2012年12月31日 星期一

國王派



    


法國傳統甜點"國王派",是慶祝新年的點心
。酥脆的派皮包裹著濃郁的杏仁奶油派餡,可
愛的菓子給新的一年帶來希望及期許。

藏在其中的小陶偶,誰拿到一整年都運氣好。
甩開所有不順心,祝福所有人都得到幸福!







國王派
7吋1個

一.簡易千層派皮

材料:
中筋麵粉150g,無鹽奶油100g,冰水65cc,鹽1/3茶匙,

詳細做法及步驟請參考 : 簡易千層派皮

*也可以直接使用市售派皮

二.杏仁內餡

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖40g,杏仁粉60g,
雞蛋1顆,香草精1茶匙,

陶磁製小玩偶1個

表面裝飾:全蛋液

步驟:
1.無鹽奶油回覆室溫切成小塊
2.雞蛋回溫打散備用



3.將奶油丁放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋液分3-4次加入,每一次加蛋液都要確實攪拌均勻才可以加下一次
6.再將香草精加入混合均勻
7.最後將杏仁粉加入混合均勻,放冰箱冷藏備用



8.將完成的千層麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
   筋麵粉
9.用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一片厚約0.3-0.4cm長方形麵皮
10.用刀切出2片直徑約18cm的圓形麵皮
11.事先做好的杏仁內餡鋪放在一片派皮中央,邊緣必須留出約2cm的範圍
12.陶偶塞入餡料中
13.在派皮邊緣塗抹一層全蛋液



14.另外一片派皮再稍微擀壓大一點
15.覆蓋在派餅上,緊密壓實
16.邊緣1cm用刀或括版切出紋路
17.中央用竹籤插出一個通氣孔
18.麵皮表面刷上一層全蛋液,放入冰箱冷藏15分鐘
19.從冰箱取出再刷上一層全蛋液



20.用刀延著中心點劃出彎曲紋路
     (劃的時候不要劃太深)
21.放入已經預熱到190度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至表面
     呈現金黃色即可




補充:
   杏仁粉(Almond powder,almond meal,almond flour ),
   此處使用的杏仁粉不是中式沖泡飲品的南北杏做的杏仁粉

   ,並不會有任何特殊的味道.而且台灣一般超市不會販賣,必
   須到烘焙材料行才買的到.







    






王冠製作步驟:

1.將一張12cmx27cm的紙對折成為6cmx27cm的大小
2.間隔3cm處剪出一道4cm的開口,如圖2
3.依照圖3標示折出王冠形狀
4.將頭尾重疊,再折出王冠形狀即可



補充:
1.此尺寸約做出直徑約6cm的王冠,請依照自己喜歡大小自行調整
2.金色紙可以到文具店購買




格友延伸做法:

MMmom的國王派

PANDA和國王派































2012年12月29日 星期六

*台北市。松山五分埔






到松山車站附近辦事,天氣好,臨時起意順便轉到五分埔晃
晃。

五分埔是台北最大的平價成衣批發集散地,在宛如蜘蛛網般
的巷弄中有超過一千家的服飾店。各種款式,各式各樣的衣
服都可以在這裡找到。除了供應大宗批發,少量零售也沒問
題。

衣服以外,也有包包鞋子首飾舞衣等專賣店,讓人逛的眼花
撩亂。這裡的衣服當季流行服飾眾多,價格便宜,一定不會
讓人空手而歸。


有機會到台北,別忘了來五分埔尋寶!

















                        










交通:

捷運:板南線後山埤站1號出口

火車:松山火車站(前站)


台北松山五分埔成衣市集






































2012年12月27日 星期四

羅宋麵包


    


很多朋友喜歡的羅宋麵包是屬於硬質麵包的一種,
跟金牛角及菲律賓麵包都是同類產品。此類麵包含
水份較少,體積膨脹也比較小,所以組織扎實,有
著越嚼越香的特殊風味。

麵糰經過層層擀壓,孔隙細密均勻。家庭純手工操
作這一類的麵包會稍微比較辛苦,不過可以當作運
動。如果有壓麵機,也可以利用壓麵機幫忙省一些
力氣。

成品出爐,濃醇的味道,細膩的口感,辛苦是值得
的^^




羅宋麵包
約2個

材料:
老麵麵團50g,高筋麵粉180g,低筋麵粉120g,
速發酵母(instant yeast)1/4茶匙,鹽1/8茶匙,全脂奶粉15g,
細砂糖50g,牛奶110g,雞蛋1顆,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油40g

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉6-7分鐘成為一個不
    黏手且無粉粒狀態的麵團
2.再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲



3.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
4.
用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
5.將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
6.重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,使得麵皮變的非常細緻光滑
7.最後將麵皮三折,對切成為2份



8.分別將2個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
9.在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
10.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
11.2手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約70cm的錐形



12.用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約75cm
     (前端寬約15cm)
13.麵皮由上往下慢慢密實捲起
14.完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
15.表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘



16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
     180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
17.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
19.表面各放上10g的無鹽奶油
20.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
     再抹上10g無鹽奶油,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
      面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
22.烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼



補充:
1.無鹽奶油也可以使用有鹽奶油或無水奶油(Dehydrated Butter)代替
2.家裡有壓麵機的話,也可以使用壓麵機幫忙桿壓.
3.老麵做法請參考:麵包老麵麵團, 沒有可以直接取消


格友延伸做法:

RUBY的羅宋麵包

lee的羅宋麵包

晴媽咪的羅宋麵包

yy的羅宋麵包

星月對話的羅宋麵包

brenda的羅宋麵包

Bee的羅宋麵包

yufen的羅宋麵包

狐狸仙女的羅宋麵包

黃珊妮的羅宋麵包






     



     






整型影片參考































2012年12月25日 星期二

蛋酒。eggnog



    


蛋酒是聖誕節派對上常見的含酒精飲料,由雞蛋加
上奶類製品及一些辛香料調製而成,味道香甜濃郁
,可以增加節慶歡愉的氣氛。





蛋酒。eggnog
約7-8人份

材料:
蛋黃2個,牛奶300cc,動物性鮮奶油200cc,
細砂糖30g,白蘭地(brandy)100cc,蘭姆酒(rum)100cc,
香草精1/2茶匙,

辛香料:
肉桂粉(cinnamon)1/8茶匙,肉豆蔻粉(nutmeg)1/8茶匙,
丁香粉( cloves)1/8茶匙,



步驟:
1.雞蛋取出蛋黃備用,材料秤量好



2.蛋黃+細砂糖放入盆中攪拌均勻至有些泛白的程度
3.牛奶放入盆中,加入肉桂粉,肉豆蔻粉及丁香粉混合均勻
4.放上瓦斯爐,小火加熱至盆邊出現小氣泡即可關火
   (不到沸騰的程度)



5.將煮熱的牛奶液以線狀倒入蛋黃中,邊加邊攪拌均勻
6.再度放上瓦斯爐,以最微小火煮至70度c即離火
   (邊煮邊攪拌避免蛋黃凝成豆花狀)
7.煮好放涼就將香草精及動物性鮮奶油加入混合均勻
8.密封放入冰箱冷藏3-4小時



9.最後將白蘭地及蘭姆酒加入混合均勻
10.喝的時候可以再灑些肉桂粉及肉豆蔻粉添香




補充:
1.酒類也可以使用威士忌(whiskey),波本酒(bourbon)等代替
2.辛香料可以依照個人喜歡斟酌


**飲酒請適量
未成年請勿飲酒








































2012年12月24日 星期一

西式蔬菜肉餅


     

走在街上,商家裝點的五彩繽紛的聖誕樹有著濃
濃的節慶氣氛,祝福所有的朋友佳節愉快!


豬牛絞肉加上蔬菜丁,用烤模盛裝烘烤成肉條,
再加上中央鑲嵌的雞蛋,這份特別的西式料理好
看又好吃。沒有時間出門參加派對也可以自己親
手料理一些美味的聖誕餐點,給家人不一樣的用
餐心情。

Merry Christmas !






西式肉餅
約4人份
8cmX17cmX6cm長方形烤盒1個

材料:
牛絞肉120g,豬絞肉120g,麵包50g,牛奶30cc,
生雞蛋1顆,洋蔥1/4顆,紅蘿蔔50g,玉米粒50g,
煮熟雞蛋3個.

調味料:
肉豆蔻粉1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,鹽1/2茶匙,

沾醬:
紅酒1大匙,A1牛排醬2大匙,蕃茄醬3大匙,

步驟:
1.麵包用手搓揉成碎屑
2.紅蘿蔔切0.5cm丁狀,放入沸水中煮7-8分鐘煮軟撈起
3.洋蔥切細末,用1大匙油炒4-5分鐘至軟備用
4.長方形烤盒包覆一層鋁箔紙,刷上一層油



5.將所有材料(熟雞蛋除外),放入盆中,加入調味料用手搓揉均勻
6.雞蛋3顆煮成熟蛋



7.將一半的肉餡放入烤盒中壓實
8.熟雞蛋整齊放入
9.最後將剩下的肉餡填入壓緊
10.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤35-40分鐘至熟
11.烤箱取出稍微放7-8分鐘再將鋁箔紙撕開
12.切成片狀食用



13.沾醬材料放入鍋中混合均勻,小火煮沸即為沾醬






格友延伸做法:

brenda的西式蔬菜肉餅