2010年12月31日 星期五

麥芽金桔醬

    

民國99年的最後一天,回顧這一年,家人朋友都身體
健康就是值得高興的事.謝謝螢幕前的妳(你)們又陪
伴了我整整一年.不論酸甜苦辣,生活都因此而更精
彩.

祝福所有的朋友100年事事順心!





收到好朋友自家栽種的金桔,還帶著樹葉的新鮮金桔
散發著橙香.在樹頭自然變金黃的金桔比較少見,一
顆一顆碩大的模樣煞是可愛.我決定用麥芽糖密漬起
來,沖上熱水喝一杯,口齒留香~






麥芽金桔醬

材料:
金桔1000g,鹽10g,冰糖400g,麥芽糖100g,甘草片3-4片

步驟:
1.金桔連皮清洗乾淨瀝乾水份
2.用刀在金桔表面劃4-5條
3.將鹽加入混合均勻靜置2個小時



4.冰糖的一半及麥芽糖全部放入已醃漬鹽的金桔中
   (麥芽糖用湯匙慢慢伸進去施壓的方式挖取,尾部用沾水的剪刀剪斷)
5.放上瓦斯爐上小火慢慢將糖融化
6.待全部的糖融化,將剩下的冰糖及甘草片放入
7.熬煮至所有糖融化
8.繼續小火熬煮約35分鐘至金桔呈現半透明狀即可
9.蓋上蓋子靜置一夜
10.裝罐放冰箱保存
11.可以泡熱水飲用



補充:
1.鹽約是金桔的1%,冰糖+麥芽糖約是金桔的50%,
2.冰糖可以用細砂糖或二砂糖代替
3.甘草片可以在中藥行購買
4.綠色金桔或金棗也可以依此程序製作



     





格友延伸做法:

allen的麥芽金棗醬

小卒的麦芽金桔酱

蔡小醜的麥芽金棗醬

AMY的麥芽金桔醬

不會游泳的魚的麥芽金桔醬

Winni的蜜金桔

TWO 女孩的麥芽金桔醬

Elsa的給幼稚園寶貝的金桔醬

claire的麥芽金桔醬

connie的麥芽金桔醬

胖妞阿姨的麥芽金桔醬

amandaLmrs的綠皮金桔果醬






























2010年12月30日 星期四

炸鮑魚菇


  

趁著年前我也開始準備製作今年的臘肉風雞,正好這
幾天有可愛的太陽,陽台吊著一串一串的臘肉曬冬陽
,年味開始飄散.

天氣太好,Jay放下手邊的事陪我到台大散散步,這是
我好喜歡的事.2個人牽著手在長長的椰林大道邊走
邊聊,偷閒2個小時就讓我回味無窮.身邊的這雙大手
給我安全感,是生命中最重要的支柱.





台灣各式各樣新鮮的菇類滋味好,是我每星期採購不
會少的食材,其中我又特別喜歡鮑魚菇的口感.像手掌
心一般大,肉質厚實又鮮甜.今天換個方式料理,酥炸
一下真好吃~~





炸鮑魚菇
約4-6人份

材料:
鮑魚菇300g,

表面沾粉:低筋麵粉2大匙

起士香草麵糊:
薑1片,低筋麵粉100g,雞蛋1顆,牛奶75cc,
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)20g,
乾燥巴西利(Parsley)1/4茶匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.鮑魚菇清洗乾淨瀝乾水份切成粗條
2.薑片切末
3.低筋麵粉過篩
4.起士香草麵糊中所有材料放入盆中,用打蛋器攪拌成為均勻麵糊
5.完成的麵糊密封醒置30分鐘



6.鍋中倒入適量的油小火加熱
7.切條的鮑魚菇先沾上一層薄薄的低筋麵粉
8.然後再沾裹一層起士香草麵糊
9.放入已經加熱至產生細小泡泡的油鍋中
10.中小火將鮑魚菇炸至金黃色即可
11.吃的時候可以沾胡椒鹽或芥末椒鹽




補充:
1.鮑魚菇也可以使用鮮香菇或杏鮑菇代替
2.薑末也可以使用蒜末代替
3.牛奶可以使用清水或豆漿代替






     









格友延伸做法:

恩恩.妹妹的家的香酥杏鮑菇



































2010年12月29日 星期三

菜心丸子湯


    

最近菜心上市,在市場或賣場都可以看到.這是婆婆常
常煮的一道湯品,菜心清甜,湯頭鮮美,好喝極了,每次
回家都會多盛一碗.

記得剛結婚時回婆婆家幫忙年夜飯,看到菜心都不知
道如何處理,笨手本腳的把整條菜心削的都沒剩多少,
讓婆婆看了趕緊接手.

現在的我處理菜心已經不是問題,所以看到盛產一定
會帶幾條回家,不管是涼拌或煮湯都讓餐桌多了變化.
自己做的肉丸子安心又美味,跟菜心是很棒的搭配~






菜心丸子湯
約5-6人份

材料:
菜心2支(約600g),豬絞肉300g,青蔥1支,雞蛋1顆,
太白粉1大匙,豬骨高湯1500cc,

肉丸子調味料:
米酒1大匙,鹽3/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

丸子湯調味料:
米酒1/2大匙,鹽適量,白胡椒粉適量,

步驟:
1.豬絞肉剁細一些至有黏性產生
2.青蔥切成細碎蔥花
3.將豬絞肉,青蔥末2/3份量,雞蛋,太白粉及肉丸子調味料
    放入盆中同方向攪拌5-6分鐘至均勻
4.完成的肉餡可以事先做好,放冰箱冷藏備用



5.先用小刀輔助將菜心表面硬皮撕下
6.再使用刨刀將菜心較粗纖維削乾淨
7.削好的菜心切成滾刀塊



8.豬骨高湯煮沸後,適量的鹽調味,將菜心放入中小火熬煮
  10分鐘至菜心軟   (不喜歡菜心太軟,可以減少熬煮時間)
9.用手抓取適量肉餡,利用虎口擠出一個球型
10.用湯匙將擠出的肉丸子舀起
11.放入煮沸的菜心湯中
12.依序將所有肉餡做完,加入1大匙米酒
13.湯煮至沸騰至肉丸子熟透
14.最後灑上些白胡椒粉及剩下的蔥花即可



補充:
1.高湯做法請參考 : 中式葷素基礎高湯
2.高湯也可以使用市售高湯塊+清水,但是因為高湯塊
  本身已經含鹽,另外添加的鹽請斟酌減少



格友延伸做法:

不會游泳的魚的菜心丸子湯

小如的菜心丸子湯

mama的玉米菜心丸子湯





更多菜心做法:

涼拌菜心







































2010年12月28日 星期二

烘焙新手必備的第二本書

     


烘焙新手必備的第二本書

──130道不失敗超人氣麵包全圖解



對麵包一直都有一份特別的感情,每每進到麵包店的心情總是繽紛多彩。
小時候家附近的小麵包店是我每天去報到的地方,抓著五元銅板等著剛烤
出來的蔥花麵包。唸書時打工場所是麵包店,天天都跟美味可口的麵包相
處在一起。畢業工作後,常常中午就買兩個麵包解決午餐,我可以天天吃
麵包都不會膩。

一年365天,我在廚房有一半的時間是在揉麵糰,做麵包對我來說是一件
再平常不過的事。常常一邊揉著麵糰,一邊看著窗外灑下來的陽光就有種
莫名的感動,用自己的手感覺麵糰的變化,那是一種滿足的幸福。還記得
第一次在家做麵包的情景,跟老公在廚房的流理台邊摔邊揉,兩個人沾了
一身麵粉,玩得不亦樂乎。雖然一開始烤出了不是很好吃的麵包,但是那
樣投入的心情卻一直留在心中直到現在。在家烘焙是一件快樂的事,全部
心思都放在手上的麵糰。麵糰中彷彿灌注了愛與溫暖,蓬鬆飽滿充滿著生
命力。

做麵包可不能心急,一定要有充分的時間讓麵糰產生變化。氣溫、時間、
溼度等等因素可能都會影響當天製作的成品。一堆平凡無奇的麵粉加上雞
蛋牛奶等元素,再經由神奇的酵母菌產生發酵作用變成渾圓充滿氣孔的麵
糰。每一個環節都要細心照顧,不可以馬虎。雖然往往要忙上一整天,但
是看著麵包在烤箱中成型出爐,空氣中飄散著奶油及麥香,這樣喜悅的心
情是無法取代的。

自己做的麵包,添加了天然的雜糧蔬果,不管是香軟的甜點麵包,或樸實
單純的歐式麵包,麵粉化做千萬風情,為生活增添了許多樂趣。歡迎讀者
與我一起進入麵包的魔幻世界。

謝謝幸福文化的所有同仁,給予這本書最大的創作空間,完整收錄我在部
落格四年來有關麵包製作的記錄。希望將手作麵包的幸福分享給更多人。

將此書獻給所有喜歡及即將動手做麵包的每一位朋友!






    


*本書厚達400頁,紙張採用日本頂級進口環保紙,不反光不傷眼.






新書預定1月6日正式上架,12月30日開始在網路書店展開預購,
隨訂單附送限量贈品.

博客來網路書店

金石堂網路書店

誠品網路書店

讀冊生活網路書店

三民書局網路書店



贈品資訊:
『三能刮刀組(三入一組)』乙份(非隨書)含刮板 、切麵板及
齒形刮板,底部圓角形可沿著鋼底部將材料均勻刮起,平的一面可以當麵
切刀板及平板蛋糕麵糊抹平使用。齒形刮板於抹奶油裝飾時使用,可做
整齊的輪狀造型。本體大小寬13.5CM 高9.6CM,限量送完為止。






新書簽書會預告

Carol在高雄
示範簽書會  2011/01/22(六 )PM3:00~4:30
誠品書店
高雄夢時代
高雄市前鎮區中華五路789號3F

Carol在台北
簽書會 2011年台北國際書展 2011/02/13(日 )PM2:00~3:00
世貿一館B519讀書共和國(遠足文化)
臺北市信義區信義路5段5號

Carol在台北
示範簽書會  2011/04/01(五 )PM3:30~5:00
誠品台北信義旗艦煔 cooking studio
市信義區松高路11號3樓






格友分享書中麵包:

不會游泳的魚的請翻開課本 122頁 奶油花生麵包專題報導

不會游泳的魚的打開課本106頁 牛奶湯種小餐包

花媽的起司約克夏布丁

天才壞媽咪的鮪魚沙拉愛心麵包

阿k的貝殼小法國麵包

不會游泳的魚的臘腸起司捲

不會游泳的魚的第78頁地瓜肉鬆捲

小雨的草莓甜心麵包

蘿蔓心的起司約克夏亞麻布丁 ~ Cheese Yorkshire Flax Pudding

mama的起士派

不會游泳的魚的116蔓越苺奶酥麵包

不會游泳的魚的67 鮪魚沙拉麵包

不會游泳的魚的356巧克力韓國麵包

不會游泳的魚的119全麥無花果哈斯麵包

不會游泳的魚的142奶油蘋果捲

蘿蔓心的蔓越莓司康

天才壞媽咪的海苔肉鬆麵包

mama的奶油乳酪小餐包

不會游泳的魚的150墨西哥堅果麵包

不會游泳的魚的58肉鬆麵包

不會游泳的魚的125藍苺(草莓)甜心麵包

蘿蔓心的免揉蕎麥果乾麵包

claire的奶油蘋果捲

阿k的天然酵母~荔枝種

阿k的再試法國麵包

不會游泳的魚的242培根麥穗麵包

蘿蔓心的黑胡椒啤酒麵包 ~ Black Pepper Beer Bread

winni的起司約克夏布丁

W.L的鮪魚玉米披薩&鮮蝦鳳梨披薩

不會游泳的魚的168(一路發)金牛角麵包

不會游泳的魚的94火腿蔥花麵包

不會游泳的魚的128桑椹(草莓)乳酪麵包

mama的臘腸(午餐肉)起司捲

mama的橄欖油千層麵包

W.L的奶油花生麵包

mama的起司火腿麵包

蘿蔓心的巧克力大理石吐司 ~ Chocolate Marble Toast

Eileen的湯種墨西哥堅果麵包

mama的巧克力大理石吐司

蘿蔓心的蕎麥蜂蜜乳酪吐司 ~ Honey Buckwheat Cheese Toast

胖妞阿姨的地瓜肉鬆捲

Eileen 的牛奶湯種餐包和湯種起司魚鬆麵包

蘿蔓心的蜂蜜南瓜吐司 ~ Honey & Pumpkin Toast

恩媽的檸檬果醬

winni的起司培根麵包

胖妞阿姨的洋蔥麻花麵包

mama的鮮橙(蜜橘)蜂蜜麵包

KiKi的楓糖核桃肉桂捲&墨西哥堅果麵包

winni的蜂蜜核桃乳酪麵包

艾莉兒的楓糖核桃乳酪麵包

KiKi的椰奶土司&奶油乳酪小餐包(牛奶湯種)

Lim PS的墨西哥坚果面包(中种法)

胖妞阿姨的蔥花麵包

mama的QQ糯米吐司

mama的草莓果醬

胖妞阿姨的葡萄乾奶酥麵包

不會游泳的魚的巨蛋牛奶麵包

winni的南瓜蔓越莓甜心麵包

不會游泳的魚的骨頭培根起司麵包

胖妞阿姨的金牛角麵包

文苑的鮮奶油辮子麵包

文苑的椰子麵包

jamme的鮮橙蜂蜜麵包

funny芳的頭次成功的吐司《英式白吐司》成功

蘿蔓心的卡士達吐司 ~ Custard Toast

kanmie的椰子麵包

胖妞阿姨的全麥蜂蜜吐司

小貓咪的椰子麵包

蘿蔓心的天然酵母全麥義式香料麵包

慧子的蜜橘貝果

不會游泳的魚的246起司香草薄餅

胖妞阿姨的燕麥吐司

不會游泳的魚的水果乾麵包

Winni的QQ糯米吐司

Winni的蔓越莓奶酥麵包

Winni的黑芝麻吐司

karen的菠蘿麵包

nana的全麥蜂蜜吐司

Winni的墨西哥麵包

Winni的香椿牛奶法國米麵包

Lim PS 的香气十足的燕麦蜂蜜面包

mama的椰奶吐司

mama的莓果(李子)乳酪塔

mama的楓糖核桃(義式香草)乳酪麵包

花&蝶的糯米粉優格吐司

mama的布里歐奶油麵包

不會游泳的魚的237歐式葡萄乾全麥麵包

ann的鮮奶油辮子麵包

mm0204的我烤了麵包、又烤了蛋糕

kanmie的QQ糯米吐司漢堡肉三明治

Grace的天然酵母鮮奶油吐司

蘿蔓心的蜜橘貝果

蘿蔓心的紐約貝果 ~ New York Bagel

olive的草莓果醬DIY

mama的紫米南瓜吐司

Grace的蔥花麵包 (有爸爸的愛心唷!)

Louise的燕麥吐司。(直接)

winni的蜜橘貝果

胖妞阿姨的起司約克夏布丁

mama的迷你椰子麵包

mama的洋蔥培根吐司(直接法+速酵)

Alice的最近迷上烘焙

馨媽的起司蔥燒麵包

酒醬丰的免搓揉果乾麵包

馨媽的免揉果乾麵包

大牌的培根乳酪麵包

Amy 麻米的水果乾麵包

蘿蔓心的水果乾麵包、綠橄欖蒜香麵包、黑橄欖核桃麵包和火腿乳酪麵包

mama的蜜橘貝果

不會游泳的魚的楓糖核桃肉桂捲

姵汝的QQ烏龍茶糯米吐司

胖妞阿姨的士香草薄餅麵包

[蘿蔓心的佛卡夏 ~ Focaccia]

馨媽的椰子麵包

Winni的葵瓜子燕麥吐司

蘿蔓心的奶油乳酪湯種雜糧)蜂蜜吐司

claire的起司火腿麵包

胖妞阿姨的起士熱狗棒

claire的鮮奶油辮子麵包

nana的椰奶土司

蘿蔓心的麥胚芽玉米吐司

claire的蜜橘皮

阿拉玲的起士火腿麵包

阿拉玲的QQ糯米吐司

LILY的天然酵母鄉村麵包

Ginny的天然酵母鄉村麵包

蘿蔓心的黑糖乳酪堅果麵包 ~ Dark Brown Sugar Cheese & Nuts Bread

東京俏妞的手作- 免揉果乾麵包

昭明的起司火腿麵包+椰子麵包

蘿蔓心肉鬆蛋皮捲 & 咖哩肉麵包~Pork Song Egg Roll & Curry Bread

東京俏妞的胡蘿蔔紅豆乳酪麵包

東京俏妞的起司約克夏布丁

東京俏妞的楓糖核桃乳酪麵包

東京俏妞的楓糖核桃肉桂捲+起司蔥燒麵包

東京俏妞的蔥花麵包和鮪魚沙拉麵包

東京俏妞的巨蛋牛奶麵包+鮮奶油辮子麵包

昭明的蜂蜜核桃乳酪麵包

蘿蔓心的椰奶吐司~Coconut Milk Toast

Winni的全麥乳酪蜂蜜吐司

蘿蔓心的奶油乳酪小餐包 ~ Cheese Cream Buns























2010年12月27日 星期一

法式千層薄餅蛋糕


    


天氣好冷,雙手都凍的紅通通,口中都哈出白色煙霧,好
有節日的氣氛.濕溼冷冷的日子那裡都沒有去,窩在家
裡避寒.貓咪也都縮成一球一球的,超級卡哇伊^^

一時興起,用簡單的材料煎了一些法式薄餅,這也是很多
朋友 : 頑皮小熊 , 小媛 , tracysu , Renee 留言希望在
家嚐試的點心.煎好的薄餅塗抹上打發的動物性鮮奶油
就成了一道熱門的甜點.雖然沒有出門,我們照樣享受了
溫暖的下午茶.

發懶了2天,一堆家事等著我,今天要打起精神!





法式千層薄餅蛋糕
6吋1個 ( 約做24片)

一.雞蛋麵糊

材料:
低筋麵粉300g,雞蛋4顆,細砂糖40g,鹽0.5g,牛奶800cc,
動物性鮮奶油50g,無鹽奶油50g,

步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
3.將低筋麵粉,雞蛋,細砂糖及鹽放入盆中
4.倒入牛奶及動物性鮮奶油,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.將稀麵糊用篩網過濾
6.最後將溶化的無鹽奶油倒入,用打蛋器攪拌均勻
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘





二.煎製

步驟:
1.紙巾沾一點油擦拭平底鍋
2.鍋溫熱就倒入1大匙麵糊(若做8吋就倒入2大匙麵糊)
3.搖晃平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約15cm的薄餅
4.小火將一面煎至凝固,用筷子將薄餅邊緣翻起
5.翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要使用紙巾沾一點油擦拭平底鍋




三.組合

煎好放涼薄餅,動物性鮮奶油200g+細砂糖25g

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖打至9分發
   (可以事先打好放冰箱冷藏備用)
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.然後覆蓋上另一片薄餅
4.依序一層一層將所有薄餅做完
5.切成自己喜歡的大小食用
   (可以放入冷凍室稍微冷凍8-10分鐘會比較好切)




補充:
1.麵糊中的動物性鮮奶油可以用牛奶代替
2.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬,巧克力醬或果醬代替
3.動物性鮮奶油打發請參考 : 動物性鮮奶油打發
4.卡士達醬做法請參考 : 香草卡士達醬
5.若希望做8吋,請將麵糊份量直接*2
6.這個餅皮不適合冰太久,冰久會變的比較硬
   當天做好儘量當天吃口感最好




     貓咪雪球

    




格友延伸做法:

阿芯的法式千層薄餅蛋糕

Judy的法式千層薄餅蛋糕

mei hua的法式千層薄餅蛋糕

鯨魚的千層可麗餅

Rita的法式千層薄餅

不會游泳的魚的法式千層草莓薄餅蛋糕

claire的法式千層薄餅蛋糕~~母親節快樂



































2010年12月24日 星期五

紅酒燉牛肉


    

感謝的季節,
祝福所有的朋友都有一個愉快溫馨的夜晚~






紅酒燉牛肉
約6-8人份

一.牛骨高湯
材料:
澳洲牛骨1000g,洋蔥2顆,清水2500cc,

步驟:
1.牛骨清洗乾淨,放入清水中,洋蔥剝皮放入
2.煮沸過程將表面浮末撈去
3.小火熬煮1個小時即可



二.紅酒牛肉

材料:
牛梅花肉塊1200g,培根120g,紅蘿蔔1條(約200g),洋蔥2顆,
低筋麵粉2大匙,水煮蕃茄罐頭1罐400g,紅葡萄酒600cc(不含糖),
牛骨高湯500cc,蕃茄糊3大匙,蒜頭2-3瓣,新鮮百里香3-4支,
月桂葉2-3片,洋菇400g,


調味料:
鹽1茶匙,粗黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.培根切小塊,紅蘿蔔切塊,洋蔥切大塊,洋菇切1/4,蒜番切末,
2.水煮蕃茄罐頭用果汁機打成泥狀    
   (或使用新鮮蕃茄450g川燙去皮再打成泥狀)
3.平底鍋中倒入1大匙橄欖油,油熱將培根塊放入炒至金黃色撈起
4.原鍋中將牛肉塊放入煎至變色撈起
5.再將紅蘿蔔及洋蔥放入翻炒3-5分鐘
6.然後再將培根丁,牛肉塊放入翻炒3分鐘



7.加入2大匙低筋麵粉混合均勻翻炒1-2分鐘
8.依序加入紅酒,蕃茄泥,蕃茄糊,蒜末,百里香,月桂葉,調味料及牛骨
   高湯混合均勻煮沸
9.所有材料可以移到一個大深鍋使用小火熬煮60分鐘至牛肉軟爛即可
10.洋菇用少許橄欖油炒香
11.然後將炒好的洋菇倒入煮好的牛肉中再小火煮10分鐘即可
12.搭配奶油薯泥及麵包一塊享用




補充:
1.牛骨高湯也可以使用其他高湯代替
2.牛梅花肉塊也可以使用牛肋條肉代替
3.蕃茄糊可以使用蕃茄醬代替



奶油薯泥做法請參考:

奶油薯泥



更多聖誕晚餐請參考:

百里香大蒜烤全雞
鮮蔬烤牛肉




格友延伸做法:

ann的紅酒燉牛肉

何馬的紅酒燉牛肉--跨年晚餐

小卒的红酒炖牛肉

喜媽的紅酒燉牛肉

































2010年12月23日 星期四

起士香蒜麵包(中種法)

    

加了起士的大蒜麵包,沒有人想放棄吧!蓬鬆飽滿的
麵包體帶著鹹香的口味,在製作過程中看著麵團的
變化超享受^^

下午沒有特別的事,抱著貓咪在陽台曬冬陽.陽台上
晾著剛洗乾淨的衣服,有著洗衣精香香的味道.泡一
杯咖啡,切一塊剛出爐的麵包給自己,靜靜享受難得
的無所事事.

傍晚,廚房開始忙碌起來,我腦中思索著怎麼用冰箱
的食材搭配出三道料理,雙手專心的切切洗洗,鍋鏟
開始揮動.六點多,客廳門打開,Leo到家了,晚餐也差
不多準備就序.

餐桌上有著Jay和Leo的笑臉,我們聊著一天的大小
事.我的愛日復一日,永不停止~







起士香蒜麵包
中種法約做2個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
2.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,牛奶65cc,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,

大蒜奶油醬
大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,
乾燥巴西利(Parsley)少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形

      橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形

13.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中



14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
18.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利
19.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可









     





格友延伸做法:

W.L的起士香蒜麵包

花&蝶的起司香蒜麵包(中種法)

Winni的起司香蒜麵包(中種法)

寧靜致遠的起士香蒜麵包

小綠的香蒜麵包

小慧慧的南瓜起士香蒜麵包

kodo的起司蒜香麵包

KiKi的起士香蒜麵包(中種法)

Young媽咪的起士香蒜麵包

sheryl的香蒜麵包

Judy的起士香蒜麵包

Audrey的起士香蒜麵包

Winni的起司香蒜麵包

Ann Chan的起士香蒜麵包(中種法)

nico的手作--香蒜起士麵包(中種)

雙J 媽咪的起士香蒜麵包(中種法 )

mei hua的起士香蒜麵包(中種法)

connie的起司香蒜麵包(中種法) --

Ling的起士香蒜麵包 (直接法)

歆 手工烘焙坊 的起士香蒜麵包(中種法)

維吉的帕馬森起司香蒜麵包

YUKI的起司香蒜麵包(中種法)

yumi 的烫种芝士香蒜面包

maggie的用麵包機做Carol的起士香蒜麵包(中種法)



























2010年12月22日 星期三

2010。博客來年度新秀作家


    


     



    



     



     


     





     





從詹偉雄先生手中接過這個獎,我的心狂跳不已.一個平
凡的主婦也有了不平凡的經歷,我要感謝家人及幸福文
化的支持,還有一路鼓勵我的朋友.我想將這份榮耀分享
給你們.只要懷抱夢想勇敢去做,人生一定會留下美麗的
足跡.


2010博客來年度新秀







































































2010年12月21日 星期二

鮮肉湯圓


   

因為部落格出書,生活中有了很多第一次,這些第一
次對我來說都是難得的經驗.昨天到中廣參加廣播
節目,好像劉姥姥進入大觀園.

很高興能夠到中廣流行網吳恩文先生的"快樂廚房"
中體驗了40分鐘的廣播時間,跟聽眾分享了自己這
本不藏私料理書出版的過程.平時常在報章雜誌出
現的吳恩文親切又和善.也許有一些朋友剛好聽到
了這段現場live,謝謝你們幫我加油打氣~






冬至別忘了喝碗熱熱的湯圓,不管是鹹的還是甜的任
君選擇.一口咬下,滿溢的湯汁溫暖心也溫暖舌尖.




鮮肉湯圓
約做20顆

一.鮮肉餡

材料:
豬絞肉200g,紅蔥頭2-3瓣,

調味料:
醬油2茶匙,麻油1大匙,鹽1/8茶匙,太白粉1茶匙,
白胡椒粉少許,五香粉少許,

步驟:
1.豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性
2.紅蔥頭切末用1/2大匙油炒至金黃
3.將絞肉,炒好的紅蔥頭及調味料攪拌均勻即可




二.糯米外皮

材料:
糯米粉300g,橄欖油10g,冷水180cc
*水量請保留一些不要一次全部加入,視混合情況再斟酌添加,以免太黏

步驟:
1.將橄欖油及冷水加入到糯米粉中,用手慢慢搓揉成為一個團狀
2.糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁
3.煮一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"
4.煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯米團搓揉均勻
   成為不黏手的糯米團   (揉合時若覺得黏可以加一些乾糯米粉)


*添加"粿粹",糯米團比較不容易裂,口感也更好


5.搓揉均勻的糯米團搓成長條,再分切成20等份搓圓(每一塊約25g)
6.小糯米團用大姆指捏成碗狀
7.適量的肉餡包入
8.收口捏緊滾圓即可


*剩下的肉餡可以直接煮在湯中做成肉丸子

三.湯底

材料:
乾香菇3-4朵,蝦米1小把,紅蔥頭2-3瓣,
韭菜1小把,茼蒿菜5-6顆,大骨高湯適量

調味料:
醬油1/2大匙,鹽,白胡椒粉各適量

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化後切條,蝦米泡溫水5分鐘撈起
2.紅蔥頭切薄片,韭菜洗淨切段,茼蒿菜洗淨
3.鍋中倒入1大匙油,將紅蔥頭,香菇及蝦米放入炒香
4.將適量大骨高湯及適量調味料加入煮至沸騰
5.最後將韭菜及茼蒿菜放入煮沸
6.煮好的鮮肉湯圓放入湯中即可










     





     吳恩文的快樂廚房

     

    







更多湯圓做法請參考:

客家鹹湯圓
紫米酒釀桂花湯圓
豆腐湯圓佐芝麻糊
南瓜芝麻湯圓   




格友延伸做法:

不會游泳的魚的鮮肉湯圓

Crystal的冬至=鹹湯圓的季節

康妮的鮮肉湯圓