2012。高雄。紀伊國屋書店

     


          高雄熱情又溫暖 ❤  ~~




    


    




    















Jennifer,Joan,婉玉,蔡小兔
    


Lisa&女兒,Miffy全家,小河馬夫妻,小滿夫妻
    



Yiyi,于嫻&女兒,文怡三姐妹,兔子媽媽,
    



文欣姐妹,弘宏,宜螢,俐蓉,
    


柳伊,玲君&女兒,彩梅,惠娟,

    



美華,臭媽&女兒及姪女,雅雯全家,慧宜,
    


妘榛&女兒,慧昀全家,慧玲全家,








    


      謝謝我的朋友!

台南誠品長榮店簽書會預告

    



2012年5月05日（六）下午3:00～4:00

自在生活：涓涓的101道家傳好味

台南誠品書店長榮店 B1 書區舞台
現場示範暨簽書會

當天現場示範 :
茶香蛋炒飯(p.306)


歡迎有興趣的朋友參加,謝謝~





地址:台南市長榮路一段181號 B1 (長榮路、府連東路口)
電話:06-208-3977
網址:service@eslitebooks.com

培根炒鮮蔬

    


這幾天氣溫陰晴不定,台北又濕淋淋泡在豪大雨中,
春天乍暖還寒早晚要添衣,出門可要記得準備雨具,
小心突然從天而降的傾盆大雨.

陰雨綿綿,上班上學變成一件苦差事,每天Leo回家
雙腳都浸在濕漉漉的球鞋中,應該是非常不舒服的
一件事.替所有辛苦忙碌的人加油打氣!


多種新鮮豐富的蔬菜補充維他命C,加上鹹香的培
根,蒜香及黑胡椒增添香氣,這盤顏色繽紛的料理
好吃又好看,是餐桌中吸引筷子的焦點~




培根炒鮮蔬
約4人份

材料:
培根3片(約150g),杏鮑菇2朵,洋蔥1/4顆,
紅黃甜椒各1/4顆,四季豆4-5條,蒜瓣2-3個,

調味料:
鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.培根切段,杏鮑菇切粗條,洋蔥切絲,紅黃甜椒切條,
   四季豆摘去頭尾及2側粗絲切斜段,蒜瓣切末,



2.炒鍋中倒入1大匙橄欖油,油溫熱將蒜末加入炒香
3.接著將培根片倒入小火炒2-3分鐘
4.洋蔥絲及杏鮑菇依序放入翻炒3-4分鐘至軟
5.最後依序將紅黃甜椒,四季豆及調味料翻炒2-3分鐘即可






格友延伸做法:

蔡小兔的火腿炒鮮蔬

梅酒果醬

    


每年4月都免不了用當季的青梅來做梅酒,不管是直
接釀造的蜂蜜梅酒或是浸泡不同酒類完成的梅酒或
梅醋,都讓我一整年可以享受到梅子的好滋味.

梅酒或梅醋喝完,其中剩下的梅子除了直接吃掉還可
以做成味道醇厚雋永的果醬,滋味酸甜帶著酒香非常
特別.





梅酒果醬
成品約400g

材料:
喝完梅酒剩下的梅子360g(去仔梅肉淨重),檸檬汁1大匙,
細砂糖120g,

步驟:
1.將喝完梅酒剩下的梅子直接用手將梅肉與仔分離
2.取出的梅肉用叉子壓成泥狀
   (也可以使用食物調理機打碎)



3.檸檬榨出汁液,取1大匙
4.細砂糖及檸檬汁加入到梅肉中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
7.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
8.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到完全放涼
9.放涼後就可以將瓶子放正,室溫可以保存約3-4個月
   ,但是一旦開封就必須放冰箱冷藏保存





補充:
1.糖可以使用黃砂糖或冰糖,份量約是梅肉重量的30-35%,檸檬
   汁約是梅肉重量的3-5%,請依照個人喜好決定
   (不管是梅醋或梅酒,建議先嚐一下梅肉,再依照酸甜度添加糖的
    份量,這樣做出來的甜度比較符合自己需要)
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存,可以送人當伴手禮.不過一
   旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消毒方式.
   (做的份量少可以省略此步驟,果醬裝瓶後放涼放冰箱冷藏
     保存即可)
3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.更多梅子醃漬釀造做法請參考 : 梅子家族

各式烘焙烤模使用方式

做蛋糕點心的烤模種類非常多,以下將常常使用的烤模大
概分類,給需要的朋友參考.不同的烤模適合不同的蛋糕類
型,正確的步驟可以幫助成品完美出爐及順利脫模.




一.戚風蛋糕專用分離烤模


A.戚風蛋糕

戚風蛋糕專用烤模底板為分離式,分為平板與中空2種底板,
不可以使用防沾材質.2種底板份量都是一樣的可以依照自
己喜歡選擇.中空的好處是溫度平均,平板的好處是適合當
做生日蛋糕體,中間沒有中空的洞抹奶油裝飾比較適合.

戚風烤模不能用防沾烤模或是抹油灑粉,因為成品一出爐就
必須倒扣放涼,如果使用防沾材質的烤模,蛋糕膨脹有限.也
因為防沾沒有辦法支撐,一倒扣會馬上掉下來.戚風蛋糕會蓬
鬆柔軟就是因為倒扣之後內部水份可以蒸發,蛋糕才不會回
縮.所以戚風蛋糕都是會沾粘在模具上,這樣倒扣時才有支撐
力可以撐住.

出爐倒扣完全放涼完全涼透後,用扁平小刀延著邊緣及底部
括一圈即可脫模.若沒有使用專門分離烤模,蛋糕會沾粘在底
部無法順利脫模.




戚風蛋糕脫模:
1.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
    刀貼著括一圈脫模即可
2.若是烤中空戚風蛋糕,中央部位也要用扁平小刀延著邊緣
    括一圈脫模

**戚風蛋糕脫模影片請參考 : 戚風蛋糕脫模



B.重乳酪蛋糕

戚風蛋糕專門分離烤模也適合烘烤重乳酪蛋糕,使用前也不需要
抹油灑粉.但是建議將底部平板包覆一層鋁箔紙,脫模過程比較好
移動成品.成品出爐放涼後,使用扁平小刀延著烤模周圍括一圈即
可脫模.

*圓形分離烤模也可以烘烤海綿蛋糕,但使用前必須鋪一張白報紙
  才能夠順利脫模.




二.平板烤盤

平板烤盤是烤蛋糕捲專用的,大多直接使用烤箱附的烤盤.材質
防沾或不防沾都沒有關係,但是烤平板蛋糕前必須在烤盤上鋪
上一層白報紙(不可以使用防沾烤紙).

蛋糕出爐後馬上將蛋糕移出烤盤,將四周烤紙撕開散熱放涼,完
全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開即可.

*此白報紙不是防沾材質,類似A4影印紙材質,在烘焙材料行可
  以購買.使用前請依照烤盤大小做適當的裁切.





三.不分離烤模

底部不分離的烤模佔最多數,這一類烤模大多是使用在烘烤輕乳
酪蛋糕,海綿蛋糕及磅蛋糕.使用方式有以下2種

A.鋪白報紙

a.圓形不分離烤模--適合烘烤輕乳酪蛋糕或海綿蛋糕

1.烤焙白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
2.烤模塗抹上一層薄薄的奶油
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
4.成品出爐將蛋糕倒出烤模,放涼後將白報紙撕除




b.不分離長方形模--適合烘烤磅蛋糕或海綿蛋糕

1.烤焙白報紙剪出與烤模同大的紙型
2.烤模塗抹上一層薄薄的奶油
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中
4.成品出爐將蛋糕倒扣出來,放涼後將白報紙撕除





*此白報紙不是防沾材質,類似A4影印紙材質,在烘焙材料行可以
  購買.請依照烤盤大小做適當的裁切.



B.塗抹奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉

a.不分離長方形模--適合烘烤磅蛋糕

1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油不適合)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼即可




b.中空不分離圓模--適合烘烤磅蛋糕

1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油不適合)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼即可





c.瑪德蓮烤盤--適合烘烤瑪德蓮小蛋糕

1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油不適合)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼即可





d.布丁烤模--適合烘烤岩漿蛋糕或是馬芬蛋糕

1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油不適合)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼即可





e.花型中空烤模--適合烘烤磅蛋糕

1.烤模塗抹上一層薄薄的奶油(液體植物油不適合)
2.灑上一層薄薄的低筋麵粉,多餘的粉倒出
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼即可





C.包覆鋁箔紙

方形或長方形烤模--適合烘烤布朗尼或磅蛋糕或重乳酪蛋糕

1.直接將烤模包覆一層鋁箔紙
3.烤好的成品直接倒出烤模放涼,將鋁箔紙撕開即可





四.烤模做為烤麵包模形使用

因為麵包麵糰油脂大多不高,所以如果烤模不是防沾材質,烤模
一定要事先塗抹一層較厚的固體奶油,然後篩上一層低筋麵粉,
多餘的粉倒出,這樣才能確保脫模順利





若不抹油灑粉,烤模就必須事先鋪上一張防沾烤紙,這樣
才能確保脫模順利



*防沾烤紙 : PARCHMENT PAPER

關於防沾烤紙的種類,還是要請大家自行看一下包裝說明,
做正確的使用,這裡只是提供參考.

網路飲食謠言真假

網路改變我們的生活，也讓更多人方便得到各式各樣的資訊。
但是有多少訊息是真的？是假的？

我們要更聰明的分辨真假消息，以下是常常遇到的一些關於飲
食的疑問，收集起來給大家參考。若有更多的消息歡迎提供，
不定時會做更新，謝謝！




太白粉有毒?

網路謠言：太白粉=毒粉

太白粉是很毒的東西？

太白粉有毒？營養師說毫無根據




蜂蜜不能加熱?

KingNet護理照護特別門診護理師回答

蜂蜜 wiki百科


微波爐加熱有輻射?

吃的真相／關於微波爐的那些傳言

核子醫學科　王昱豐醫師回答



雞蛋不能夠與鹽混合?

網路追追追-煮蛋不可先加鹽？

雞蛋加鹽有毒 純屬網路謠言



初搾橄欖油不能加熱炒菜?

第一道冷壓初榨的橄欖油可以用來熱炒或煎炸食物嗎?




洋蔥加蜂蜜會失明？

網路追追追／相剋的食物



蛋糕上的草莓都沒洗？

網路追追追／蛋糕上的草莓不要吃？



草莓農藥很多?

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答

2012。台北。誠品信義書店

 



     







     


  




     抽中獎品的幸運燕~

     
     




     




    

     Cynthia(香港),Diana,Sandra(香港),吉詠(Jill),
         


     心珠(Nora),Jasper,元青媽媽,希豔,
     


     放空燕(嘉義),旺旺(台中),莉玟,喻婷,
     


     彥臻(Tomato kitchen美國),珊珊(花蓮),茱萸,惠昭,
     


     嘉蓉,慧麗,錦英,懿芬,
     


      沛甄,
    





     信義誠品絲房美味主持人 : 李絲絲

       




       謝謝所有工作人員及每一位朋友!

蜂蜜煉乳杯子蛋糕

    


充滿雞蛋香的海棉杯子蛋糕是家裡最受歡迎的甜點
不管做多少次,一掃而光的情景都讓人覺得好有成就
感.

全蛋打發的組織細膩柔軟,濃郁的蛋香讓人回想起兒
時的單純滋味,吃完回味無窮.只要好好控制蛋溫,注
意混合粉類的過程,這可愛又討人喜歡的甜點就可以
輕鬆完成~~






蜂蜜煉乳杯子蛋糕
油力士紙杯(直徑52mm 高30mm)
約做8個

材料:
雞蛋2顆(淨重約120g),細砂糖40g, 低筋麵粉70g,
蜂蜜10g,煉乳10g,牛奶20g,香草精1/2茶匙,
無鹽奶油40g,


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.煉乳+,牛奶+香草精混合均勻
3.低筋麵粉使用用濾網過篩
4.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
5.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
6.烤箱事先預熱至170度c





步驟:
1.雞蛋+糖+蜂蜜放入鋼盆中,再放入大盆子的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
  (不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
6.再將牛奶煉乳混合液及融化的奶油加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式




7.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
8.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
9.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
11.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
12.用一條乾淨的布巾覆蓋避免乾燥直到完全冷卻
13.放保鮮盒密封,室溫約可以保存2天




補充:
1.如果冰箱取出的蛋請先用50度c溫水浸泡5分鐘再使用
2.香草精也可以使用蘭姆酒或白蘭地酒代替
3.香草精是天然萃取,原料是酒精,水及香草仔,可以安心使用
4.無鹽奶油也可以直接以液體植物油代替(但香氣味道有差異)
5.煉乳可以用蜂蜜代替



     


     




格友延伸做法:

summer的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

brenda的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

IRIS的蜂蜜煉孔杯子蛋糕

魔女~♥~的蜂蜜練乳杯子蛋糕

放空燕的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

chiaoyu的煉乳蜂蜜杯子蛋糕

雙胞胎水媽媽的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

蘿瑞娜的濃郁鬆軟的蜂蜜煉奶杯子蛋糕

sammi的蜂蜜杯子蛋糕

蘿蔓心的 蜂蜜煉乳杯子蛋糕 ~ Honey & Condensed Milk Cup Cake

蔡小兔的蜂蜜杯子蛋糕

yoyo的蜂蜜杯子蛋糕

□■□■□■的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

阿拉玲的蜂蜜杯子蛋糕

小菉的蜂蜜煉乳杯子蛋糕

蓓蓓的蜂蜜煉乳海綿蛋糕

小雯的蜂蜜杯子蛋糕

Ms. Song的蜂蜜煉乳杯子蛋糕