新鮮蕃茄很好用.

馬鈴薯加上麵粉做成的麵疙瘩口感絕佳,QQ有彈性,這是傳統的義大利
主食.配上酸味的蕃茄醬汁非常好吃.




茄汁馬鈴薯麵疙瘩
3人份

麵疙瘩
材料:
馬鈴薯大1顆約300g,中筋麵粉180g,雞蛋1顆
鹽1小匙,黑胡椒粉少許,橄欖油1大匙

步驟:
1.馬鈴薯煮軟剝皮用叉子壓成泥狀
2.加入雞蛋及黑胡椒粉,鹽攪拌均勻
3.將一半麵粉倒入,搓揉成團狀,再慢慢加麵粉直到麵團成形而且不黏手的
   程度
4.將麵團分成3團,每一團搓成長條,(感覺沾粘就馬上在桌上灑一些中筋麵
    粉)
5.用小刀將長條麵團切成一小塊一小塊
6.切好的麵團灑上些中筋麵粉避免沾粘
7.小麵團放入煮沸的水中煮到浮起即可撈出,馬上倒入1大匙橄欖油拌勻

 

蕃茄醬汁

材料:
塊狀蕃茄罐頭500g,洋蔥半顆切末,紅蘿蔔半顆削細絲,蒜頭3粒切末,橄欖油2大匙
月桂葉3片,鹽,黑胡椒粉,義大利香草1小匙,新鮮九層塔葉少許

步驟:
1.洋蔥末用2大匙橄欖油炒香,加入紅蘿蔔絲及蒜頭末悶炒5分鐘
2.加入月桂葉,鹽,黑胡椒粉,義大利香草及蕃茄罐頭悶煮15分鐘至濃稠
3.將煮好的麵疙瘩拌入煮滾即可起鍋
4.灑上切細的九層塔葉拌勻即可
5.吃的時候可以灑上帕梅善起士粉

 

格友延伸做法:

sally的茄汁馬鈴薯麵疙瘩

ㄧㄠ 子的番茄肉醬馬鈴薯麵疙瘩

winni的茄汁馬鈴薯麵疙瘩

 

*毛衣小熊

這是陪在我身邊最久的一隻熊玩偶,它身上穿著的是我5歲時媽媽織給
我的第一件毛衣.毛衣質料已經變的粗糙又失去彈性,但是我還是好喜
歡,覺得毛衣的溫度還在.

回想第一次織毛衣是為了送暗戀的學長生日禮物,我買了編織書回家用
功的研究,花了一個星期將毛衣趕工出來,雖然暗戀無疾而終,但是編織這
件事卻成為我最喜歡的事情.線在手中一寸寸滑過,棒針一針針細細的織
著,煩躁的心情也可以慢慢平復.怪不得前一陣子流行在咖啡廳織毛衣,有
治療心情的效果.我翻出了櫃子裡已經織了3年的圍巾,希望自己今年一定
要完成送到媽媽手中.

蜜蕃薯

  

前幾天回媽媽家,吃到了媽媽煮在飯裡的蕃薯,真是又甜又綿
.所以也去超市買了一袋蕃薯回家.結果看起來很漂亮的紅心
蕃薯竟然一點味道都沒有,真讓人失望.看著這麼一大袋就拿
了一些做成蜜蕃薯,總算找到密蕃薯一個方法解決它.







蜜蕃薯

材料:
蕃薯500g,麥芽糖50g,黃砂糖150g,水100cc,熟白芝麻少許

步驟:
1.蕃薯削皮切塊,邊緣切圓角
  (這樣煮的時候較不會破)
2.鍋中放適量沙拉油,將蕃薯炸7-8分鐘至金黃鬆軟
3.將水倒入黃砂糖中,再將麥芽糖加入煮至沸騰
4.炸好的蕃薯放進糖漿,中小火煮10-12分鐘至濃稠
5.吃的時候可以灑上些白芝麻添加香味

補充:
麥芽糖挖取方式, 要有一點耐心,直接用一根大湯匙緩緩施力挖取.
天氣熱也會比較好操作.挖出來後面牽絲的部份,用一把沾水的剪
刀剪斷就可以.

 

 

 

炒芋頭莖

  

在家附近的小超市門口,常常有一些老婆婆挑著一些自己種植的蔬菜
或採摘的野菜來兜售.第一次看到這個芋頭莖時,Jay非常興奮,手舞足
蹈的告訴我這個有多好吃,因為他小的時候婆婆常做,這道菜在鄉下才
吃的到.

跟老婆婆簡單的問了一下做法,我帶著整顆的芋頭莖回家,好大一整顆
才花了25元.芋頭好吃,但是想吃美味卻要小心其中富含大量草酸鹼的
汁液,沾染上可是會癢的令人受不了.我加了大量的水燉煮了一會兒,因
為不熟的芋頭莖吃下去會造成喉嚨產生刺麻感.想到這裡,忽然覺得好
笑,既然這麼麻煩又會讓人不舒服的食物為什麼還是有人想吃呢?

小心翼翼的將芋頭莖洗淨切大塊,再拍了2顆蒜瓣,一根紅辣椒.起油鍋,
蒜頭紅辣椒先爆香,再將芋頭莖丟下快炒,待稍微炒到半熟程度,加2匙
鹽,一大匙米酒,一杯水悶煮到熟軟.空氣中飄散著芋頭的香味,為了美
食,人是會做些傻事.

 

更多芋頭莖做法請參考:

小兔的豆醬芋頭梗

 

 

 

豆渣戚風蛋糕

   

這個蛋糕是特別做給媽媽吃的,減少了蛋黃及糖的用量,添加了
豆渣來增加纖維質.希望媽媽一方面能享受到甜點但是又不會
影響她現在的身體健康.聽到她說好吃,連吃了2塊,心裡很高興.





豆渣戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖20g,低筋麵粉80g,豆渣50g,
橄欖油30g,無糖豆漿40g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許1/2大匙,細砂糖60g



步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+豆渣用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉混入攪拌均勻+無糖豆漿攪拌成無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端挺立的蛋白霜
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
   160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心試試有無沾粘)
6.出爐後倒扣在玻璃瓶上完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模




補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考

   自製豆漿




格友延伸做法:

min的紅蘿蔔全麥戚風小蛋糕

幸福棉花糖的豆渣戚風蛋糕

花&蝶的橙香金桔果乾戚風蛋糕

喜帖

   

接到童年玩伴Michelle的喜帖,婚紗照上的她巧笑倩兮,美麗極
了!!有些照片她緊緊依偎著老公,有些照片他們彼此雙眼凝視著.
我感受到那份相守終身的誓約,真的是要好好的恭喜她~

我拿出了我的卡片簿,將她美麗的婚紗照放入,順便再把自己收集
多年所有好友的婚紗照片再拿出來回味一番.每一張都那麼幸福
甜蜜,有人婚後搬去遙遠的國家定居,有人已經擁有一對活潑可愛
的子女,有人還在享受甜蜜的2人生活.相片中的每一對新人都笑
的那麼甜,對未來充滿了信心和希望.

結婚需要愛情與包容,結婚需要麵包與勇氣....

祝福 Michelle 與 Richard !!

 

瑞典肉丸

     

朋友 Fi 的手意外受傷需要開刀,打電話來請我幫忙照顧她的狗.我去接
了狗兒過來.上了車的牠看著 Fi 離去的身影狂吠不已.我無法跟牠解釋
,只好看著牠趴在車窗上著急的樣子.回到家,牠顯得落漠,沒有太大的食
欲,也許心裡還不能釋懷為什麼 Fi 要將牠交給陌生人.

Fi 告訴我牠是3個月大在街頭撿到的,拖著被車碾斷的後腳一跛一跛的
跟著她.心中不忍的她就將牠帶回家了.這一照顧也就照顧了1年多了.牠
是個幸運的小傢伙,沒有純正的血統又帶著長短腿,卻擁有了 Fi 給牠這
麼多的愛.晚上牠用濕漉漉的鼻頭貼著我,我知道牠有些信任我了,情緒已
經不再像早上那麼煩躁了.

希望 Fi 的手傷復原狀況良好,不會有任何後遺症.

每次去IEKA都要去附設的宜家餐廳吃個簡單的套餐才心甘情願的回家.
最喜歡點的就是瑞典肉丸餐.宜家餐廳實惠又好吃,所以每次去都人很多,
連位子都不好找.自己做了覺得這個配方蠻不錯的,不想去人擠人時可以
在家小小滿足一下.丸子做好可以用煎,炸,烤,蒸等方式處理.吃的時候淋
上醬汁就可以.



瑞典肉丸
材料:
牛絞肉350g,洋蔥半顆,隔天乾麵包2片(或麵包粉1/2杯),牛奶1/4杯,雞蛋1顆
鹽,黑胡椒粉,紅椒粉,

步驟:
1.乾麵包用手搓成碎粒(或直接使用麵包粉),將牛奶倒入攪拌均勻
2.洋蔥切碎末,將所有材料及調味料加入攪拌均勻
3.準備一碗冰水,雙手沾濕(覺得丸子搓揉時無法光滑時就沾一下冰水),一
   次拿取一些在2手手心搓揉成直徑約2公分的丸子暫放盤中.
4.炒鍋中倒約1大湯匙的油,將肉丸一顆顆放入,用中小火慢慢將肉丸煎熟

淋醬
麵粉1大匙,高湯1/3杯,鹽,黑胡椒粉

1.煎好肉丸的原鍋中加一大匙麵粉炒拌均勻,然後加入高湯一邊攪拌
   一邊煮至濃稠
2.適量鹽,黑胡椒調味,然後用篩網過濾
3.灑上些許乾燥巴西利,淋在煎好的肉丸上即可

原食譜請參考:
Swedish Meatballs


維基百科介紹瑞典肉丸:
Meatball

還可以做成義大利肉丸蕃茄麵:

javabn的義大利肉丸麵

格友延伸做法:

珍的瑞典肉丸

小兔的瑞典肉丸

艾琳的瑞典牛肉丸

愷娘的山寨版之 IKEA 瑞典肉丸

karen的瑞典肉丸

黑糖餐包

約做8個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,天然酵母200g,溫水150cc,
橄欖油2大匙,黑糖1大匙,鹽少許

步驟:
1.將黑糖先在溫水中融化
2.將所有材料攪拌均勻,再搓揉甩打成為略起薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將麵團空氣拍出,把麵團分割成8等份,搓成圓形,背部捏緊朝下
   放置,再發酵20分鐘
5.將麵團稍微橄成圓扁形,用切麵刀壓出3道線
6.在麵團表面噴些水,再發酵40分鐘
7.放入已經預熱到170度c的烤箱中,烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色為止

格友延伸做法:

nana的黑糖餐包

AUDREY的黑糖餐包

女孩明信片

收到朋友寄來的一封明信片,靜靜的躺在信箱中.那是一
種許久沒有的驚喜.

娟秀的筆跡,貼心的問候,讓人喜悅.我有多久沒有提筆寫
封信給朋友了,網路的發達讓寫信寫卡片的機會都減少了
,但是手寫信給人的感受還是完全不同的.

大蒜奶油烤鮭魚頭

   

從小我就特別喜歡吃骨頭多的部份,像是雞腳,雞翅,豬腳等.所以這個
魚頭料理很合我的口味.外公總是說小孩子不能吃雞腳,否則長大寫字
會難看.不知道是不是因為如此我的字真的寫的不好看.

這道簡單的料理是我很多年前跟同事一塊到一間日本料理店吃到的.
吃過之後大家都念念不忘.所以就這樣成為家中常常出現的一道菜.因
為魚頭烤的非常柔軟充滿奶油蒜香,又富含很多的膠質,非常好入口.烘
烤出來的湯汁拿來煮粥非常美味.不喜歡魚頭也可以改成鮭魚片或螃
蟹都很適合.







大蒜奶油烤鮭魚頭

材料:
鮭魚頭半個,奶油適量,蒜頭8-10顆切片
鹽,黑胡椒,米酒,乾燥巴西利

步驟:
1.鮭魚頭去鰓切塊(不切也可以),用米酒及鹽醃漬1-2小時
2.錫箔紙上放一些均佈小塊的奶油
3.將鮭魚頭鋪上,蒜頭片與奶油交錯放置在鮭魚頭上,灑上黑胡椒
4.將錫箔紙封緊,放置到已經預熱至250度C的烤箱中烤40分鐘
5.小心撕開錫箔紙(很燙,會衝出蒸氣),吃時可以灑上乾燥巴西利,擠
   上些許檸檬汁

 

 

聖誕巧克力捲

   

聖誕節總給我一種寧靜又溫暖的氣息,到處都揚起好
聽的歌曲,五彩繽紛的吊飾,童話般的聖誕樹,那是屬
於戀人間的甜蜜,屬於家人間團聚的溫馨.藉由這個節
日,讓人有機會跟家人朋友分享心中的感謝.

我記起了小時候每年與媽媽,妹妹一塊裝飾聖誕樹的
情景,我記起20歲的聖誕節在冷冷的東區街頭一個人
孤單的思念在外島當兵的男朋友.我記得跟同學第一
次參加聖誕派對的感動,我想起好多好多的人跟事情.

在裝飾今年聖誕樹的時候,點上滿樹的星光,許下我的
願望.希望身邊所有愛過我及我所愛的家人及朋友都
永遠平安幸福!







利用一些鮮奶油就讓平凡的蛋糕變成一個充滿節慶氣
氛的糕點.不需要高深的技巧,隨興的將鮮奶油抹出木
紋,就很像一段在雪地中橫躺的木頭.這是使用動物性
鮮奶油來做裝飾,所以動作要稍微快一點,裝飾完馬上
放冰箱冷藏.動物性鮮奶油雖然沒有植物性鮮奶油那麼
好操作,但是口感比較好.




聖誕巧克力捲
家用烤箱長方形烤盤一盤,鋪上白報紙

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉20g,
橄欖油35g,牛奶45g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖80g

夾餡部份:
韓國柚子醬(或是任何口味果醬)2大匙,蘭姆酒1大匙

鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+橄欖油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩的低筋麵粉+無糖純可可粉混入攪拌成均勻無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2-3次加)打成尾
   端彎曲的蛋白霜(濕性發泡)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮括刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的巧克力
   麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的
   氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘
   (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
6.出爐後移到鐵網架將四周烤紙撕開,完全放涼後再將烤紙底部撕開

7.將夾餡的柚子醬+蘭姆酒攪拌均勻後塗上蛋糕表面
8.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
9.烤紙墊在下方,由自己身體這一側往外捲,最後用烤紙將整條蛋糕捲起放置
   10-15分鐘定型
10.鮮奶油+細砂糖隔著冰塊打成7-8分發(尚微微流動的程度)
11.將鮮奶油塗抹到蛋糕上,再用抹刀或湯匙背隨意括出木紋的線條
     (蛋糕若太長切成2段較好操作)
12.放置到冰箱冷藏30分鐘以上再取出切片享用

註:
白報紙可以在烘焙材料行買到

 

  

 

 

格友延伸做法:

蘿蔓心的巧克力戚風蛋糕捲 ~ Chocolate Ciffon Cake Roll

天然酵母大蒜麵包

     

首先非常感謝梅子分享了她細心培養出來的蘋果酵母菌,我才能體會
到天然酵母菌的神奇.這一陣子悠遊於眾多好友的格子: 梅子 , 杏仁果
, ㄚ芬 , 阿皮 , 甜蜜蜜 等都在自己培養酵母寶寶,大家把各式各樣的水
果,果乾,甚至是花朵都變成天然酵母菌.她們做出來的天然酵母麵包每
一款都芬芳可口,美不勝收.謝謝梅子,讓我烤出了這個美味的天然酵母
麵包.

現在我每天定時的餵養,看著天然的酵母菌成長是件蠻有趣的經驗.在部
落格中我得到的遠比付出的多了許多,謝謝妳們.

天然酵母大蒜麵包
約做4個

材料:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,天然酵母菌200g,冷水130g,
鹽1/2茶匙,橄欖油2大匙

步驟:
1.將全部材料攪拌搓揉甩打 成為不黏手略呈薄膜的麵團

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵90分鐘(約2倍大)
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用十字切分割成4等份,搓成圓形,蓋
   上溼布讓麵團休息20分鐘
5.將小麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,然後捏緊,背部朝下間隔整齊
   放入烤盤中
6.噴些水再發酵90分鐘
7.進烤箱前在麵團上用利刀割一長條,切面放上切成細條的奶油,表面再
   噴些水
8.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
9.出爐後馬上擠上大蒜奶油

大蒜奶油醬

大蒜8-10粒切末,無鹽奶油100g,乾燥巴西利1大匙,
鹽1小匙(若是有鹽奶油可以減少鹽的份量)

1.奶油放室溫軟化
2.將所有材料放入一個塑膠袋中,用手隔著塑膠袋慢慢將材料融合均勻
3.在塑膠袋前端剪一小開口
4.在剛出爐的麵包上擠上大蒜奶油

補充:
豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿

好友的大蒜奶油醬:

April的自製蒜香奶油醬

若使用速發酵母份量如下:
高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,豆渣100g,速發酵母3/4茶匙(約2g),
冷水150g,鹽1/2茶匙,橄欖油20g

格友延伸做法:

ann的大蒜麵包

twangela的天然酵母大蒜麵包

小小的大蒜奶油麵包

小慧慧的黑芝麻香蒜麵包

布瓜的大蒜麵包

WINNI的大蒜麵包

小綠的大蒜麵包

Amy 麻米的天然酵母大蒜麵包

Ginny的天然酵母大蒜麵包

大嫂的天然酵母大蒜麵包

*酸菜白肉鍋

     

每年天氣開始轉涼,媽媽就拿出大甕來醃酸白菜了.小
的時候我挺不喜歡那股酸味,總覺得那味道很奇怪.但
是現在的我卻愛極了那個嗆味,每年也要醃一些來解
饞.

為了吃這個火鍋,我做了蔥油餅和白菜冬粉丸子一起搭
配.白菜冬粉丸子可以用白菜外面較綠的葉子來做,一次
多做一些可以冷凍,剛炸好的時候直接吃,也可以放火鍋
中一起享用.






酸白菜

大白菜,粗鹽或一般細鹽,花椒粒少許(可以不加)
煮沸放涼的冷開水一壺


1.煮一鍋開水
2.大白菜稍微洗去泥沙,將外層綠色葉子剝除,切成4半
3.將白菜放入滾水中川燙,每一面約10秒左右,然後放涼
4.取一大盆(洗淨不可以有油脂及水份),將白菜放入,灑一大匙粗鹽,再疊上
   另一層白菜,再灑上一大匙粗鹽
5.喜歡花椒的人也可以灑一點花椒粒或倒一些米酒
6.將冷開水倒入(蓋過白菜),上方用乾淨石頭或重物壓住,蓋上蓋子放置陰涼處
7.每天打開蓋子觀察一下,約2-3個星期左右就會有酸味,等到醃到自己適合的酸
   度就可以取出瀝乾水份放冰箱冷藏 (氣溫越冷時間就要久一些才會變酸,喜
   歡酸些就再醃久一些)
8.吃之前用清水沖洗乾淨切小段放入高湯中即可

豆渣蔥油餅

   

材料:
豆渣50g,中筋麵粉200g,熱水90g,冷水20g
(水量可以視麵團狀況酌量增減)

鹽,白胡椒粉,麻油,蔥花

1.將熱水加入豆渣+中筋麵粉中,用筷子攪拌,再加入冷水用手將麵糊搓揉成
   一個光滑不黏手的麵團,蓋上濕布醒30-40分鐘
2.分成小塊,每一小塊桿成大圓片,均勻灑上細鹽,白胡椒粉,用桿麵棍滾動將
   細鹽及白胡椒粉壓緊.抹上一層麻油,灑上蔥花.
3.將麵皮捲起,再捲成車輪狀.放置30分鐘
4.吃之前將麵團壓扁,桿成圓片,放入少許油煎至2面金黃
5.一次多做一些,可以放冷凍保存

白菜冬粉丸

   

材料:
白菜葉5-6片切碎,冬粉一把泡冷水軟化切末,蝦皮,蔥花,雞蛋2顆,中筋麵粉,
冷水適量

鹽,白胡椒粉,

1.將所有材料加入水拌合至類似美乃茲的濃綢度,加入調味料拌勻
2.用湯匙一次一個放入油鍋中炸到金黃色即可

好友的酸菜鍋:

Christine的酸菜火鍋

豬母的自製酸白菜白肉鍋

胖妞阿姨的酸白菜火鍋

松露巧克力

     

大家還記得第一個在你部落格留言的那個人嗎?在你剛剛起步時,文章
數量還少少時來給你最大鼓勵的那個好心人嗎?他現在還有在你的身
邊陪著你一塊努力著嗎?

記得在我剛記錄部落格時,總是希望自己的一字一句能夠得到回應,即
使是來打個招呼也會感動的不得了.

她伸出了友誼的雙手,給我每一篇文章熱烈的回應,陪著我走過這一年多
的日子.其間我們都曾經傷心,沮喪,甚至有不想再寫的念頭.但是我們互
相加油打氣,給彼此鼓勵,才讓部落格一天天成長.她一直是我部落格中
非常重要的一個人.

親愛的三順,謝謝妳!!




時序進入了12月,這個月份帶給人的是一種歡欣快樂的氣氛.我做了一些
巧克力可以送給親朋好友.冰涼的天氣讓人覺得聖誕節的腳步越來越近
了.選一個自己喜歡的巧克力口味,乾果可加可不加.至於為什麼要稱呼為
松露巧克力,是因為做出來不規則的形狀又沾上巧克力粉後,很像剛剛從
泥土中挖掘出來的珍貴松露.這個巧克力入口即化,要放冰箱冷藏.






松露巧克力
約做25-30個

材料:
巧克力磚225g,動物性鮮奶油1/2杯(120cc),松子適量,
白蘭地酒1大匙,無糖純可可粉適量

步驟:
1.松子放入160度C的烤箱烘烤6-7分鐘拿出放涼切成小顆粒
2.巧克力磚用刀切成小碎片
3.鮮奶油加熱到沸騰,淋入巧克力碎片中
4.用打蛋器慢慢將鮮奶油與巧克力碎片攪拌融化均勻,將松子粒與白蘭地酒
   加入攪拌均勻
5.等放涼就蓋上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
6.用水果挖球器或湯匙舀起一小球稍微捏圓沾上無糖純可可粉即可

註:做這個一定要用"動物性鮮奶油",否則"植物性鮮奶油"一加熱會油水分離

補充:
夏天做這個巧克力要注意
因為氣溫高
所以也許不需要加這麼多鮮奶油
不然很難操作
可以保留一些不要加入
做好一定要放冰箱

格友延伸做法:

阿珍媽的松露巧克力

萍萍的松露巧克力

Sally的葡萄松露巧克力

Vincent的松露巧克力

Lucia的幸福烘焙。松露巧克力

Winni 的松露巧克力

AMY的松露巧克力

Crystal的松露巧克力

放空貓的木糠蛋糕,松露朱古力

原食譜請參考:
Truffles Chocolate

白果糯米釀魷魚

  

這道料理是日本函館的特產,想做非常久了,因為一直沒有買到新鮮又
大隻的魷魚所以遲遲沒辦法動手.難得在市場看到這麼漂亮的魷魚,開
心的準備材料來做了.

這一道料理是我上回去幫忙鄰居照顧貓咪時在她家看日本節目"料理
東西軍"介紹的.當時就覺得看起來真是好吃!"料理東西軍"是我很喜歡
看的節目,2個主持人幽默風趣,每次看到最後贏的一方大喊 "撤收",就
笑的合不攏嘴.節目中又將料理介紹的非常仔細,每一道菜都是精雕細
琢.還可以瀏覽到很多日本的風俗民情,是非常優質的一個美食節目.

我照著節目教的方法來做,但是並不知道真正的這道料理吃起來是甚
麼味道.不過我自己做出來還真是覺得很興奮.加了白果的口感非常好,
掺入囊狀物的汁液出乎意外的也沒有腥味.魷魚也因為燉煮了50分鐘
非常軟而入味.







白果糯米釀魷魚
4隻

材料:
新鮮魷魚4隻(我買的約30公分長),白果,糯米1/2杯,

調味料:
醬油,味霖,米酒,冰糖,鹽

步驟:
1.糯米先泡水3-4小時
2.將魷魚頭與身體小心分開,與頭部連結的咖啡色囊狀物的汁液留下2個
   的份量
3.將1隻魷魚的頭部切成小丁,與白果+糯米+囊狀物的汁液拌勻
4.將拌好的糯米填入魷魚身中約8分滿
5.前端用牙籤固定住
6.起一鍋滷汁,加入水+醬油+味霖+米酒+冰糖調味
7.將包好的魷魚放入滷汁中用小火燉煮50分鐘
8.看看糯米是否熟透即可起鍋切片食用

格友延伸做法:

愛貓的林小魚的糯米釀魷魚

 

黑豆渣起司麵包

     

我常常因為旁人的意見而讓自己失去了判斷力.比如說去買了一件喜歡的
衣服,本來穿的時候很高興,還覺得自己買到一件特別的款式.穿出門後妹妹
看到說了句 : 妳這件衣服好像某某人穿過喔!或是朋友說 : 妳穿這件好像比
較胖呢!或是同事說 :這件的顏色不適合妳啦!奇怪的是本來十分喜歡的衣服
被這麼一批評後,之後只要再看到就覺得越來越難看了.那這件衣服就再也
不會被我拿出來.結果櫃子裡就出現這樣一個被我冷凍起來的抽屜.

這讓我想起小學的時候媽媽的朋友送了一個雙肩背的紅色書包給我,剛開
始我覺得好神氣,每天都很開心的背去上課.但是有一天,班上同學忽然批評
了這個跟大家不同的書包,因為全班幾乎都是背帆布單肩書包.從此,我不肯
再背那個對骨骼發育比較好的書包,要求媽媽要買跟同學相同的書包.

有時候在街上很佩服有些人勇於表現自己,把自己的不同想法表達出來.我覺
得他們自由自在的神情令人羨慕.誰說一定要跟大家一樣,誰說一定要在固定
的框框中發展.每個人都是獨一無二的,有獨特的想法.都已經是這個年紀了,
我更應該學著率性些,不要再去在乎別人的想法.










這個麵包我包了2種起士,可以同時吃到高熔點起士的口感跟切達起士烘烤
融化的香濃.看到切達起士在烤箱中像火山爆發一樣,很震撼!






黑豆渣起司麵包
約做8個


材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,全麥麵粉50g,黑豆渣100g,
乾酵母(active dry yeast)1小茶匙,鹽1/2茶匙,溫水200cc,
橄欖油2大匙,白芝麻適量,乾燥巴西利適量

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

包入內餡:
高熔點起士,切達起士適量


步驟:
1.將高熔點起士,切達起士先從冰箱取出回溫(避免太冰包入會影響發酵)
   切成1公分大的小丁備用
2.乾酵母(active dry yeast)放入溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
3.全部材料攪拌搓揉成為不黏手且略撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
5.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團用米字切分割成8等份,搓成圓形,蓋上溼
   布讓麵團休息15分鐘
6.將小麵團橄成圓形(直徑約12公分),包入高熔點起士+切達起士(各約3-4小塊)
   然後捏緊,表面刷上一層水,頂上沾上白芝麻,背部朝下間隔整齊放入烤盤中
7.噴些水再發酵40分鐘
8.進烤箱前在麵團上用剪刀剪十字再噴些水
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止
10.出爐後可以灑些乾燥巴西利

補充
1.高熔點起士熔點高,不會因為高溫而融化.可以在烘焙材料行買到.
切達起士(Cheddar)我是在好事多(costco)買塊狀的,味道較濃顏色是呈橘色.
沒有的話,用比薩起士一樣好吃.

2.

豆渣為自製豆漿的副產品,請參考
   自製豆漿

格友延伸做法 :

魚媽的豆渣麵包

小兔的黑豆渣起士麵包

毛毛蟲的黑豆渣起司麵包

Aulmi的黑豆渣起士麵包

winni的起司麵包

nadia的豆渣起司麵包

AUDREY的豆渣乳酪火腿麵包

魔女~♥~的豆渣起司麵包~第一次做成功的麵包~