烤麩是媽媽很喜歡做的一道素的涼菜,有時間多做一些冰在冰箱,夏天吃很爽口.
鹹中帶甜的口味是我最愛的,在傳統市場看到烤麩,馬上回家做一大盤.烤麩
是麵筋的一種,但是烤麩的口感卻最有彈性,因為其多孔的特性非常適合吸
收湯汁.也可以加入冬筍金針等材料,味道更好.
材料:
烤麩5塊每塊切成4片,冬菇6朵泡冷水2小時切片,紅蘿蔔中型1條切片
1.將烤麩用3大匙油煎至兩面金黃盛起備用.
2.紅蘿蔔煎至軟甜,加入冬菇拌炒.
3.把泡過冬菇的水加入,倒入3大匙醬油,3小匙黃砂糖,1小匙鹽,熬煮至滾.
4.將油煎好的烤麩放入,待烤麩吸收湯汁至收乾即可.
5.放涼吃味道更佳.
利用家用烤箱想烤出皮脆內軟的法國麵包真的不容易,因為需要有蒸氣高壓才能製造
足夠的溫度讓皮變的薄脆.酵母的量也不能太多,還必須加入老麵團增加麥香.我沒有
蒸烤箱,所以自己製造蒸氣.在麵包最後一次發酵完成後將一杯沸水放進已預熱的烤箱
中,關上爐門5分鐘,再把麵團放入.此時烤箱中已經充滿蒸氣,這樣烘烤出來的法國麵包
就可以達到脆薄皮的效果.
之前我還去河邊撿小卵石,洗淨後放在烤盤用250度c的溫度烘烤至非常熱,然後澆上冷
水,再把麵團放入烤箱烘烤.這種方式也可以製造出水蒸氣,效果更好.不過家裡烤箱卻受
不了如此折磨.不論用何種方法,我覺得可以吃到剛出爐熱騰騰的法國麵包就已經是很
棒的享受了.
材料:
高筋麵粉 500g
鹽 5g
發酵粉 5g
水 320cc
發酵麵團 100g
1.將所有材料攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團
2.將發酵麵團包入,在工作台上甩打搓揉10分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團.
發酵60分鐘.
3. 第一次發酵完成後,在工作台上撒上高筋麵粉,分割成4等份,略整成長方形.
用手掌壓扁麵團將空氣排出.搓長條放入烘焙布上發酵90分鐘.
4.第二次發酵完成後送入已預熱至230度的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
(烤箱中放入已裝沸水的容器,在烘烤時會冒出水蒸氣,使表面呈現脆皮狀態)
發酵麵團: 加入發酵麵團會使麵筋的彈性更好,麵包也會散發淡淡的香味.可以在
前一天將發酵麵團做好.
高筋麵粉 250g
水160cc
鹽9g
所有材料混合均勻,搓揉成光滑有彈性的麵團,在發酵1-2小時後冰入冰箱冷藏12-16
小時,隔天使用完畢,否則麵團會發酸.
通化街早市是我跟Jay最喜歡去採買青菜水果的地方,每個星期都盼望星期六會是好天氣.
市場裡甚麼攤位都有,家庭五金,日用百貨,有時還有百貨公司專櫃過季拍賣的衣服鞋子,真
是我這種小氣主婦省錢的好地方.我喜歡在市場可以面對面跟不同攤位的老闆有不同的互
動,在這個市場可以感受到十足的生命力,那是在超市及大賣場無法體會到的.
通常我跟Jay會在10點半左右到達,然後先從頭到尾認真瀏覽一遍,把今天市場賣的東西及
價錢先記下來.這樣走完一遍之後接下來才是重頭戲.早市到11點已經快接近尾聲,很多東
西開始降價.比如說11點前木瓜的價錢是3個100,但是11點後馬上會降價到4個100.早先我
沒有注意到時間與價錢間的關係,每次一到市場就開始買,等到逛完一圈回來才發現剛剛早
5分鐘買的1把15元的青菜已經降價成1把10元,當場就損失了.所以我現在學聰明了,不論一
開始有多心動的價錢,我也一定先逛完一遍才開始選購.當然時間越晚價錢降的越多,但是相
對上品質就差很多,所以11點左右是最佳選購時間.
以今天我採購的清單來看:
香蕉3.2斤-45元
牛奶芭樂4顆-40元
龍鬚菜2把-20元
彩色甜椒4個-50元
綠色青椒4個-30元
空心菜2把-20元
高麗菜2斤-30元
美國椰棗2盒-100元
白蘿蔔2條+大黃瓜1條-50元
青蔥1把-10元
紅鳳菜1斤-20元
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總計415元
買完這些,我跟Jay已經兩手滿滿,根本都快提不動了.一星期的蔬菜水果只花了415元.平均1
天才60元.真的是超級便宜!
通化街上的"老店頭"意麵是星期六早晨買完菜後的小樂趣,我跟Jay拎著大包小包的戰利品
鑽進小店享受最幸福的早午餐.一定要點的就是乾意麵,豬肝湯和油豆腐.香氣十足又有彈性
的乾意麵配上熱騰騰的豬肝湯真是人間美味.豬肝湯一點腥味也沒有,每一片都切的薄薄的
滿滿一大碗,燙的剛剛好,配上薑絲真是冷冷冬天最棒的享受.油豆腐軟嫩無豆味,這一刻會覺
得生活在台灣真是太幸福了!
油豆腐-20元 乾意麵-35元
豬肝湯-50元
蔥花麵包應該是伴隨著每個人長大的點心吧!
在台灣大概沒有人不愛吃蔥花麵包的吧!剛出爐的香味,三條街外都聞的到.
小的時候巷子口的巧芳麵包店下午4:30蔥花麵包出爐,那個香真是把肚子
裡的饞蟲全趕出來.
材料:
高筋麵粉 400g, 鹽 7g,發酵粉 8g(1+1/2茶匙), 溫水 200g,黃砂糖 20g ,
橄欖油 20g,雞蛋液 60g
蔥蛋汁:
青蔥1把,雞蛋液45g(約1個),沙拉油2大匙,鹽1茶匙
步驟:
1.黃砂糖加入溫水中(以手指伸入溫水中不會燙即可),加入發酵粉靜置5分鐘.
(若使用速發酵母,此步驟可以省略)
2.依序加入麵粉,橄欖油,鹽,雞蛋液進攪拌機,先用慢速攪拌均勻,再用中速攪
打10分鐘左右.
(攪拌中必須要隨時觀察麵團狀況,10分鐘只是大約,若麵團捏起來像耳垂般
柔軟就差不多了)
3.揉好的麵團取出搓圓放入抹有橄欖油的大盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜
發酵40分鐘.
4.第一次發酵完成後,分割成8等份,覆蓋上微濕的布再放置15分鐘.
5.將小麵團用手滾成圓形,在麵團上剪出十字形,覆蓋上微濕的布或保鮮膜第二
次發酵30分鐘
6.第二次發酵完成後將蔥蛋汁放上麵團,放入180度的烤箱中烤25-30分鐘.
格友延伸做法:
Joan的蔥花麵包
一年中總有那麼幾天會想吃韭菜盒子.不為什麼,因為肚子裡的饞蟲就是想念那
滿滿的綠色韭菜.雖然是隨處可見的簡單麵點,可是還是自己做的才有媽媽的味
道.年紀越大,越是想念老東西.腦袋不自覺的就浮現出媽媽做過的各種家常菜,努
力想著奶奶和外婆的家鄉味,貪心的想全部都記錄下來.每次看到街上餐廳招牌
寫著"古早味"就無法抗拒,那3個字彷彿就是好滋味的保證.
味道可以不變,那人的心呢?是否也可以回到單純古早的年代?
韭菜盒子
麵皮:
中筋麵粉3杯,熱開水1杯(約80度),冷水1/2杯
1.將麵粉放入盆中,倒入熱水攪拌,再將冷水分次倒入,搓揉成一個光滑的麵團
2.盆中抹少許油,放入麵團,盆子蓋上溼布,醒20分鐘
內餡:
韭菜一把切碎,冬粉一把泡軟(過一下熱水切碎),蝦皮3大匙,豆干切小丁
蔴油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉少許,醬油1/2大匙
步驟:
1.麵團醒好分成12等份,桿成橢圓形,放入餡料,麵皮對摺後將邊緣捏緊.
2.包好的韭菜盒子放入空鍋中(不要放油)用小火乾烙至2面微黃即可.
為了這個酒香味十足的蛋糕,早在二個星期前就把葡萄乾用蘭姆酒浸泡著.一想到
充滿蘭姆酒的滋味,還沒吃就醉了.這個磅蛋糕因為加了蛋白霜,所以口感比較溼潤
柔軟.多放2天讓酒漬葡萄入味會更加好吃.
從貧乏的一篇文章開始在部落格中記錄自己的這些烘焙,我覺得網路實在是本世
紀最偉大的發明.上網找資料時也曾到過很多人的部落格瀏覽,但大部份時候都是看
看就離開.會讓你駐足並且留下回應的其實很少.有些熱門的部落格根本不差你一
個,有些是你興奮的去留言,但是對方完全沒有回應.在這茫茫網路中,有這麼一群人
會因為我的喜怒幫我一起加油打氣,真的是一件很美好的事.
因為你們,我有了不一樣的世界~
蘭姆葡萄蛋糕
長型烤盒(7x18.5x7.5公分)
材料 :
A:葡萄乾 250g(先浸泡蘭姆酒至少一星期),蘭姆酒2大匙,無鹽奶油100g,蛋黃2個,
砂糖40g,低筋麵粉100g
B:蛋白2個,砂糖30g,檸檬汁3g
步驟:
1.用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀,把40g砂糖加入,繼續攪打至顏色變白.
再將蛋黃一個一個加入混拌均勻,然後將即過篩的低筋麵粉分2次加入
攪拌均勻
2.最後將蘭姆及葡萄乾加進去混合均勻
3.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打.
泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋白
打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4.將蛋白霜分2次加入麵糊中,輕輕攪拌均勻
5.攪拌好的麵糊倒入長型烤盒中(烤盒事情刷上一層無鹽奶油或鋪上烤焙紙)
6.放入已預熱至180度烤箱中烘烤40-45分鐘,用竹籤插入不沾粘即可
7.放涼後再脫模,表面刷上一層蘭姆酒
葡萄乾泡法:
將葡萄乾先洗淨用熱水沖一下(將外層油洗掉)
挑出不好的 破皮的 把葡萄乾擦乾
裝入乾淨玻璃瓶,倒入蘭姆酒 ,要高出葡萄乾1cm
冰在冰箱保存
這樣就有一罐香氣十足的蘭姆葡萄乾了
若要加入新的葡萄乾
只要把舊的葡萄乾放到最上層
蘭姆酒再加滿即可
想吃蓬鬆柔軟的蛋糕,那就是戚風蛋糕了.只要掌握好蛋白霜,這個甜點真的很簡單.
不會太油膩,也不會太甜,剛烤好就吃光光了.沒有倒扣叉,所以放涼後有些縮水,不過
還是很好吃,可晴這個配方真的很棒,放到隔天還是很柔軟,是簡單清爽的好味道.
前個星期跟Jay到苗栗公館山上看一塊地,真的是在山上,蟲鳴鳥叫,松鼠上上下下,陽
光透過樹梢薄薄撒下來.瞬間,在高速公路上塞車不愉快的心情安靜下來了.帶路的徐
先生緬腆的問我們花了多少時間,Jay說1小時40分鐘.徐先生笑笑說,在鄉下花30分
鐘開車就沒辦法忍受呢.這讓我想到台北的生活,還真是讓人輕鬆不下來.開車太慢會
被後方猛按喇叭,趕公車,趕捷運,好像甚麼事都在急.快點,再快點,人跟人沒有太多交
集,反而冷漠又疏離.
追求更多的享受,也許就失去了原點.喜宴多吃幾次,還是會想念家常小菜ㄚ~
材料:
A:蛋黃5個,砂糖20g,沙拉油60g,低筋麵粉95g,牛奶60g,伯爵紅茶碎茶2匙(可不加)
B:蛋白5個,砂糖80g,檸檬汁3cc
步驟:
1.伯爵紅茶茶包放入牛奶中煮沸,待牛奶冷卻將茶葉取出放入麵糊中
2.將蛋黃,砂糖,沙拉油,牛奶,紅茶碎茶攪拌均勻
3.用打蛋器打發蛋白,糖分3次加入,打至蛋白呈現堅固狀
4.將蛋白霜加入麵糊,輕輕攪拌均勻
5.放入8吋可分離式烤盒(不用抹油),進烤箱前在桌上輕敲將氣泡敲出
6.放入已預熱至180度烤箱中烘烤20分鐘,再將溫度調整至160度烘烤20分鐘即可
7.放涼後再脫模才會漂亮
咪咪 : 14歲
爸爸同事棄養,身世坎坷,2歲時輾轉被我收養.原主人將牠做了去爪手術,
令人不忍.非常乖巧,貪吃,家中唯一長毛的貓咪.
卒於2008年11月3日
斑斑 : 8歲
5個月大時在和平東路馬路中間被Jay撿到,差點被碾成肉泥.
身型優美,跳躍力極佳,喜歡在我做飯時討抱抱.
小胖 : 5歲
同事的女友因為大學畢業無法再繼續養,所以被我接回家.
爸爸看到笑稱牠是"洪金寶",因為牠雖然胖卻身手靈活.
一看到啤酒就發狂,看起來一付無辜模樣好可愛.
小必 : 2歲
1個月大走路都還搖搖擺擺時在建國花市認養回來.
靈巧又偎人,忌妒心強,每天晚上都要在我的腿上睡覺.
小可 : 1歲9個月
3個月大在愛貓園認養回家.當天只是去買貓乾乾,但是小可安安靜靜
的坐在小鐵籠中看著我,我知道我沒辦法抗拒牠那深情的雙眼,所以帶
牠回家.喜歡玩撿球遊戲,晚上一定要陪Leo睡覺,溫柔又帶點傻氣.
單單 : 1歲6個月
獨眼龍,全身都肉墩墩的,是冬天最好的暖爐.叫聲像羊咩咩,與小可
是死對頭.
雙雙 : 1歲6個月
我的小瞎瞎,雖然全盲,但是調皮又堅強.也因為牠看不到,我特別容忍
牠的壞脾氣.生氣時會從鼻子噴氣,對一切東西都充滿著好奇心.有時
候牠會用牠那看不見眼球的雙眼凝視著我,我就會想,如果不是因為牠
看不見,我不會帶牠回家.這個缺憾竟然成為我們相遇的原因,命運真的
很奇妙.牠不自卑,不害怕的面對這個黑暗世界.
最近喜歡用手揉麵包,即使有攪拌機幫忙,也還是要再揉個10分鐘才放心.總覺得用手掌
真正去感受麵團,用手心的溫度慢慢讓麵團昇溫,這樣烤出來的麵包才會有麵包的味道.
其實做麵包,讓我困惑的還是最後一個步驟:整型.往往麵團在發酵的過程都符合我的預
期,但是到整型時就亂了手腳.一旦整型失敗,就不能重來,烤出來的麵包表面也就坑坑疤
疤,沒有引人食欲的賣相了.
麵包加入了番茄泥,顏色呈橘紅色.有點微酸的感覺,吃起來很爽口~
材料:
高筋麵粉 300g
鹽 5g
發酵粉 6g
脫脂奶粉 6g
蕃茄泥(罐頭 )190cc
橄欖油 1又1/2大匙
培根 3片
黑胡椒少許
乾燥巴西利少許
1.將高筋麵粉,蕃茄泥,鹽,發酵粉,脫脂奶粉,黑胡椒,溫水,橄欖油攪拌均勻,搓揉成不黏手的麵團
2.在工作台上甩打搓揉15分鐘左右,成一光滑有彈性的麵團. 搓圓放入抹有橄欖油的大
盆,盆上覆蓋上微濕的布或保鮮膜發酵90分鐘.
3. 第一次發酵完成後, 手掌壓扁麵團將空氣排出,分割成2等份,靜置20分鐘.然後將麵團
整成長形,包入培根片..將麵團蓋上布再發酵75分鐘.
4.第二次發酵完成後用刀片在麵團前後各劃一刀,表面上巴西利,送入已預 熱至230度
的烤箱中烘烤35分鐘成金黃色即可.
蕃茄培根麵包出爐了~
嘴巴一饞,就忍不住動手了.想到冰箱還有一塊冰了近半年的牛奶巧克力,
上就知道該做個布朗尼來把巧克力消化掉.這種磅蛋糕失敗率極低,濃的不
得了的巧克力實在很誘人.心情不好時,快點吃點巧克力,把小小的憂鬱趕光
光.
我是個標準的急性子,抗壓力極低,對任何小小的改變都會產生嚴重的不安
全感.常常把事情都推向死胡同.舉例來說,明明是個簡單的繳費手續,我就慌
慌張張,想著過期被停卡.電腦中了木馬程式,我也好煩好煩,恨不得重新換台
電腦根本不想修了.貓咪食欲變差,我就懷疑牠們會不會生了甚麼重病?出了
門就擔心瓦斯是不是忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一定不斷
在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計劃好,就無法安心.有一陣
子,我甚至懷疑自己是不是得了憂鬱症,否則為什麼每一件事到了我手裡都這
麼緊張?
反觀Jay跟我完全不同,天大的事情也困擾不了他,他那超樂觀的心境還真是
讓我忌妒.每一次我心裡的不安因子開始冒出來,他總有辦法讓我覺得那些都
是小事,天塌下來也有高個子扛.他最常掛在嘴邊的一句話就是:不會那麼嚴重
啦!
憂鬱小姐 VS. 樂觀先生,再灰暗的天空也會有陽光出現~
材料:
低筋麵粉150g,牛奶巧克力80g,純巧克力粉40g,全蛋2個,黃砂糖80g,
無鹽奶油45g,泡打粉5g,核桃30g,牛奶20cc
步驟:
1.將核桃放入烤箱用140度烤10分鐘,切成碎粒
2.低粉+巧克力粉+泡打粉混合均勻用濾網過篩
3.將牛奶巧克力(切碎),無鹽奶油放入大碗中隔水加熱
融化,再加入黃砂糖拌均勻
4.將全蛋分3次加入攪拌均勻
5.再依序加入過篩後的低筋麵粉,巧克力粉及泡打粉,碎核桃粒,牛奶攪拌均勻
6.麵糊倒入烤盒中,表面用橡皮括刀抹平
7.放入烤箱用180-190度烤25分鐘即可(依照蛋糕的厚度可以增減烘烤的時間)
8.表面怕烤太乾,約烤到20分鐘的時候鋪上一層錫箔紙
9.烘烤到約25分鐘的時候用竹籤插入有無沾黏即可出爐,放涼切塊食用
真的做出了抉擇後,不再為了工作與不工作煩惱不已,心裡好像放下了一塊大石頭.
我要好好安排完全屬於自己的時間,不再胡思亂想.
早上陽光露臉,是去通化街採購的好日子.香蕉一斤才12元,買了2斤老闆還多送了
幾根已經熟透的香蕉.本來不想拿,我最怕熟透的香蕉啊.但忽然想到剛好可以拿來
做蛋糕,這樣下午的點心就不必再去買吊鐘燒了,呵呵~
其實我不是挺喜歡香蕉這水果,原因是它水份太少,又太甜膩,完全不符合我對水果
的期望.所以往往在買水果時都會刻意忽略它.但說來奇怪,去年夏天香蕉忽然身價
大漲,從平時每斤18元飆漲到60元.我原本還高興的想,還好不是我喜歡的水果,漲價
根本不關我事.但是看到媒體天天報導香蕉產量稀少,我竟然就特別想吃香蕉.就好
像平時也沒有想吃粽子或湯圓,但是一到端午節,元宵節,肚子裡的饞蟲就跑出來了.
小時候媽媽常常做這個點心,我總是倚在廚房門邊,看著媽媽像變魔術一樣攪和著濃
稠的麵糊,心急的等著蛋糕出爐,心裡想我那天也要試著做做看.有一天媽媽剛好出門
,我逮到這個難得的機會,還約了同學到家裡來看我表演,我打算照媽媽平時的步驟自
己烤一個蛋糕.我認為自己看了數十次,早就將蛋糕的做法記的滾瓜爛熟.結果蛋糕出
爐後竟然硬的跟石頭一樣.我不知那裡出了問題,我怕被媽媽罵,還把失敗的蛋糕藏在
床舖底下.直到被媽媽打掃房間搜出來,也當然被罵的很慘~
在那物資缺乏的年代,飄著香蕉甜香味就是這麼有趣的記憶.
材料:
低筋麵粉180g,全蛋2個,細砂糖150g,沙拉油45g,泡打粉5g,香蕉1.5根約150g,核桃50g
步驟:
1.將核桃放入烤箱用140度烤10分鐘,切成碎粒
2.將香蕉放入大碗用叉子壓碎(不必太碎,可保留些果肉的感覺),擠少許檸檬汁(避免變黑)拌勻
3.將全蛋,細砂糖,沙拉油,香蕉泥攪拌均勻
4.再加入低筋麵粉及泡打粉,2/3碎核桃粒攪拌均勻
5.麵糊倒入烤盒中,表面灑上剩下的碎核桃粒
6.放入烤箱用190度烤35分鐘即可
格友延伸做法:
雨潔媽媽的香蕉蛋糕
在目眩神迷的燈光下,當車斗昇到最高點時,心情是很興奮的.
一瞬間,我想通了一些事,
我想到我真的想做的事,想過的生活.
也許我這一陣子心情不好,心情煩躁,
有一 半是隔壁施工的影響
更有一半是為了重新回去上班的問題.
我害怕加班的日子,害怕所有一切重新回來.
那我為何又想回去上班?
我怕面對沒有工作就沒有了舞台
我不想看到跟我同期的同事成就會比我還高
我無法抗拒新名片上的職稱頭銜
我還想在朋友面前小小的炫耀一下
我忘記我想做的事
我忘記我想過的生活
我忘記我想做自己
我決定要為自己活~
