2009年6月30日 星期二

水晶皮凍

    

偶爾在賣場看到賣豬皮,腦中忽然想起這道外婆
做的涼菜.這是媽媽們在物資不充足的年代利用
剩餘材料做出的美味料理.

做法很簡單,但是要有一點耐心將油脂部份清除
仔細.這樣做出來的水晶凍晶瑩剔透,不帶一絲油
膩的口感,吃起來Q彈完全都是膠質.做一盆放在
冰箱就是一道隨吃的涼菜.因為吃的時候還會沾
沾醬,所以在熬煮的時候不要加的太鹹.






水晶皮凍

材料:
豬皮400g

調味料及配料:
A.青蔥2支,薑1塊,米酒2大匙
B.青蔥5-6支(分成2部份),薑1塊,八角3顆,清水1500cc,
   米酒100cc,醬油50g,糖1茶匙,鹽少許
   (調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


步驟:
1.鍋中加入清水煮沸(水量能夠蓋過豬皮),將洗淨豬皮及A調味
   料及配料放入,煮5-6分鐘使得豬皮軟化才好切丁
2.煮好的豬皮取出沖冷水放涼
3.將豬皮上殘留的豬毛及肥肉部份去除然後切成小丁
4.切好的豬皮丁及B調味料及配料放入鍋中用小火熬煮1個小
   時至豬皮丁軟爛
   (中間將第一次放入的1/2青蔥撈起,再加入另外1/2的青蔥)



5.煮好的水晶凍將蔥薑八角撈起丟掉,倒入適合容器中放涼
   就放冰箱冷藏至凝固
6.凝固的水晶皮凍用一把薄刃的小刀延著周圍劃一圈即可
   倒出來
7.水晶皮凍切成適合的大小沾醬汁食用



沾醬材料:
蒜頭2顆,香菜(或蔥末)1小把,紅辣椒1支


調味料:
醬油膏1大匙,醬油1大匙,烏醋1/2大匙,黃砂糖1茶匙,
香油1大匙,
(調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


1.香菜洗淨切末,蒜頭切末,辣椒切末
2.將所有切好的材料及調味料加入攪拌均勻即可






格友延伸做法:

Gloria的水晶皮凍

celia的水晶皮凍

胖妞阿姨的水晶皮凍





































2009年6月29日 星期一

香草烤布丁

    

軟滑Q嫩的布丁最誘人了,配上焦香的焦糖醬,我
一定投降.烤布丁是投資報酬率最大的點心,材料
簡單又不花時間,但是做出來的成品很討人喜歡.







香草烤布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

一.焦糖液
材料:
細砂糖50g,冷開水30cc,熱水15cc

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
4.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
5.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水15cc倒入迅速攪拌均勻
6.將焦糖液平均倒入杯子中,使得杯底均勻形成一層焦糖液
7.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨




二.牛奶蛋液

材料:
全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶550g,細砂糖50g,香草莢1/4支,
蘭姆酒1大匙

步驟:
1.香草莢橫剖,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將鮮奶,細砂糖及香草莢,香草仔放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火,放至微
   溫狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
   產生氣泡



6.將雞蛋牛奶液平均倒入玻璃杯中約8分滿
7.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
8.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
   (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
9.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若沒有即可出爐
10.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)
11.要倒扣就用1把薄的小刀緊靠玻璃杯周圍劃一圈,再用一個盤子蓋上
     玻璃杯然後翻轉過來.2手扣著盤子與玻璃杯上下搖晃即可脫模


補充:
1.加蘭姆酒可以提香,如果沒有的話就直接省略
加香草豆莢可以去蛋腥也增加香氣
沒有香草豆莢可以使用香草精1茶匙左右
直接加在蛋液中混合均勻

如果要用香草粉
大約1茶匙左右
先與少許牛奶拌勻
再加進蛋液中就可以

2.布丁如果烤過頭
或是盤子中的水高度不夠
或是溫度太高
表面都容易裂開
熱水放滿一點
時間不要設定太長
時間到就必須看看布丁是否還有晃動
要確定有沒有熟
還可以用一根細竹籤插入
如果沒有液體蛋液流出
就表示熟了
如果已經不晃了
(稍微有一點晃也沒有關係 讓布丁出爐後直接在沸水中放到涼)
就可以出爐
這樣也比較不會烤裂

3.
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來.




     







格友延伸做法:

艾琳的香草布丁

寧靜的鮮奶布丁

丸子的香草烤布丁

Karina的焦糖布丁

丫雅的牛奶雞蛋布丁

上善若水的焦糖烤布丁

mei hua的焦糖香草布丁

瑜的香草烤布丁

joyce的焦糖布丁

phoenix的香草烤布丁

ㄚ雅的焦糖布丁

魚媽的香草烤布丁

mia的香草烤布丁

Katie's Mom的香草烤布丁

丫雅的超級成功的焦糖布丁

翔翔姐姐的超cute的焦糖烤布丁

Sandy 的香草烤布丁

kk米的烤布丁

Angei的烤布丁

柔依媽咪的香草烤布丁

Emi 的焦糖香草布丁

MAY的焦糖香草烤布丁

Memejam的焦糖烤布丁

小山的香草烤布丁

Rita S的香草烤布丁

YO YO & MAY的烤 焦糖布丁

阿拉玲的香草布丁

pure寶貝的香草烤布丁~

Lulu的香草烤布丁






























2009年6月28日 星期日