(Carol自在生活)備份: 10月 2009

2009年10月31日星期六

*廣東酸甜果

最近小黃瓜及白蘿蔔都盛產,這時候做一點醃漬的涼
菜最適合.吃飯的時候夾一盤這樣酸甜的小菜,開胃又
爽口~

廣東酸甜果

材料:
小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔加起來約600g,
鹽1大匙,

調味料:
白醋3-4大匙,黃砂糖5大匙
(甜酸可以依照個人喜好調整)

步驟:
1.小黃瓜,白蘿蔔,紅蘿蔔洗乾淨,切成約1cm厚的條狀
2.將1大匙的鹽加入混合均勻放置2-3小時自然出水
3.然後把第一次醃出來的水倒掉
4.在蔬菜上方用一個重物壓住過夜

5.再將第二次壓出來的水倒掉
6.將白醋及黃砂糖加入混合均勻
(喜歡辣此時可以切一些辣椒片加入)
7.放置到冰箱中冷藏1-2天完全入味即可
(中間可以翻一下會入味更均勻)

補充:
1.天氣冷,壓重物過夜可以不用放冰箱,室溫即可.
   如果夏天天氣熱,放冰箱較適合

2.壓重物才可以把蔬菜中的多餘的水份壓出來
   ,這樣醃漬出來的酸甜果會更脆

3.使用的重物我是利用大玻璃瓶裝滿水,然後再找
   一個比裝蔬菜再小一點的鋼盆壓在上方,鋼盆中
   再放上裝滿水的玻璃瓶就可以了

4.醃漬酸甜果剩下的湯汁可以利用做糖醋料理,
   請參考 : 糖醋魚塊

格友延伸做法:

Sylvia的三色泡菜

咚咚的廣東酸甜果

rosemary的廣東酸甜果

法蘭的廣東酸甜果

濠媽的廣東酸甜果

mika的廣東酸甜果+泡菜

Celina 的廣東酸甜果

小滷蛋的廣東酸甜果

LILY的廣東酸甜果

AMY的廣東酸甜果

SamSam的廣東酸甜菜

mei hua的廣東酸甜泡菜

claire的廣東酸甜果

2009年10月30日星期五

麻油雞

看到立青的留言,我就笑了,我們真的很有默契.天氣
開始有一點涼意,我心裡也想著這些可以讓身體熱呼
呼的燉補.第一次吃麻油雞是Jay做給我吃的,吃過之
後就愛上,這是他的拿手菜之一.

住隔壁的陳奶奶最喜歡煮這道料理,麻油老薑的香氣
常常都從她的廚房飄過來,勾起我肚子裡的饞蟲.煮一
把麵線拌入,再燙一盤青菜,天冷冷喝一碗馬上暖烘烘.

下星期冷鋒要來了,氣溫可能下探13度c,要開始把冬
衣整理出來準備著.也祝福大家假期愉快~

麻油雞

材料:
半土雞半隻,老薑6-7片,冷水適量

調味料:
麻油3大匙,米酒240cc,鹽適量

步驟:
1.半土雞切塊
2.鍋燒熱倒入麻油,將老薑爆香
3.老薑爆香後,將雞肉放入大火拌炒到表面完全變色
4.加入米酒及冷水(水量要淹過雞肉)中小火煮20分鐘
5.最後適量的鹽調味即可

格友延伸做法:

rosemary的麻油雞

饅頭麻的麻油雞

米妮寶貝媽的麻油雞

2009年10月29日星期四

原味海綿蛋糕捲

答應WINNIE要做海綿蛋糕捲,也找時間將全蛋打發完
整的用影片記錄下來.全蛋打發雖然看似簡單,但是要
掌握的好並不容易.將雞蛋稍微加溫一下,也會幫助全
蛋打發的更好.

原味海綿蛋糕捲
烤盤尺寸:43cmX30cm

材料:
雞蛋5顆,低筋麵粉80g,玉米粉20g,
細砂糖100g,牛奶30cc,沙拉油40g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋與牛奶放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉+玉米粉用濾網過篩
3.雞蛋放入鋼盆中
4.烤盤鋪上白報紙
5.找一個比工作的鋼盆稍微小一些的鋼盆裝上水煮滾
6.烤箱預熱至180度c

步驟:
1.用打蛋器將雞蛋打散並攪打到有泡沫的狀態
2.將細砂糖加入
3.鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上方利用蒸氣加熱蛋液
4.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
5.蛋液加熱到約40度c時就可以離開加熱
   (或用手指測試一下蛋液的溫度,若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸
    水上移開)
6.移開熱水後繼續用高速將全蛋打發
7.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊
   痕跡就是打好了
   (此步驟很重要,如果沒有將全蛋打發到這個程度,與粉類攪拌的時候
   很容易就消泡,就烤不出蓬鬆的海綿蛋糕了)
8.再使用最低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得蛋糊氣泡更細緻

9.將牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器輕輕攪拌均勻
10.將過篩的粉類分3-4次以濾網均勻過篩進蛋糊中
11.利用打蛋器以旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的粉括起來
混合均勻 (動作輕但是要確實)
12.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把沙拉油倒入
13.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
14.再將攪拌好的麵糊倒入其餘麵糊中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可

15.完成的麵糊倒入烤盤中,用橡皮括刀抹平整
16.在桌上敲幾下敲出大氣泡
17.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤12-15分鐘
     (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
18.出爐後馬上移出烤盤,將4周烤紙撕開放涼
19.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
20.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
21.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心才不容易裂開)
22.將夾餡的櫻桃鮮奶油適量均勻的塗抹上蛋糕表面
     (鮮奶油厚度請依照自己喜好調整)
23.由自己身體這一側緊密往外捲
24.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時
     定形再取出切片

補充:
使用的蛋一定要室溫,冰箱拿出來至少放室溫1天以上.
全蛋打發溫度控制很重要,是成敗的關鍵.

製作影片請參考 : 海綿蛋糕製作影片

櫻桃鮮奶油製作方式請參考 : 櫻桃鮮奶油

格友延伸做法:

酸梅媽咪的海綿蛋糕捲

li的原味海綿蛋糕捲

Annie's Ma的原味海綿芋頭蛋糕捲

Elena的部落格伴隨著我生平第一條藍莓鮮奶油海綿蛋糕ㄧ起出爐囉^^

Winni 的原味海綿蔓越莓蛋糕捲

柯博狐的海綿蛋糕捲

法蘭絲娃娃的草莓果醬海綿蛋糕捲

amandaLmrs的紫薯蛋糕捲

海綿蛋糕製作影片

步驟1
1.準備一個比打蛋的鋼盆小一些的鍋子,裝水煮到50-60度c左右
2.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻
3.將打蛋鋼盆放上已經煮熱的盆子上方,利用隔水加熱來加溫
4.一邊用打蛋器中高速均勻攪拌蛋液
5.用手試試蛋液的溫度,約到達40度左右溫度即可離開加熱

步驟2
1.離開加熱之後,持續用打蛋器中高速將全蛋液打發

步驟3
1.每一個地方都均勻攪拌到
2.漸漸發現全蛋變的蓬鬆且略為泛白
3.打蛋器經過的地方也開始出現螺旋紋痕跡
4.拿起打蛋器看看滴落下來的蛋糊是否有清楚的摺疊紋路

步驟4
1.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚
的摺疊痕跡就是打好了
2.然後用低速攪拌約30秒將蛋糊攪拌均勻,使得氣泡更細緻

步驟5
1.將配方中牛奶均勻灑在蛋糊上,用打蛋器旋轉括鋼盆的方式
輕輕攪拌均勻

步驟6
1.將已經過篩的低筋麵粉分3次以濾網過篩進蛋糊中
(篩的時候不要揚的太高,均勻灑在蛋糊上)
2.利用打蛋器以畫圈圈旋轉的方式攪拌,並且將沾到鋼盆邊緣的
粉括起來混合均勻 (動作輕但是要確實)

步驟7
1.將麵糊倒出部份在小盆子中,然後把油脂倒入
2.利用打蛋器以旋轉的方式將麵糊與油脂攪拌均勻
3.再將攪拌好的麵糊倒入大盆子中用打蛋器或橡皮括刀攪拌均勻即可

影片配方如下
雞蛋3顆,低筋麵粉80g,細砂糖80g,牛奶1.5大匙,液體植物油30g,

2009年10月28日星期三

雙鮮百頁結

忙完早上的事,不管事情再多,還是會抽出一些時間去
運動一下.在水中的我可以完全放鬆心情,讓頭腦放空
.多虧Jay帶我學會游泳,讓我這個從小就跟水無緣的
人也可以體會游泳的樂趣.

這幾天下午的陽光太美,美的讓人難以抗拒.冬陽熱情
的呼喚我,忍不住都會出門走走.貓咪們也趴在露台的
玻璃窗前,靜靜的享受這上天恩賜的禮物.

紅燒的料理最適合帶便當,滷煮的料理也最不容易失
敗.百頁結燒肉是媽媽的拿手菜,加入花枝更添鮮滋味~

雙鮮百頁結

材料:
帶皮五花肉塊(或胛心肉塊)300g,花枝1隻(中),
百頁結200g,青蔥2支,薑3片,紅辣椒1支,冷水400cc,

調味料:
醬油50cc,米酒30cc,冰糖1大匙,白胡椒粉適量
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.花枝切塊淋上一些米酒放入冰箱備用,青蔥切段,紅辣椒切段
2.百頁結放入沸水中煮5分鐘撈起
3.鍋中放1大匙油,將肉塊放入炒至半熟變色
4.將青蔥,薑片及紅辣椒加入拌炒一會
5.倒入冷水及全部調味料
6.再加入百頁結,蓋上鍋蓋小火燉煮到湯汁收到1/3
並且肉塊軟到軟爛(約25-30分鐘)

7.將花枝塊加入,蓋上蓋子小火燉煮到湯汁收乾即可
8.盛盤後可以灑些青蒜末

格友延伸做法:

周媽的花枝燒肉

2009年10月27日星期二

薑絲炒麵腸

阿嬤還在的時候早上都要吃素,婆婆都會準備一些
素的小菜給阿嬤配稀飯.這是我最喜歡的其中一道,
麻油薑絲的香氣配上煎的恰恰的麵腸,雖然簡單卻
令人回味無窮.

薑絲炒麵腸

材料:
麵腸3條,薑7-8片,

調味料:
麻油2大匙,鹽適量

步驟:
1.麵腸切斜薄片,薑切細絲
2.麻油倒入鍋中,將薑絲爆香
3.麵腸放入,小火慢慢將麵腸煎到微微金黃脆脆的程度
(中間可以看情形適量添加一些油)
4.最後適量的鹽調味即可

這星期一開始就是好天氣,簡單吃過午餐就想出門
走走.涼爽的天氣加上溫暖的太陽,在台大校園走走
路就很舒服.

校園中的小池塘總是圍繞著很多人群,池塘中的烏
龜,鴨子,夜鷺都是大家的焦點.2隻大白鴨一點都不
怕人,看到旁邊的小朋友在吃鬆餅,竟然跟著追上岸,
搖搖擺擺好逗趣.

走累了,坐在校園的一角,點杯熱咖啡和蜂蜜鬆餅,這
就是我小小的幸福 ❤~

自製餃子皮

一.冷水麵團(適合水煮的餃子)

材料:
中筋麵粉300g,冷水150-160g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團
2.將麵團搓揉約5-6分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

二.燙麵麵團(適合油煎的餃子)

材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將麵粉及鹽放入盆中混合均勻,先將熱水倒入使用筷子攪拌
,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
(加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時

餃子皮桿製步驟:

1.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
2.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
3.長條平均切成50個小麵團,灑上些中粉避免沾粘
(每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
4.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
5.麵皮邊緣處再桿薄一些
6.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮捏緊即可
7.大鍋煮水,水煮沸將餃子放入,煮滾再加1杯水煮滾即可撈起

餃子相關料理:

冰花煎餃

韭黃牛肉水餃

鮮蝦煎餃

格友延伸做法:

Corrinne的鍋貼

2009年10月26日星期一

麵包濃湯

假日的時候,我通常喜歡做點西式的料理,家裡也可
以變身成西餐廳.拱寶♀♂國寶留言要做可以裝濃湯
的麵包,正好利用時間比較多的假日來準備.

法國麵包烤的皮脆內軟,堅固的外殼可以做為盛裝濃
湯的器具.熱騰騰的海鮮濃湯注入,端上桌視覺效果超
好的.料多多的濃湯配上法國麵包最合適,再拌個簡單
的生菜沙拉就好豐盛.

沒有時間自己烤法國麵包,就到麵包店中買現成的,偶
爾變換一下口味及吃法,餐桌更有趣~

馬鈴薯海鮮濃湯
約4-5人份

配料部份:
洋蔥1/3顆,蒜頭1瓣,馬鈴薯1顆,白肉魚1片,
魷魚身1個,蝦仁適量,白酒少許

濃湯部份:
低筋麵粉40g,橄欖油50g,牛奶500cc,動物性鮮奶油100cc,
高湯800-1000cc
(高湯量可以依個人喜好做增減,控制濃湯的濃綢度)

調味料:
鹽,黑胡椒1/4茶匙,肉豆蔻1/8茶匙,乾燥巴西利(或新鮮)少許
(鹹淡請依照自己口味調整)

全麥法國麵包做法請參考 : 全麥法國麵包

事前準備工作:
1.白肉魚切小塊,魷魚身切圈,在海鮮上淋上白酒少許混合均勻
2.馬鈴薯去皮放入加滿水的鍋中煮軟切小丁
3.洋蔥切細末,蒜頭切末

步驟:
1.鍋中倒入橄欖油,小火將洋蔥末放入小火慢炒至洋蔥呈現半透
明狀,然後加入蒜頭末翻炒1-2分鐘
2.將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
3.將牛奶慢慢一點一點加入,一邊加一邊用打蛋器攪拌至全部醬
汁均勻(每次都要攪拌均勻才加下一次的份量)

4.將高湯及所有調味料加入混合均勻煮至沸騰
5.最後依序將馬鈴薯丁及海鮮料加入煮沸即可

6.將烤好放涼的法國麵包頂上1/4部份切掉
7.麵包內部柔軟部份挖出成為一個麵包容器(不要挖的太薄)
8.倒入濃湯,灑上些許乾燥巴西利即可

補充:
挖出的麵包可以直接沾濃湯吃,或是放入烤箱中烤乾做成
麵包乾,可以灑在濃湯上,拌沙拉或做麵包粉.

格友延伸做法:

Audrey的麵包濃湯

天然酵母全麥法國麵包

天然酵母全麥法國麵包
約做3個

材料:
天然酵母老麵50g,天然酵母200g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,
麥芽糖1大匙,鹽5g,冷開水100g,

天然酵母老麵做法請參考:天然酵母老麵

梅子天然酵母做法請參考:梅子天然酵種

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包
2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,麥芽糖水的
   部份保留部份在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)
3.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

   麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布
   或放入保麗龍箱發酵1.5小時約至2倍大.

5.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成3塊(每
   塊約200g),然而滾圓
6.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成3個凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
7.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵團上方再灑
   上一些高筋麵粉
8.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
9.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出交錯斜深線
   (畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
10.準備一個木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到木板上,再從木板上輕輕
     滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
11.在麵團表面噴灑一些水
12.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
   (烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水
      蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

補充:

若用乾酵母做
份量如下:

材料:
老麵50g,高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,速發乾酵母1/2茶匙,
麥芽糖1大匙,鹽5g,冷開水165g,

格友延伸做法:

lisa的全麥法國麵包

李小薇的牛奶法國麵包

grace的天然酵母全麥法國麵包

法蘭絲娃娃的天然酵母鄉村麵包-老麵法

lian的天然酵母鄉村麵包

2009年10月25日星期日

乳酪酥餅

這是可以冷凍在冰箱,隨時想吃就可以取出切片
烘烤的餅乾,也是送給朋友的小小伴手禮.加了帕
梅善起士粉,這小西點吃起來略帶鹹味,不甜不膩.

乳酪酥餅

材料:
無鹽奶油60g,細砂糖30g,帕梅善起士粉35g,
雞蛋1顆,低筋麵粉120g,

準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)

步驟:
1.無鹽奶油切小塊用打蛋器打散
2.加入細砂糖打至泛白呈現乳霜狀態
3.雞蛋液分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.再將起司士粉加入混合均勻
5.最後將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)

6.混合完成的麵團放到1大張保鮮膜上
7.用保鮮模包裹起來整成長方型或圓形放入冰箱冷凍至少
   1小時冰硬
8.冷凍好由冰箱取出切成約0.5cm片狀
   (剛從冰箱取出若覺得太硬不好切,可以稍微回溫一下就會
     好切了,切的時候菜刀垂直用力壓下)
9.墊上不沾烤布,間隔整齊排放在烤盤中
10.放入已經預熱到150-160度c的烤箱中烘烤15-18分鐘
     (中間調頭一次使得餅乾上色平均)

補充:
因為每台烤箱都有溫差,請注意自家烤箱溫度,
避免太高溫將餅乾烤焦.

帕梅善起士 : Parmesan Cheese

格友延伸做法:

婷的起司酥餅 / 杏仁酥餅

merci的巧克力核桃餅乾

Frenda的乳酪酥餅

Lily的乳酪酥餅

may的乳酪酥餅

pHoebe的夾心乳酪酥餅

咖啡貓在家烤乳酪酥餅

Kiddy的紅茶酥餅

mowow 的乳酪酥餅

mia的也是可以很賢慧之小餅乾

Kiki的第一次試做餅乾～乳酪酥餅出爐～

WINNI的乳酪酥餅

口米的乳酪酥餅

anita的乳酪酥餅

Audrey的乳酪酥餅

Jessie的乳酪酥餅

文苑的乳酪酥餅

claire的乳酪酥餅

小慧慧的乳酪酥餅

amy的乳酪酥餅

瑪姬的鹹口味的乳酪酥餅

甜甜的乳酪酥餅

小套的起司餅乾

2009年10月24日星期六

什錦烏龍炒麵

打開冰箱,半顆洋蔥,幾朵木耳,一小盒豬肉絲,零零散
散的都沒有辦法各自做成料理.這時候炒麵或炒米粉
最方便了.

偶爾就要清一下冰箱,把剩下這些不完整的材料用掉
.葷素材料全部切成絲或段,一盤營養美味的炒麵就上
桌了.雖然是偷懶菜,但是家裡2個男生都很捧場,4人份
的炒麵還是吃得精光^^

什錦烏龍炒麵
約4-5人份

材料:
烏龍麵500g,高湯300cc

配料:
豬肉絲150g,蝦仁,蟹腿肉,洋蔥,紅蘿蔔,金針菇,木耳,
小白菜,青蔥1支,薑片2-3片,

豬肉絲醃料:
醬油1茶匙,米酒1茶匙,太白粉少許,雞蛋白少許

炒麵調味料:
醬油膏,鹽,糖,白胡椒粉

步驟:
1.豬肉絲加入醃肉調味料攪拌均勻醃30分鐘入味
2.蝦仁用鹽抓一下擦乾,淋上些許米酒
3.洋蔥切條,紅蘿蔔刨絲,金針菇,木耳,小白菜及青蔥切段,
4.起油鍋,分別將醃好的豬肉絲及蝦仁,蟹腿肉用2大匙溫油
炒熟先撈起(火不需要太大)

5.青蔥及薑片用鍋中剩下的油爆香
6.將洋蔥及紅蘿蔔放入炒2-3分鐘
(此時若太乾可以適量添加一點油)
7.然後依序將金針菇,木耳加入
8.將高湯加入煮至沸騰
9.把烏龍麵加入拌炒均勻,加入適當調味料煮至湯汁收乾
10.再加入小白菜炒1分鐘
11.最後把事先炒好的肉絲及蝦仁蟹腿肉加入混合均勻即可

格友延伸做法:

蔡小兔的什錦烏龍炒麵

2009年10月23日星期五

抹茶紅豆吐司

唏兒留言要做紅豆雙峰吐司,我想到冰箱還有半包
抹茶粉,所以搭配起來做一個顏色美麗又飄著淡淡綠
茶香的紅豆吐司.

麵包出爐的時候剛好下午茶時間,吐司柔軟,微苦的抹
茶跟甜滋滋的紅豆真是最佳拍擋,美味無比~

抹茶紅豆吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉230g,低筋麵粉15g,抹茶粉6g(約1+1/4大匙),
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙(註1),鹽1/8茶匙,
細砂糖30g,雞蛋1顆,牛奶110g,無鹽奶油30g,
蜜紅豆150g,

步驟:
1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入)
2.麵團成團後,在在桌上甩打搓揉直到麵團的柔軟度類似耳垂,可以順
   利的單手甩打的程度(牛奶分次加入,能夠多加就儘量多加)
3.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

4.將蜜紅豆加入,慢慢的紅豆粒揉搓進麵團中,使得紅豆均勻分佈
   (儘量輕一點,避免紅豆壓破)
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大

6.桌上灑上一些高筋麵粉,將發好的麵團移出,麵團表面也灑上一
   些高筋麵粉
7.將麵團的空氣拍出,平均分成2塊(每塊約320g),滾成圓形,蓋上擰
   乾的溼布讓麵團休息20分鐘
8.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休
   息20分鐘
9.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約40cm),由短向捲起
10.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)
11.用手稍微輕輕壓一下使得2個麵團高度平均

12.在表面噴些水蓋上擰乾的溼布或放入密閉溫暖的空間再發
酵50-60分鐘至膨脹滿模
(時間快到時要隨時注意麵團發酵的狀況,發現麵團長高就要
將濕布拿開,避免濕布沾粘麵團表面)
13.進烤箱前在表面輕輕刷上一層全蛋液
14.放入預熱到170度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上倒扣放在鐵網架上放涼

註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

附註:
抹茶粉 : Green Tea Powder,Matcha powder
紅豆 : aduki beans

自製蜜紅豆做法請參考:

2009年10月22日星期四

乳酪蔬菜煎餅

想去追風的人希望有多一些關於早餐的簡易料理.
這個加上大量新鮮的蔬菜及乳酪煎成簡單的餅,就
是Leo很喜歡的早餐之一.早上能夠吃到熱的早餐都
會特別有胃口.

麵糊跟蔬菜絲都可以前一天晚上先分別準備好,早
上混合起來就可以直接煎.煎好的餅吃的到清脆的
高麗菜,馬鈴薯絲也讓煎餅味道更好.還可以加入培
根或火腿,蔬菜的材料份量都可以依照個人喜好做
變化調整.

乳酪蔬菜煎餅
30cm平底鍋約煎2片

一.麵糊材料
中筋麵粉120g,全麥麵粉30g,雞蛋2顆,
牛奶150g,鹽1/4茶匙,白胡椒粉少許

二.蔬菜部份
馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔,高麗菜,青蔥,蝦皮少許,切達乳酪

準備工作:
1.馬鈴薯(洋芋),紅蘿蔔刨細絲,高麗菜切絲,青蔥切小段
2.切達乳酪(或是任何口味乳酪絲或乳酪片)切小塊
3.粉類及牛奶秤量好

步驟:
1.中筋麵粉+全麥麵粉放入盆中混合均勻
2.將雞蛋及牛奶加入,用打蛋器攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
3.將鹽及適量白胡椒粉加入調味,然後封上保鮮膜放置20分鐘
(可以前一天晚上先準備好,封上保鮮膜密封放冰箱)
4.再依序將適當的蔬菜絲,蝦皮及乳酪塊加入混合均勻
5.平底鍋中放入適當的油,倒入一半的麵糊攤平
6.小火煎到2面金黃即可

2009年10月21日星期三

無油黑糖大理石戚風蛋糕

幾年前側門牙做了牙套,當時牙醫生很好意的幫我
把角度不好的門牙做了一番調整,讓我的門面更好
看.但是肉眼看不出的角度改變,卻造成牙齒咬合的
時候會不小心咬到下唇的機會.

我萬萬沒想到這樣小小的改變竟然造成了這麼討厭
的後遺症.如果當時知道會如此,我寧願門牙角度不佳
也沒有關係.但是現在後悔也來不及了.只能時刻提
醒自己咀嚼的時候要多注意.

這2天一不小心又咬破嘴唇了,熱湯跟酸的辣的全進
不了口,Jay安慰我可以開始減肥.自然還是最好的,破
壞了原有的規則是要付出代價的.

好久沒有烤戚風蛋糕了,之前晴晴有提過,想做一個
完全沒有油脂的戚風蛋糕.所以這一次就不加任何
油脂來做無油戚風蛋糕.

不加油做出來的蛋糕口感還是鬆軟的,但是可能沒有
添加油脂來的這麼濕潤.就看每個人自己的需求來決
定要不要添加油脂.

混合的時候讓黑糖自然形成大理石紋路,黑糖微苦的
香氣有純樸的氣味.不想攝取過多油脂的朋友可以試
試這款戚風蛋糕.

無油黑糖大理石戚風蛋糕
8吋中空模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃6個,低筋麵粉110g,細砂糖15g,牛奶75g,

蛋白霜部份:
蛋白6個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

黑糖漿:
黑糖3大匙,冷水1大匙

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的)
2.低粉用濾網過篩
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.將冷水1大匙放入黑糖3大匙中混合均勻,用小火煮沸放涼備用
5.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈
   的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

6.將放涼的黑糖漿倒入麵糊中,用橡皮括刀大圈圈攪拌幾下
   (不需要攪拌均勻,烤出來才有美麗的紋路)
7.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
    烤5分鐘)
10.出爐後馬上倒扣在酒瓶上放涼
11.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模

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