2009年8月31日 星期一

義大利杏仁脆餅

    

餅乾的配方中常常會添加泡打粉做為膨脹劑,如果不
加泡打粉做出來的餅乾有時候口感會過於結實.利用
蛋白霜來當天然的膨脹劑就可以達到蓬鬆酥脆的口
感.

這是一次偶然做了一個失敗的杏仁磅蛋糕,為了不浪
費材料,所以將烤的不滿意的磅蛋糕切片再進烤箱烤
乾.沒想到烤出來的成品口感美味極了.於是又試做了
幾次調整材料的配比就變成了這個好吃的義大利杏
仁脆餅.失敗的蛋糕卻意外得到了一個經驗,是一個很
令人開心的事~



以下做了2種義大利杏仁脆餅,第一種是將粉類的一半
用杏仁粉取代.第二種是完全以低筋麵粉來做.奶油部
份一定要先打發,麵糊才會飽含空氣,攪拌蛋白霜時才
不會太困難.加了杏仁粉的口感會更酥鬆些,可以依照
自己喜歡選擇.







一.巧克力及原味義大利杏仁脆餅(加杏仁粉)

材料:

麵糊部份:
杏仁粉100g,低筋麵粉85g,無糖可可粉15g,
無鹽奶油70g,細砂糖40g,全蛋1顆(約50g)+蛋黃2個,
鹽少許,腰果(杏仁)80g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g,

表面裝飾:杏仁片適量

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.雞蛋從冰箱取出將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃
   ,水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放
   入鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.將低筋麵粉及巧克力粉分為2部份分別過篩
   a.巧克力口味:低筋麵粉35g+無糖可可粉15g
   b.原味口味:低筋麵粉50g
4.腰果部份平均分成2半


步驟:

1.無鹽奶油+細砂糖及鹽用打蛋器打至乳霜狀態
2.將雞蛋液打散分數次加入用打蛋器攪拌均勻
3.將杏仁粉加入混合均勻然後將麵團平均分為2部份
4.分別將巧克力口味及原味口味的粉類加入混合均勻
5.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打
   成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)



6.蛋白霜大約分成2半,再分別挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡
   皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻
   (一開始不是很好攪拌,必須有一點耐性)
7.然後再將拌勻的麵糊分別倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.將腰果分成2部份各別加入混合均勻
9.將麵糊倒入不沾烤布上形成橢圓形
10.將杏仁片平均灑在麵糊上
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘出爐
12.稍微放涼就將烤至半乾的餅乾切成約1-1.5cm條狀
13.切面朝上間隔整齊排放在烤盤上,再度進爐用120度C的溫度烘烤
     30-40分鐘
至完全乾燥即可(請依照自家烤箱為準)


補充:
若只希望做巧克力口味,請將粉類部份改為:
低筋麵粉70g,無糖可可粉30g

若只希望做原味,請將粉類部份改為:
低筋麵粉100g

杏仁粉:Almond powder.此處使用的杏仁粉
為美國大杏仁,沒有特殊味道,充滿堅果香,必
須在烘焙材料行才買的到.並不是中式沖泡飲
品的南北杏,請注意.




二.義大利杏仁脆餅(無杏仁粉)

    

材料:

麵糊部份:
低筋麵粉200g,無鹽奶油70g,細砂糖40g,
全蛋1顆(約50g)+蛋黃2個,鹽少許,腰果(杏仁)80g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g,

表面裝飾:杏仁片適量


事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.雞蛋從冰箱取出將其中2顆蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水
   份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)


步驟:
1.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至乳霜狀態
2.將雞蛋液打散分數次加入用打蛋器攪拌均勻
3.將麵粉份2次加入混合均勻
4.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖打成
   尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的
   方式攪拌均勻(一開始不是很好攪拌,必須有一點耐性)
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻


7.將腰果及杏仁加入混合均勻
8.將麵糊倒入不沾烤布上形成橢圓形
9.將杏仁片平均灑在麵糊上
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘出爐
11.稍微放涼就將烤至半乾的餅乾切成約1.5cm條狀
12.切面朝上間隔整齊排放在烤盤上,再度進爐用120度C的溫度烘烤
     30分鐘
至完全乾燥即可



格友延伸做法:

寧靜的義大利杏仁脆餅

LTT的義大利松子杏仁脆餅(w/巧克力醬) - Biscotti

lulu的巧克力及原味義大利杏仁脆餅

ann的義大利杏仁脆餅

LULU的義大利杏仁脆餅

nadia的巧克力義大利杏仁脆餅

Lim PS 的意大利杏仁脆饼Biscotti

+馨的巧克力義大利杏仁脆餅

fee-ling的義大利杏仁脆餅(_加杏仁粉_)

小雯的義大利杏仁脆餅



延伸做法:

胡桃脆餅





































2009年8月30日 星期日

蔬菜咖哩牛肉

    

咖哩燉上一鍋總是讓 Leo 開心的扒飯,孩子好像都很
喜歡咖哩料理.每隔一段時間或是颱風過後青菜量少
的時候,我就會準備這樣的菜色.特別喜歡將南瓜加進
咖哩中,南瓜熬煮到幾乎完全融在醬汁中,甘甜的滋味
淋在熱飯上連我這個飯量不大的人也會多添一點.

這樣的菜色剛好讓他明天開學帶便當,一方面耐蒸而
且多放一天味道會更好.難怪永遠的綠說咖哩料理最
適合當便當菜了^^


過了今天,2009年的暑假就正式結束了....






蔬菜咖哩牛肉

材料:
牛腱(註1)600g,薑3-4片,南瓜1/3顆,紅蘿蔔1條,洋蔥1顆,
洋菇8-10個,牛肉高湯約600cc

調味料:
低筋麵粉4大匙,橄欖油3大匙,咖哩粉2大匙,椰漿250cc,鹽
(鹹度請依照個人喜好調整)

步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱),將牛腱放入沸水中,
   將薑片加入蓋上蓋子小火燉煮40分鐘
   (牛肉燉煮的時候會產生浮末,用湯匙撈掉)
2.將煮好的牛腱撈起切成適當塊狀,湯汁保留(註1)
3.紅蘿蔔去皮切塊,洋蔥切大塊,洋菇切片


4.鍋中熱3大匙橄欖油,將低筋麵粉加入小火拌炒均勻
   (用打蛋器攪拌會更容易攪拌的均勻)
5.加入咖哩粉小火炒均勻
6.將椰漿慢慢加入,一邊加一邊攪拌至全部醬汁均勻成
   為濃稠團狀備用


7.炒鍋中熱2大匙橄欖油小火將洋蔥塊及紅蘿蔔塊加入翻炒,
   小火慢炒3-5分鐘
8.接著將牛肉塊及牛肉高湯加入(高湯量必須蓋過所有材料),
    適當的鹽調味.蓋上鍋蓋中小火燉煮30-40分鐘至牛肉軟爛
9.牛肉燉軟後將南瓜塊,洋菇片及之前炒好的咖哩醬加入混合
   均勻,再蓋上蓋鍋蓋中小火燉煮15分鐘即可


*此料理適合帶便當



註1
牛腱可以使用牛腩,燉煮時間可以縮短一半

註2
一部份牛肉高湯要再加入蔬菜中熬煮.剩下
的牛肉高湯可以再加其他蔬菜煮湯.











































2009年8月29日 星期六

巧克力豆餅乾

    

這是好久前就答應Gloria要做的美式餅乾,拖到現在才
動手,原因也是家裡對餅乾這類的甜點吃的少.但是剛
好有客人來訪,做餅乾吃個下午茶最適合了.


學生時代曾在美國住過一段時間,當時寄住在一戶非
常美式的家庭中,胖胖的美國媽媽就經常烘烤這樣的
餅乾給我帶到學校當中午的餐後點心.她的廚房總是
飄散著甜蜜香,給我一股幸福的感覺.現在只要一看到
巧克力豆餅乾,當年種種美好的回憶馬上就湧上心頭.

現在的我也經由烘焙把這樣的心情傳達給家人,在廚
房的我平凡又快樂~






巧克力豆餅乾
約做12片

材料:
低筋麵粉170g,無鹽奶油80g,細砂糖30g,黑糖30g,
蘭姆酒1/2大匙,雞蛋1顆(約50g),鹽1/4茶匙
水滴形巧克力豆(註1)100g,



事前準備工作:
1.所有材料秤量好,無鹽奶油放置到室溫的溫度(手壓有痕跡就好)
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.細砂糖+黑糖混合均勻

步驟:
1.無鹽奶油用打蛋器打至乳霜狀態
2.加入混合均勻的糖及鹽用打蛋器攪拌打發
    (因為沒有添加泡打粉,所以奶油要打發才會有酥鬆的口感)
3.將雞蛋及蘭姆酒分數次加入用打蛋器攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入用抹壓方式混合均勻
   (避免搓揉以免麵粉產生筋性影響口感)
5.最後將巧克力豆加入混合均勻



6.將攪拌好的麵團用手捏一小塊搓揉成圓球狀(約35g)
    ,間隔整齊的放入烤盤中
7.用手將小麵團壓扁(約厚0.5cm)
8.放入已經預熱到170度的烤箱中烘烤約15分鐘(註2)
9.烤好移出到鐵網架上放涼即可
10.完全放涼放密封罐



註1
水滴形巧克力豆可以用一般巧克力塊代替,事先切成0.5cm
丁狀.因為此處使用的水滴形巧克力豆為耐烤形,使用一般巧
克力塊烤了稍微會熔化,但是冷了會凝固.
水滴形巧克力豆甜度較低,份量加多較不會過於甜膩.若使用
一般巧克力塊請自行斟酌減少使用量.

註2
口感可以依照自己喜歡決定,喜歡脆一點可以延長烘烤時間,
若喜歡略有濕潤感,15分鐘就差不多.請依照自家烤箱調整.








    



格友延伸做法:

Gloria的美式巧克力豆餅乾

elsa的巧克力豆餅乾

小小的巧克力豆餅乾

雅雅的巧克力豆餅乾-Chocolate Chip Cookies

艾琳的巧克力豆餅乾

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Annie媽的好吃的巧克力豆餅乾

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又翔媽咪的蔓越莓梅巧克力豆餅乾

小艾的巧克力豆餅乾

Sophia 第一次烤餅乾

小香的巧克力豆餅乾






























2009年8月28日 星期五

涼拌什錦小菜



     

Jessica 留言說很懷念鼎泰豐的"小菜",一瞬間我還弄不
清楚這小菜指的是那一道小菜.去過鼎泰豐幾次,都被店
裡面的人潮嚇倒,好像沒有不需要等待的時間.去的時候
大概心思都專注在小籠包上,所以沒有特別注意過這道
涼菜.

上網Google了才發現原來"小菜"就是這道涼菜的名稱,我
還真的又學到了一樣新的吃法.現在部落格的美食記錄都
很清楚,很快就可以從大家分享的圖文中了解材料及味道
大概如何.所以我仔細記下材料就做了屬於自己的涼拌小
菜.酸辣香是這道涼菜的特色.

其實材料可以自由變化,不一定要一模一樣.用自己手邊的
材料也可以做出類似的菜色.料理最大的樂趣也就是在這
裡,只要符合自己的口味就是好吃的料理.軟脆香辣,多種材
料豐富的口感在口中很和諧,涼拌一大盆,放在冰箱隨拿隨
吃真的是一道很方便的"小菜"~






涼拌什錦小菜

材料:
滷豆干8片,海帶絲250g,豆芽菜1把,冬粉1把
紅辣椒1支,青蔥2支,蒜頭2瓣
(所有材料的量都可以依照自己喜好做增減)

調味料:
醬油2大匙,烏醋2大匙,白醋2大匙,香油3大匙,辣椒醬1大匙,
糖1大匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.海帶絲放在加一些鹽的沸水中煮20分鐘撈起切段
2.將冬粉及豆芽放入沸水中川燙3-5秒鐘撈起,冬粉切段
   (豆芽不要燙太久才保有爽脆的口感)
3.滷豆干每一個橫切成3片,再切成細條
4.紅辣椒切片,青蔥切細絲,蒜頭切末
5.所有材料放入大盆中
6.將調味料淋上所有材料拌勻即可
7.放冰箱冷藏2-3小時入味



滷豆干

材料:
豆干600g,青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個

調味料
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)


1.豆干加上所有材料及調味料小火滷煮15-20分鐘關火
2.蓋上蓋子悶一晚上至隔天入味
3.剩下的滷汁還可以再滷雞腿,海帶





格友延伸做法:

sunlu的涼拌什錦小菜

娃娃的涼拌什錦小菜

pHoebe的酸甜酸甜涼拌什錦小菜

咚咚的的滷味&涼拌什錦小菜

Susan的Seaweed coleslaw 涼拌什錦小菜





































2009年8月27日 星期四

桂花南瓜包子

    

參考LTT的桂花南瓜包子做了好好吃的南瓜包,這個
包子有著她對家濃濃的思念.幾乎使用一整顆南瓜慢
慢炒製出來的內餡香甜可口,顏色也濃縮成非常美麗
的橙橘色.沒想到桂花加上南瓜滋味這麼迷人.包子一
出籠,Jay跟Leo就急著想吃,只做了8個份量真的有一
點少.

因為大家的分享,我也多了很多體驗與生活樂趣.每一
個到訪的朋友都是我珍惜的.謝謝你們~~







桂花南瓜包子
約做8個

材料:
饅頭老麵50g,中筋麵粉150,速發乾酵母1/4茶匙(註1),
鮮奶90g,細砂糖10g,橄欖油15g,鹽1小撮

桂花南瓜餡請參考:南瓜餡

步驟:
1.將所有材料放入盆中,牛奶分次加入攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏
   手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   發酵2小時(約2倍大)



4.發好的的麵團移出到灑上10g中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光滑
   的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成8個小麵團(每一個約40g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形麵皮
    (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量桂花南瓜餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
9.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠 放上,蓋上鍋
    蓋再發40分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
   移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
   (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)



製作過程影片請參考 : 包子製作

原始配方請參考 : LTT的桂花南瓜核桃包





     


註1
乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.乾酵母會隨著擺放時間增加而減低效力,也必須
適時的增加使用量.











格友延伸做法:

小小的花生包子

小卒的南瓜包子

Audrey的南瓜包子

若水的桂花南瓜包子

claire的南瓜芝麻小包

Amy 麻米的蜂蜜南瓜包子

































包子製作影片




步驟1:
1.將所有材料放入盆中,先加入份量中一半的牛奶
2.用手將材料慢慢混合讓麵粉吸收水份
3.一邊揉一邊將乾粉混合進來,再分次將牛奶加入
4.將麵團慢慢搓揉成為一個無粉粒的團狀





步驟2:
1.麵團成團後,用2隻手手掌根部搓揉麵團
2.有節拍性的將周圍麵團往中間揉
3.約搓揉8-10分鐘左右麵團就會變的光滑
4.麵團收口捏緊朝下,表面噴一些水放溫暖
   地方做第一次發酵




步驟3:
1.桌上灑一些中粉,將第一次發酵發好的麵團
   取出
2.用2隻手手掌根部搓揉麵團搓揉4-5分鐘將
   空氣揉出成為光滑的麵團.
3.麵團揉到光滑整成橢圓形




步驟4:
1.橢圓形麵團用切麵刀從中間平均切成2半,
   可以看的出來揉過的麵團沒有多餘的氣泡
2.再將2個麵團平均切成希望的大小





步驟5:
1.小麵團用手壓一下,然後用桿麵棍來回桿開
   成為一個圓形麵皮
2.利用桿麵棍來回桿壓將麵皮周圍部份桿薄,
   一邊桿一邊轉成為中間厚外面薄的麵皮
   (這樣包出來的包子收口才不會過厚)




步驟6:
1.將桿好的皮光滑面放在外側,放上適量餡料
2.大姆指在中心當軸,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊










































 

2009年8月26日 星期三

豆花

    

浩子 留言說要做豆花,我還真的沒有自己做過這樣
的傳統點心.不過每次到百貨公司地下街,都喜歡吃
一碗小南門豆花,夏天吃冰的,冬天就吃熱的.記得台
北公館小巷子中也有一家著名的"龍潭"豆花,也是我
跟同學D最喜歡吃的小吃.

到超市買了一包豆花粉,按照包裝說明做出了軟軟嫩
嫩的豆花,很有成就感.材料不到15元可以做出小半
鍋給一家人吃,好划的來.家裡如果人口多,份量請自
行加倍.

今天是七夕情人節,有格友來提醒我才知道.也祝福大
家甜蜜快樂 : )





豆花

材料:
A.黃豆120g,清水1000cc,
B.市售豆花粉(食用石膏)30g,冷開水200cc

配料:
糖水,花生或紅豆,綠豆
二砂糖與清水以重量1:1的比例煮到糖融化放涼即可

步驟:
1.黃豆洗乾淨加上足量冷水(材料份量外)放冰箱浸泡過夜
2.浸泡好的黃豆將泡的水倒掉,放入果汁機中加入清水1000cc
   打成細緻的豆漿
3.打好的豆漿用豆漿濾布將豆渣過濾掉
4.將生豆漿上方的浮沫撈起去除
5.放入瓦斯爐上用中小火煮至沸騰再繼續煮7-8分鐘即可
   (火不能大,否則容易整鍋溢出)


6.B材料中的豆花粉倒入冷開水中攪拌均勻至無粉粒狀態
7.將煮好的豆漿趁熱一口氣倒入豆花粉漿中,不可以攪拌
   (倒之前要將豆花粉漿攪拌均勻,不要有沉澱狀態)  
8.靜置10-15分鐘即凝固成豆花
9.加上適當的糖水及花生,紅豆,綠豆等配料即可
   (冷熱隨個人喜好)



濾出來的豆渣還可以做其他料理

請參考 : 豆渣是寶







格友延伸做法:

ann的豆花

sady的豆花

小小的豆花

lisa的豆漿做豆花

謝謝棋&宇の媽的好吃豆花分享

mama的粉圓花生豆花




































中式酥皮類點心




中式酥皮類點心:
地瓜麻糬酥餅
豆蓉滷肉酥
蘇式椒鹽月餅
蟹殼黃
牛舌餅
芝麻燒餅
糖燒餅
彩頭酥

芋頭酥
咖哩酥
純素綠豆掽
蓮蓉蛋黃酥
綠豆掽
蘿蔔絲酥餅








中式糕餅

廣式豆沙蛋黃月餅
麻油綠豆糕
黑糖糕
松子鳳凰酥







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烘焙料理食譜總目錄



































               

2009年8月25日 星期二

巧克力大理石吐司


    

沒有甚麼特別的事情,我就喜歡做一些比較有趣的麵
包.一方面變換口味,一方面也享受製作的過程.靜靜的
等待麵包出爐,讓自己沉浸在麵粉的世界中.

頑皮小熊 問到層層疊疊的大理石麵包要如何製作,這
樣的做法類似法國牛角麵包,但是又稍微好操作一些.
製作過程雖然會比較費時,但是成品卻十分有甜點的
風味,讓麵包的質感完全提昇.

烤出來的吐司外表紋路像是幅山水潑墨畫好美.不甜
不膩的巧克力夾餡好迷人~






巧克力大理石吐司
12兩吐司模
(20cmX10cmX10cm)

一.巧克力夾餡部份

材料:
巧克力塊50g,無鹽奶油20g,
高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉5g,
牛奶60g,細砂糖20g,雞蛋白1個

步驟:
1.雞蛋取蛋白部份
2.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
3.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
4.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
5.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油及蛋白加入混合均勻
6.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打
   蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離
   的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
9.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
    的正方形
10.包好放冰箱冷凍室冷凍



補充:
1.此巧克力夾餡可以在有時間的時候先做好放冰箱冷凍,使用
時直接取出就可以使用.

2.玉米粉可以增加夾餡麵團的濃稠度,實在沒有就以低筋麵粉
代替.蛋白可以增加麵團的延展性.這些材料都可以幫助夾餡在
桿開操作的時候更順利.







二.吐司部份

材料:
高筋麵粉260g,低筋麵粉20g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
牛奶125g,無鹽奶油20g,

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎甜麵包麵團
2.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
   乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
4.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
5.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
6.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
7.桿開的麵皮折成三折再度桿開
 


8.再重覆步驟6及7做2次即可
9.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
10.切開的麵皮交錯編成麻花狀

      3條辮子編法請參考 : 辮子麵包分解篇

11.編好辮子的麵團2端收口捏緊放入吐司模中
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至滿模程度
13.發酵時間到前10分鐘打開烤箱預熱到170度c



9.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
   (表面若上色太快,可以在已經烤了25分鐘後在表面鋪一張錫箔紙)  
10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼




麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片






    





格友延伸做法:

Ellen的巧克力大理石吐司

小燕子的巧克力大理石土司

lulu的巧克力大理石吐司

燕尾服的巧克力大理石吐司

小慧慧的巧克力大理石吐司

玩皮小熊的巧克力大理石吐司

karen的巧克力大理石吐司

周媽的巧克力大理石吐司

yoyo的巧克力大理石吐司

雙胞胎的大理石吐司

mei hua的巧克力大理石吐司

春蘭的巧克力大理石土司

Alice的巧克力大理石土司

小小的巧克力大理石吐司

Ray的巧克力土司

酸梅媽咪的巧克力大理石土司

桃花小妹 的巧克力大理石土司

小白兔的巧克力大理石吐司

MAY的巧克力大理石吐司

vivian的巧克力大理石吐司

dina的巧克力大理石土司

stephinne的巧克力大理石吐司

Kelly的巧克力大理石吐司

維尼的巧克力大理石吐司

fish的巧克力大理石吐司

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2009年8月24日 星期一

雞肉親子丼

    


有一點忙的時候,就簡單的做個淋飯的親子丼,不用太
多時間馬上就可以開飯了.洋蔥炒香再悶煮,甜味都出
來,讓糙米飯也變的好吃了~




雞肉親子丼
約3-4人份

材料:
雞胸肉450g,雞蛋3顆,洋蔥1顆(中),豌豆嬰1大把,

調味料:
A.柴魚片1大匙,冷開水200cc,
B.醬油50cc,味霖45cc,米酒30cc,糖1.5大匙,
   (調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.雞胸肉逆紋切條狀,洋蔥切絲,雞蛋打散
2.調味料A料放入小鍋中煮2-3分鐘,將柴魚片撈起不要
3.將調味料A料與B料混合均勻
    (因為每一個人口味不同,醬油可以保留一些待自己
     嚐試味道視情況再添加)
4.鍋中熱油2-3大匙,小火將洋蔥炒2-3分鐘,然後將雞肉放
   入炒至變色
5.所有調味料加入敖煮3-5分鐘至湯汁收乾到一半
6.將蛋汁倒入,豌豆嬰灑在上方,鍋蓋蓋上悶煮1-2分鐘即可
    (蛋液的熟度視個人喜好調整時間)
7.趁熱淋在熱飯上





格友延伸做法:

lily的雞肉親子丼

sunny的雞肉親子丼