這一陣子是酪梨的產季,看到生鮮蔬果架上一顆顆可愛的酪梨,就想做
這道清爽適合搭配麵包吃的沙拉.新鮮洋菇被橄欖油裹著,口感鮮脆,大
蒜是這道沙拉最重要的主角.這是我那死黨帥氣又溫柔的法國老公教我
的.從他那裡學了很多簡單又美味的法式家常料理.
記得當Dorothy告訴我她要結婚時,我真的很高興終於有一個溫暖的臂
膀可以讓她停靠,她找到了一生的幸福.每次去他們家看到的就是一個
小小聯合國.法文,中文,英文,台語在家中此起彼落.2個洋娃娃也跟著會
說4種語言.現在他們一家人飛回法國定居,真是讓人捨不得!
她是我最好的同學,朋友,我們共同擁有一輩子最珍貴的回憶.就算是分
隔再遠,心中永遠有個空間是屬於對方的.
酪梨洋菇沙拉
材料:
酪梨一顆(摸起來有些軟),新鮮洋菇,香菜葉,橄欖油,鹽,黑胡椒,大蒜2顆
新鮮檸檬汁1/4顆
步驟:
1.酪梨剝皮挖子切成丁狀
2.新鮮洋菇洗淨切薄片,大蒜切末,香菜切碎
3.將所有材料與調味料拌合在一起即可
酪梨挖出來的種子可以栽種出翠綠的小盆栽.
這一次真的做出了我覺得美麗的慕斯蛋糕,很優雅的顏色,
好樂^^
做這個蛋糕要心平氣和,心無旁騖,讓我急燥的個性能學習
按步就班.我自己是沉迷在製作的過程中,至於吃就叫Jay
努力吧 XD~
藍莓慕斯
8吋慕斯圈一個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)
一.巧克力海綿蛋糕:
雞蛋3顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉60g,巧克力粉10g,細砂糖60g,
牛奶20g,鹽少許
步驟:
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色
2.將牛奶及低筋麵粉+巧克力粉過篩加入混合均勻 --A料
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
8-10分鐘
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及1片慕斯底大的圓形蛋糕
8.將背面朝外排入慕斯圈中 
二藍莓慕斯內餡:
1.果泥部份:
藍莓罐頭250g,蔓越莓果汁150g,細砂糖2大匙,檸檬汁2大匙,蘭姆酒1大匙
吉利丁片5片
1.吉利丁片泡冷開水軟化,氣溫高請泡在冰水中避免溶化
2.藍莓罐頭果粒及湯汁用果汁機打成果泥
3.將藍莓果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
4.放稍涼加入檸檬汁,蘭姆酒攪拌均勻,將果泥的渣滓用濾杓過濾掉
5.整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料
2.義大利蛋白霜部份:
蛋白2個,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
---B料
3.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g
1.將鮮奶油用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C料
2.將A料+B料+C料混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
4.倒入慕斯到模中,整平後(要預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰
箱冷藏到凝固(約2個小時)
4.上層藍莓果凍:
藍莓罐頭果汁150cc,細砂糖1大匙,檸檬汁2大匙,吉利丁片2片
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水
裡,泡到膨脹皺皺的狀態)
2.將藍莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後加入檸檬汁混合均勻倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱
冷藏到凝固就可以
註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠
註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
中秋節甚麼時候開始流行烤肉的?對著一輪明月一家大小升火燒烤
確實是有一種熱鬧團圓的氣氛.前幾天還在報紙的論壇上看到有人
在爭辯中秋節烤肉是誰先帶頭的,引發了一場口水仗.這大概也是件
不可考證的事情吧,反正已經自然的形成節慶的一環,就不用管他是
誰先開始的了.
4天的連假讓我正好多一個幫手打掃家裡,可以把家裡部份牆面重
新油漆,地板也可以好好的擦拭一遍.最近真的是有點懶,連做家事都
要找個伴.今天的陽光好適合曬被子,過了中秋,棉被就差不多要準備
準備囉~
香草烤雞腿
材料:
帶骨雞腿3隻,新鮮或乾燥香草(迷迭香,巴西利),洋蔥半顆
黑胡椒,鹽,料酒
步驟:
1.雞腿背面先用刀切數刀,避免烘烤時不容易熟透
2.將新鮮香草切碎末或乾燥香草及黑胡椒+鹽+料酒醃漬雞腿2-3小時
3.洋蔥半顆切成圈狀,鋪設在錫箔紙上,醃漬完成的雞腿鋪放在洋蔥圈上
4.雞皮上略刷上一層橄欖油,(烤好的雞皮顏色會更漂亮,口感會更香脆)
5.放入已經預熱至230度C的烤箱中烘烤20-25分鐘至表面呈現金黃色
烘烤流下來的湯汁與洋蔥千萬別倒掉,加些水及紅蘿蔔,西洋芹一起熬煮
就是一道美味的蔬菜湯!!
格友延伸做法:
愛美麗的香草烤雞&佛卡夏麵包
喜歡到Friday's聚餐的人一定都點過烤薯皮,香香酥酥一口接一口
.以前很喜歡約朋友到Friday's吃飯,看著活潑的服務人員,馬上就
感染到歡樂的氣氛.但是結了婚之後,外食的機會好像漸漸變少.一
方面自己做可以少花點錢,加上死黨們一個個結婚有了小孩,想要
約出來就更難了.
青春真的是很短暫,像黑夜中的煙火燦爛卻稍縱即逝呢~
培根焗薯皮
約18片
材料
馬鈴薯3個,培根3片,紅椒丁少許,比薩起士
步驟:
1.將馬鈴薯洗淨,每一顆切成6片,中間的肉切掉,留約0.5公分
2.將薯皮放入油鍋中炸到金黃色,放入烤盤排放整齊
3.培根切碎炒香
4.在薯皮上灑鹽,黑胡椒調味,再放上紅椒丁,培根末,比薩起士
5.放入已經預熱至220度C的烤箱中烘烤至金黃色
中間挖出來的薯肉可以做一道涼拌沙拉
馬鈴薯章魚沙拉
材料
馬鈴薯2個,油漬鯷魚2條,黑橄欖少許,熟章魚,
新鮮檸檬汁半顆,黑胡椒,鹽,橄欖油
步驟:
1.將馬鈴薯煮軟切塊,章魚切片,黑橄欖切片
2.油漬鯷魚切碎,加入新鮮檸檬汁+黑胡椒+鹽+橄欖油攪拌成醬汁
3.淋上所有材料醬汁拌勻即可
這幾天看了一本有趣的書:下一個富翁就是你.
根據書中一份針對美國500位資產超過百萬美金富翁及一萬多名高收入
對象所做的研究報告顯示,以下3個問題的答案通常是肯定的.
1.你的父母很節儉嗎?
2.你本身節儉嗎?
3.你的配偶比你更節儉嗎?
如果你的答案也是肯定的,那你也可以朝向百萬富翁之路邁進喔^^
今天做了可愛造型的德國傳統麵包Pretzel, Pretzel如果照英文字面翻譯
是椒鹽脆餅.這是一種非常古老的麵包,最早是為了給古羅馬的軍隊食用,
因為乾燥好保存. Pretzel麵包可以做成鬆軟跟脆硬兩種不同口味.
麵包本身沒有太多的味道,但是灑上了粗鹽粒沒想到意外的好吃.配上一
杯冰啤酒,來份德國香腸,真是好過癮~
扭結麵包
約做6個
材料:
高筋麵粉300g,乾酵母(active dry yeast)1茶匙,黃砂糖1小匙,
鹽1小匙,溫水190cc,橄欖油2大匙
步驟:
1.乾酵母加入溫水中先行溶解
2.高筋麵粉+黃砂糖+鹽+橄欖油+酵母水攪拌搓揉成為略呈現薄膜的麵團
3.放入盆中,噴灑些水,表面封上濕布發酵1個小時
4.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團分割成6等份,搓成長條形,噴些水蓋上溼
布讓麵團休息15分鐘
5.桌上灑一些手粉,依序將長麵團再搓的更長,反覆到長度達約40公分
6.將長麵團交叉打結成一個類似心形形狀,排放在烤盤上
7.噴些水再發酵30分鐘
8.在麵團上刷上一層蛋汁,灑上粗鹽粒
9.放入預熱到180度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色為止
更多配方請參考
Pretzel
維基百科關於Pretzel
格友延伸做法:
曉芬的扭結麵包
在部落格中可以遇到很多很多人,大部份可能是過客,匆匆進來又匆匆離開.少
數的人會在此留下回應甚至更進一步變成無話不談的好朋友.我雖然花在部
落格的時間不多,卻總是非常珍惜每一個過來的朋友.也喜歡到好朋友家分享
美味的餐廳料理跟精彩的旅遊日記.有些人很大方的把一家大小都秀出來,有
些人跟我一樣藏在電腦後面.我常常會在心中將沒有露臉的朋友用自己的想
像力來揣摩對方的長相.這真是一件很有意思的事情喔~
覆盆子是跟甜點非常搭的水果,但是其實本身吃起來並不好吃,可是顏色漂亮,
形狀可愛,讓人打心底就喜歡.甜點也因為它而頓時充滿了夢幻的感覺.可惜台
灣要吃到新鮮的覆盆子不是那麼容易,所以看到costco在賣,忍不住就放進推車
中了.
我對慕斯一直情有獨衷,因為顏色變化多端,可以跟各式各樣的水果結合,創作
出各種繽紛的色彩.這一次又再做了覆盆子慕斯,稍微不同的是加入了義大利
蛋白霜和優格,讓慕斯吃起來口感更綿密.大多數義大利蛋白霜的做法都是將
糖漿煮到121度C再加入蛋白中攪打到光滑綿密.我沒有溫度計,所以用簡單的
方法測試,不過若是想做的更完美些,是應該要準備一個溫度計比較好.想多了
解義大利蛋白霜及慕斯,可以參考美食摩人的介紹.
覆盆子優格慕斯
8吋慕斯圈1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)
檸檬海綿蛋糕:
雞蛋2顆蛋黃蛋白分開,低筋麵粉70g,細砂糖60g,鹽少許,檸檬一顆磨皮,
檸檬汁1/2大匙
步驟:
1.蛋黃加30g細砂糖攪拌成泛白色
2.將低筋麵粉過篩+檸檬皮+檸檬汁加入混合均勻 --A料
3.蛋白加鹽+30g細砂糖用打蛋器打成挺立的蛋白霜
4.再將1/3蛋白霜混入A料輕輕攪拌均勻,然後再加入全部的蛋白霜混合均勻
5.倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹均勻,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
8-10分鐘
6.出爐移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
7.切出4公分寬同慕斯圈之圓周長的長條及一大一小2片圓形蛋糕
8.將背面朝外排入慕斯圈中
檸檬海綿蛋糕原配方請參考:
sponge-cake
覆盆子優格慕斯內餡:
果泥部份:
覆盆子果泥250g,蔓越莓果汁50g,細砂糖2大匙,吉利丁片5片
1.吉利丁片泡冷開水軟化
2.將覆盆子果泥+蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.整個盆放置在另一個加入冰塊的大盆中不停攪拌使果汁冷卻---A料
義大利蛋白霜部份:
蛋白1個,細砂糖60g,冷水15g
1.細砂糖+冷水煮到起大泡泡,(滴入冷水中不會融化可成形的程度)
2.蛋白用打蛋器打至白色泡沫狀,加入煮好之糖漿繼續攪打至有光澤之挺立蛋白霜
---B料
鮮奶油部份:
動物性鮮奶油200g,細砂糖2大匙,原味優格100g
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到6分發(還有一些些流性的程度)---C料
2.將A料+B料+C料+原味優格混合均勻後連盆放置在另一個加入冰塊的大盆
中不停攪拌使慕斯變得稍微濃稠
3.蛋糕上排放上覆盆子
4.倒入一半的慕斯到模中,整平後放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯整平後(要
預留一些空間倒果汁,約8分滿)放入冰箱冷藏到凝固(約2個小時)
上層蔓越莓果凍:
蔓越莓果汁100cc,細砂糖1大匙,吉利丁片2片
1.吉利丁片泡冷開水軟化
2.將蔓越莓果汁+細砂糖加熱至沸騰,放入軟化的吉利丁攪拌均勻
3.放涼後倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
優格慕斯配方參考:
Italian Frozen Yogurt
維基百科關於 Mouse
註:
吉利丁片一片=2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g
請參考吉利丁介紹
看到Mabel在美國做了好多好吃的蘋果派,我的腦中就沒辦法忘記蘋果
烘烤時的香味ㄚ~
如果買到不脆又太酸的蘋果就很適合拿來做點心,反正烤出來也不脆了,
乾脆拿來做成蘋果派.烘烤的時候滿屋子都是蘋果香味,肉桂在這個時候
產生了最大的功效,蘋果所有的美味也因它而達到了極點.平時對肉桂並
沒有太大好感的我,在這時候也不得不對它另眼看待了~
杏仁蘋果派
16cm派模一個
派皮(約可做2個):
奶油100g切丁,中筋麵粉200g,冰水90g,鹽1/4茶匙
1.將奶油放入中筋麵粉中,用切麵刀將奶油以切拌方式與麵粉混合均勻
2.倒入冰鹽水,全部材料搓揉混合均勻,放入冰箱冷藏2個小時
3.冰好之派皮橄成約0.3cm的厚度,鋪在派模上,切去超出派模邊緣多餘
的派皮
4.另切一長條派皮做邊,沾水與派皮黏合,用叉子在邊緣壓出齒狀花紋
5.用叉子在派皮上戳一些洞
內餡:
蘋果1/2顆磨泥,細砂糖1/2大匙,檸檬汁1小匙,
細砂糖50g,雞蛋1個,奶油50g,低筋麵粉15g,杏仁粉70g,蘭姆酒1小匙,鮮奶油2大匙
步驟:
1.蘋果1/2顆磨泥+細砂糖1/2大匙+檸檬汁1小匙熬煮成濃稠的蘋果泥
2.奶油50g+細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻
3.再加入低筋麵粉,杏仁粉,蘭姆酒,鮮奶油攪拌均勻
4.將冷卻的蘋果泥與100g之杏仁奶油攪拌均勻即是內餡
5.將內餡填入派皮中抹平,另切1顆蘋果切薄片整齊鋪在杏仁餡料上
6.在蘋果片上刷上一層融化的奶油,灑上肉桂粉,放入已經預熱至180度c
的烤箱中烘烤35-40分鐘
7. 出爐後可以刷上一層淡淡柑桔類果醬增加色澤
杏仁奶油原配方請參考:
格友延伸做法:
更多美味蘋果派配方請參考:
想要在很短的時間內就嘗到熱熱的麵包,那就一定要叫啤酒出場囉^^
選1罐自己喜歡口味的啤酒,和麵粉,糖攪拌一下,全部過程只要50分
鐘的時間,就有熱麵包可以吃了.這是利用啤酒中的酒精及糖的作用
來達到發酵的功用.剛出爐吃起來外殼脆硬,內部鬆軟,帶有淡淡的甜
味,但是跟法國麵包的口感不一樣.我多加了1小匙泡打粉,烤起來比
較蓬鬆,但是不加也沒關係.
這真的很簡單,原則就是3杯麵粉,1罐330cc的啤酒加上3大匙的糖,
烤出來有淡淡的啤酒香.熱熱的吃很美味,烤出來後也完全沒有酒精
殘留,小朋友吃也沒有問題~
啤酒麵包
20cmX20cm方形烤盤或磅蛋糕烤盒
材料:
高筋麵粉3杯,啤酒1罐,細砂糖3大匙,泡打粉1小匙
義大利香料少許,黑胡椒少許(不喜歡可以不加)
奶油1/4杯(可以斟酌使用量)
註:1杯麵粉是130g
步驟:
1.烤盤抹上一層薄薄的奶油
2.奶油1/4杯放入微波爐加熱融化
3.將高筋麵粉+泡打粉混合均勻後加入啤酒,細砂糖,義大利香料,
黑胡椒攪拌均勻就可以
4.倒入烤盤中抹均勻,淋上融化的奶油(可以斟酌使用量)
5.放入180度c的烤箱中烘烤40-45分鐘到表面金黃色
6.趁熱倒出切成喜歡的大小食用
更多食譜請參考
Beer Bread
維基百科
栗子的簡單啤酒麵包
忽然間,晚上無法入睡,對任何事情都失去興趣,沒有發自內心快樂的感覺,面
對美食也沒有食欲,人生變得毫無意義,唯一剩餘的感情就是自卑.這些都是
憂鬱症會產生的症狀,這樣恐怖的日子真的會令人窒息.但是曾經有一小段時
間的我卻真的陷入這樣的情緒風暴中.
憂鬱無聲無息排天倒海而來,趕不走揮不去,彷彿被世界隔絕,禁錮在自己心
靈的牢籠中.雖然努力想要擺脫,灰色惡魔卻整個將你包圍,根本無力思考.悲
傷的情緒不停的蔓延.我很慶幸自己在親人及朋友的陪伴下走出這樣的日子
,他們給我溫暖的關心,慢慢鼓勵我回到正常的生活.
以上這些都是因為看到彩色的燉飯有感而發的心情感想,現在的我更加珍惜
日子中任何小小的快樂.也許只是抱抱我的貓咪或是做了好吃的料理,都能讓
我感動萬分.
日劇 "料理新鮮人"中的舞台就是一間美味可口的義大利餐廳,劇中各式各樣
義大利料理讓人看的眼花撩亂,每次在看的時候一方面饑腸轆轆,好想馬上就
衝出門去吃義大利料理,另一方面又對義大利這個熱情奔放的民族充滿好奇.
是怎麼樣的民族特性讓他們在烹調食物上這麼豪邁,充分發揮了食材本身的特
性與自然新鮮!
這一陣子的心情真是非常的托斯卡尼ㄚ~
今天的義式海鮮燉飯五彩繽紛,好看又好吃.米粒因為用雞湯的燉煮充滿了甘
甜的滋味.起鍋前加入奶油及帕梅善起士粉是口感更濃郁的重點.希望未來我
的每一天都會是彩色快樂的!
海鮮燉飯
約3人份
材料:
洋蔥1/3顆切細末,生米一杯,蝦仁,透抽,紅甜椒1/2顆切丁,黃甜椒1/2切丁,
蘆筍1/2把切丁,橄欖油3大匙,白酒1/2杯,雞高湯1鍋,帕梅善起士粉2大匙,
奶油1大匙,鹽,黑胡椒粉
步驟:
1.洋蔥用3大匙橄欖油炒香後(約炒3分鐘),將生米倒入,與洋蔥及橄欖油混合
均勻
2.將白酒倒入炒香等到白酒收乾後就加入雞高湯1杯用中小火燉煮
3.若是雞湯收乾,就再加入一杯雞高湯,重覆此動作直到米粒煮至適合的軟度
(至少約需20分鐘)
4.在米粒快煮軟前將蝦仁,透抽,紅甜椒,黃甜椒,蘆筍放入雞湯中川燙煮熟
5.將川燙過的蔬菜及海鮮加入燉飯中,然後加入鹽,黑胡椒粉調味
6.起鍋前將奶油及帕梅善起士粉加入混合至材料融化即可起鍋裝盤
更多食譜請參考:
格友延伸做法: