(Carol自在生活)備份: 5月 2010

2010年5月31日星期一

香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

假日下雨,最適合在家做好吃的麵包. 想起 anita說要
做柔軟綿密的牛奶哈斯,忍不住就動手了.短短2天在家
做了2次,一出爐放涼就急著切,自己都老王賣瓜稱讚不
已^^

為了突顯奶香,材料中添加了煉乳,成品的味道更濃郁.
中種做法雖然比較花時間,但是絕對值得.麵包體香香
軟軟,按下去還會反彈,好好吃~

香濃牛奶哈斯麵包
約做2條

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,清水125g,

步驟:
1.將清水倒入所有材料中攪拌搓揉成為一個麵團
2.麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,煉乳30g,牛奶50g,
細砂糖20g,鹽1/8茶匙,無鹽奶油40g

表面裝飾:全蛋液,無鹽奶油20g(切細條)

步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留10-20cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵35-40分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分割成2等份滾圓(每個約280g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
12.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
起,一邊捲一邊壓一下
13.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形

橄欖形餐包整形方式請參考影片 : 橄欖形餐包整形

14.收口朝下間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵40分鐘
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
16.進烤箱前在麵團上刷上一層全蛋液
17.用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線),切面
放上切成細條的奶油.
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25分鐘到表面呈現金黃色為止

Milk Hearth

2010年5月30日星期日

總匯三明治

聽到總匯三明治這幾個字就覺得特別美味,學生時代
很喜歡的"福樂餐廳"及"台北牛奶大王"就有這樣的簡
單輕食.跟同學逛街或是下午打發時間,這2家餐廳都
是我們常常選擇的地方.

就算不太餓的時候,一看到豐富餡料的三明治上桌,馬
上就有了食欲.滿滿一盤上桌,同學們還可以一塊開心
分食,多樣的材料搭配出滿足的口感.這樣的記憶還十
分鮮明在腦海中.

今天我們的早餐就吃總匯三明治~~

總匯三明治
2人份

材料:
吐司麵包3片,雞蛋2顆,起士片1片,火腿3片,小黃瓜1條

調味料:
黃芥末醬,美乃滋醬各1大匙

步驟:
1.雞蛋打散,添加少許鹽及黑胡椒混合均勻煎成薄蛋皮
2.小黃瓜切斜片
3.吐司麵包放入烤箱中或烤麵包機中烤熱
4.第一片吐司表面塗抹上一層黃芥末醬
5.依序放上起士片及火腿片
6.蓋上另一片吐司麵包,塗抹上一層美乃滋醬
7.依序放上小黃瓜及薄蛋皮
8.蓋上最後一片吐司,用手稍微壓一下
9.如果希望三明治更為定型,可以用保鮮膜緊密包覆2-3分鐘
10.切成自己喜歡的大小即可

補充:
夾餡的材料都可以依照自己喜歡替換

格友延伸做法:

claire的總匯三明治

2010年5月28日星期五

平底鍋做蛋糕

很多朋友跟可樂麻一樣,家裡沒有大烤箱,但是偶爾
也希望能夠做一些甜點滿足一下家人.只要有平底鍋
或鐵板燒爐也可以做出簡單的鮮奶油蛋糕,效果不輸
烤箱做出來的口感.

過程中最需要留意的是火力控制,千萬不要急著翻面
,使用小火有耐心讓麵糊烤至金黃,成品才會蓬鬆漂亮
.夾上自己喜歡的水果片及鮮奶油,一個可口又不失美
觀的蛋糕就完成了~

鮮奶油香蕉蛋糕
6吋1個

一.麵糊部份

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉40g,細砂糖10g,
液體植物油15g,牛奶15g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩

4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.在平底鍋或鐵板燒表面擦拭一層薄薄的油脂
11.將平底鍋放在瓦斯爐微火加熱或鐵板燒打開預熱
    (用手稍微靠近鍋底,感覺的到熱氣就可以)
12.預熱完成就將混合完成的麵糊1/3份量用大杓子舀起放在鍋中,
     利用湯匙背面畫圈圈的方式將麵糊攤成直徑約15cm的片狀
13.全程使用微火烘烤約6-8分鐘,然後用鍋鏟從邊緣翻一下看看底部
     是否烤至金黃
14.底部如果已經不沾粘也呈現金黃色就可以翻面
15.將第二面也烘烤4-5分鐘至金黃色即可
     (每烤一片都要將鍋子中殘留的屑屑清掉,並擦拭一層薄薄的油脂)
16.烤好將蛋糕片放到鐵網架上放涼
17.依序將剩下的麵糊分2次烘烤完成

二.組合

材料:
蛋糕片3片,動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,香蕉2根,
巧克力塊50g,

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖使用打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),
先放冰箱冷藏30分鐘以上備用
2.香蕉切成約0.4mm片狀,巧克力塊切碎隔水加熱融化
3.蛋糕片上抹上一層薄薄打發的鮮奶油
4.然後平均鋪上香蕉片
5.再抹上一層薄薄打發的鮮奶油
6.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實
7.使用同樣方式做完2個夾層
8.表面也抹上一層打發的鮮奶油,整齊鋪上香蕉片
9.最後淋上些許融化的巧克力醬裝飾即可
10.放冰箱冷藏至少30分鐘以上再切

補充:
1.香蕉可以用任何自己喜歡的水果代替

格友延伸做法:

ｌｅｅ的香蕉巧克力蛋糕

pHoebe的平底鍋做芋頭蛋糕

Karina的奶油粽合水果平底鍋蛋糕

Sandy的平底鍋蛋糕

2010年5月27日星期四

沙茶醬炒酸菜豬血

一直以來,我都不是小氣的人.因為喜歡在部落格分享,
所以如果有朋友轉載或複製,只要使用正確引用或註
明出處來源,我都非常歡迎.

每天我在廚房邊做邊拍,務必希望每一道料理烘焙都
記錄的詳實,事後也必須花精神時間整理編輯,一字一
字在電腦面前敲打輸入.

Carol並不是專業的廚師或烘焙師傅,我只是記錄自己
的做法跟心得,給跟我有相同興趣的朋友有一個空間
參考.部落格花了我很多時間整理維護,希望來訪的朋
友都有機會親自動手體會廚房的樂趣.

看到自己辛苦完成的幾百篇文章沒有任何說明卻原封
不動出現在別人的網誌中.我只是一個平凡人,也有情
緒起伏,不能夠尊重別人心血的行為我不認同.

karen說的對,我在部落格中穫得無比的快樂,文章即使
抄走,卻沒有這樣珍貴的體會.我還是會繼續做自己喜
歡的事,將自己的廚房分享給喜歡我的朋友們.

註:對方已經改善,將大部份複製文章關閉,現在也使用
正確引用方式,我心裡也釋懷了.將事情寫出來並不是
為了攻擊對方,只是希望大家在網路上更彼此尊重~

此篇暫時關閉回應,謝謝大家關心鼓勵.

加了沙茶醬的料理總是特別夠味,對於一些味道較重的
食材是很適合的調味料.這道料理好下飯~~

沙茶醬炒酸菜豬血
4人份

材料:
酸菜120g,豬血400g,薑2-3片,蒜頭2瓣,青蔥1支,
紅辣椒1支,

調味料:
沙茶醬2大匙,醬油1/2大匙,米酒1大匙,糖1/2茶匙

步驟:
1.酸菜洗乾淨切小塊,豬血切成片狀
2.煮一鍋水,水滾分別將酸菜及豬血放入川燙2分鐘撈起瀝乾水份
(酸菜川燙可以洗去過多鹽份,豬血川燙可以去腥)
3.薑切絲,蒜頭切片,紅辣椒切段,青蔥切段,

4.鍋中放2大匙油,油溫熱後將薑絲,蒜片,紅辣椒段放入使用中小火炒香
5.然後將川燙過的酸菜加入翻炒1-2分鐘
6.再將豬血加入拌炒1-2分鐘
7.將所有調味料加入翻炒均勻
8.最後將青蔥段加入翻炒1分鐘即可

補充:
1.青蔥也可以依照個人喜歡改成韭菜
2.豬血也可以用鴨血代替

格友延伸做法:

Ken 肯恩的沙茶醬炒酸菜豬血

2010年5月26日星期三

洋蔥炒蛋

每天最忙的時間就是接近傍晚的時候,我要餵貓,開始
準備晚餐的菜色.加上切切洗洗加上冰箱開開關關.這
時候廚房好熱鬧,流理台堆的滿滿的東西,腦中思索著
要怎麼搭配出3道菜色.

為了節省時間,我會很快的把需要的材料分配好,全部
洗好然後開始分道切菜.丁配丁,條配條,絲配絲,大小相
同一方面好看一方面也容易翻炒.

湯汁少又耐蒸的菜色是我的第一考慮,務必希望Leo的
便當可以清爽又可口.3道料理一定有2樣是蔬菜類,再
搭配一樣肉類就營養均衡,我們一家3口份量也剛好.

日復一日,我在我的世界中自得其樂~

洋蔥炒蛋
4人份

材料:
洋蔥(中)1顆,雞蛋4顆,

雞蛋調味料:
鹽1/4茶匙,醬油1茶匙,糖1茶匙,味霖1茶匙,

調味料:
鹽1/4茶匙,

步驟:
1.雞蛋打散,加入雞蛋調味料混合均勻
2.洋蔥切絲

3.鍋中放3-4大匙油,油溫熱後將洋蔥放入使用中小火炒至
呈現半透明狀
4.加入鹽1/8茶匙調味混合均勻
5.然後將調好的蛋液直接倒入
6.中小火悶一下等到蛋液底部凝固再炒散
7.將所有蛋液炒熟即可

*洋蔥先炒可以釋放出甜味

逛夜市

白天天氣熱,晚上出門散散步吹吹涼風很舒服.家附近的一個
小夜市就是我們常常去晃晃的好地方.運氣好還可以遇到酬
神的歌仔戲上演.舞台上鑼鼓喧天,演員衣著華麗賣力的演出
俠義劇情.台下觀眾個個熱烈捧場,我跟Jay也著迷.小小的夜
市寶貝不少,每每讓人流連忘返,逛到忘記時間~

格友延伸作法:

胖妞阿姨洋蔥炒蛋

小卒的洋葱炒蛋

2010年5月25日星期二

XO醬海鮮公仔麵

廚房的儲物櫃中一定會放幾包泡麵,以備不時之需.有
颱風,偶爾偷懶不想做或是臨時肚子餓,泡麵都是隨時
解饑的方便包.

泡麵Q彈的口感很適合做炒麵,多加一點配料就可以變
身茶餐廳中豪華的料理.簡單的泡麵不再只是泡麵了~

XO醬海鮮公仔麵
約3人份

材料:
泡麵3包,新鮮蝦仁150g,花枝100g,紅甜椒1/3顆,
四季豆50g,甜豌豆莢50g,薑1片

醃蝦調味料:
鹽1/8茶匙,米酒1/2大匙,太白粉1/2大匙,

調味料:
XO干貝醬3大匙,米酒1大匙,蠔油2大匙,鹽1/4茶匙,
白胡椒粉少許

步驟:
1.蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用餐巾紙將水份擦乾
(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,炒出來的蝦仁才會清脆好吃)
2.擦乾的蝦仁用蝦仁醃料混合均勻醃漬20分鐘
3.花枝切片,紅甜椒切條,四季豆切斜段,甜豌豆莢摘取頭尾
4.泡麵放入沸水中川燙約30秒軟化撈起,瀝乾水份備用
(不要燙太久不然就沒有彈性了)

5.鍋中放3大匙油,油溫熱後將薑片放入1-2分鐘炒香
6.蝦仁及花枝片及米酒放入炒熟撈起
7.利用原鍋中的油,將紅甜椒,四季豆及甜豌豆放入炒2分鐘
8.煮軟的泡麵加入翻炒均勻
9.再將炒好的海鮮料拌入混合均勻
10.最後將XO干貝醬及所有調味料加入翻炒1-2分鐘均勻即可

補充:
海鮮或蔬菜配料都可以依照個人喜好調整增減

XO干貝醬做法請參考:

XO干貝醬

格友延伸做法:

Fun 星的海鮮炒泡麵.... 老少咸宜的大餐

ㄚ玲的xo醬海鮮公仔麵

2010年5月24日星期一

蜜漬楊梅。楊梅蜜餞

收到melimg及MAY不約而同寄來給我自家栽種的新
鮮楊梅,一顆一顆紅通通的果子煞是可愛.印象中在市
場曾經看過,但是沒有買過.有朋友分享,真幸福^^

新鮮的楊梅很酸,比較難直接入口.記得吃過楊梅做的
蜜餞,所以也試著將這些楊梅加糖熬煮.因為楊梅水份
含量很高,糖不要一次加完.要有耐心分3次加入,並且
將產生的湯汁撈起,就可以蜜漬出漂亮的楊梅果.舀起
的果汁加水稀釋就是酸甜好喝的冷飲.如果天氣好,再
將糖漬楊梅曬曬太陽,就是喝茶的好搭檔.一果三吃大
大滿足~

蜜漬楊梅。楊梅蜜餞

材料:
楊梅2400g(4台斤 ),黃砂糖450g,檸檬汁25g,
君度橙酒25g,細砂糖1000g,麥芽糖120g,

步驟:
1.楊梅清洗乾淨去蒂,瀝乾水份
2.將黃砂糖,檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻
3.放在瓦斯爐上使用小火熬煮20分鐘
4.邊煮邊輕輕攪拌,避免焦底
5.煮好後會產生很多湯汁
6.將湯汁全部舀出來裝瓶放涼稀釋可當飲料

7.再繼續將500g細砂糖及一半的麥芽糖加入楊梅中混合
8.放在瓦斯爐上使用小火再度熬煮10分鐘
9.將產生的湯汁全部舀出來裝瓶
10.最後將剩下500g細砂糖及麥芽糖加入楊梅中混合
11.使用小火再度熬煮12-15分鐘至濃稠即可
12.裝入煮沸過晾乾的玻璃瓶中即為蜜漬楊梅
13.也可以將煮好的蜜漬楊梅放在鐵網架上曬太陽
14.大太陽約曬1天即成為楊梅蜜餞

補充:
1.黃砂糖+細砂糖約佔楊梅重量60%
   (黃砂糖可以以細砂糖代替)
   麥芽糖約佔楊梅重量5%
   檸檬汁約佔楊梅重量1%
   君度橙酒約佔楊梅重量1%

2.沒有君度橙酒可以以白蘭地或蘭姆酒代替,
   或是直接省略.

關於楊梅請參考:

楊梅

格友延伸做法:

MAY的樹莓蜜餞

2010年5月23日星期日

美式鬆餅(分蛋做法)

這2天是國中基測,很多好朋友家的孩子都參加這場考
試.祝福大家都順順利利~

美式鬆餅是非常討人喜歡的甜點,市面上也有販售已
經調配好的預拌粉,製作方式簡單又快速.但是我更喜
歡自己用打發的蛋白霜來做,口感鬆綿,吃起來像雞蛋
糕.

手邊如果有器具,時間也足夠,可以試試這稍微麻煩些
的方法.烤一盤鬆餅,搭配新鮮水果,不管早餐或下午點
心都讓人心情好.

美式鬆餅(分蛋做法)
10cmx10cm約做8片

材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g,
液體植物油30g,牛奶120g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g

步驟:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將鬆餅機打開預熱
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整)
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

*鬆餅機清潔的時候要利用筷子,用濕布包著筷子頭,來回在溝槽中
擦拭幾次就可以清潔乾淨.

補充:
如果沒有鬆餅機,調好的麵糊也可以直接在抹少許油的平底鍋
中煎成圓片形.

格友延伸做法:

小妞妞媽的美式鬆餅

Grace的水果鬆餅

Emma 的美式鬆餅(平底鍋版)

小慧慧的美式鬆餅

珊珊的水果鬆餅/甜點自製

柔柔♥媽咪的鬆餅

2010年5月21日星期五

路上遇到貓

在路途中,旅途中,我總會特別注意路上與我擦身而過
的貓咪.牠們不受拘束的模樣惹人憐愛~

要好好注意安全,小心危險,希望你們一直這麼自由自在~

2010年5月20日星期四

麵包鬆餅

跟美式鬆餅不同,這是利用酵母做出來的鬆餅.我更喜
歡這種略為扎實的口感,熱吃或冷食都別有風味.沒有
烤箱如果有鬆餅機,也可以用這樣的方法體驗一下純
手工做麵包的樂趣~

麵包鬆餅
約做8個

材料:
高筋麵粉120g,低筋麵粉100g,速發乾酵母1/2茶匙,細砂糖50g,
鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(大),35度c溫牛奶60g,蘭姆酒1/2茶匙,
無鹽奶油50g,

步驟:
1.所有材料秤量好
2.高筋麵粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.無鹽奶油回復室溫切小塊
4.速發乾酵母放入35度c溫牛奶中混合均勻
5.將鹽及細砂糖倒入過篩的麵粉中混合均勻

6.將牛奶酵母液,雞蛋及蘭姆酒依序倒入麵粉中
7.用手慢慢將所有材料略混合成團狀
8.然後將切成小塊的奶油丁加入
9.用手將奶油搓揉進麵團中
10.混合約5-6分鐘成為一個均勻的麵團
(會有點濕黏是正常的,搓揉的時候可以用括板輔助,將黏在桌上麵團括起)
11.揉好的麵團放入乾淨盆中
12.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮模,放置到溫暖空間發酵
1-1.5個小時至2倍大

13.桌上撒些低筋麵粉,將發好的麵團從盆子移出,表面也灑一些低
筋麵粉避免沾粘
14.將麵團中的空氣壓出來,平均分割成8等份(每塊約50g)
15.用手將小麵團光滑面翻折出來
16.在桌上滾成圓形,覆蓋保鮮膜再發酵20分鐘

17.發酵時間到,將鬆餅機打開預熱
18.預熱完成就將發酵好的麵團直接放在鬆餅機正中間
19.蓋上蓋子烘烤約3-3.5分鐘至表面呈現金黃色即可
20.依序將剩下的麵團烘烤完成
21.做好鬆餅若吃不完可以放冰箱冷藏或冷凍,要吃的時候再
放入烤箱烘烤2-3分鐘到熱即可

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