2008年8月29日 星期五

果醬杏仁酥餅

     

帶著自己烤的麵包與愉快的心情,好開心跟 約在她的新家
聚聚.新家的裝潢是瑞自己設計的,透著濃濃的禪意,臨河岸的
景觀,讓人心情真是舒服.瑞特別準備了沙拉,開胃點心,紅燒牛
腩,每一樣都好吃極了,還有溫潤好喝的葡萄酒.跟好朋友相聚
的時間總是有聊不完的話題我們一整個下午聊的好開心,都捨
不得回家了.

跟瑞已經是這麼久的朋友,真是好難得.我們一塊渡過了最快
樂的2年.雖然離職後各分東西,但是心裡依然把對方放在最重
要的地方...










我很少做餅乾,因為家裡的人少吃.不過這個配上酸甜果醬的
杏仁酥餅還蠻討大家喜歡,這加了杏仁粉的餅乾烤的入口即
化,有著濃濃的杏仁味.一次的量不要做太多,果醬要等到吃的
時候才加,不然會讓餅乾受潮而導致不酥脆了.沒有自己敖煮
果醬也可以使用一般市售果醬,因為餅乾本身並不會太甜,搭
配上果醬甜度剛剛好.

也可以將果醬先擠入餅乾麵團中再進烤箱烘烤,會有另一種
不同的效果.






果醬杏仁酥餅
約做15個


新鮮覆盆子果醬
材料
新鮮覆盆子100g,細砂糖50g,蔓越莓汁25g,檸檬汁1大匙
玉米粉3茶匙+水1大匙混合均勻

1.覆盆子+細砂糖+蔓越莓汁以小火熬煮至濃稠
2.最後加入玉米粉水邊加邊攪拌煮沸即可(增加果醬濃稠度)
3.煮好後加入檸檬汁攪和均勻
4.放涼後冰到冰箱冷藏保存



杏仁酥餅
材料:
低筋麵粉100g,杏仁粉50g,無鹽奶油50g,細砂糖20g,香草精1/4茶匙

步驟:
1.低筋麵粉+杏仁粉先混合均勻
2.無鹽奶油+細砂糖用打蛋器打至泛白乳霜的程度
3.再加入香草精攪拌均勻,然後加入混合均勻的粉類用橡皮括刀拌均
4.用保鮮模包起來放冰箱冷藏30分鐘(冰一下比較好操作)
5.冷藏好的麵團用手捏成一個一個小圓球,間隔整齊排放在烤盤上,用
   手稍微壓一下
6.橄麵棍沾上低筋麵粉,在麵團上用力壓出一個凹洞


7.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色
   即可
8.出爐就放在鐵網架上放涼,放涼密封保存
9.吃之前用濾網篩上一層糖粉,再擠上果醬即可







更多果醬餅乾請參考:

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2008年8月27日 星期三

豆腐香蒜雞丁

    

進入永樂市場就像是進入布匹的大觀園,各式各樣的布讓人眼
花潦亂.如果沒有好好記住方向,會在成卷的布軸中迷路.舉凡
各式材質,花色的布料都可以在這裡找的到.到永樂市場買布是
為了把家裡的抱枕重新翻新,花少少的錢就能讓舊抱枕起死回
生.不過這個實際作業的人不是我,真正會用家裡縫紉機的人是
Jay,我只會在旁邊出一張嘴.

剛結婚時,我異想天開的要做一個萬能的好太太,所以買了一台
專業的縫紉機.我幻想著有了縫紉機之後,家裡會有美美的窗簾,
漂亮的拼布,甚至還可以做衣服.但是去上過一堂課之後,我所有
的幻想都破滅,我一看到縫紉機一上一下的針頭就沒辦法操作,
我總覺得自己的手指會被縫針扎到,跟著布一塊縫進去.所以之
後的課也全都放棄,這台縫紉機就被我冷凍起來.

還好Jay沒有放棄,他詳閱說明書,自己摸索,擔負起使用的責任
,現在他是縫紉DIY的高手,家裡的窗簾,面紙套,抱枕套,貓咪的
貓窩,衣服修改都是他的傑作.雖然我沒有當成萬能的主婦,還是
享受了充滿縫紉的DIY生活.







豆腐是我很喜歡的食材,我幾乎只要去採購一定會準備在冰箱
,隨時都可以做出好吃的料理.雞胸肉用蛋白醃過,炒出來滑嫩
可口,不會有乾澀的感覺.配上滑溜溜的豆腐,蒜香氣十足,吃的
到媽媽的味道~






豆腐香蒜雞丁

材料:
板豆腐1塊,雞胸肉2片,蒜頭4-5瓣,辣椒1支

醃雞肉料
醬油1/2大匙,白胡椒粉少許,蒜頭末,紹興酒1/2大匙,太白粉1茶匙,蛋白1/2個

調味料:
醬油1.5大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.板豆腐放在盤中20-30分鐘濾出多餘水份再切成1公分丁
   狀,雞胸肉切1公分丁狀,蒜頭4-5瓣切末,紅辣椒切片
2.雞胸肉加入醃雞肉料拌勻醃15-20分鐘入味
3.起油鍋,將醃好的雞胸肉用3-4大匙熱油炒至半熟先撈起
4.再將豆腐丁,辣椒片加入炒到表面微黃
5.然後加入半熟的雞胸肉拌炒至雞肉熟透
6.最後將調味料加入收一下湯汁即可





格友延伸做法:

胖妞阿姨的豆腐香蒜雞丁










永樂市場:
台北市大同區迪化街1段21號



































2008年8月25日 星期一

紅蘿蔔麵包

     

午後突如其來的一場大雷雨,讓在摩托車上的我們來不及穿
上雨衣.雨又大又急,衣服瞬間濕透,淋的一蹋糊塗!原本曬的
人發燙的氣溫馬上降低,這麼熱的天氣淋一場雨還蠻舒服的,
看著全身淋濕的對方,我們忍不住大笑起來~








這麵包好有趣,雖然是要做紅蘿蔔,但是烤出爐怎麼看都像
一隻圓滾滾的花枝^^





紅蘿蔔麵包
約做6個

老麵麵團

材料:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵糊
2.將麵團搓揉約6-7分鐘至光滑
3.放入盆中,套上塑膠袋,室溫發酵4小時或放入冰箱低溫發
   酵到隔天早上.(此份量可以做2次)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存




主麵團
材料:
老麵100g,紅蘿蔔泥100g,小麥胚芽2大匙高筋麵粉200g,全麥麵粉50g,
雞蛋1顆,速發酵母1/2茶匙,奶油乳酪(cream cheese)60g,鹽1/4茶匙,
細砂糖30,冷開水60g,


麵包表面裝飾:
全蛋液


步驟:
1.紅蘿蔔磨泥取100g,奶油乳酪放置室溫回軟
2.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
   的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
4.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成6大(每塊約80g)
   ,6小(每塊約20g)然後滾圓.表面罩上溼布休息15分鐘.
5.休息好的麵團將大塊的麵團橄成長形然後翻面,由長向捲起,(捲的時候壓緊)
   ,收口處捏緊成橄欖形
6.小塊的麵團壓扁對折,再與橄欖形的大麵團接合起來(稍微壓一下捏緊)




7.將前端部份用切麵刀切出3道缺口
8.間隔整齊排入烤盤中,放入烤箱中,蓋上烤箱門(或蓋上擰乾的濕布),
   噴些水再發酵45分鐘
9.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
10.發好的麵團輕輕刷上一層蛋液,用剪刀在麵團上方剪出3道小缺口
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色
     即可












格友延伸做法:

魚媽的紅蘿蔔麵包

Monica 的紅蘿蔔造型地瓜麵包

www的紅蘿蔔麵包

MAYA的紅蘿蔔麵包

































2008年8月22日 星期五

巧克力無花果蛋糕

     

每天早上,貓咪都會接二連三的來叫我起床,牠們是最有效的小
鬧鐘.一開始先大喇喇的在門口大叫,然後就跳上枕頭上在耳邊
摩蹭.就算再累都沒有辦法抵擋牠們的溫柔攻勢,只好乖乖的起
床.有牠們在身邊,我變的不愛出門,Jay笑我是"宅女".從1隻到
8隻,我的世界已經不能沒有貓咪,牠們是我最好的開心果.








今天花了一些時間做了這個好吃的巧克力蛋糕,看起來有一點複
雜,其實只是在淋醬上的變化.按照順序一樣一樣準備好材料就不
會麻煩了,自己在家也可以享受比較多層次的蛋糕.前一陣子偶爾
在南門市場買到了口感很好的無花果乾,跟伊朗乾燥的小型無花
果乾滋味完全不同.拿來搭配巧克力好適合,讓濃郁的巧克力中有
甜美的果香.如果找不到這樣的無花果乾,也可以使用美國黑棗乾.

加了杏仁粉的蛋糕體鬆軟又有彈性.再配上烤的香脆的杏仁片,吃
一口就覺得超級幸福.






巧克力無花果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個



一.蛋糕中間巧克力無花果夾餡
材料:
無花果乾100g,白蘭地2大匙,巧克力塊150g,動物性鮮奶油100g,

步驟:
1.無花果切成小丁狀,巧克力塊用刀切碎
2.將白蘭地淋上無花果上拌勻放置20分鐘入味
3.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
4.將混合上白蘭地的無花果加入混合均勻
5.放涼後就可以淋在蛋糕上


二.蛋糕頂層巧克力淋醬及裝飾
材料:
白蘭地1大匙,巧克力塊70g,動物性鮮奶油50g,
杏仁片70g,糖粉適量

1.將動物性鮮奶油加熱至沸騰,倒入巧克力中慢慢攪拌至完全均勻即可
2.放涼後加入白蘭地攪拌均勻就可以淋在蛋糕上
3.杏仁片放入烤箱中用160度c烘烤8-10分鐘至金黃然後放涼備用

三.蛋糕中間蜂蜜蘭姆水
材料:
蜂蜜3大匙,蘭姆酒3大匙,冷開水3大匙,

將所有材料混合攪拌均勻即可


四.巧克力蛋糕體

麵糊部份:
材料:
蛋黃6個,細砂糖50g,杏仁粉60g,低筋麵粉60g,無糖純可可粉50g,
無鹽奶油60g

蛋白霜部份:
冰蛋白6個,檸檬汁1/2大匙(7.5cc),細砂糖70g


事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
3.低筋麵粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.無鹽奶油用微波爐弱微波融化成液態
5.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散,再與過篩的粉類混合均勻
6.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
7.開始做蛋糕的時候烤箱預熱至160度C


步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度--A料
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻


4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
5.最後將拌均勻的杏仁巧克力粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻--B料
6.拌勻的B料麵糊倒一些到融化的奶油中攪拌均勻(有此程序比較能混合均勻)
7.再將混合均勻的奶油麵糊倒回B料麵糊中攪拌均勻


8.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,
9.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘 (用手輕輕摸蛋糕表面,如果鬆
   軟有彈性並且感覺有沙沙聲就表示烤好了)
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼


11.放涼的蛋糕翻面將底部烤紙撕下,用刀將蛋糕平分切成3等份
12.將蛋糕放在鐵網架上,這樣方便淋巧克力醬
13.每一片蛋糕都刷上一層蜂蜜蘭姆水,然後淋上無花果巧克力夾餡


14.依序做完2個夾層,最後一層再刷上蜂蜜蘭姆水,然後淋上巧克力淋醬
15.放到冰箱冷藏30分鐘至巧克力凝固
16.將烤好放涼的杏仁片平均鋪上冷藏好的蛋糕上,再用濾網篩上一層糖
     粉即可







格友延伸做法:

上善若水的蔓越莓巧克力蛋糕

阿拉玲的巧克力蔓越莓蛋糕

































2008年8月20日 星期三

炒三杯 *三杯雞 三杯杏包菇

     

我們家有2道菜是我不動手的,一道是麻油雞,一道是炒三杯雞.
只要想吃這2道料理,掌廚的人就換成Jay.為什麼我不做,因為
第一次吃到他炒的三杯雞就讓我驚豔,湯汁收的剛剛好,肉也炒
的入味,從此這道料理都讓他表演,我只要在旁邊大聲的說好吃
就好^^

還記得唸書時很紅的一家啤酒屋"印第安",當時真是掀起一股風
潮,同學生日,同事聚餐,"印地安"總是最好的選擇.不管是異形或
是侏儸紀時代的裝潢及創意,料理的菜色,每一樣都讓人覺得好
新鮮,生意真是好的不得了.大概去這個餐廳的人一定都會點的
就是三杯系列,配上大杯的冰啤酒很過癮.

原本開了好幾家分店的印第安好像現在只剩下八德路總店了.晚
上經過還可以看到餐廳外巨大的恐龍.回首這些,彷彿還看到跟同
學同事歡聚的情景.









做了葷素2種炒三杯,葷的由Jay掌廚,素的就由我負責,2道料理
都很配飯.最近這一陣子杏包菇又便宜又好吃,拿來熱炒風味不輸
肉類.炒三杯中的蒜頭是最好吃的,蒜頭悶煮到完全吸收精華,吃起
來軟棉可口,不會有蒜頭的辛辣感.






三杯雞

材料:
無骨雞腿肉3隻,蒜頭8-10粒,九層塔,紅辣椒,薑片4-5片

調味料
麻油,醬油,米酒各100cc

步驟:
1.雞腿肉切適當大小,蒜頭整顆去皮,辣椒,薑切片
2.起油鍋,將薑片用麻油爆香,蒜頭,紅辣椒加入炒香
3.將雞腿肉放入鍋中炒香至金黃,加入醬油,米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾,起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可











三杯杏包菇

     


材料:
杏包菇8-10朵,蒜頭5-6粒,九層塔,紅辣椒,薑片4-5片

調味料
麻油,醬油,米酒各2大匙

步驟:
1.杏包菇切適當大小,蒜頭去皮切小塊,辣椒,薑切片
2.起油鍋,將薑片用麻油爆香,蒜頭,紅辣椒加入炒香
3.將杏包菇放入鍋中炒香,加入醬油,米酒調味料
4.中火燒到湯汁收乾,起鍋前加入九層塔再翻炒一下即可





格友延伸做法:

sammi的三杯雞

小卒的三杯鸡

Lim PS的三杯杏包菇

胖妞阿姨的三杯雞

Grace Yeh的炒三杯雞 & 三杯杏鮑菇

AMY的三杯雞

蔡小兔的三杯杏鮑菇






印地安侏儸紀餐廳

地址:台北市八德路二段196號
TEL:02-27410550


關於三杯雞的由來請參考:

三杯雞













































2008年8月18日 星期一

水果乾麵包

     

星期六的下午,我們躺在書房的地毯上.瞪著天花板發呆,聊著一
些雞毛蒜皮的小事.旁邊電風扇吹著,收音機正放著老歌,屋外是
讓人睜不開眼的金色陽光.

找一片好聽的CD,細嚼慢嚥品嚐自己親手做的晚餐.多保留一些
時間給自己,多跟身邊的家人聊聊天,分享一下心情.2個人走遠一
點去買水果也沒有關係,因為一路上又多了好多相處的時間.

我學著讓自己把腳步放慢些,當節奏慢下來,才能發現很多平時沒
有注意到的事情.偶爾不要急著趕時間,不要太努力,不用太認真,
無所事事讓頭腦放空一下,體會一下和緩的生活步調~













翻出了冰箱有的果乾,做了這個好多果乾的麵包.揉果乾的時候不
要太用力,只要讓果乾分佈均勻就好.麵包本身沒有太多的甜味,每
一口都是天然水果乾的自然甜美.





水果乾麵包

牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
   濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天



主麵團:

材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉230g,全麥麵粉70g,速發酵母1/2茶匙,
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,冷水120g,橄欖油20g,
杏桃乾,黑葡萄乾,綠葡萄乾,無花果乾,蔓越莓乾各40g


步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.繼續攪拌搓揉10-15分鐘成為撐的起薄膜的麵團,再將所有果乾加
   入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上濕布發酵約60分鐘(約2倍大)



5.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團
   休息20分鐘
6.將麵團橄成長形後翻面,由長向捲起,收口處捏緊,放置在烤盤中
7.麵團表面灑上一些高筋麵粉
8.蓋上帆布再讓麵團發酵到2倍大(約60分鐘)
9.進烤箱前在發好的麵團上用利刀劃出1道深口(刀刃上抹一點油較好劃
   線),切面放上切成細條的奶油
10.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可





格友延伸做法:

Ellen的水果乾麵包

阿蘇媽的水果乾麵包













































2008年8月15日 星期五

豆腐優格鮮果軟凍

     

不知不覺酷熱的暑假也過了3/4,現在在家也早已經習慣沒有冷氣
的生活.從5月開始,我從完全不運動的狀態養成每天早上固定去游
泳600公尺,踩跑步機40分鐘,讓自己大口的喘氣流流汗.我明顯的
感覺到身體的狀況越來越好,之前困擾許久的皮膚紅疹問題也沒有
再復發.本以為自己很快會放棄,沒想到竟然能夠堅持下來,證明只
要有心還是可以做到的.

收到朋友傳來的簡訊,告知生下了一個健康寶寶.部落格也有一些
朋友很快就要當媽媽了,祝福妳們~









Bavarian cream是起源於十六世紀德國的Bavaria,起先是用牛奶
,糖,乾酪做成.直到十九世紀由法國的廚師加上動物膠質演變成
現在的奶油軟凍形式.冰涼的口感是夏天缺少不了的甜點.

我將奶油軟凍中的鮮奶油用豆腐來取代,熱量減少一些也符合
了健康的需求.加上了好多新鮮的水果,這道有著優格微酸的甜
點讓人心情好~







豆腐優格鮮果軟凍
直徑18cm中空圓模1個

表面鳳梨果凍:

材料:
罐頭鳳梨汁120g,黃砂糖1/2大匙,檸檬汁1大匙,罐頭鳳梨片約3片,
吉利丁片2.5g(23x7cm1片),
(如果要用新鮮鳳梨或奇異果一定要煮過,不然其中的酵素會破壞吉利
丁的凝固力)

步驟:
1.將吉利丁片一片一片泡在冰塊水中約5分鐘軟化
2.將鳳梨汁加熱到黃砂糖融化即可
3.把軟化的吉利丁片放入煮熱的鳳梨汁中融化然後加入檸檬汁攪拌均
   勻放涼
4.鳳梨片切成適當大小排入模型底部
5.將放涼的鳳梨汁倒入模型中,放入冰箱冷藏2-3小時至凝固



豆腐優格軟凍:

材料:
A料:蛋黃1個,細砂糖25g,牛奶50g,吉利丁片9g(23x7cm3.5片),
B料:原味優格200g,嫩豆腐150g,
C料:櫻桃果醬(任何喜歡的口味)2大匙,蘭姆酒1/2大匙

步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.A料中蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至有些泛白色,然後將牛奶加入
   攪拌均勻
3.以中火隔水加熱的方式將牛奶蛋糊煮熱(煮到砂糖融化即可,不用到沸
   騰,需要不停攪拌)
4.把軟化的吉利丁片放入煮熱的牛奶蛋糊中融化然後放涼---A料
5.原味優格+嫩豆腐放入果汁機中打成泥狀---B料
6.將B料加入到A料中攪拌均勻



7.最後加入C料攪拌均勻
8.倒入已經凝固的鳳梨果凍上,放入冰箱冷藏4-6小時至完全凝固
9.脫模時準備一盆溫水,將模子放入溫熱一下,再用盤子倒扣脫模
10.吃的時候中間放上各式各樣喜歡的水果丁即可




註1
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g =1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片=12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



關於奶油軟凍請參考:

Bavarian cream




格友延伸做法:

最愛~阿肥肥的豆腐優格鮮果軟凍

soul 的豆腐優格鮮果軟凍

































2008年8月13日 星期三

義大利起士麵包條

    

常常去義大利餐廳吃飯的人一定對這餐前開胃點心不會陌生.義大
利主廚利用廚房剩下的麵團隨性就可以做出這個非常受歡迎的義
大利麵包.有的烤的外脆內軟,有的烤的香酥爽脆,尺寸也從細小如
火柴棒,鉛筆,手指等形狀各有不同的口感.我偏好軟式的麵包條,如
果喜歡脆硬的口感,可以桿薄一點,烤久一些就可以.加了帕梅善起
士粉,會越嚼越香.

還可以加入自己喜歡的香草,香料就變成各種不同口味的麵包條.沾
著濃湯,冷壓橄欖油或是直接吃都很好入口.捲上義大利生火腿再配
上一塊藍起士,是我覺得最美味的吃法.










義大利起士麵包條
約做14條

天然酵母老麵麵團
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,噴些水,套上塑膠袋發酵2-3個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,材料如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽1/4茶匙



主麵團:
材料:
老麵100g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,帕梅善起士粉3大匙,
速發酵母1/2茶匙,細砂糖10g,牛奶180g,無鹽奶油20g


步驟:
1.將所有材料(除奶油)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後將奶油加入繼續搓揉甩打10-15分鐘成為撐的起
   薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
3.放入盆中,噴灑些水,盆子表面罩上濕布發酵60分鐘(約2倍大)
4.將第一次發酵完成的麵團空氣拍出,搓成圓形,蓋上擰乾的溼布再
   讓麵團休息20分鐘
5.桌上灑些手粉,將麵團橄成長方形,比烤盤要小即可
   (喜歡麵包口感就不要桿太薄,喜歡餅乾口感就桿薄一點)
6.鋼尺輔助,用切麵刀切成約1.5公分寬長條,一條一條間隔整齊放置
   在烤盤中(此份量約烤2盤)




7表面刷上蛋白,灑上白芝麻(不做此步驟即為原味)
8.噴些水,放入烤箱中再發酵30分鐘
9.發好的麵團放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面呈
   現金黃色即可









     










關於義大利麵包條請參考:

Breadsticks

關於義大利生火腿請參考:

Prosciutto













意外

    

麵團2端切下來的不規則麵皮,原本想捲成一
朵玫瑰花,沒想到發酵完成竟然變成這副模樣,
看到都笑了~~

還記得學生時很流行的一部漫畫,日本漫畫家
鳥山明所畫的"機器娃娃",當時班上同學真的
都好迷.光看丁小雨愛玩"便便"的模樣就夠讓
人笑翻了.意外的烤出了這麼個麵包又讓我想
再翻一下書櫃中珍藏的漫畫來回味一下.





關於"怪博士與機器娃娃"請參考:

Dr.スランプ アラレちゃん

機器娃娃阿拉蕾















格友延伸做法:

娃娃魚的義大利起司麵包條

Nicole的義大利麵包條

nana的義大利起司麵包條

lulu的義大利起士麵包條

小慧慧的義大利起士麵包條

大貓的義大利起士麵包條+白酒海鮮義大利麵

不會游泳的魚的義大利麵包

NO.52 的義大利起士麵包條

Winni的義大利起司麵包條

connie的義大利起士麵包條





























2008年8月11日 星期一

芝麻牛奶饅頭

     

少了Leo在家吃飯,我和Jay2個人晚餐都變的很簡單.我忽然體會到
媽媽為什麼在我和妹妹相繼離家後變的不愛做菜的原因.因為吃飯
的人少,量也不好準備,連做菜的心情都減少了.

這2天用自己養的酵母揉了饅頭,特別做了這個有嚼勁的芝麻山東饅
頭.別看小小1個,每一個小饅頭都要揉個上百次,讓乾麵粉慢慢吸收
進去,饅頭才有層層疊疊的Q度.大熱天做這個,可是會汗流浹背,花不
少力氣的.小的時候媽媽最喜歡吃金山南路的"不一樣"饅頭店做的山
東大饅頭,用手撕開一層一層的好香甜,厚實的嚼感充滿麵香.好多年
沒再去光顧了,這樣的手工饅頭店都變成寶了.

蒸好饅頭,開1罐醬瓜,夾一塊麻油腐乳,再燙個地瓜葉,2個人的晚餐雖
然簡單卻也回味無窮.









天然酵母芝麻牛奶饅頭
約做10個


老麵麵團:
材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
   或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,份量如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許
(做法及發酵時間同天然酵母)





主麵團:
老麵100g,芝麻粉3大匙,天然酵母200g,中筋麵粉300g,鮮奶70cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙,

步驟:
1.將老麵加入主麵團所有材料中攪拌搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手
   的光滑麵團
2.麵團放入抹了些許油的鋼盆中噴點水,鋼盆蓋上擰乾的濕布再發酵90
   分鐘(約2倍大)
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,將麵團空氣揉出,慢慢捏成一條長棒
4.將麵團平均切成10等份(每一個約70g)
5.每一個小麵團分數次將1大匙中筋麵粉慢慢加入,每一次都要用手掌根
   部將邊緣不停往中間壓揉,讓乾麵粉慢慢吸收進去,每一個麵團至少揉1
   分鐘以上(其餘還沒有揉的小麵團用擰乾的濕布蓋著,避免表面乾燥)




6.揉好的麵團底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓
   揉成為一個圓柱狀
7.底部墊不沾烤焙紙,將饅頭麵團間隔整齊放入蒸籠內
   (若是鐵蒸籠請鋪上一條布巾,避免水汽將饅頭弄濕)
6.將蒸鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發酵
   40分鐘
7.發酵完成直接開火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   或是墊上筷子
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,
   這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮.











不一樣饅頭店:

住址:台北市金山南路2段182號
電話:02-2391782





註:

如果沒有天然酵母
最好使用一般乾酵母(active dry yeast),
使用前先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
也可以使用新鮮酵母(Fresh yeast)
使用量約是乾酵母(active dry yeast)的3倍

做山東饅頭不需要太多量的酵母
讓饅頭慢慢的發

如果用乾酵母(active dry yeast)
份量大約如下
老麵100g,芝麻粉3大匙,乾酵母(active dry yeast)1/2茶匙,
中筋麵粉300g,鮮奶160cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙,


不建議做山東饅頭用速發酵母(instant yeast)
麵團組織雖然發的很快
但是揉的時候很不好揉
麵筋都容易斷裂,表面比較揉不光滑

如果一定要用快速酵母(instant yeast)
份量大約如下
老麵100g,芝麻粉3大匙,快速酵母(instant yeast)1/4茶匙,
中筋麵粉300g,鮮奶160cc,
細砂糖20g,橄欖油30g,鹽1/4小茶匙


格友延伸做法:

胖妞阿姨的芝麻牛奶饅頭

小綠的饅頭總匯

蘿蔓心的天然酵母芝麻牛奶饅頭

Amy 麻米的芝麻牛奶饅頭

claire的芝麻牛奶饅頭

康妮的芝麻牛奶饅頭





























2008年8月9日 星期六

部落格教我的事-6



我將我喜歡的朋友都慢慢收集在這個分類,記錄下我對她們的
感想及感動.我很幸運能夠跟妳們在這裡相遇,一塊寫部落格.

也希望這些部落格能陪伴大家渡過生命中的所有美好.









瑩家の玩耍過生活



從很多小地方就可以看出瑩瑩是個非常細心的朋友.有一回,我
在某位格友家留言問了個小問題沒有得到回覆,瑩瑩馬上來留
言跟我分享了自己的方法.藉著部落格,我看著她這個認真的媽
咪每天記錄著為女兒老公準備的豐富又充滿想像力的便當,我
也參與了她充實的生活,感受到這個家庭的幸福與圓滿.

瑩瑩對料理食材的熟悉,善用食材,又有好多料理的小秘訣.做出
的點心麵包及料理都有著自己獨特的想法.我在她家學習到很多,
真的很感謝她的分享.瑩瑩是家庭的中心,親愛的老公及一對可愛
的子女就是她最大的資產.







いらっしゃいませ♫♫ここは小不點の部落村です



小不點非常可愛又熱情,如果想看看南台灣的美麗風光就一定要
到小不點的部落格走走.南台灣的熱情生命力與自然純樸在小不
點的鏡頭下一覽無遺.小不點和媽媽還常常聯手推出豐富的台灣
道地的好料理,每一道都讓人猛吞口水^^

我每天早上幾乎都可以在部落格中與她互道早安,這已經變成一
種習慣了.她是我部落格中少不了的好伙伴.她總是熱情的回應每
一個格友的文章.我最喜歡看她騎著單車冒險尋幽,不做作快活大
步的邁向前方!







愛貓娜娜的美國生活日記



跟美麗的娜娜雖然隔了大半個地球,是因為同樣喜歡貓咪而讓我
們結緣.娜娜單純天真,帶著心愛的貓飄洋過海到新天地生活.愛貓
的她也真的是一個貓癡,我很多關於貓咪的感受都可以在娜娜家看
到.娜娜還有一項絕技,很會做天然手工皂.每次看到她做皂的工具,
竟然也跟我做蛋糕差不了多少,就覺得好有趣.

雖然自己已經有8隻貓,但是還是喜歡到娜娜家看看她的寶貝.貓咪
的離去也讓我跟著她一塊紅了眼框.她是愛貓的小女人,也是我珍
惜的好朋友.希望娜娜跟親愛的老公及一窩子貓咪幸福快樂~






乳牛貓跟他的朋友們



乳牛姨家有一隻超級可愛的乳牛貓,配合上乳牛姨逗趣的旁白,再
多不開心的事都可以暫時得到解放.乳牛憨厚又老實,圓滾滾的身
材讓人一見就難忘.乳牛開心的跟其他貓咪朋友和樂相處,也帶給
我好多快樂時光.

乳牛姨最近因為先生的工作而搬到香港,我就可以看到好多關於
香港的美食.透過乳牛姨實際探訪親自試吃,好多道地港式料理讓
人雖然吃不到也大飽眼福~





☜I am Cloud 我是天空裡的一片雲☞



cloud 是多才多藝的美術老師,忙碌的工作中依然準備健康的餐
點照顧家人的身體,這是我最佩服的.在Cloud的部落格可以發現
健康的五穀雜糧,也可以看到她可愛的學生天真又富創造力的美
勞作品,更有多元豐富的藝術資訊.

Cloud充滿活力,隨時都有新鮮的想法.她把工作與生活兼顧的非
常完美,是個100分的認真新女性!





caro鄉村廚房小散步



caro 是料理高手,再家常平凡的料理在她的廚房都化身為五星級
的餐點.色彩繽紛,創意十足,每一道都是好味道.我最喜歡看caro做
中點,包子,蒸餃都美的像藝術品.難怪時時穫得小編的喜愛.除了學
做廚藝,還可以到caro家唸唸實用的英文,看看可愛小花妹妹喜歡
的繪本,讓生活更充實有趣了~






Belle的秘密花園



Belle的部落格很有質感,清新幽雅的文字中有無比的意境,給閱讀的
人很多想像空間.跟Belle認識的時間雖然不長,但是就有那麼一種默
契,讓我喜歡與她的互動.人與人有一種無法形容的頻率,一旦頻率對
了,2個人自然而然就熟稔起來.

Belle的料理帶有濃濃家的溫暖,聽著她細心挑選的音樂,感受一場心
之旅.























































2008年8月8日 星期五

椰奶燉雞

     

父親剛退休時生活變的比較沒有重心,看的出來他一下子從忙
碌的工作中回歸家庭,眼中多了幾分落寞.我一直鼓勵他要多多
出門走走,辛苦這麼多年的他,應該好好的過自己想要的生活.

今年的父親節原本爸媽安排了一趟國外之旅,但是媽媽娘家忽
然有些事情,上星期臨時決定取消.我不忍看到爸爸期待了很久
的旅行就這麼泡湯,但是自己也實在抽不出身陪著他.剛好Leo
正在放暑假,所以就讓Leo代替我,陪著爸爸一塊去做6天5夜的
旅行.清晨送他們出門去搭飛機,看著他們爺倆開心的模樣,慶幸
這個決定是對的.

我跟Leo叮嚀這兒,叮嚀那兒,希望他代替我好好照顧爺爺.我相
信他們祖孫倆一定會有一個快樂的假期!









雞腿是我特別喜歡的食材,料理簡單快速,肉質也不會過於乾澀.
燉煮的時候就聞到椰奶濃郁的香味,用麵包沾著湯汁,可以把盤
子擦的乾乾淨淨呢.





椰奶燉雞

材料
雞腿6支,大蒜6瓣,洋蔥1顆切末,香菜1把取葉部分,椰漿250cc,
辣椒1支,
橄欖油3大匙

雞腿醃料
米酒3大匙,黑胡椒1/2小匙,鹽1茶匙

步驟:
1.將醃料倒入與雞腿混合均勻,醃30分鐘入味
2.大蒜,洋蔥切末,辣椒切片
3.鍋中約放入3 大匙橄欖油,小火將洋蔥末,蒜末,辣椒炒香(約5分鐘)
4.雞腿放入,稍微煎至表皮微黃
5.將椰漿倒入,灑上2/3的香菜葉,蓋上鍋蓋用中小火燉煮25分鐘左右
   至雞腿軟熟(中間嚐一下味道,適度加鹽調味)
6.起鍋前再灑上些許香菜葉拌勻即可











格友延伸做法:

Hsien的椰奶燉雞

戀愛邁阿密的椰奶燉雞

cloud的南洋風~不用油炒ㄉ椰奶燉雞

耕耘路的披薩 VS 椰奶燉雞

胖妞阿姨的椰奶燉雞