2011年7月31日 星期日

洛神冰菊茶


    


這個夏天冰箱隨時都要準備著幾大壺自製飲料,各式
各樣的乾燥花草植物就是我的秘密武器,搭配組合就
變化多元,炎炎夏日也可以輕鬆渡過.

洛神甘酸,菊花清涼,完成的飲品顏色美的讓人驚豔,
洛神化為紅寶石閃爍著光芒,光用眼睛看就感覺暑氣
消~~






洛神冰菊茶
約10-12人份

材料:
乾燥洛神20g,乾燥菊花10g,水4000cc,冰糖150g,

步驟:
1.所有材料秤量好,用清水沖洗一下
2.將所有材料裝入茶葉袋中裝好
3.清水4000cc煮沸,將茶包放入熬煮10分鐘就可以關火
4.完全放涼後將材料包撈起,裝瓶冰鎮飲用
5.適量加冰糖調味





補充:
1.乾燥洛神及乾燥菊花可以在大賣場,超市或到中藥行購買
2.甜度請依照個人喜歡斟酌調整
3.冰糖可以使用細砂糖,蜂蜜或二砂糖代替



格友延伸做法:

ㄚ玲的的生ㄇㄨㄧㄚ生ㄇㄨㄧ的『洛神冰菊茶』

滷蛋姨的洛神冰菊茶




































2011年7月30日 星期六

書香分享-下廚記

 
    



心靈與美食的饗宴

上海有著繁華的城市風貌,包羅萬象的歷史資產,加上中西文化交融薈萃,
使得上海菜更顯多彩多姿,獨有特色。想要一窺道地上海菜的奧妙,除了親
自到訪品嚐,也可以跟隨
下廚記這本書來神遊一番。

對某些人而言,下廚可能是一件苦差事,但是對作者邵宛澍先生來說,洗手
做羹湯,做出家人喜歡的食物就是一種成就感。

上海菜選料新鮮,口味濃厚。看似簡單的材料,卻蘊藏精緻細膩的技巧。
下廚記
不只是一本食譜,還用美食記錄傳承了歷史的味道,將生命中的記
憶寄寓在一道道料理中。讓我在閱讀時格外有滋味,也深深被感動。
113
菜餚,
113篇獨特風味的文章,有葷有素,從地方小吃到上海傳統家常菜,
或濃或淡皆詳細從典故由來開啟每一道料理的風格,賦予鮮活的生命。中間
再加以詳細介紹如何選料
處理調製配料,再到烹調完成全部一絲不茍,
處處充滿驚喜。

炒青菜人人都會,也是每天餐桌上少不了的膳食纖維。如果炒的鮮甜可口,
絕對比大魚大肉還來得搶手。看作者如何妙筆生花精細剖析,才發現原來一
盤簡單的炒青菜也有著這麼多的學問。光是眼睛欣賞文字還不夠,生動的描
述就好像有一位廚藝高手在身旁示範。讓人忍不住手癢捲起袖子到廚房實際
體驗,照表抄課一番。有興趣跟著做也可以找到屬於自己的味道,在實踐的
過程中更能夠體會作者想傳遞的上海菜魅力。

魚頭粉皮砂鍋,河鯽魚塞肉,一道道熟悉的菜色彷彿回到兒時的南機場,滿
桌濃油赤醬勾引著食欲。奶奶臉上堆著笑,在廚房忙碌著準備晚餐,滿足一
家子大大小小的胃。而滋味甜美的豬油八寶飯,冷食清香的四喜烤麩則讓我
回到與媽媽在廚房的點點滴滴,母女倆藉由料理牽起一份守護家的心。

我要跟大家推薦這本好看又蘊含美味的飲食書,不光是它讓我喚起對奶奶的
思念,同時也呈現出老上海的綽約風情,為讀者們帶來一場心靈與美食的饗
宴。

請與我一同帶著輕鬆愉快的心情來享受上海優雅的氣息與風華美饌。

 ----推荐序  by Carol

 



 遠足文化

 

 






































2011年7月29日 星期五

水蜜桃慕斯(寒天奶素)


    


部落格中有很多素食的朋友,因為素食的因素就限
制了許多甜點的製作.吉利丁是屬於動物膠,所以很
多吃素的朋友無法享受Q彈冰涼慕斯類的蛋糕.

Karina在部落格中認識非常久的時間,在阿根廷
居住的她給了我很多鼓勵及真誠的友誼.吃素的她
5月初寄了一些她購買的專門做奶素慕斯的寒天粉
給我試做,拖了一段時間總算找到機會完成了第一
個奶素慕斯可以給她參考.謝謝朋友的分享~


公公帶回來的拉拉山水蜜桃是這次慕斯的主角,清
甜的滋味非常適合與甜點搭配.淡淡的果香在口中
化開~~


Leo,生日快樂!!!







水蜜桃慕斯(寒天奶素)
三角型慕斯模(以下份量約6吋)


一.蛋糕夾層

1.請參考海綿蛋糕製作蛋糕體
2.烤好的蛋糕橫切出2片,每片約0.8-1cm厚
3.依照慕斯模大小剪裁
4.慕斯模底部用保鮮模緊密包覆
5.將一片蛋糕底鋪上備用




二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),伊那超寒天粉11g,
動物性鮮奶油180cc,

步驟:
1.檸檬榨出汁液
2.水蜜桃去仔將外皮剝除,用果汁機打成細緻泥狀取180g
3.動物性鮮奶油+20g細砂糖使用打蛋器低速打至8-9分發備用  



4.鮮奶+30g細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
5.再將一半的水蜜桃泥90g及君度橙酒加入混合均勻
6.整體加熱至85度c關火
7.剩餘的水蜜桃泥90g加入混合均勻
8.降溫至45度c左右就將果泥加入打發的動物性鮮奶油中混合均勻



9.然後將慕斯餡的1/2份量倒入慕斯模中
10.鋪上另一片蛋糕稍微壓平整
11.再將剩下的慕斯內餡適量倒入,表面約保留0.5cm的高度
12.完全涼透先放冰箱冷藏




三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,伊那超寒天粉2.5g,檸檬汁5cc,

步驟:
1.水蜜桃泥+細砂糖放入盆中,倒入伊那寒天混合均勻
2.檸檬汁倒入混合均勻,整體加熱至85度c關火
3.已經凝固的慕斯表面鋪放切片的水蜜桃裝飾
4.降溫至45度c左右就將果泥倒在慕斯表面
5.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時



6.冰箱取出,使用一把扁平小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
7.表面用喜歡的新鮮水果裝飾




補充:
1."伊那超寒天"跟一般寒天或果凍粉不同,有興趣的朋友可以自
   行到烘焙材料行詢問

2.慕斯餡請勿使用一般寒天粉或果凍粉這樣製作,否則混合打發
   鮮奶油會失敗,請特別注意

   植物性吉利T(又稱Jelly T)和果凍粉相似,
   是自海藻等植物萃取而成的,
   屬植物性,做出來的成品質地稍軟.口感介在吉利丁與洋菜之間.
   吉利T粉的特性是在室溫35度c就會開始凝固,
   所以無法與冰的打發鮮奶油混合均勻
   慕斯類成品就不適合使用一般吉利T粉來製作
   這也是我沒有使用植物性膠來製作慕斯類成品的原因

3.為求製作順利,請準備溫度計

4.動物性鮮奶油是牛奶提煉,奶素朋友可以吃

5.使用吉利丁做法份量如下

二.水蜜桃慕斯餡

材料:
水蜜桃泥180g,君度橙酒15cc,檸檬汁5cc,鮮奶90g,
細砂糖50g(分成30g及20g),吉利丁10g,
動物性鮮奶油180cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的牛奶水蜜桃汁中混合均勻,放涼再跟打發的動物性鮮
  奶油混合均勻即可

三.表面水蜜桃果凍

材料:
水蜜桃泥100g,細砂糖15g,吉利丁4g,檸檬汁5cc,

*吉利丁泡冰塊水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡),
  然後再加入煮熱的液體中混合均勻即可





     




格友延伸做法:

RUBY的水蜜桃慕斯(寒天奶素)

lee的水蜜桃慕斯

































2011年7月28日 星期四

糯米椒炒豆乾丁

 
    


糯米椒外型看似張牙舞爪,令人望而卻步,其實這是
味道非常溫和的小甜椒,清新又不辣嘴.第一次買回
家的時候還對老闆說不辣抱懷疑的態度,不過嚐試
之後就喜歡上這個味道.若有機會在市場看到也可
以試試,別被它嚇住了.

我們是否也常常被眼前所看到的表象而左右了想
法,放下成見往往才可以看到真實的內在.


自己做的豆腐干,搭配糯米椒炒上一盤,這樣單純的
家常料理就是飄著家的味道.







糯米椒炒豆乾丁
約3-4人份

材料:
糯米椒150g,豆腐干300g,蒜頭2瓣,

調味料:
米酒1茶匙,醬油2茶匙,鹽1/2茶匙,糖1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙,

步驟:
1.糯米椒去蒂,切成約1cm段狀
2.豆腐干切成約1cm丁狀
3.蒜頭切片



4.炒鍋中倒入2大匙油,將蒜頭片放入炒香
5.糯米椒及米酒加入翻炒均勻
6.再將豆腐干丁加入翻炒1-2分鐘
7.最後將其他所有調味料加入,炒至湯汁收乾即可




補充:
1.糯米椒也稱為青龍辣椒
2.不吃蒜頭可以用薑片代替




自製豆腐干請參考:

簡易自製豆腐干



格友延伸做法:

蔡小兔的糯米椒炒豆乾丁

May的甜不辣青龍豆乾



























2011年7月27日 星期三

芒果果醬


     


我的果醬清單中怎麼可以漏掉芒果^^

這個季節的愛文芒果是我的最愛ㄚ! 新鮮芒果在鍋中
慢慢濃縮變的金黃,完全保留了香甜的滋味.好東西要
跟好朋友分享,這是送朋友的最佳心意~






芒果果醬

材料:
愛文芒果500g,檸檬1顆,黃砂糖125g,

步驟:
1.芒果去皮,肉切下來
2.檸檬刷洗乾淨,磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
3.將檸檬榨出汁液(約40cc)
4.用果汁機將芒果打成細緻的泥狀



4.將檸檬皮屑加入到芒果泥中混合均勻
5.使用小火邊煮邊攪拌
6.等到糖都溶化,將檸檬汁加入
7.開大火熬煮至芒果泥湯汁收乾剩1/3且顏色變較深
8.再使用小火熬煮至濃稠,木匙括底會出現痕跡的程度即可關火
9.熬煮中間不時用木匙攪拌避免焦底
10.趁熱裝至煮沸晾乾的玻璃瓶中倒放直到放涼
11.放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存




補充:
1.糖可以使用細砂糖或冰糖,份量約是水果重量的25-40%,
   可視水果甜度斟酌,請依照個人喜好決定
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣
   這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以
   不需要放冰箱,室溫就可以保存6個月以上,可以送人當伴
   手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,這是簡單的消
   毒方式.若是做的份量少,成品放涼馬上放冰箱冷藏就可以
   省略此步驟.


3.煮果醬最好全程在旁邊
    發現水份越來越少就必須注意
    因為關火後還是有熱度
    所以不要熬煮到太乾
    不然冷了之後會變的太硬
    如果真的煮過頭
    可以再添加一些水重新熬煮調整

4.請準備較大較深的工作盆來熬煮,以免果泥太濃稠容易噴濺
    出來燙到手.



格友延伸做法:

amy的芒果果醬

Audrey的芒果果醬

小艾的芒果果醬


































豆渣相關料理



麵包類:

豆渣芝麻麵包
黑豆渣起司麵包
天然酵母大蒜麵包
蕃茄豆渣麵包

甜點類:

豆渣戚風蛋糕


料理類:

豆渣煎蛋
豆渣蔥煎餅
  
海苔芝麻豆鬆
豆渣什錦蔬菜炒




































2011年7月26日 星期二

培根麵包捲

   
    


沒有出門的日子,我不是在電腦前就是在廚房中東摸
摸西摸摸,翻箱倒櫃找材料.我的生活一天有一大半的
時間是在廚房中渡過,Jay常常笑我乾脆在廚房放個睡
袋好了.老公跟Leo就是我的試吃員,他們喜歡我最開
心.

腦子中有太多太多的料理想做,連做夢的時候都常常
夢到某一樣點心配方要如果修改.總覺得時間不夠用
,惦記著答應大家要做的東西還沒有動手.謝謝你們
給我鼓勵給我溫暖,這是最珍惜的事.






冰箱有放了過久的麵包嗎?稍微加工一下,就讓乾麵
包有了春天.小巧好拿取的培根捲當做早餐,或是配
碗濃湯,或是下午點心都是不錯的選擇.




培根麵包捲
約3-4人份

材料:
吐司麵包2片,培根肉4片,黑胡椒適量

步驟:
1.吐司麵切成寬約1.5cm 條狀
2.培根肉由長向切成3等份
3.將長條培根均勻捲在麵包條上
4.培根肉頭尾收在底部,間隔整齊放在烤盤上
5.表面灑上少許黑胡椒
6.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘至金黃酥脆即可




補充:
1.麵包可以使用任何自己喜歡的種類
2.黑胡椒也可以使用乾燥巴西利代替



格友延伸做法:

小艾的培根麵包捲

Lim Ps 的培根麵包捲

小艾的培根麵包捲


































2011年7月25日 星期一

麵點新手必備的第一本書


    


麵點新手必備的第一本書

140道So Easy中式麵食與點心



我的廚房中一直有著外婆和媽媽揉麵的背影,記憶是那麼遙遠卻又清晰
。她們的好手藝豐富了我的生命,帶給我完全不一樣的生活。自小我就
是在麵粉堆中長大的,看著媽媽和外婆巧手做出各式各樣麵食點心,覺
得那是再自然不過的事。媽媽的圍裙上鋪滿了白色的麵粉,我偎在旁邊
捏著麵糰當做黏土玩耍。廚房是我最喜歡的場所,竹蒸籠打開,滿室的
水蒸氣,這份美好深深印記在我心中。

現在的我很喜歡在廚房雙手使勁的揉著麵糰,等著麵糰做出各式各樣成
品帶來的驚喜與味道,也許這就是屬於我跟外婆和媽媽的甜蜜記憶,是
我成長的足跡。這樣的快樂很容易感染周圍的人,更可以凝聚一家人的
心,生活變的美麗而簡單,酸甜苦辣化做美味人生。

本書是新手系列的第三部,內容為傳統中式麵食與米製品,以家中容易
取得的材料為主。從簡單日常的家常煎餅、水餃、饅頭包子到年節點心
、湯圓及酥餅等傳統食品。每一款成品都以自己實際操作的過程完整記
錄,期盼清楚的步驟可以讓讀者製作更順利。

很多人一想到揉麵、發麵、擀麵等製作程序往往心裡就先打了退堂鼓,
但是只要實際動手操作,將流程記熟,其實手作麵食是一件簡單又輕鬆
的事。而且中式麵點需要的器具不多,只要準備擀麵棍與雙手就可以完
成大多數的成品。即使成品不如市售完美,但是自己做的天然且健康,
經濟又實惠,更重要的是製作過程中注入了滿滿對家人的愛;在親自動
手體驗的過程中,也得到滿足與喜悅。

謝謝先生做為我最強大的後盾,因為他的守護鼓勵,我才能夠無憂無慮
遨遊在自己的天地中。

感謝幸福文化的所有工作人員,在這一年的時間中貼心陪伴,給予最大
的支持讓我得以完成這幾本書。希望這一系列的作品真的可以幫助新手
快速進入麵粉的領域,在家中也能夠輕鬆完成充滿魅力的手製點心。


只要用心體會實踐,幸福的滋味就在其中。


幸福文化




     

*本書厚達432頁, 內頁紙張採用日本進口環保雪松紙,
   不反光, 8月4日正式上架



各大網路書店可以購買本書

博客來網路書店 已經開始預購

金石堂網路書店 已經開始預購

誠品網路書店  已經開始預購

三民網路書店  已經開始預購

馬來西亞 城邦书展 限量空運

預購期間贈送限量贈品:
買書送『擀麵棍』乙支(非隨書,一張訂單一個)
材質:天然木
產地:臺灣
尺寸36cm,限量送完為止!


新書簽書會:
8月13日
台中新光三越 法雅客10樓挑高區  下午17:00~18:30
地址 : 台中市台中港路二段111號
TEL : 04-2255-3333

9月10日
新北市環球購物中心中和店二樓金石堂書局  下午15:00-17:00
地址 : 新北市中和區中山路三段122號
TEL : 02-7731-7999








讀者分享書中做法:

EVAN的燕麥黑糖饅頭

胖妞阿姨的抹茶饅頭

胖妞阿姨的鮑魚酥

Winni的奶油紅豆小酥餅

mama的鮮蝦燒賣

mama的菊花酥

sunny的烏豆沙蛋黃酥

甜甜的太陽餅

Winni的鮮奶饅頭

mama的紅蘿蔔菜肉包

若水的南瓜蔥花捲

胖妞阿姨的五香蔥燒包

花&蝶的芋泥三角包

Winni的全麥高麗菜肉包

甜甜的刺蝟紅豆包

Winni的桂圓黑糖糕

胖妞阿姨的地瓜雙色捲

Winni的太陽餅

Amy 麻米的芝麻巧果

小雅的【酥皮類】紅豆酥

Winni的自製龍眼乾-桂圓

Winni的咖哩綠豆椪

于嫻的鮑魚酥

allie的中秋節應景食品 - 蛋黃酥

不會游泳的魚的蛋黃酥

Winni的紫薯蛋黃酥

不會游泳的魚的綠豆椪2

不會游泳的魚的小黃瓜綠豆涼粉

Amy 麻米的奶油紅豆小酥餅

馨媽的綠豆/芋頭椪

不會游泳的魚的芋圓地瓜圓

甜甜的家的上海生煎包

mama的上海生煎包&高麗菜豆腐煎包

mama的自製龍眼乾

mama的米粉蔬菜煎餅

mama的鳳梨酥&棗泥核桃酥

小綠的菊花酥(綠茶餡)

甜甜的軟式花生牛舌餅

馨媽的五香蔥燒包

不會游泳的魚的金棗米糕

不會游泳的魚的芋頭巧

不會游泳的魚的燒麻糬

馨媽的鮮蝦燒賣

Amy 麻米的麵疙瘩與香菇湯麵

Amy 麻米的地瓜圓

Amy 麻米的抹茶饅頭

馨媽的芝麻香蔥烙餅

Winni的芋圓

mama的芋圓&番薯圓

小綠的蔥抓餅

馨媽的椰奶黃包

mama的馬拉糕

胖妞阿姨的雙味河粉

胖妞阿姨的自製河粉

chiu的馬拉糕

胖妞阿姨的鮮肉湯圓

Amy 麻米的馬拉糕

胖妞阿姨的恰恰的白蘿蔔糕

Amy 麻米的桂圓與葡萄乾黑糖糕

小綠的抹茶饅頭

小綠的刺蝟三兄弟

馨媽的雪菜鮮肉包

claire的雙色高麗菜鮮肉包

claire的芋泥三角包

claire的上海生煎包

LILY的筍丁辣肉包

claire的梅乾菜肉包

小香的南瓜饅頭

claire的筍丁辣肉包

昭明的鮮蝦燒賣

小艾的抹茶饅頭

小艾的芋泥包

崴的試做花卷饅頭

東京俏妞- 寧波年糕



















高纖燕麥果仁餅乾(純素)


    


假日就特別喜歡做一些小點心,補充我的零食罐.翻
翻冰箱,適合的材料真不少.操作過程簡單又快速,低
溫慢慢烘烤到酥脆,今天的餅乾無蛋無奶,料豐又美
味.

燕麥與果乾在口中細細咀嚼,交織出絕妙好滋味,吃
的到滿滿的穀物纖維與果乾自然的甜味.

只吃一片嗎?保證不夠^^






高纖燕麥果仁餅乾(純素)
直徑4cm約做24片

材料:
即食燕麥100g,全麥麵粉45g,黑糖45g,
綜合果乾30g,杏仁片30g,椰子粉45g,
鹽1/8茶匙,液體植物油40cc,豆漿40cc,

步驟:
1.綜合果乾切碎
2.依序將所有乾性材料倒入盆中
3.用湯匙將所有乾性材料混合均勻
4.再依序將液體植物油及豆漿加入
5.用湯匙快速混合均勻即可



6.麵糰取適量在手中緊密捏成一個球狀
   (務必用力捏緊,壓的時候才不會散開)
7.在手心中壓成扁圓型(約厚0.6-0.8cm)
8.間隔整齊排列在烤盤上
9.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤20分鐘,
   烤箱溫度調整到120度c再烤10分鐘,然後在烤
   箱中悶到冷卻出爐
    (中間烤盤可以調頭一次使得餅乾上色平均)
10.請密封冷藏保存





補充:
1.全麥麵粉可以使用低筋麵粉代替
2.黑糖可以使用細砂糖代替
3.綜合果乾:葡萄乾,杏桃乾,蔓越莓乾,鳳梨乾等
4.杏仁片也可以使用核桃,杏仁粒,胡桃等堅果代替
5.液體植物油:橄欖油,芥花油,大豆油,葵花油等
6.豆漿可以使用牛奶代替
7.椰子粉desiccated coconut
是乾燥的椰肉打碎
也稱為椰子絲
不是沖泡使用的
跟椰奶粉不同



*整型時務必用力捏緊,壓的時候才不會散開






格友延伸做法:

lee的高纖燕麥果仁餅乾

chiu的高纖燕麥果仁餅乾(純素)

Memejam的營養滿分~高纖燕麥葡萄餅乾

Winni的燕麥蔓越莓餅乾

微風的高纖燕麥葡萄餅乾(純素)

阿心的高纖燕麥果仁餅乾﹝純素﹞

彤小喵的健康又養生的高鮮艷麥果仁餅乾

































2011年7月24日 星期日

麥香決明子茶


    


部落格中常有許多朋友留言,希望幫家人做一些餐飲
點心.有些媽媽因為孩子喜歡,所以想親自動手.有些
在國外的朋友想念台灣家鄉味,有些熱戀中的女孩希
望給男友一份驚喜.

這些形形色色的點餐,讓我在試做的時候也可以感受
到他們對家人朋友的珍惜.手作的意義也是在這裡,藉
由雙手操作而將自己的心情傳遞.


凱力  希望煮些茶飲給不能喝含有咖啡因的爸爸享用,
決明子帶有淡淡咖啡香卻不含咖啡因,加上熟大麥熬
煮就是非常消暑的飲品.這是貼心的女兒回饋給爸爸
的愛,細細品嚐,溫暖在心中~





麥香決明子茶
約6-7人份

材料:
炒熟大麥25g,決明子25g,水2000cc,

步驟:
1.所有材料秤量好,用清水沖洗一下
2.將所有材料裝入茶葉袋中裝好
3.清水2000cc煮沸,將茶包放入熬煮10分鐘就可以關火
4.完全放涼後將材料包撈起,裝瓶冰鎮飲用
5.若喜歡甜可以適量加糖





補充:
1.炒熟大麥及決明子可以在大賣場,超市或到中藥行購買
2.若喜歡有甜味,可酌量添加糖調味
3.份量都可以依照自己喜愛調整,決明子若放多會苦,請自行斟酌
4.正在餵母奶的媽媽請不要喝麥茶,因為麥茶有退奶的功效,請注意!







































2011年7月22日 星期五

茶香炒飯


    

帶著自己做的三明治,我們抽空到陽明山走走.台北盆
地熱烘烘的像個大烤箱,但是山上涼爽的空氣卻要加
件薄外套,真是避暑的好地方.放眼望去人不少,退休的
老人家,暑假中帶著孩子出門走走的小家庭,還有熱戀
中的情侶.

整座山蟬鳴繚繞,為牠們在陽光下短暫卻絢爛的一生
賣力的歌唱.

我們找了個樹下就吃起輕午餐,聊聊生活周遭的大小
事,討論才看過的一部好電影.忙碌的日子中偷個閒讓
頭腦放輕鬆,生活中最快樂的事不過如此.

幸福隨手可得~






媽媽從安徽旅遊回來帶給我的鐵觀音,茶香餘韻口齒
留香.加入簡單的蔬菜炒飯中,解膩又增添好滋味~




茶香炒飯
約3-4人份

材料:
高麗菜100g,紅蘿蔔50g,甜玉米粒50g,冷飯400g,
鐵觀音茶葉5g,青蔥1支,雞蛋2顆,

調味料:
鹽1/2茶匙,醬油1大匙,

事前準備工作:
1.鐵觀音茶葉用食物調理機打成粉末狀
2.高麗菜切碎,青蔥洗乾淨瀝乾水份切蔥花,紅蘿蔔刨細絲
3.雞蛋打散,甜玉米粒瀝乾水份
4.冷飯用飯匙確實翻鬆



步驟:
1.炒鍋中倒入2-3大匙油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入翻炒3-4分鐘
2.將蛋液倒入炒散
3.茶葉末加入混合均勻
4.翻鬆的飯倒入快速翻炒
5.使用中小火,邊炒邊用鍋鏟將飯翻鬆搗散
6.然後將調味料加入翻炒均勻
   (先嚐一下鹹度,再斟酌加鹽)
7.再依序將甜玉米粒,高麗菜及青蔥加入快速翻炒1-2分鐘即可
    (不要炒過久,高麗菜就可以保持清脆口感也不會出水)




補充:
1.甜玉米粒若使用新鮮的玉米粒就要稍微多炒一下至熟
2.也可以將蔬菜部份以冷凍蔬菜丁代替
3.茶葉種類也可以使用自己喜歡的口味,例如烏龍茶,金萱
   茶,綠茶等.

















































2011年7月21日 星期四

香橙雞球

    
    

一早起來就忙,快中午才想起要到市場採買一些蔬菜.
匆匆忙忙出門,已經是收攤時候.非假日的傳統市場人
不多,只見攤商已經開始打包整理.隨手拿了幾把青菜,
足夠2-3天吃的份量,老闆阿沙力算我一把只要10元.

每個人認真的在自己的崗位上各司其職,生活就是這
些日常瑣碎的事組成,而我的工作就是照顧好家,調理
出可口的料理,為辛苦晚歸的家人準備一桌溫暖~





心蕾 留言要做橙汁雞球,新鮮的香吉士正上市,加入水
果及橙汁酸酸甜甜,是一道屬於夏天的料理!





香橙雞球
約4-5人份

材料:
雞胸肉2塊(約300g),新鮮香吉士3-4顆,奇異果1顆,蒜頭1-2瓣,
薑2片,

醃肉調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,蛋黃1個,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,

炸肉沾粉:太白粉4-5大匙

橙汁醬:
柳橙汁200cc,冰糖20g,太白粉水(太白粉1大匙+水1/2大匙),
(糖量可以依照香吉士甜度調整)


事前準備工作:
1.雞胸肉切成約2cm塊狀,用醃肉料醃漬30分鐘入味
2.奇異果切小塊,蒜頭切末,薑切末
3.新鮮香吉士刷洗乾淨,其中一顆磨出表面皮屑
   (只需要表皮層,不要磨到白色部份)
4.將香吉士榨出果汁,取200cc




步驟:
1.醃好的雞肉塊均勻沾上一層太白粉,
2.鍋中倒約300cc油,油溫熱將雞塊放入中火炸至金黃撈起放涼
   (油不用太多,只要不停翻動用半煎半炸的方式就可以)
3.吃之前再將鍋中的油燒熱,將炸好的肉塊再半煎半炸一次
   (這樣成品才會更酥脆)
4.炸好的肉塊撈起放在鐵網架上瀝油



6.鍋中留約1大匙油,其餘油連渣滓倒出.將蒜末及薑末放入炒香
7.再將柳橙汁,柳橙皮屑及糖加入熬煮2-3分鐘
8.太白粉水勾芡,邊加邊攪拌均勻
9.最後再將炸好的雞肉塊及奇異果加入拌炒均勻即可




補充:
1.雞胸肉也可以使用去骨雞蹆肉代替
2.奇異果也可以使用自己喜歡的水果代替
3.新鮮香吉士也可以使用市售柳橙果汁代替



橙汁排骨請參考

橙汁排骨





格友延伸做法:

Jason Chu的香橙雞球

琴媽咪的香橙雞球

ARIEL的香橙排骨


































2011年7月20日 星期三

炒芝麻

  
     


別小看小小的一粒芝麻,很多料理點心都不能沒有它,
少量添加一些就達到畫龍點睛的效果.芝麻脂肪含量
高,也有很多營養素,是廚房中少不了的食材.

買到生芝麻,可以自己炒製,為料理點心加分~





炒芝麻

材料:
生芝麻

一.烤箱烘烤

步驟:
1.將生芝麻平均鋪放在烤盤上
   (儘量攤開才烘烤的平均)
2.烤箱預熱到140度c
3.將芝麻放入已經預熱完成的烤箱中烘烤6-7分鐘
   至金黃取出放涼即可




二.炒鍋炒製

1.生鐵鍋清洗乾淨,不要有水不要放油
    (鐵弗龍鍋不適合空燒,請不要這樣使用)
2.生芝麻倒入,全程使用最小火
3.鍋鏟不停的邊炒邊翻才避免炒焦
4.持續翻炒到芝麻呈現金黃色倒出放涼即可
   (約8-10分鐘)




5.放涼的芝麻馬上密封放冰箱冷藏保存
6.此炒製完成的熟芝麻料理點心裝飾都可以使用
7.白芝麻也可以使用黑芝麻代替,但是因為黑芝麻
   看不出是否變色,炒到芝麻在鍋中有些微跳動的
   程度就是完成












































2011年7月19日 星期二

香椿素燥


    

趁小黃瓜盛產做了一些脆瓜,正好可以炒一鍋素燥當
做拌料.加入了自己醃漬的香椿,味道好極了!中午煮
個麵,淋上醬料,我的輕午餐素淨又美味~





香椿素燥
約7-8人份

材料:
乾燥麵輪100g,乾燥香菇5-6朵,脆瓜160g,醃漬香椿50g,
薑3片,紅辣椒1/3支,八角2-3顆,

調味料:
醬油1大匙,醬油膏2大匙,豆瓣醬1大匙,糖1/2大匙,
白胡椒粉1/4茶匙,水4大匙,麻油1大匙,

步驟:
1.乾燥麵輪泡水1天至完全軟化,撈起將多餘水份擠乾切成細末
2.乾燥香菇泡水軟化切成細末
3.脆瓜,醃漬香椿,薑,紅辣椒切成碎末




4.鍋中倒入3大匙液體植物油,油溫熱將八角,薑末及紅辣椒末放入炒香
5.香菇末放入炒香
6.麵輪末及脆瓜末加入混合均勻,翻炒2-3分鐘
7.最後將香椿末,水及所有調味料加入拌炒均勻
8.蓋上蓋子小火悶煮7-8分鐘至湯汁收至剩下1/4即可
9.此素燥可以拌飯拌麵,放冰箱冷藏約可以放1星期,冷凍可以保存更久




補充:
1.麵輪也可以使用豆腐干或豆皮代替
2.辣椒依照自己喜歡斟酌
3.若不放醃漬香椿,請另外添加1/2茶匙鹽


*相關食材做法請參考:

醃香椿

醬瓜