16歲的你,還正在懵懵懂懂的摸索這個世界,媽媽的叮
嚀有時候你還無法完全了解.但是總有一天,你要自己
單飛獨自面對社會大學的挑戰.所以媽媽現在要一直
嘮叨督促,是為了讓你有更多的準備.
希望你朝向自己訂的目標勇敢揚帆出海~
Leo,生日快樂!
芋泥布丁鮮奶油蛋糕
6吋1個
一.布丁夾層
材料:
a.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc
b.牛奶蛋液
材料:
全蛋2顆,蛋黃1個,牛奶300cc,動物性鮮奶油50cc,細砂糖25g,
步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡就馬上關火,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入6吋圓模中,使得烤模底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
8.將鮮奶,細砂糖及動物性鮮奶油放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
9.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
10.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
11.將雞蛋牛奶液平均倒入烤模中約1.5公分高
(剩下的蛋液請使用其他容器盛裝)
12.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
13.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
(烘烤時間會與蛋液的高度有關)
14.時間到就用竹籤插入中心,看看是否還有蛋液流出.若沒有即可出爐
15.放涼後就放入冰箱中冷藏
(表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
二.芋泥夾餡
材料:
檳榔芋頭300g(去皮),細砂糖40g,動物性鮮奶油15cc,
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)
步驟:
1.檳榔芋頭削皮取300g切成塊狀上籠大火蒸20分鐘
2.蒸到用筷子可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子壓成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用
三.桑葚果醬鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油300cc,細砂糖15g,桑葚果醬3大匙
步驟:
1將動物性鮮奶油+細砂糖+桑葚果醬放入盆中用打蛋器混合均分
2.用低速打至尾端挺立的程度
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水
分離的狀況)
3.放入冰箱冷藏
四.組合
材料:
原味6吋海綿蛋糕1個,6吋布丁1個,芋泥餡350g,
果醬鮮奶油350g,罐頭水蜜桃2-3個,罐頭櫻桃適量,
步驟:
1.請先烘烤一個6吋基礎海綿蛋糕
詳細做法請參考 : 基礎海綿蛋糕
2.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將將蛋糕橫切成三等份
3.烤好的布丁從烤模中倒出,放在蛋糕第一個夾層中,蓋上第二片蛋糕
4.再將芋泥餡均勻鋪放在蛋糕夾層中
5.將最後一片蛋糕片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
6.用抹刀將果醬鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍利用括板及抹刀儘量整平
7.剩下的果醬鮮奶油裝入擠花袋中擠出裝飾
8.表面用喜歡的水果及薄荷葉裝飾即可
補充:
1.裝飾水果請依照自己喜歡選擇
2.布丁夾層也可以使用市售布丁切片鋪放使用
3.蛋糕體也可以依照自己喜歡用戚風蛋糕體
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