2013年3月29日 星期五

蕃茄鮮蔬義大利麵


    


蕃茄這一陣子盛產,連續採購了好幾次大量的蕃
茄。除了切盤沾薑泥醬油膏,煮湯熱炒,當然還
細細熬煮了一鍋義大利蕃茄紅醬,把營養的蕃茄
濃縮成美味的醬料,更方便應用在各式西式料理
中。

多種蔬菜五彩繽紛,搭配微酸的蕃茄紅醬,這一
盤清爽的蔬菜義大利麵給你好氣色。







蕃茄鮮蔬義大利麵
約3-4人份

材料:
義大利蕃茄紅醬500g,,蒜頭3-4瓣,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/2個,碗豆莢100g,南瓜200g,醃漬黑橄欖6-7個,

調味料:
鹽1茶匙,黑胡椒1/4茶匙,煮麵水100cc,

裝飾:帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)適量,乾燥巴西利

義大利麵:240g


步驟:
1.燒一鍋水,水中加入1/2大匙鹽
2.水煮沸將義大利麵條以放射狀放入,依照包裝說明煮到適當程度
    就撈起瀝乾水份備用
   (麵不要煮的太軟,因為煮好後還要跟醬汁再煮一下入味)
3.紅黃甜椒切絲,碗豆莢去除頭尾撕去邊緣硬絲,南瓜切片
   黑橄欖切片,蒜頭及洋蔥切末



4.炒鍋中放入橄欖油2大匙,將洋蔥末蒜末加入小火炒4-5分鐘
5.再將南瓜片放入,小火翻炒4-5分鐘
6.然後依序將黃黃甜椒,黑橄欖及蕃茄泥加入混合均勻



7.將調味料及煮麵湯加入,混合均勻,小火熬煮4-5分鐘
8.碗豆夾放入煮沸(不要煮太久以免變色)
9.最後將煮好的義大利麵放入,然後再煮1-2分鐘即可
   (視湯汁濃稠可以加入適量煮麵湯調整)
10.盛盤後視個人喜好灑上適量的帕梅善起士粉及乾燥巴西利





補充:
1.義大利蕃茄紅醬做法請參考 : 義大利蕃茄紅醬
2.蔬菜種類及份量可以依照個人喜好調整




































2013年3月27日 星期三

焦糖夏威夷豆塔


     

夏威夷豆原名Macadamia單元不飽和脂肪含量
非常豐富,經過烘烤後口感又脆又香,雖然稱為
夏威夷豆,不過原產地卻是澳洲,也稱為澳洲胡
桃。

沾裹著奶油脆焦糖的夏威夷豆,奢侈的堆放在酥
脆的塔皮上方,這一款甜點可是最近紅翻網路的
團購熱門點心。沒有機會團購的話,自己動手試
試看,不過也要小心注意熱量~~





焦糖夏威夷豆塔
2.4吋塔模約做10個



一.甜派皮


材料:
低筋麵粉65g,無鹽奶油30g,糖粉25g,蛋黃1個,
鹽1小搓,

事前準備工作:
1.所有材料秤量好
2.奶油從冰箱取出回復室溫切小丁狀
3.低筋麵粉及糖粉分別用濾網過篩




步驟:
1.奶油丁先用攪拌器打至乳霜狀
2.然後加入糖粉及鹽攪拌至均勻
3.蛋黃加入攪拌均勻
4.再將過篩的粉類(分2次加入)使用括刀或手按壓的方式
   混合成團狀
   (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)



5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成圓型放冰箱冷藏30分鐘
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成10等份(每份約12g)
8.每一個小麵團在手心中滾圓
9.塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的低筋麵粉,
   多餘的低筋麵粉倒掉



10.將滾圓的小麵團放入塔模中
11.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
     (厚度儘量一致才不容易破)
12.邊緣多出來的部份用小刀或括板括除
13.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
14.放入預熱至170度c之烤箱烘烤12分鐘取出備用




二.焦糖夏威夷豆

材料:
夏威夷豆150g,蜂蜜45g,細砂糖35g,無鹽奶油30g,
動物性鮮奶油40g,

步驟:
1.若買的是生夏威夷豆,放入已經預熱至150度c的烤箱中
   烘烤6-7分鐘取出放涼備用
2.將蜂蜜,細砂糖,無鹽奶油及動物性鮮奶油放入工作盆中
3.小火加熱至奶油融化混合均勻
4.再繼續使用中小火熬煮5-6分鐘至奶油糖漿煮到滴入冷
   水中會成為糰狀或是溫度達到115度c即可離火
   (小心別煮過頭)
5.將夏威夷豆倒入混合均勻



6.將焦糖夏威夷豆平均鋪放至塔皮中
7.再放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
   至表面金黃取出,放涼即變脆糖
8.完全涼透即可脫模,馬上密封避免回潮
   (脫模的時候可以用手在塔模邊緣稍微擠壓一下比較好脫模)




補充:
1.夏威夷豆也可以使用杏仁,核桃等堅果代替
2.夏威夷豆可至迪化街購買


格友延伸做法:

claire的焦糖夏威夷豆塔

Tracy的*焦糖杏仁塔*

嚕咪麻的焦糖夏威夷豆塔

Mary的夏威夷豆塔

Winni的焦糖夏威夷豆塔

馨媽的焦糖夏威夷豆塔

C & K 小倆口手作工坊的八寶果&夏威夷豆塔






塔皮操作影片:









































2013年3月25日 星期一

泰式咖哩黃金炒飯


    


這一段時間天氣太好久久都不下雨導致全台水庫拉
警報,開始擔心缺水的情形。仔細想想,其實沒有
水應該是最不方便的事,家裡吃吃喝喝,洗澡、打
掃加上清洗衣物,樣樣都要用水,實在沒有辦法想
像沒有水的日子怎麼過。

除了希望老天爺快點降雨,也要多多珍惜現在的用
水。水龍頭開小一點,馬桶儲水箱中放2個寶特瓶
,衣服集中多一點再洗,一個人省一點,集合起來
就是可觀的數量。








炒飯應該是每個家庭常常出現的餐點,除了解決剩
下的乾飯,料理起來也快速,添加的蔬菜肉類樣式
隨心所欲兼顧了營養。炒飯可以簡單也可以豪華,
用咖哩魚露調味添加濃濃南洋風情。





泰式咖哩黃金炒飯
約3-4人份

材料:
蝦仁100g,德國香腸120g,洋蔥1/3顆,
熟紅蘿蔔丁+青豆仁共200g,雞蛋1顆,
白飯4人份(約650g),

蝦仁醃料:鹽1/4茶匙,米酒1/2茶匙,

調味料:
薑黃粉1/4茶匙,咖哩粉1/2茶匙,鹽3/4茶匙,魚露1大匙,



步驟:
1.蝦仁切小段加入蝦仁醃料混合均勻
2.德國香腸切丁狀,洋蔥切末,雞蛋打散
3.白飯翻鬆備用



4.炒鍋中倒入2大匙油,將醃好的蝦仁放入炒熟先撈起
5.原鍋中將洋蔥末倒入翻炒3-4分鐘
6.將薑黃粉及咖哩粉加入混合均勻
7.雞蛋加入,略炒到半熟就將翻鬆的飯倒入快速翻炒
8.邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆與雞蛋混合均勻



9.再將熟紅蘿蔔丁與青豆仁加入拌炒均勻
10.再將適當的調味料鹽及魚露加入翻炒均勻
11.最後將事先炒熟的蝦仁加入翻炒1-2分鐘即可
12.可以用鳳梨殼盛裝上桌



補充:
1.德國香腸也可以使用熱狗或火腿,培根代替
2.蔬菜丁可以使用自己喜歡的例如熟玉米粒代替
3.沒有薑黃粉就使用咖哩粉代替




鳳梨容器切割方式:

1.鳳梨整顆清洗乾淨,擦乾
2.使用鋒利的刀從頭剖為2半
3.將果肉切成小塊挖出
4.多餘湯汁用湯匙挖乾淨即成為一個盛裝的容器














































2013年3月24日 星期日

提醒"原味"讀者回函卡請於3月31日前寄回參加抽獎


    



購買"原味"的讀者請注意,不要忘記將書底的讀者回函卡資料填
妥,於 2013年3月31日前 寄回幸福文化即可參加抽獎,共抽出
16位幸運讀者。



獎項如下:

1.大家源家電-養身五穀豆漿機1組(3980元),共5個名額

2.大家源家電-即熱式飲水機1組(3690元),共1個名額

3.大家源家電-炫風全雞大烤箱1組(2499元),共5個名額

4.大家源家電-手持式攪拌機1組(1490元),共5個名額





參加辦法:

請將"原味-Carol 100道無添加純天然手感麵包 +30款麵包與果醬美味配方提案"
書中讀者回函卡填妥,免貼郵票,於2013年3月31日前(郵戳為憑)寄回幸福文化
,幸福文化將抽出16位幸運讀者。2013年4月12日公布在幸福文化部落格。



以上獎項,謝謝大家源家電獨家贊助!














































白蘿蔔



    


白蘿蔔為十字花科根莖類蔬菜,又稱為"彩頭","菜頭"
,富含大量的水份及維生素C、B1、B2,熱量低
高纖維可以幫助消化,從古至今都具有非常高的食療
價值。

白蘿蔔組織細嫩,味道清甜,適合醃漬涼拌或炒煮食
用。






味增醬漬蘿蔔
*廣東酸甜果
*韓國辣蘿蔔
自製蘿蔔乾
銀蘿燉牛肉
*蘿蔔乾蒜頭雞湯
檸檬漬蘿蔔
和風蔬菜燉煮
開陽蘿蔔絲
蘿蔔燒雞翅
蘿蔔海帶排骨湯
紅白蘿蔔干貝煮
蘿蔔炊飯
蘿蔔沾金橘味噌醬
蘿蔔海帶燉肉
糖醋蘿蔔絲
蜂蜜甜醋漬紅皮蘿蔔


麵點糕粿類:


在來米蘿蔔糕
白蘿蔔糕
鼠麴粿
港式蘿蔔糕
蘿蔔絲煎餅
彩頭酥
蘿蔔絲酥餅




                  














































2013年3月23日 星期六

"原味"簽書會

 
    

"原味"簽書會在誠品新板,中壢大江及台北信義店
三場活動已經圓滿結束。

謝謝每一位到場的朋友,即使沒有座位站的很累,還
是給carol全程最大的鼓勵!

看到老朋友新朋友滿滿的感動~

再一次謝謝三場活動所有參與的朋友及辛苦的工作人

員。。。




誠品新板












中壢大江










台北信義店













                                                             謝謝!