2008年10月30日 星期四

香蔥捲餅

     

公館水源市場旁的巷子有一家賣"宜蘭蔥餅"的小舖子,我沒有去吃
過,因為每次一看到長長的人龍就放棄了.昨天去附近的小市場買
菜,原本只是想買1小把青蔥,沒想到老闆說零買1斤要150元,但是
賣一大把只要100元.我想了想,最後當然是抱了一大把蔥回家.看
著我的蔥,當然要好好利用,馬上想到的就是來做這個想吃很久的
蔥餅.因為沒有實際吃過,所以就用自己的方式來製作.

我喜歡吃帶有蓬鬆口感的發麵麵皮,所以添加了少許的乾酵母來做
麵團.包裹了調上麻油的蔥花捲起再下鍋煎到金黃,真的是香氣十足
.青蔥和油煎的麵皮真是最好的搭配.

Jay的感冒已經恢復許多,但是明顯消瘦了.這香噴噴的蔥餅總算讓
他有了好胃口.做了這些蔥餅才用了1/4大把的青蔥,今天這一大把
的蔥真是划的來~







香蔥捲餅
約做5個

發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉100g,速發酵母1/4茶匙,細砂糖1/2大匙,
溫水170g(溫水為手摸不燙的程度),鹽少許



內餡部份:
青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可



發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (溫水的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-7分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時



4.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成5個小麵團(每個約95g)
6.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥均勻鋪上



7.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
8.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上塑膠袋再發酵20分鐘
9.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可









     







格友延伸做法:

艾瑪的烙煎香蔥捲餅

Mickey的胚芽香蔥捲餅

Aulmi的香蔥捲餅

豆豆的香蔥捲餅

薇多莉雅的香蔥捲餅&泡菜捲餅

毛毛蟲的香蔥捲餅變奏曲

梅子的香菜蔥捲餅

nana的香蔥捲餅

貴婦的香蔥捲餅

Mrs.海的香蔥捲餅

珊的香蔥捲餅

anita的香蔥捲餅

雷媽媽的香蔥捲餅

布瓜的香蔥捲餅

魚媽的胖胖香蔥捲餅

ㄚ咪媽的香椿捲餅

sady的香蔥捲餅

玲的宜蘭蔥餅

丸子的香蔥捲餅

Ellen的香蔥捲餅

點點麻的好吃的蔥油餅

阿貞的香蔥捲餅

yoyo的蔥花捲餅

fay的香蔥捲餅

min的全麥香蔥捲餅

Angela的香蔥捲餅

唏兒的香蔥捲餅

Ovila 的香蔥捲餅

udontno的蔥花捲餅

旺旺的香蔥捲餅

圳的蔥花熱狗麵包

粉紅公主的香蔥捲餅

晴的不用去宜蘭 也可以吃到的美味蔥餅

Yen的香蔥捲餅

ANN的香蔥捲餅

蓉兒的香蔥捲餅

彥子的蝸牛蔥餅

Winni 的香蔥捲餅

新手媽媽的香蔥捲餅

作布玩的香蔥捲餅

Grace Yeh的香蔥捲餅

MANDY的香蔥捲餅


































2008年10月29日 星期三

*苦瓜鑲肉

     

幾乎不生病的Jay這2天竟然得了重感冒,鼻塞,咳嗽還加上發高燒.
平時生龍活虎的他變成了一隻病貓.沒有食欲也完全沒有精神,看了
醫生吃了藥一整天都在昏睡.他生病了,小到倒垃圾,大到洗衣晾衣,
這些平時都是2個人分工合作的家事我就必須一肩扛起.才知道有
他幫忙真的讓我省了很多事.吃飯的時候沒有人在旁邊一直稱讚著
說好吃,客廳少了他陪我看我最喜歡的"CSI"影集,沒有人陪我聊聊
一天的大小事,忽然覺得有些寂寞

偶爾到房間摸摸他的額頭,看看燒退了沒.提醒他吃藥時間到了還要
多喝點水.熬了一鍋小時候生病才吃的到的白稀飯,蒸上一碗滑嫩的
蒸蛋也都引不起他的胃口.雖然晚餐做了很下飯的苦瓜鑲肉也只好
由我和 Leo 2人享用了.

希望他能很快恢復平日的精神.









苦瓜鑲肉

材料:
苦瓜1條(大),絞肉300g,雞蛋1顆,乾香菇3朵,蝦米1小把,青蔥3支
紅辣椒1支,豆鼓1小把,枸杞1小把

肉餡調味料:
鹽,白胡椒粉,米酒,醬油,麻油

醬汁調味料:
醬油1.5大匙,細砂糖1/2大匙,米酒1大匙,冷開水30cc,

太白粉1茶匙,冷開水1大匙

步驟:
1.乾香菇泡冷水軟化,蝦米泡溫水5分鐘撈起
1.苦瓜洗淨切成約4cm寬,頭尾尖端部份無法塞肉的部份剁碎加入絞肉餡中
2.青蔥切末,香菇切末,蝦米切末,辣椒切片
3.絞肉+雞蛋+青蔥末+香菇末+蝦米末+苦瓜末+肉餡調味料攪拌均勻即可
4.切段的苦瓜內側抹上些許乾麵粉(肉餡較容易沾粘住)
5.將調好的肉餡放進苦瓜中填滿



6.鍋中放入2大匙油,將紅辣椒及豆鼓放入炒香
7.把填好肉餡的苦瓜放入鍋中,將2面煎到金黃色,加入醬汁調味料蓋上鍋
   蓋熬煮約3分鐘
8.將苦瓜連湯汁盛起,放入蒸鍋中大火蒸7分鐘
9.蒸出來的湯汁倒回原來的炒鍋中再加入枸杞煮沸,適量鹽調味,最後用太
   白粉水勾芡,淋在蒸好的苦瓜上即可


































2008年10月27日 星期一

李子杏仁蛋糕

     

買到了稍嫌太酸的加州李,決定要將它和杏仁融合成為一個美妙的
甜點.新鮮水果拿來做甜點最適合了.做這個倒置蛋糕的時候,整個
心情是充滿期待的.一早上的忙碌就為了看到蛋糕出爐那綻放如花
的姿態.酸澀的李子在奶油及糖的滋潤下變的甜酸好吃,加上爽口濃
郁的杏仁蛋糕,這是飯後完美的結尾.

我刻意將杏仁蛋糕做的比較薄一點,這樣就有有水果塔的感覺.每一
口都可以吃到殷紅的糖漬李子,空氣中彷彿都有了戀愛的感覺~


李子杏仁蛋糕
9吋或8吋圓形不分離蛋糕模


一.表面糖漬李子

材料:
加州李子4顆,細砂糖20g,無鹽奶油15g
(李子儘量選擇硬一點的)

步驟:
1.李子洗淨切成2半去仔,然後每一半再切成5片
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,然後將細砂糖平均灑入奶油中
3.不要攪拌細砂糖,稍微晃動鍋子,用小火讓糖融化(攪拌的話會使得細砂糖結成塊狀)
4.糖融化後將切片的李子放入,開中火拌炒約2-3分鐘即可
5.炒好的李子倒入盤中放涼備用



6.烤盒刷上一層沒有融化的無鹽奶油(份量外),灑上一些細砂糖,一邊
   旋轉烤盒一邊輕輕拍打使得細砂糖平均薄薄沾上一層,最後將多餘的
   細砂糖倒出
7.將放涼的糖漬李子皮朝外由外側往內整齊排入,成為玫瑰花的形狀





二.杏仁蛋糕體:

材料:
杏仁麵糊部份:
蛋黃2個,杏仁粉(Almond)50g,低筋麵粉80g,細砂糖20g, 無鹽奶油40g

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁少許(5cc),細砂糖40g

步驟:
1.用湯匙將杏仁粉結塊部位壓散
2.低筋麵粉用濾網過篩再與壓散篩的杏仁粉混合均勻


3.雞蛋將蛋黃蛋白小心分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂.
   (建議分雞蛋的時候都先分開放置在小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
5.將融化的無鹽奶油加入攪拌均勻
6.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打.
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
7.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉
   切拌的方式)
9.最後將拌均勻的杏仁及低筋麵粉分2次加入以切拌的方式攪拌均勻


10.將混合均勻的奶油麵糊倒入排成花形的李子上,麵糊用橡皮括刀抹平
11.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤20分鐘至表面呈現金黃色 (竹
     籤插入沒有沾粘即可,時間要視蛋糕的厚度來稍微做調整)
12.蛋糕出爐連烤模放置到鐵網架上放涼,然後倒扣到大盤子上
13.蛋糕表面可以刷上一層果膠或是杏桃,橙類果醬即可









     



格友延伸做法:

zoeann的李子杏仁蛋糕







































2008年10月26日 星期日

元氣叮叮妹



叮叮妹已經來家中3個星期了,她的後腿還是沒有辦法站起來 .也因
為她無法正常走路,所以跟家中其它貓咪的照料方式完全不同.經過
第一個星期的手忙腳亂與適應,現在的我已經有了一個固定的模式
來配合她的起居.

我準備了一個籠子專門給叮叮妹,晚上睡覺或是下午的時間會讓她待
在裡面休息.白天多數時間看她精神好的時候,就幫她穿上小尿褲出來
外面晃晃跟大貓玩.這個時候哥哥姐姐都會好奇的在她身邊,跟她有一
些友善的互動.每天晚上Jay固定會讓她的後腿做做運動復健,早晚我
會用溫水幫她沾髒的地方清洗乾淨.其實跟其他我知道的癱瘓貓咪比
起來,叮叮還可以自己控制排洩,已經是非常好照顧了.

也許因為當初被狗咬傷的印象太深刻,加上她不能自由活動,所以叮叮
脾氣不是很好,也比較不信任人.有時候抱著她好好的,一下子就翻臉,
回頭就重重咬我一口.但是我相信只要時間再久一點,她一定會知道我
是愛她的.雖然必須拖著後腿爬行,但叮叮對自己的不能行走其實並不
以為意,她還是活潑調皮,可以用前腳攀著籠子吊起來,胃口也好極了.
還會趴在地板上追著自己的尾巴轉圈圈.丟一個小玩具給她,自己就可
以安安靜靜的玩好久.每每我在廚房忙的時候,她就會爬到我的腳邊用
小手拍拍我的腳要我抱.

我的心裡雖然很希望她還是有機會能站起來,但是在照顧她的這些日
子,我有心理準備很有可能她一輩子都會這樣了,是真的很捨不得.不過
我從不覺得她可憐,叮叮很勇敢的活下來,精神滿滿的面對每一天.因為
善良的貴妃與男友對叮叮伸出了援手,我和叮叮才有這樣的緣份相遇.
這樣的愛讓叮叮有了新的生命.





生命會用著自己的方式前進,在叮叮身上,我看到無限可能~




























2008年10月24日 星期五

全麥豆角素包子

     

小的時候最喜歡吃外婆做的素包子,剁的細細的豆角與香菇,再拌
上炒成金黃的豆皮,一抹麻油提香,蒸出來比肉包子還好吃.記憶中
的外婆總是在廚房中忙,圍裙上都是白色的麵粉.看到我回去就會
大聲的喊我的小名,叫我到廚房吃好吃的.看我吃的香,她就瞇著眼
笑的好高興.

外婆最後一次健康的模樣是在我的婚禮上,穿著棗紅旗袍的她好有
精神.之後她的身體就越來越不好,連出門都難.結婚後的我忙著工
作,根本沒有太多時間回那棟老房子陪陪她.現在想起來,還是很多
遺憾.

我努力的回想外婆做過的每一道料理,謝謝外婆把這些好味道都留
給我,雖然她現在不在了,但外婆及她做的每一道料理都會永遠陪著
我.



*carol不是吃宗教素(純素),對我來說沒有肉類就是素料理,若吃
 宗教素的人請自行斟酌材料





全麥豆角素包子(非宗教素)
約做12個

包子內餡:
豆皮4片,豆角250g,蒜頭2瓣,乾香菇5-6朵,

調味料:
鹽,麻油,白胡椒粉,

步驟:
1.乾香菇泡冷水泡到軟,然後將水份擠出切末
2.豆皮切約1cm見方,豆角切小丁,蒜頭切末
3.鍋中倒入蔬菜油,豆皮放入炒至金黃色
4.再將香菇末及蒜頭末加入炒香
5.炒好的餡料與生豆角混合均勻,然後添加適量的調味料調味即可




全麥包子麵團:

材料:
中筋麵粉200g,全麥麵粉100g,速發酵母1/2茶匙,砂糖10g,橄欖油20g,
豆漿170cc,鹽少許


步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.
   (豆漿的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑的麵團
3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時
   (約2倍大)



4.發好的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成12個小麵團(每個約40g)
6.將麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約12cm圓形
   (桌上稍微灑些粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上2大匙內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
9.蒸鍋中的水微微加溫至手摸不燙的程度就關火,蒸籠放上,蓋上蒸籠蓋再
   發40分鐘
10.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
11.時間到就關火,約放置5-8分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子較不容易皺皮










     



註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整






格友延伸做法:

anita的全麥豆角素包子

艾瑪的全麥豆角包子

melody的包子

小雨的全麥豆角素包子

































2008年10月22日 星期三

香腸煲飯

     

我很喜歡用砂鍋做煲飯,這樣直接在鍋中燉煮出來的飯好香,底部
帶著微微焦黃的鍋巴特別好吃.砂鍋拿來做煲仔飯最適合,保溫夠,
米飯煮的透,再加上香腸本身燒出來的湯汁也會被米粒吸收變的更
有味道.

把香腸先蒸過一次連湯汁再放入米中一塊燒,這樣香腸經過2次的
蒸煮,不會過於乾澀也更適口.








香腸煲飯
約5-6人份

材料:
白米300g,糙米100g,冷水550g,米酒50g,甘藍菜1把,
廣式臘腸2根,廣式肝腸2根,台式原味香腸2根,

調味料:
蠔油1大匙,醬油1大匙,細砂糖1/2大匙
(甜度請自行斟酌)

步驟:
1.香腸用米酒擦拭,放入電鍋中蒸一次蒸熟
2.糙米泡水至少2個小時
3.泡好的糙米與洗淨的白米濾去水混合均勻,加入一大匙沙拉油拌勻
4.再將冷水+米酒共600g的液體倒入
5.蒸好的香腸放入,蒸出來的湯汁也全部淋入
6.蓋上鍋蓋放上瓦斯爐用小火燉煮約22-25分鐘至米飯熟透
7.將火關掉,蓋子不要開,再悶10分鐘
8.甘藍菜洗淨川燙好,鋪在飯旁
9.飯煮好將香腸取出切薄片,淋上攪拌均勻的調味醬汁
10.吃的時候將飯從底部攪拌上來拌勻即可






電鍋做臘味飯

糙米泡水至少2個小時,將所有材料直接放入
外鍋1杯水蒸煮1次再悶30-40分鐘即可.








     






格友延伸做法:

瑪利兄弟的蔬菜香腸煲飯

anita的電鍋臘味飯

karen的豆鼓雞臘腸煲仔飯

chuchu的香腸煲飯

Lulu的臘腸煲仔飯

































2008年10月20日 星期一

山藥紅豆麵包

     

學生時代在聖瑪莉麵包店打工,當時的聖瑪莉是最早將日本很多
新鮮口味的麵包引進台灣的麵包店.在店裡工作的時候,每天最喜
歡的事就是跑到後場看師傅將一盤盤精緻的點心麵包像變魔術般
做出來.跟自己最喜歡的麵包點心天天為伍,聞著剛出爐的麵包香
就覺得好幸福.記得當時店裡最有人氣的就是這樣的紅豆麵包,鬆
軟的麵包中包入綿密的紅豆餡,常常不到傍晚就全部賣完,連我們
自己想吃都買不到.

忽然想起了這個麵包,用山藥來打了今天的麵團,加了山藥的關係,
漂亮的薄膜沒有花很多時間就甩打出來.自己炒的紅豆餡不甜不膩
,一次做多可以冰冷凍保存,做紅豆包子,八寶飯都用的上.麵團上方
放上一個鐵盤來烤,目的是不希望麵團膨脹,可以烤出上下色澤相同
扁平模樣的麵包,看起來很像小時候吃的紅豆餅.











山藥紅豆麵包
約做8個

準備一個與烤盤同大的平底鐵盤

一.紅豆內餡
小紅豆300g,水600g,黃砂糖適量,沙拉油5大匙
(甜度請自行調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用600的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至手捏紅豆
   可以輕易捏碎的程度
3.炒鍋中約放5大匙油,將蒸煮好的紅豆放入以小火拌炒
4.拌炒的過程中間適時添加冷水,並用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破
   開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將適量的黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)





二.山藥麵包

材料:
山藥泥160g,高筋麵粉250g,全麥麵粉50g,速發酵母3/4茶匙,雞蛋1顆,
細砂糖20g,無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙,冷開水20g(調節麵團柔軟度用)

表面裝飾:
亞麻子或黑芝麻少許

步驟:
1.山藥削皮取160g用磨泥器磨成泥狀
   (山藥儘量不要接觸到手背有毛細孔的皮膚,以免發癢)



2.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團.  (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
3.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
4.放入盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)



5.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,平均分割成8塊(每塊約70g),然
   後滾圓.表面罩上溼布休息鬆弛15分鐘.
6.將炒好放涼的紅豆餡取8個,每個約50g重,捏成球狀
7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形
8.將紅豆餡包入,收口捏緊朝下
9.包好餡料的麵團用手掌根部壓扁間隔整齊排入烤盤中
10.麵團中央用手指壓出一個凹洞,並在凹洞處抹上一些清水



11.在凹洞處灑上一些亞麻子或黑芝麻裝飾
12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
14.將麵團上方鋪一張防沾烤焙紙,壓上一個鐵盤
15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可



註:
若沒有相同大小的鐵盤,可以直接將麵包放入已經預熱到170度c的烤箱中
烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可







     





格友延伸做法:

Lisa的南瓜紅豆麵包

秋天的山藥紅豆麵包

小曹的紅豆麵包

Lulu的紅豆麵包

Audrey的馬鈴薯紅豆麵包

ann的山藥紅豆麵包

喜媽的全麥香芋麵包

Amy 麻米的米飯紅豆麵包

Winni的紫薯麵包

瑞瑞的紅豆麵包

Grace的山藥紅豆麵包

昭明的湯種紅豆乳酪麵包+湯種紅豆麵包

柔柔♥媽咪的芝麻蜜豆麵包



































2008年10月17日 星期五

泰式水果海鮮沙拉

     

泰國料理很讓人著迷,各式各樣魔幻的變化,利用辛香料來讓食物
更可口.但是自己要在家裡做道地的泰國料理其實並不簡單.因為
很多香料都不容易取得,做出來就差了一味.在台北火車站的地下
街我發現有2間專門給外籍勞工朋友購買家鄉食品的店,很多特別
的香料及乾燥香草在那裡都可以找的到.如果沒有時間自己動手,
地下街也有幾家道地的南洋小吃,味道也都不錯.

自從發現這幾家店,偶爾想自己做一點簡單的泰式料理就方便很多.
每次進到店裡,耳中聽到的是南洋風味的歌曲,架上各式各樣令人好
奇的調味醬料都讓我好像到了異國的感覺.最後還可以順便買幾包
榴槤乾,蝦片等零食回家,去了都有收穫.

有時候在店裡看到她們三五成群的來購買自己熟悉的東西,看到喜
歡的歌星海報雜誌CD開心的模樣,也會感染到她們高興的氣氛.想
想他們離開自己的家鄉,到台灣來工作,還好有這些店可以讓他們一
解思鄉之情.

酸甜辣香是這個沙拉的特色,只要是帶酸味的水果都適合來做這道
沙拉.餐桌上來一盤,泛著微微紅蔥頭的香氣,解膩又開胃.





泰式水果海鮮沙拉

材料:
葡萄柚1顆,鳳梨適量,新鮮蝦仁適量,美生菜4-5葉,紫生菜1葉,蝦米1小撮,
紅蔥頭3顆,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,香菜1小把

調味醬汁:
檸檬1/2顆擠汁,魚露1大匙,辣椒醬1大匙,細砂糖1/2大匙
(鹹辣請依照材料多寡自行斟酌)


步驟:
1.新鮮蝦仁燙熟放涼備用
2.葡萄柚剝皮去膜,鳳梨切小塊,美生菜撕成適當大小,紫生菜切絲
3.蝦米泡溫水5分鐘撈起切末,蒜頭切末,紅蔥頭切末,香菜切小段,紅辣椒切片
4.將紅蔥頭用2大匙油爆香炒至金黃色撈起
5.所有材料放入碗中,再淋上全部調味醬汁混合均勻即可











格友延伸做法

胖妞阿姨的泰式水果沙拉































2008年10月15日 星期三

*紅燒肉

     

結婚前的我自誇不挑食,但是有幾樣東西還是不敢嚐試的.肥豬肉
一點點都不能看到,生的蔥花也不敢碰,夜市的烤尾椎也無福享受,
鳳梨連聞都不敢聞一下.這樣的我在好嘴斗的Jay面前變成挑嘴的
人.只要碗裡有這些東西,一定細細挑個乾淨,全放到他的面前.

有一回Jay買了五花肉,自己動手川燙切成薄片,再調了個蒜泥醬油
,吃的非常滿足,好奇的我看他吃的香噴噴在旁邊忍不住挾了一片瘦
肉最多的嚐嚐看,才發現原來肥肉也沒那麼可怕.從此跟著他在夜市
體驗了烤尾椎的魅力,連從小都不敢吃的鳳梨也變成了最愛的水果,
我被他改變,也覺得這些食物變的很美味.

2個人在一起會互相影響,漸漸的越來越像對方.一起生活後,從彼此
的身上發現到更多有趣的事.不管好的壞的,都一起分享承擔.有人
在身邊,就有勇氣去嚐試任何事情.







這是家庭餐桌常常會出現的一道菜,帶有媽媽味道的料理,最能夠把
豬肉的美味發揮到極致.前腿肉不會乾澀,很適合長時間燉煮.滷汁完
全浸透,表皮晶瑩油亮Q軟.經過先炒再燉的過程把油脂都逼出來,吃
起來就不會肥膩,飯上再澆上一些湯汁,香氣十足.





紅燒肉

材料:
帶皮前腿肉500g,青蔥3-4支,薑片3片

調味料:
細砂糖1.5大匙,醬油80g,清水240g,米酒60g
(甜度鹹度請自行斟酌)

步驟:
1.帶皮前腿肉切成方塊,青蔥切大段
2.切塊的肉用2大匙油炒到表面呈現白色狀態就先撈起
3.細砂糖放入鍋中利用剩下的油炒到呈現咖啡色就將其餘調味料加入
4.醬汁煮沸後將青蔥段,薑片加入,再將炒好的肉塊放入
5.蓋上鍋蓋煮到沸騰之後就將全部材料連湯汁移到電鍋內鍋中
6.外鍋放一杯水蒸煮2次,再悶40分鐘至肉軟爛即可




豬肉各部位吃法
請參考:聯夏食品







格友延伸做法:

貴妃做的紅燒肉

小漫的白蘿蔔燒肉

AMY的紅燒肉
























2008年10月13日 星期一

巧克力核桃海綿蛋糕


     

3天的假期沒有特別的安排,跟妹妹一起幫爸爸過了一個簡單的
生日,一家人在最近忙碌的生活中難得的聚在一塊.媽媽煮了好
吃的長壽麵,爸爸的學生也送來了一個超大的生日蛋糕,在我們
的生日歌聲中祝福父親身體健康,永遠快樂~










假期的時候也沒有閒著,做了一個簡單的巧克力甜點來做下午茶
的點心.利用全蛋打發的方式,加上我最喜歡的核桃及巧克力2種
元素,這是不加泡打粉的布郎尼.泡壺好茶吃個點心,就可以渡過
一個閒靜的午後.





巧克力核桃海綿蛋糕
22cmX20cmX5cm方型烤盒

材料:
低筋麵粉110g,牛奶巧克力塊180g,全蛋3個,細砂糖40g,
無鹽奶油100g,核桃120g(分成70g與50g),白蘭地1茶匙
(巧克力塊可以選擇自己喜歡的口味)


事前準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋放置到室溫的溫度
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.烤盒鋪上一層烤焙紙(或刷上一層奶油再灑上一層低筋麵粉)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘,其中70g切成碎粒
5.烤箱預熱至170度c

一.奶油巧克力醬:
1.巧克力塊用刀切碎,無鹽奶油切小塊
2.將巧克力碎+無鹽奶油放入盆中,下方墊一個小一點的鍋子.利用蒸氣加熱
使得巧克力及無鹽奶油慢慢融化(一邊加熱一邊攪拌均勻),水溫不可以超過50度c
3.巧克力及無鹽奶油7,8成融化時就將盆子移開,利用剩下的餘溫將巧克力全部融化
4.放涼後就可以加入到雞蛋麵糊中

二.雞蛋麵糊:
步驟:
1.用打蛋器將雞蛋與細砂糖打散並攪拌均勻,將鋼盆放上已經煮至沸騰的鍋子上
   方用蒸氣加熱
2.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度,用手指不時試一下蛋液的溫度,
   若感覺到溫熱的程度就將鋼盆從沸水上移開
3.移開後繼續用高速將全蛋打發,打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠
   有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
4.將融化的牛奶巧克力及白蘭地加入用橡皮括刀混合均勻
5.過篩的低粉分2次加入到巧克力麵糊中,用橡皮括刀以切拌的方式快速混合均勻
6.將切碎核桃粒加入混合均勻
7.混合完成的麵糊倒入模具中



8.表面抹平整,將完整的核桃平均放在麵糊上,在桌上敲幾下將麵糊中的大氣泡
   敲出
9.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤30-35分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘
   即可
10.出爐後移到鐵網架上,將四周的烤紙撕下放涼即可
11.放涼切成適合大小食用


補充:
使用雞蛋最好是完全放置室溫1天以上,會更好打發
如果冰箱取出的蛋一定要放置24小時以上再使用




格友延伸做法:

Amy的巧克力核桃蛋糕

yoyo的巧克力核桃海綿蛋糕

Winni 的巧克力核桃海綿蛋糕

claire的巧克力核桃海綿蛋糕



































2008年10月10日 星期五

蘿蔔絲酥餅


     

前一陣子颱風接連的來,菜價都飆高.看到白蘿蔔出奇的便宜,開
心的買了3條回家,決定做個好吃的中式點心.用橄欖油來做油酥
,烤出來效果很好,還是有層層疊疊酥皮的效果.發麵皮與油酥總
共只加了30g的橄欖油,吃美味不一定要有太多負擔.

一出爐顧不得燙就大口咬下,蘿蔔絲的清甜一入嘴齒頰生香,烤
香的芝麻粒迸的滿桌子,這真是很難被取代的好味道.





蘿蔔絲酥餅
約做8個

一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔500g,青蔥適量,蝦米1小把

調味料:
鹽,白胡椒粉適量,

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦米切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

若不想炒過,可以直接將刨成粗絲的白蘿蔔加一些鹽放置20分鐘使得蘿蔔
絲出水,再把水份擠出.加入青蔥,蝦米,再拌上調味料即可.



二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉60g,橄欖油20g

做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)



B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水110g,速發酵母1/3茶匙,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

表面裝飾:
1個蛋白液,白芝麻適量

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (水的部份先保留10g視麵團搓揉狀態慢慢添加)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉6-8分鐘至麵團光滑
3.將麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中
4.麵團表面噴灑些水,表面罩蓋上濕布室溫發酵2個小時



5.桌上灑些手粉,將發好的麵團移出至桌上,將麵團搓揉一下將空氣壓出捏
   成長條.平均分割成8塊(每塊約40g),然後滾圓.
6.油酥麵皮捏成柱形,平均分割成8等份(每塊約10g)
7.將發糆麵皮壓扁,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
8.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口
   朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘


9.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵
   團休息10分鐘
10.休息完成的麵團用大姆指從中間壓下,2端往中間折起捏一下,用手心
     將麵團壓扁
11.將麵團橄成直徑約12cm圓形薄片,光滑面在外,中間放上適當調好的
     蘿蔔餡(餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口)


12.將麵團收口處捏緊
13.包好的麵團放在2手手心中前後搓揉滾圓
14.麵團上方刷上一層蛋白,再沾上一層白芝麻
15.間隔整齊放入烤盤中
16.放進已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可









格友延伸做法:

nini的鮮蝦蘿蔔絲酥餅

Mickey的蘿蔔絲酥餅

娟娟的蘿蔔絲酥餅

nana的蘿蔔絲餅

Mrs.海的蘿蔔絲酥餅

j的蘿蔔絲酥餅

卿的蘿蔔絲餅

球球的蘿蔔絲酥餅

ㄧㄠ子的干貝蘿蔔絲酥餅

bonita的蘿蔔絲酥餅

tiny的蘿蔔絲酥餅

妍媽咪的蘿蔔絲酥餅

陳媽的蘿蔔絲小酥餅

han的蘿蔔絲酥餅&芋頭酥