2009年9月30日 星期三

雪菜炒豆皮

    


一盤雪裡紅就是我的最好配菜,吃飯配麵都好.青爽的
雪裡紅配上一些紅辣椒,綠中帶著少許紅色,相偎相依
搭配起來感覺好舒服,彷彿它們天生就要在一起.

最近上市場,小芥菜好便宜,剛好做一些雪裡紅,加上豆
皮炒上就是我愛極的家常小菜.醃漬過的小芥菜去除了
苦味,多了份回甘的滋味.






雪菜炒豆皮

材料:
雪裡紅250g,豆皮3片,辣椒1支,蒜頭2瓣

自製雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅

調味料:
鹽,糖,白胡椒粉適量

步驟:
1.雪裡紅洗淨切細末,豆皮切1公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片
2.鍋中放2大匙油,將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.繼續將豆皮放入翻炒一會兒至豆皮有微微金黃色
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒2-3分鐘即可 
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合





高湯做法請參考:中式高湯

拉麵做法請參考 : 自製拉麵

 








    



格友延伸做法:

小安的雪裡紅炒肉絲

蔡小兔的雪裡紅炒豆干



































自製雪裡紅


    
    


媽媽都是這樣自製雪裡紅,拿來炒肉絲,豆皮,辣椒都適
合.做法非常簡單,只要加鹽將適合的青菜醃漬起來,放
冰箱2-3天就成為家常好吃的雪裡紅.適量的鹽可以讓
食物產生特殊的風味,真的非常神奇.

這一篇是要給minama艾瑪 參考的~





自製雪裡紅

材料:
小芥菜600g,鹽1.5大匙

步驟:
1.將小芥菜洗淨,水份瀝乾
   (水份大約瀝乾就好,有少許水沒有關係)
2.將鹽均勻灑上小芥菜,用手搓揉小芥菜直到整個
   小芥菜都變的均勻濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將小芥菜裝起來密封
4.然後放冰箱冷藏2-3天即成為雪裡紅
5.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨
6.做好放冰箱約可以存放1個星期



補充:
小芥菜可以用油菜,青江菜或蘿蔔葉梗代替





蘿蔔葉梗做法:

材料:
蘿蔔葉梗200g,鹽1/2-1大匙

1.將蘿蔔葉梗切下洗淨,水份瀝乾
   (水份大約瀝乾就好,有少許水沒有關係)
2.將鹽均勻灑上,用手搓揉蘿蔔葉梗直到整個
   蘿蔔葉梗都變的均勻濕潤的感覺
3.用一個乾淨的塑膠袋將蘿蔔葉梗裝起來密封
4.然後放冰箱冷藏2-3天即成為雪裡紅
5.吃之前將表面的鹽份沖洗乾淨
6.做好放冰箱約可以存放1個星期



補充:
鹹度可以依照自己喜歡做斟酌



雪裡紅相關料理:

雪菜鮮肉包

雪菜炒豆皮

雪菜肉絲炒糕





格友延伸做法:

胖妞阿姨的雪裡紅

lisa的自製雪裡紅

喜媽的自製雪裡紅

Grace Yeh的自製雪裡紅

Cherry媽咪的自製雪裡紅

pure寶貝的自製雪裡紅~




























2009年9月29日 星期二

西式湯品






西式湯品:

奶油玉米濃湯
奶油蘑菇濃湯
麵包馬鈴薯海鮮濃湯
奶油南瓜濃湯

蕃茄海鮮濃湯

羅宋湯




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烘焙料理食譜總目錄






































蛋沙拉三明治

    

提起了7-11的雞蛋沙拉麵包,也是我以前常常會選
擇的早餐.將白煮蛋細細切碎,拌上適量的美乃滋,雞蛋
內餡非常柔軟,是早午餐輕食的最好選擇~






蛋沙拉三明治

材料:
雞蛋4顆,美乃滋3-4大匙,乾燥巴西利少許
(美乃滋請依個人喜好適量做增減)

調味料:
鹽,黑胡椒粉各1小撮

步驟:
1.雞蛋煮8分鐘至全熟,剝殼放涼
2.將放涼的雞蛋用刀仔細切成細末(越細口感越好)
3.依序將鹽,黑胡椒粉,,美乃滋及乾燥巴西利加入攪拌均勻即可
4.放入冰箱冷藏



5.吐司麵包單片塗滿雞蛋沙拉,覆蓋上另一片
6.將麵包邊依照個人喜好切掉或不切都可以
7.每一個三明治再切成3等份即可





切下吐司邊之變化請參考:

巧克力杏仁麵包脆餅

蜂蜜麵包乾

蒜油麵包脆餅

麵包鮮蔬沙拉

凱撒沙拉







格友延伸做法:

小安的蛋沙拉三明治

pHoebe的最愛蛋沙拉三明治

Ellen的蛋沙拉三明治

celia的蛋沙拉三明治

小慧慧的全麥胚芽蛋沙拉三明治

黑美麻的蛋沙拉貝果

Yee的雞蛋沙拉堡

Lulu的蛋沙拉三明治

咚咚的蛋沙拉御飯糰&三明治

Celina的蛋沙拉三明治

Nevin的馬鈴薯蛋沙拉三明治

胖妞阿姨的蛋沙拉三明治

文苑的蛋沙拉三明治

恩恩.妹妹的家的蛋沙拉三明治

熊の部屋的蛋沙拉三明治

昭明的雞蛋沙拉麵包




























2009年9月28日 星期一

彩頭酥

    

很多朋友留言反應純素的酥皮不好操作,也對添加植物
油的油皮及油酥軟硬度不知如果拿捏.所以自己趁假日
再仔細操作一次,用影片將全部過程記錄下來,希望給有
疑問的朋友做參考.

這一次特別將添加的植物油改成芥花油,試試會不會因
為油脂不同而有差異,實際過程發現混合攪拌的操作性
都與橄欖油相同.

酥皮類的產品因為經過層層桿壓,所以最後包覆的時候
一定會覺得比較不好操作是正常的.油皮部份如果覺得
太乾會擔心不好操作,可以將油皮部份的植物油增加到
45g也會比較柔軟些.影片中示範的油皮是添加30g的芥
花油.

在桿壓的過程中,保持麵團不要乾燥及醒置很重要.所以
在每一個步驟都能夠用保鮮膜覆蓋麵團.也儘量避免吹
電風扇或在冷氣房中操作,以免麵團水份散失.桿壓的過
程要慢慢到位,不要一下子就很用力的把麵團桿長.如果
覺得麵團會黏,可以適量的在桌面及麵團表面稍微抹一
些油就好.最後要包內餡時外皮要儘量大一點,不然捏合
的部份太少也影響收口的操作性.

只要收口儘量捏住朝下放置,烘烤完都不會散開.外皮份
量越多當然越好操作,但是皮太厚也影響口感.所以大部
份的油皮油酥比例都是1:1.





豆豆 建議的彩頭酥,也是我非常喜愛的酥皮類點心.但是
蘿蔔絲內餡也是最不好操作的一種.因為蘿蔔絲是散的,
加上又有一些水份,增加製作過程的困難.包的時候皮要
桿大一點,收口才捏的住.





彩頭酥
約做12個

一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦皮2大匙

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉適量

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),加少許鹽混合均勻
   放置20分鐘
2.將蘿蔔絲醃出來的水倒掉
3.青蔥洗淨切成蔥花,蝦皮泡一下溫水撈起瀝乾
4.鍋中約加2大匙油,依序將蝦皮,蘿蔔絲,青蔥加入
   ,添加適當調味炒香即可(不需要炒太久)

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽
放置20分鐘使得蘿蔔絲出水,再把水份擠出.加入青蔥
,蝦皮,再拌上調味料即可.



二.中式油皮油酥麵團

a.油皮麵皮部份
20g/個

材料:
中筋麵粉130g,糖粉20g,芥花油35g,
冷水65g,

b.油酥麵皮部份
15g/個

材料:
低筋麵粉135g,芥花油(註1)45g,

*油皮油酥麵團製作方式請參考 : 純素油皮油酥麵團


註1
芥花油可以用大豆油,橄欖油,葵花子油,葡萄仔油等
液體植物油代替



三.包製

步驟:
1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適量蘿蔔絲內餡
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形


4.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
5.間隔整齊放入烤盤中
6.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至表面呈現金黃色即可



全程製作影片請參考 : 純素油皮油酥麵團製作








     




格友延伸做法:

黑美麻的彩頭酥

娃娃的彩頭酥

小瓶子的蘿蔔絲餅

室設心彤的純素綠豆椪&菜頭酥

Yen的蘿蔔絲酥餅

棟媽的好彩頭酥餅

brenda的彩頭酥

































純素油皮油酥麵團製作影片



步驟1:

1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中混合均勻
3.將液體植物油及冷水加入





步驟2:

1.用手搓揉攪拌5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可
2.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下
3.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘





步驟3:

1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將液體植物油加入低筋麵粉中,用手慢慢將油及麵
   粉搓揉成為一個均勻的麵團,包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)




步驟4:

將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量,光滑面翻出滾成圓形
油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成配方份量,將油酥麵團滾成圓形





步驟5:

將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
成圓形





步驟6:

將包好的麵團稍微壓一下用桿麵棍慢慢橄壓成橢圓形薄片,光滑
面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
(覺得麵團會黏,可以適量的在桌面及麵團表面稍微抹一些油)





步驟7:

將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜讓麵團
休息15分鐘,此完成的小麵團就是油皮油酥麵團





步驟8:

1.休息完成的油皮油酥麵團收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,將麵團壓扁
2.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上內餡
   (此處因為麵團經過層層桿壓會變的比較不好操作,要稍微用一點力)
3.利用虎口將麵團收口朝內捏緊,成為一個圓形













































2009年9月27日 星期日

我們是好麻吉

   


我喜歡偎在你身邊,有無限的安全感.

我們一塊抱抱
我們一塊看風景
我們一塊玩耍
我們做任何事都要在一起

你是我最珍惜的好麻吉~






小必&小胖


    




小必&小胖

   




小胖&小布

   




單單&雙雙

   




小可&小布

   



單單&雙雙

   




小必&小可

   




叮叮&小可

   




小必&小可

   




小必&小胖

   


因為有你
我的生命更完整
謝謝你的陪伴........





































2009年9月26日 星期六

中式湯品




   

中式湯品:
青木瓜紅棗雞湯

肉骨茶

蕃茄金針排骨湯

牛蒡花瓜雞湯
蘿蔔海帶排骨湯

菜心丸子湯
薑母鴨
四神湯
蘿蔔乾蒜頭雞湯
山藥排骨湯
麻油雞
中式葷素基礎高湯
酸辣湯
清燉牛肉蚌湯
蛤蜊冬瓜湯
菇菇雞湯
曇花燉排骨






烘焙料理食譜總目錄/ 中式料理






































味增醬漬蘿蔔

    

偶爾就要做一些醃漬的小菜,放在冰箱中隨時
都有一盤清爽的配菜.中午熬一鍋稀飯,簡單的
醬醃蘿蔔在口中喀滋喀滋脆的好過癮.

味增甘甘的滋味回味無窮~





味增醬漬蘿蔔

材料:
白蘿蔔1條約650g,鹽1.5大匙

調味料:
味增1.5大匙,清酒(或米酒)1/2大匙,糖1大匙,
醬油1/2大匙,味霖1/2大匙,
(調味料份量為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.白蘿蔔洗刷乾淨,連皮切成約4-5公分條狀
2.將鹽加入混合均勻
3.放置2-3小時自然出水,將第一次醃出來的水倒掉



4.然後在蘿蔔上方用一個重物壓住過夜
5.隔天把第二次醃出來的水倒掉
6.將所有調味料依序加入與蘿蔔混合均勻
7.放置冰箱冷藏1天入味即可(中間適時翻一下以利味道均勻)





格友延伸做法:

胖妞阿姨的味增醬漬蘿蔔

小白兔的味噌醬漬蘿蔔

滷蛋姨的味增醬漬蘿蔔